Porcini marinati - raccolta per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I porcini marinati risultano essere insolitamente gustosi e fragranti, indipendentemente dal metodo di cottura scelto. I funghi bolliti possono essere versati con la marinata o puoi cucinarci i porcini. Grazie alle informazioni fornite in questo articolo, ogni casalinga può decidere da sola come marinare i porcini.

Caratteristiche dei funghi

I funghi Aspen hanno una caratteristica interessante che dovresti assolutamente tenere in considerazione durante la lavorazione: i funghi cambiano colore nel momento in cui vengono tagliati in pezzi separati. Se vuoi che il colore rimanga intenso e speciale, dovresti pre-ammollo il prodotto in acqua fredda con un po' di sale e aceto.

Polcini marinati, ricetta

Ingredienti:

• Chilogrammo di funghi freschi.
• Quattro cipolle medie.
• 500 ml di acqua bollita.
• Due o tre foglie di alloro.
• Aceto - 6 cucchiai. cucchiai.
• Zucchero - mezzo cucchiaino.
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai.
• Chicchi di pepe (pimento enero).

Cucinare

Prima di iniziare il processo, vale la pena considerare un punto importante: le zampe dei porcini, a differenza dei cappelli, hanno una consistenza più densa, quindi vanno tagliate a pezzi, altrimenti bisognerà aumentare leggermente il pre- tempo di trattamento termico.

1. Quindi, per cominciare, dovresti occuparti direttamente dei porcini: sciacquare, rimuovere foglie, terra e altri detriti forestali e immergerti immediatamente in acqua acetica salata per letteralmente dieci minuti.
2. Tagliare i cappucci a pezzi, tagliare le gambe a fette. Se i funghi sono piccoli, puoi lasciarli interi.
3. Mettere i funghi porcini in una casseruola, coprire con acqua, salare un po' e far cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 8-10 minuti, quindi aggiungere la cipolla e le spezie tagliate a semianelli, cuocere per cinque minuti.
4. Versare l'aceto nella marinata con i funghi, tenere per un altro paio di minuti, quindi spegnere il fuoco.
5. In vasetti sterilizzati già preparati, mettere i funghi con una schiumarola o un cucchiaio speciale, riempirli di marinata.
6. Per la conservazione in frigorifero, puoi chiudere i vasetti con normali coperchi di plastica, per una conservazione a lungo termine dovrai arrotolare i contenitori.

Questo è tutto, i porcini in salamoia sono pronti, come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella loro preparazione. La cosa che richiede più tempo è probabilmente la pulizia dei funghi, ma un tale processo non richiede molto tempo.

Porcini marinati - una ricetta per l'inverno

Differenza principalequesta ricetta della precedente - qui la marinata viene cotta separatamente dai funghi stessi.

Ingredienti:

• Chilogrammo di porcini.
• Pepe nero in grani.
• Piselli di pimento.
• Foglia di alloro.
• 30 millilitri di aceto.
• Sale - due cucchiai.
• Acido citrico - due pizzichi.

Istruzioni di cucina

Per preparare i porcini marinati per l'inverno, è necessario scegliere solo funghi giovani e robusti durante la pulizia.

1. Cercate i porcini, tagliate le zampe, lasciando non più di due cm vicino al cappello. Sciacquate i funghi con acqua, metteteli a bagno per 10 minuti in acqua salata.
2. Adesso lessate i funghi in acqua con un po' di sale fino a quando saranno completamente cotti. Ci vorranno 15-20 minuti. Puoi capire che i porcini sono pronti dal fatto che i funghi inizieranno a depositarsi sul fondo della padella.
3. In un contenitore separato, far bollire la marinata - mettere tutti i componenti necessari elencati nella ricetta in due litri d'acqua, cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione.
4. Mettere i funghi finiti nei barattoli, riempire con la marinata, arrotolare i coperchi. Capovolgere i vasetti fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Pertanto, controllerai la tenuta e sarai sicuro della sicurezza della conservazione.
5. Conservare la conservazione in un luogo fresco (fino a +5 gradi).

Raccomandazioni

1. Prima di iniziare la marinatura, tratta conparticolare attenzione alla pulizia dei funghi. Ciò influirà sul risultato finale: più pulito sarà il porcino, più gustosa sarà la conservazione. Servirà anche come garanzia che i batteri non si avviino nel barattolo di funghi.
2. Per deliziosi funghi porcini in salamoia, scegli solo funghi forti e interi. Dal resto, sarà possibile cucinare il caviale di funghi o, dopo averli tagliati, congelarli per l'inverno, in modo che in seguito possano essere aggiunti a zuppe o salse.
3. È meglio lavare i funghi non una, ma più volte.
4. Puoi determinare la prontezza del prodotto dal modo in cui inizia a depositarsi sul fondo del contenitore.
5. Non dovresti cucinare insieme i porcini vecchi e giovani, è meglio separarli nella fase iniziale, quando li si smista.
6. Affinché i funghi maturino bene, dovresti aspettare almeno tre settimane.
7. Se conservati in modo improprio, i funghi superiori possono ammuffire, in tal caso non affrettarti a buttarli via, buttali semplicemente in uno scolapasta, sciacquali e versa la nuova marinata appena cotta.

Buon appetito, lascia che i deliziosi porcini in salamoia delizino te e la tua famiglia tutto l'anno con il suo gusto insuperabile!