Glassa di panna acida e cacao: ricetta, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Prima di iniziare a fare la glassa, devi capire cosa può essere generalmente chiamato glassa. Quali tipi di glassa ci sono? Per quale pasticceria si usa? L'articolo fornisce le risposte a tutte queste domande.

Cos'è la glassa?

La glassa (in cottura) è un rivestimento, uno strato superiore, che stringe una torta o un altro tipo di pasta dolce. Nelle moderne pasticcerie vengono utilizzati circa 15-20 tipi di sm alti diversi.

Viste

Le padrone adattano le ricette di glassa di pasticceri professionisti per cucinare a casa. Fanno proteine, cioccolato, cancellato, limone, caffè, rum, crema pasticcera, bollito, punch, sciroppi (1, 2, 3, 4, 5 gradi). Immagina quanti tipi di glassa possono essere preparati senza strumenti speciali a portata di mano. Oggi imparerai alcune ricette per la glassa.

Ricettaglassa con panna acida, burro, cacao

Quindi, presentiamo alla vostra attenzione la prima ricetta.

Ci servirà:

• burro (82% di grassi) - 100 grammi;
• cacao in polvere - 4 cucchiai;
• panna acida - 3-4 cucchiai;
• zucchero semolato - 3-4 cucchiai.

Cucina:

1. Metti una casseruola o una piccola casseruola sul fuoco. Spalmate del burro morbido. Quando il burro inizia a sciogliersi, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a che liscio.
2. Successivamente, metti la panna acida. Continua a mescolare.
3. Ultimamente introduciamo il cacao in polvere, precedentemente setacciato al setaccio.
4. Cuocere il composto per 5-7 minuti. Tieni presente che più a lungo cuociamo la glassa, più diventa densa.

Glaze è pronto per l'uso. Puoi usarlo per la decorazione o semplicemente mangiarlo come dessert, è così delizioso.

Ricetta glassa al cacao e panna acida

Questa ricetta è anche chiamata glassa di cinque minuti. È diventato interessante? Quindi scrivi come fare la glassa al cacao e panna acida.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 2-3 cucchiai;
• cacao in polvere - 2 cucchiai;
• panna acida - 2 cucchiai;
• latte (acqua) - qualche cucchiaio (se necessario).

Cucina:

1. Mescolare zucchero, cacao e panna acida in una ciotola o in un pentolino.
2. Manda al fuoco e periodicamenteagitare la massa. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, dovrebbe diventare più liquido.
3. Porta a ebollizione la miscela. Se la glassa risultante non è abbastanza liquida, aggiungi qualche cucchiaio di latte o acqua.

Ricetta glassa al cioccolato con panna acida

La prossima versione della glassa differirà notevolmente dalle due precedenti, almeno per il numero di ingredienti. Ma non preoccuparti, seguire la ricetta passo passo lo renderà altrettanto facile.

Ci servirà:

• cacao in polvere - 1-2 cucchiai;
• zucchero a velo - 1 tazza;
• panna acida (scegli grasso) - 120 grammi;
• sciroppo di mais - 1 cucchiaio;
• essenza di vaniglia - 1 cucchiaino;
• cioccolato amaro (dal 70% di cacao) - 100 grammi;
• olio vegetale (inodore) - 1 cucchiaino.

Cucina:

1. Prendi una ciotola o una casseruola. Spezzare o schiacciare il cioccolato con un coltello. Metti la ciotola di cioccolato sul bagno di vapore. Sciogliere il cioccolato fino a che liscio.
2. Aggiungi l'estratto di vaniglia e lo sciroppo di mais al cioccolato.
3. Mentre il cioccolato si scioglie, prendi la panna acida e sbattila con lo zucchero a velo. Aggiungere il cacao in polvere, setacciato al setaccio, alla panna acida montata.
4. Raffreddare un po' il cioccolato fuso e mescolarlo gradualmente (in più passaggi) con la panna acida montata. La glassa è pronta per l'uso.

Segreti di cucina

C'èalcune sottigliezze nella preparazione, conservazione e utilizzo della glassa.

1. Glaze dovrebbe essere applicato 15-20 minuti dopo la preparazione. Se indurisce troppo, sarà difficile ricoprire uniformemente il prodotto con esso. Se hai preparato la glassa in anticipo e si è solidificata, scaldala un po' sul piano cottura o nel microonde per renderla di nuovo più liquida e flessibile.
2. Non usare nemmeno la glassa troppo calda, devi tenerla al caldo.
3. Applica il primo strato di sm alto in modo sottile, dovrebbe essere leggermente trasparente. Quando il primo strato si è indurito, puoi iniziare ad applicare strati più spessi.
4. Se si utilizza la glassa calda sulla crema al burro, cospargere un po' di amido di mais o zucchero a velo sopra la crema al burro per creare uno strato sottile tra la crema e la glassa e stendere il rivestimento in modo più uniforme e uniforme.
5. La panna acida e la glassa al cacao possono essere abbinate a confetture/marmellate di frutta, fiocchi di cocco, noci, vino, rum o liquori.

Ricetta Torta Noci-Mandorle

La polvere di cacao e la glassa di panna acida possono essere utilizzate per decorare vari prodotti dolciari. Una volta raffreddato, può essere utilizzato come pasta o spalmato su pane, focacce, frittelle, frittelle.

Facciamo un esempio di utilizzo di panna acida e glassa al cacao per una torta di noci secondo la ricetta originale.

Dovremo preparare la massa di noci:

• tuorli d'uovo - 10 pezzi;
• zucchero a velo - 250 grammi;
• cacao in polvere - 1 cucchiaio;
• noci tritate - 250 grammi;
• essenza di vaniglia - 1 cucchiaino;
• latte - qualche cucchiaio.

Per la pasta di mandorle:

• albumi d'uovo - 10 pezzi;
• zucchero a velo - 200 grammi;
• succo di mezzo limone;
• biscotti (schiacciati) - 3-4 cucchiai;
• mandorle macinate - 250 grammi;
• essenza di vaniglia - 1 cucchiaino.

Per la decorazione:

• marmellata di arance (opzionale);
• glassa al cacao e panna acida.

Cucina:

1. Iniziamo con la preparazione dello strato di noci, sarà il fondo. I tuorli vanno strofinati con zucchero a velo fino ad ottenere una massa spumeggiante omogenea (i tuorli devono schiarirsi e aumentare di volume). Versarvi poco a poco il cacao amaro setacciato, diluito in qualche cucchiaio di latte. Mescolare la massa risultante, aggiungere le noci tritate, l'essenza di vaniglia.
2. Versare il composto ottenuto in uno stampo precedentemente unto con burro o olio vegetale, cosparso di farina o amido di mais e lasciare in tavola a temperatura ambiente.
3. Adesso prepariamo lo strato di mandorle. Montare a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, setacciato al setaccio fine, fino ad ottenere una schiuma stabile (picchi).
4. Aggiungi il succo di limone, l'essenza di vaniglia, i biscotti biscotto tritati e, infine, le mandorle pelate e tritate alle proteine montate. Mescolare delicatamente la massa risultante.
5. Distribuire la massa di biscotti alle mandorle sopra la primastrato in modo che nel mezzo si formi una piccola collina. È necessario in modo che dopo la cottura la superficie della torta rimanga uniforme, la massa si restringa durante la cottura.
6. Mettere la torta in forno a 170-180 gradi e cuocere per 50-55 minuti. Regola il tempo di cottura in base al tuo forno. Dopo aver tolto la torta dal forno, lasciarla in infusione in frigorifero (preferibilmente per tutta la notte). Il giorno successivo, versare sopra la torta con panna acida e glassa al cacao, la cui ricetta è descritta in dettaglio sopra.

La torta va servita subito dopo aver applicato la glassa. Puoi decorarlo con frutta fresca, frutti di bosco, cioccolato grattugiato o gherigli di noce interi.