Ricetta per fare il chiaro di luna dalle albicocche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il chiaro di luna di albicocca è il distillato più popolare al mondo. Il brandy (rakia, grappa) viene prodotto da questo frutto in tutto il pianeta, dal Medio Oriente e dal Caucaso agli Stati Uniti, alla Germania e ai Balcani. Alcuni intenditori mettono questa bevanda al di sopra di molti cognac vintage.

L'albicocca è molto riluttante a rilasciare il succo e contiene una grande quantità di pectina. Nonostante ciò, da esso vengono preparati vari tipi di bevande alcoliche: liquori, liquori, tinture, vini, ecc. E il migliore è il chiaro di luna fatto in casa dalle albicocche. Un semplice metodo di preparazione e gli fornisce tale popolarità. Quando si forza, l'aroma e il sapore del frutto si concentra e si trasforma in un prodotto straordinario. Diventa particolarmente elegante e sottile dopo una lunga esposizione. Dall'articolo imparerai come fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa. Quindi iniziamo.

Problemi principali

L'albicocca appartiene agli alberi del genere Plum. Pertanto, il problema principale di questo frutto per il chiaro di luna e l'enologo è la pectina contenuta nel frutto. Stringe le fibre delle piante, rende torbido il mosto (il distillato che se ne ricava),non permette al succo di separarsi e favorisce la formazione di alcoli metilici. Questi ultimi non servono affatto nel brandy di albicocche.

Metodi minerari

Quindi, per non lasciare il prezioso succo nelle spremute e ottenerlo rapidamente per intero, dovresti usare i seguenti metodi:

• Enzimi pectolitici. Ce ne sono un bel po'. Ad esempio, "Depectyl" "Chiarificazione" e altri. Ma va tenuto presente che dopo il trattamento enzimatico, il mosto dovrà essere riscaldato.
• Metodo diffuso. Viene utilizzata l'estrazione grossolana, seguita dall'infusione in acqua calda per diverse ore. In questo caso si preleva tanta acqua quanto indicato nella ricetta.
• Riscaldare il mosto per 20-30 minuti (temperatura 60-70 gradi).

Ma c'è una cosa che vale la pena menzionare. In tutti e tre i metodi, il mosto fermenta su CKD (coltura di lievito puro). Sono usati specificatamente per i vini di frutta. Se c'è il desiderio di fare il purè nel modo più semplice, le albicocche non possono essere lavate e riscaldate. Nel tempo, fermentano in modo indipendente nel mosto sul cosiddetto lievito naturale selvatico. Ma va tenuto presente che senza lievito, il chiaro di luna delle albicocche viene preparato molto più a lungo e risulta meno. Il massimo fermenta fino a 14-15 gradi. Con lievito di birra e alcol, il processo viene accelerato molte volte. Tuttavia, il prodotto risultante avrà un chiaro sapore chiaro di luna, che è abbastanza difficile da eliminare. Andiamo avanti.

Albicocca Braga perchiaro di luna

Una ricetta semplice e base a base di lievito di birra. Ed è necessario agire secondo la tecnologia “rossa”, cioè quando il mosto fermenta insieme alla polpa.

La quantità di zucchero aggiunto è regolata in modo indipendente. Ad esempio, se vengono catturati frutti molto dolci, puoi metterli meno di quanto indicato nella ricetta. Il chiaro di luna all'albicocca è anche fatto senza zucchero. Ma in questo caso uscirà molto poco. D' altra parte, se esageri con un additivo dolce, non otterrai brandy di albicocche, ma normale chiaro di luna di zucchero. Ed è sempre importante prestare attenzione alla presenza di fruttosio (circa 150 grammi per litro). Tenendo conto di ciò, il contenuto di zucchero nel mosto non deve superare il 25% durante la fermentazione della bevanda con lievito selvatico. Se questa percentuale viene superata, il mosto semplicemente non fermenta.

Ingredienti e mosto

Il chiaro di luna di albicocca senza lievito deve essere preparato rispettando le seguenti proporzioni ottimali e comprovate:

• 10–12 litri d'acqua;
• 4 chilogrammi di zucchero (per accelerare il processo di fermentazione, lo zucchero deve essere invertito);
• 2 secchi di albicocche mature.

Prima di preparare il mosto, tutti i frutti vengono selezionati. Le parti ammuffite e marce vengono tagliate e le ossa vengono rimosse. Se non vengono rimossi, la purea di chiaro di luna avrà un sapore di mandorla. Se, al contrario, lo ami, le ossa dovrebbero essere aggiunte in seguito, immediatamente dopo la prima corsa.

I frutti vengono accartocciati con uno spingitore o con le mani. Zucchero e acqua vengono aggiunti alla massa risultante, mescolati bene, versati in un contenitore con un collo largo, coperti con una garza e impostati per 2-3giorno in un luogo buio. Durante questo periodo, sul mosto apparirà un cappello di polpa. Deve essere abbattuto e mescolare periodicamente l'intera massa con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di giorni di fermentazione, il mosto sarà pronto e potrà essere messo sotto un sigillo d'acqua.

Un' altra ricetta fatta in casa per il chiaro di luna all'albicocca

Preparando il mosto utilizzando una tecnologia diversa, puoi ottenere un mosto più leggero. Di conseguenza, il chiaro di luna delle albicocche diventerà più nobile e puro. Per fare questo, aggiungi un terzo di zucchero e un terzo di acqua a tutti i frutti. Inoltre, il tutto viene impastato fino ad ottenere una massa omogenea e fatto fermentare nel modo sopra indicato. Dopo 2-3 giorni, è necessario scolare il liquido risultante e spremere bene la polpa. Dopo aver diluito con lo zucchero rimasto e l'acqua, mettere sotto l'otturatore.

Il mosto risultante viene versato in un contenitore adatto - un barile o una bottiglia di plastica - e messo sotto un guanto o sotto un sigillo d'acqua per una rapida fermentazione. A seconda della densità del mosto, della dolcezza del frutto, della temperatura e di altre circostanze, questo processo dura da una settimana a un mese. Su CKD tutto va più veloce. La prontezza del mosto può essere determinata dall'otturatore: smette di soffiare bolle.

Naturalmente, non puoi essere sicuro al cento per cento che il mosto non sia bruciato sul fondo del cubo (l'unica eccezione sono i proprietari di generatori di vapore). Pertanto, se azionata non dal vapore, ma con il metodo standard, il mosto deve essere separato dalla polpa mediante filtrazione e pressatura. Bene, per una completa purezza, devi usare uno dei metodi di pulizia, che elencheremo brevemente di seguito.

Metodischiarente: gelatina

Questo è uno dei modi migliori per sbarazzarsi della foschia. Per 10 litri di chiaro di luna sono necessari da 0,5 a 2 grammi di gelatina naturale di alta qualità. Prima di incollare, viene immerso in 5-10 volte la quantità di acqua per 2-3 ore. Quindi aggiungere la stessa quantità di acqua bollente e mescolare accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una soluzione di gelatina senza grumi con una temperatura di 35–40 oС.

Poi viene versato in un filo sottile nel chiaro di luna e allo stesso tempo la bevanda viene costantemente mescolata. Quindi la miscela risultante viene versata in un recipiente, sigillata ermeticamente e depositata in un luogo buio per due o tre settimane fino alla precipitazione.

albume

Per schiarire 50 litri di chiaro di luna basta un albume. Per 100 litri, prendi 2-3 pezzi. È molto importante che le uova siano fresche. La proteina viene accuratamente separata dal tuorlo e leggermente montata in schiuma con un po' d'acqua. La soluzione risultante viene versata nel chiaro di luna e miscelata accuratamente. Successivamente, sul contenitore viene installato un sigillo d'acqua e la bevanda si deposita per 2-3 settimane.

Colla di pesce

Per 100 litri di chiaro di luna sono sufficienti 1,5-2 grammi di colla di pesce gatto selezionata. Deve essere immerso in acqua fredda, che viene cambiata fino a quando i granuli di colla non sono completamente gonfi. Dopo una piccola quantità di chiaro di luna dovrebbe essere riscaldato e versato su questi granuli.

Quando la colla si rompe, deve essere filtrata attraverso la flanella. Questo aiuterà a sbarazzarsi di grumi e varie impurità. Quindi il resto del chiaro di luna viene versato lì dentro e con curaè misto. Dopo 2-3 settimane, il precipitato cade completamente.

Latte (caseina)

Alcuni alleggeriscono con successo il chiaro di luna con questo particolare liquido. Per 1 litro di bevanda, viene preso 1 cucchiaino. latte scremato. Quindi tutto viene accuratamente miscelato e stabilizzato per diversi giorni fino a quando non cade un precipitato.

Prima distillazione

Qualsiasi apparato di distillazione in grado di funzionare in modalità distillatore è adatto per questo. Il processo viene eseguito con la massima fornitura di acqua e alla massima temperatura. A proposito, questa regola si applica a tutte le birre alla frutta. Per evitare che gli schizzi penetrino nel prodotto, è necessario installare un vaporizzatore a secco davanti al frigorifero. Bene, e, naturalmente, non dovresti riempire il serbatoio per più di 2/3 del suo volume.

La distillazione viene condotta quasi a secco e termina quando l'odore fruttato non si avverte più negli sterili. Se hai paura dell'alcol metilico, puoi selezionare più teste già al primo pascolo (con la nostra quantità di ingredienti, si tratta di circa 100 ml.). Dal volume indicato di frutta si ottengono circa 5–7 litri di chiaro di luna da albicocche con una forza di 30–40 gradi.

Poi il pervach dovrebbe stabilizzarsi per alcuni giorni. Se il distillato è troppo torbido, puoi anche passarlo attraverso un filtro a carbone. Ma secondo le assicurazioni delle persone che sanno come fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa, ciò influirà negativamente sull'aroma della bevanda. Anche se questo può essere risolto.

Se, dopo la distillazione iniziale, il chiaro di luna è uscito non abbastanza profumato e ci si sente malenote fruttate, vale la pena buttare nel vasetto qualche albicocca fresca per il “resto” della bevanda. Ebbene, per dare al chiaro di luna una leggera nota di mandorla, come il famoso liquore Amaretto, l'alcol crudo viene particolarmente insistito sui noccioli di albicocca (3-4 noccioli spezzati per litro). Una volta ridistillato, l'acido cianidrico in essi contenuto si decomporrà in composti aromatici. Ma dovresti stare attento: non a tutti piacerà il gusto delle mandorle.

Ridistillazione

Per fare in casa un chiaro di luna di alta qualità dalle albicocche, una sola distillazione non è sufficiente. Un secondo è sicuramente necessario, e si fa frazionatamente: con il taglio di teste ricche di alcoli volatili (metilene e altri) e code contenenti oli di fusoliera. Se necessario, la materia prima viene diluita prima della distillazione a 30 gradi. Il liquido diluito viene versato nel serbatoio con il riscaldamento acceso alla minima potenza. La velocità di uscita ottimale del distillato è di 2-3 gocce al secondo.

Le frazioni pronte vengono prelevate nella quantità del 5-10% AS - questo è circa 250 ml per il nostro volume. La selezione del corpo può iniziare dopo che il liquido gocciolante smette di odorare di acetone. Le "teste" non vengono utilizzate. Possono essere usati per disinfettare le apparecchiature o semplicemente versati.

Durante la selezione del "cuore", il riscaldamento dovrebbe essere leggermente aumentato. Il pompaggio continua dopo aver raggiunto i 50 gradi nel getto. In questo momento, un "mutnyak" maleodorante gocciola dall'apparato, che sono le frazioni di coda. Anche loro possono essere guidati a secco e utilizzati durante il prossimofare il brandy dalle albicocche.

Quando le "code" stanno arrivando e la forza del chiaro di luna diminuisce, dovresti rimuovere la frazione di testa e mettere gli altri piatti sotto il frigorifero. Quindi la bevanda viene aggiunta al corpo letteralmente 200-300 ml fino a quando non ha perso il suo aroma fruttato e non è diventato torbido.

Ecco fatto, il chiaro di luna all'albicocca, la cui ricetta è stata presentata sopra, è pronto! Ma puoi usarlo solo dopo che si è depositato in una ciotola di vetro per due settimane. Bene, sarebbe utile prima diluirlo con acqua pulita a circa 40-45 gradi. E per trasformare il chiaro di luna in brandy di albicocche, devi infondere la bevanda in una botte. In assenza di una botte, un' alternativa semplice ed economica è abbastanza adatta: trucioli di quercia. Devi metterlo un po ': c'è solo un chip da 10 cm per litro di chiaro di luna. Non è consigliabile superare questa quantità, poiché la bevanda può trasformarsi in uno "sgabello" dal sapore sgradevole. Bene, vale la pena mantenerlo più a lungo - almeno due mesi.

In chiusura

Ora conosci la ricetta per il chiaro di luna dalle albicocche a casa. Come puoi vedere, non c'è nulla di soprannaturale nella sua preparazione. Non sono necessarie né abilità virtuose né attrezzature sofisticate. Basta avere voglia e amore sincero per i distillati di frutta, giustamente considerati la vera élite tra i drink casalinghi!