Sciroppo di glucosio-fruttosio: composizione, produzione, uso, benefici e rischi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Attualmente, i media prestano molta attenzione al tema di uno stile di vita sano. Molte persone sono consapevoli dell'importanza di questo problema e stanno cercando di apportare cambiamenti nel loro modo abituale, mentre altri lo percepiscono ancora come un completo divieto e privazione. Uno stile di vita sano non è magico e tutti possono seguirlo, perché consiste in una dieta equilibrata, esercizio fisico regolare e un'efficace gestione dello stress. Seguire queste semplici regole può migliorare notevolmente la qualità della nostra vita estendendo le nostre vite e fornendoci salute fisica e mentale.

Mangiare sano

La parte più importante di un programma di stile di vita sano è l'alimentazione, perché a causa di abitudini malsane nella scelta dei prodotti, non solo aumenta il peso, ma peggiorano anche i problemi di salute. Facendo scelte alimentari sane, possiamo proteggerci da questi problemi e ottenere i nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno per rimanere sano, attivo e forte.

Le abitudini alimentari apprese durante l'infanzia spesso vengono riportate nell'età adulta, quindi è importante educare i bambini fin dall'inizio sull'importanza di fare scelte alimentari sane che li aiutino a rimanere in salute per tutta la vita. E poiché si tratta di bambini, ricordiamoci quali prodotti, tanto amati dai bambini, destano maggiore preoccupazione tra i genitori e sollevano molte domande sulla sicurezza del loro utilizzo e composizione, ovviamente si tratta di prodotti contenenti zucchero e suoi sostituti. Il contenuto dello sciroppo di glucosio-fruttosio è sempre più menzionato nella composizione dei prodotti e oggi cercheremo di capire di cosa si tratta e che effetto ha sul nostro organismo.

Cosa sono glucosio e fruttosio?

Il glucosio, o zucchero d'uva, è uno zucchero semplice, il cosiddetto monosaccaride, rappresentato dalla formula molecolare C6H12O6.

Questo composto organico si trova in molti frutti e bacche e funge da fonte di energia più importante per la vita del corpo umano.

Il fruttosio, spesso indicato come zucchero della frutta, è anche uno zucchero semplice, un isomero del glucosio e ha la formula molecolare C6H12O6. Il fruttosio, come suggerisce il nome, si trova nella frutta (come arance e mele), nelle bacche, in alcuni ortaggi a radice (come barbabietole, patate dolci, pastinache e cipolle) e nel miele. Il fruttosio è il più dolce di tutti gli zuccheri presenti in natura.

Glucosio e fruttosio uniti insiemequantità uguali creano un altro tipo di zucchero - saccarosio - un disaccaride (C12H22O11) noto come zucchero da tavola.

Cos'è lo sciroppo di glucosio-fruttosio (HFS)

Questo è un dolcificante naturale a base di amido estratto da cereali e verdure. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio ha una composizione simile allo zucchero da tavola derivato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole: sono entrambi costituiti da glucosio e fruttosio, anche se in proporzioni diverse.

A differenza del saccarosio, che consiste in catene collegate di glucosio e fruttosio in un rapporto 50:50, le molecole nello sciroppo non sono collegate tra loro e l'HPS può avere un rapporto diverso di due zuccheri semplici. La composizione degli sciroppi di glucosio-fruttosio prodotti nell'UE di solito contiene il 20, 30 o 42% di fruttosio, mentre il resto è glucosio. L'attrazione degli sciroppi è che quando viene estratto l'amido, i produttori possono regolare la quantità di fruttosio in esso contenuto per rendere lo sciroppo dolce come lo zucchero o meno dolce se lo si desidera.

Se HFS ha una dolcezza simile allo zucchero, può essere usato come alternativa. Gli sciroppi di glucosio-fruttosio sono più facili da usare in alcuni prodotti perché sono liquidi a differenza dello zucchero da tavola e sono più facili da miscelare con altri ingredienti in creme, gelati, bevande e altri prodotti liquidi o semiliquidi.

Nell'UE, i GFS sono contrassegnati nell'elenco degli ingredienti sulla confezione del prodotto.

Produzione di sciroppi di glucosio-fruttosio

SFS di solitoa base di amido. La fonte dell'amido dipende dalla disponibilità locale del prodotto grezzo utilizzato per l'estrazione. Storicamente, il mais è stata la scelta preferita, mentre il grano è diventato negli ultimi anni una fonte popolare per la sua produzione. L'amido è una catena di molecole di glucosio e il primo passo nella produzione di HPS è il rilascio di queste unità di glucosio. Le molecole legate nell'amido vengono idrolizzate in molecole libere. Quindi, usando gli enzimi, parte del glucosio viene convertito in fruttosio in un processo chiamato isomerizzazione.

Cos'è l'amido?

L'amido è un carboidrato che si trova naturalmente in molti cereali e verdure come grano, mais e patate, riso, piselli, legumi, patate dolci, banane, ecc. L'amido è la principale fonte di energia per il corpo umano e è molto importante consumare quotidianamente gli alimenti che lo contengono (cereali e verdure). Può essere utilizzato come prodotto alimentare separato di alta qualità, nonché per la preparazione di altri ingredienti. I componenti a base di amido hanno molte proprietà utili che lo rendono indispensabile nella preparazione degli alimenti di tutti i giorni. L'amido naturale e modificato è buono per addensare gli alimenti e legare parte del liquido in essi contenuto, che è importante quando si preparano zuppe, salse e pasticcini.

A cosa servono i GFS

Le ragioni principali per l'uso dello sciroppo di fruttosio-glucosio in cibi e bevande sono la sua dolcezza e la capacità di combinarsi bene con altri ingredienti. È interessante notare che può essere utilizzato anche al posto degli additivi per la conservazione degli alimenti. Oltre a una migliore stabilità, lo sciroppo può migliorare la consistenza, prevenire la cristallizzazione e aiutare a raggiungere la consistenza desiderata (croccante o umida). In Europa, il saccarosio è ancora il principale dolcificante nutritivo utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande. Fino al 2017, la produzione di HFS nell'UE era regolamentata e limitata al 5% della produzione totale di zucchero, tuttavia ora c'è una forte tendenza a sostituire il saccarosio con sciroppi in alcuni prodotti, principalmente in prodotti liquidi o semisolidi come bevande e ghiaccio crema.

Continuerà ad essere utilizzato per dolci, marmellate e conserve, prodotti da forno, cereali, latticini, condimenti e prodotti in scatola e confezionati. Negli Stati Uniti, l'HFS è più comunemente usato che in Europa, di solito nelle bevande analcoliche. Inoltre, lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un componente essenziale dei prodotti dietetici per le persone con diabete. Viene utilizzato anche dagli atleti.

Qual è la differenza tra sciroppo di glucosio-fruttosio e sciroppo di fruttosio-glucosio

Abbiamo già detto che lo zucchero (saccarosio) ha una proporzione fissa di glucosio e fruttosio (50/50), e negli sciroppi, la percentuale di glucosio e fruttosio può variare. Uno sciroppo contenente più del 50% di fruttosio è chiamato "fruttosio-glucosio". Se il fruttosio è inferiore al 50%, sarà "sciroppo di glucosio-fruttosio". Tipico contenuto di fruttosio indi tali sciroppi prodotti in Europa è del 20, 30 e 42%. Negli Stati Uniti, il contenuto di fruttosio più comunemente usato è del 55% e questi sciroppi sono chiamati sciroppi di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS). Gli sciroppi con un contenuto di fruttosio dal 42% al 55% hanno una dolcezza simile allo zucchero da tavola, motivo per cui vengono spesso usati in alternativa. 1 grammo di sciroppo di mais ha la stessa quantità di calorie di qualsiasi altro tipo di zucchero (4 kcal per 1 grammo).

Effetto sul corpo umano

Molti sono preoccupati per la domanda: lo sciroppo di glucosio-fruttosio può essere dannoso. Il suo utilizzo è spesso associato all'aumento di peso. Esiste un legame diretto tra consumo di HFS e obesità? Alcuni rapporti hanno suggerito che il consumo eccessivo di HFS è responsabile dell'attuale crisi dell'obesità negli Stati Uniti.

Tuttavia, anche i tassi di obesità sono aumentati notevolmente in tutta Europa in assenza di un aumento parallelo dei consumi, rendendo impossibile sostenere che l'obesità sia causata dalla sola HFS. Le calorie in eccesso possono entrare nel corpo umano attraverso grassi, proteine, alcol o carboidrati, compreso lo zucchero.

Alcuni studi hanno dimostrato che il fruttosio potrebbe non essere saziante (sensazione di sazietà) come altri zuccheri perché non stimola gli ormoni responsabili della fame e dell'assunzione di cibo (come l'insulina). Questo può far mangiare o bere di più alle persone. Tuttavia, una revisione del 2007 ha concluso che l'evidenza che il fruttosio è inferioresaziante del glucosio o HPS meno saziante del saccarosio non sono conclusive. Inoltre, i produttori di sciroppo di glucosio-fruttosio garantiscono che non contenga sostanze artificiali o sintetiche, nonché additivi alimentari.

Pertanto, non ci sono prove scientifiche a sostegno del fatto che il consumo di prodotti HFS porti ad un aumento di peso malsano e che i suoi effetti sulla salute siano peggiori di quelli di altri zuccheri.

Consigli dell'OMS

Nel 2015, l'OMS ha pubblicato una linea guida che raccomanda di ridurre l'assunzione giornaliera di zucchero. Per un adulto attivo che necessita di 2.000 kcal al giorno, ciò equivale a meno di 200 kcal di zuccheri liberi, ovvero circa 50 grammi o 12 cucchiaini di zucchero.

Secondo l'OMS, i dati mostrano che questa riduzione riduce il rischio di sovrappeso, obesità e carie. Come ha spiegato l'Organizzazione Mondiale della Sanità, la causa principale dell'obesità è uno squilibrio energetico tra calorie consumate e consumate. Consumare più calorie di quelle richieste dal nostro corpo può portare a un aumento di peso malsano. Come con qualsiasi alimento, gli alimenti contenenti HFS o altri tipi di zuccheri dovrebbero essere consumati con moderazione.