Come cuocere il pane di segale in casa: ingredienti, ricette, opzioni di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pane di segale fatto in casa è molto più gustoso che nei negozi e nelle panetterie. La sua preparazione può sembrare difficile, ma tali sforzi sono pienamente giustificati. Come cuocere il pane di segale a casa? Di seguito le ricette per le sue varianti più interessanti.

Indipendentemente dalle istruzioni di cottura, puoi aggiungere qualsiasi condimento alla composizione degli ingredienti. Sentiti libero di sperimentare con semi di sesamo, zucca e girasole. Potete cospargerli sulla superficie della pagnotta o aggiungerli all'impasto.

Inoltre, molti tipi di pane di segale si sposano bene con prugne secche, albicocche secche e persino frutta candita. In questo caso, il ripieno viene mescolato con l'impasto, poiché potrebbe iniziare a bruciare in superficie.

Per garantire una crosticina croccante sulla pagnotta, spennellarla con acqua prima di infornarla. Se vuoi del pane morbido su tutti i lati, cuocilo coperto con un foglio di alluminio.

Con cumino

Farina di cumino e segaledare al pane un gusto unico. In questo caso, non hai bisogno di una macchina per il pane: puoi fare tutto manualmente. Per cuocere questo pane di segale lievitato in forno, avrai bisogno di:

• un cucchiaio e mezzo di lievito;
• 2 cucchiai. acqua calda;
• un litro e mezzo. sale h.;
• un litro e mezzo. Arte. cumino;
• una tazza e mezza di farina di segale;
• 3 tazze di farina di frumento;
• farina di mais per spolverare;
• 1/4 cucchiaino amido di mais + 1/4 di tazza d'acqua.

Cottura del pane nero al cumino

In una ciotola profonda, mescola lievito, acqua, sale, cumino e farina di segale. Aggiungere la farina di frumento un bicchiere alla volta e impastare fino a formare una palla di impasto che non si attacchi ai lati della ciotola. L'impasto deve essere morbido, non duro, ma deve mantenere la sua forma senza risultare eccessivamente appiccicoso.

Trasferiscilo in una ciotola capiente leggermente unta. Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorrà circa 1 ora.

Formate l'impasto in una pagnotta allungandolo prima lungo il bordo superiore e poi lungo il fondo. Dovrebbe sembrare e sentire come se stessi tenendo il pane con entrambe le mani e girando l'impasto al rovescio con i pollici. Ripeti l'operazione più volte fino a ottenere una bella pagnotta compatta.

Cospargi un tavolo pulito o un tagliere di legno con farina di mais. Metti la pagnotta formata e lasciala lievitare per altri 40 minuti.

Riscalda la teglia per pizza o la pietra da fornoforno fino a 220 gradi. Mettere una padella sul ripiano inferiore del forno.

Sciogli l'amido di mais in un quarto di tazza d'acqua. Riscaldare nel microonde per 45 secondi. Spennellare la parte superiore della pagnotta con questo liquido e tagliare alcune linee parallele sulla parte superiore.

Cuocere il pane con farina di segale nel forno proprio sulla pietra. Quando lo metti nel forno, metti un recipiente alto d'acqua nella padella posta sotto. Sibilerà e si alzerà, quindi fai attenzione. Chiudere lo sportello del forno e cuocere per 30 minuti.

Variante di lievito madre casalingo

Molti amanti della cottura non hanno mai provato a fare il pane con la farina di segale nel forno. Per gli amanti dei prodotti naturali, questa ricetta è perfetta. Suggerisce di utilizzare un lievito madre fatto in casa per il pane di segale e di non aggiungere zucchero. Avrai bisogno di quanto segue.

Per la pasta madre:

• 2/3 tazze di farina di segale;
• pizzico di lievito;
• acqua filtrata.

Per il pane:

• 1 1/4 tazza di farina di segale;
• mezza tazza di pasta madre di segale;
• 200 ml di acqua a temperatura ambiente;
• 1 1/3 di tazza di farina di segale (separata);
• 1 l. sale h.;
• 150 ml di acqua calda.

Come fare il pane naturale?

Prima di tutto, devi iniziare preparando in casa la pasta madre per il pane di segale. Prendi un contenitore non metallico, come un barattolo di vetro, e mescola 2/3 tazza di farina di segale con mezza tazza di acqua filtrata eun pizzico di lievito. Coprire e lasciare riposare per circa 24 ore in un luogo caldo (minimo 23 gradi).

Dopo 24 ore, aggiungere la stessa quantità di farina e acqua, mescolare e lasciare in infusione per il secondo giorno. Ripeti questo processo per altri due giorni.

Il quinto giorno sarai pronto per iniziare la tua ricetta del pane di segale con lievito naturale. Ci vorrà anche più di un giorno.

In una ciotola capiente, mescola l'acqua con lo starter. Aggiungere la farina (la prima quantità dalla lista degli ingredienti) e mescolare. Lasciare in infusione per almeno 8-10 ore o durante la notte.

Trascorso questo tempo, aggiungi il resto degli ingredienti e mescola. Preparare una teglia ungendola con l'olio. Mettici l'impasto. Lisciare la parte superiore e spolverizzare con farina di segale o cereali. Coprite con un coperchio e mettete a lievitare in un luogo caldo. Lasciare in posa per circa 3-5 ore. Dopo una corretta lievitazione, l'impasto toccherà i bordi della teglia.

Come cuocere il pane di segale nel forno? Deve essere preriscaldato a 220 gradi. Il forno è necessario per 25 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Successivamente, rimuovere la pellicola e cuocere per altri 15-20 minuti. Sfornare e lasciare nello stampo per circa 10 minuti, quindi trasferire su una griglia.

Si consiglia di attendere almeno 24 ore prima di affettare il pane di segale - per migliorarne gusto e consistenza. Una volta fredda, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela da parte per qualche ora prima di servire.

Danese

Ricetta nazionale daneseil pane di segale fatto in casa prevede anche l'uso della pasta madre. Di solito ci vogliono 2-3 giorni per fare. Esiste anche una versione semplice che riduce il tempo di fermentazione a 24 ore senza dover aspettare molto tempo. Questa variazione di lievito naturale richiede l'uso di birra lievitata. Birra e pane sono prodotti simili perché tradizionalmente realizzati con gli stessi ingredienti: acqua e cereali. L'alcol nel pane si brucia durante il lungo processo di cottura quando la birra raggiunge una certa forza e consistenza.

L'impasto del pane può fermentare per 24 ore a temperatura ambiente (o 48 ore a seconda di quanto vuoi che sia acido). Questo processo di fermentazione neutralizza l'acido fitico nei cereali, una sostanza naturale che lega i nutrienti in modo che il corpo non possa assorbirli correttamente. La fermentazione dell'impasto di pane ne aumenta il valore nutritivo e ne facilita la digeribilità. E anche dopo che l'antipasto è cotto, rimane acido e attivo, e diventa più forte solo con il tempo.

Quindi, per questa ricetta del pane a lievitazione naturale di segale avrai bisogno di quanto segue:

• 2 tazze di acqua calda;
• 2 l. compreso lievito attivo secco;
• 2 l. Arte. zucchero;
• 2, 5 tazze di farina di segale scura;
• 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi;
• 1 3/4 di tazza di chicchi di segale tritati;
• mezza tazza di cereali integrali di segale;
• 1 1/4 di tazza di semi di lino interi;
• 1 1/3 di semi di tazzasemi di girasole o una combinazione di semi di girasole, semi di zucca e/o mandorle tritate;
• 3 l. sale h.;
• bicchiere di birra scura;
• un bicchiere di latticello o kefir;
• farina d'avena per guarnire.

Cottura del pane danese

Mescolare il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciare agire per 10 minuti fino a quando il liquido diventa spumoso. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola profonda. Aggiungere la miscela di lievito, la birra e il latticello. Mescolare con un mixer per unirli. Continuando a sbattere a velocità media, lavorate un impasto appiccicoso (sarà molto ostinato). Ci vorranno circa dieci minuti.

Metti l'impasto in una ciotola non metallica molto grande con molto spazio (farà delle bolle). Coprite leggermente con pellicola e lasciate riposare in un luogo caldo (a temperatura ambiente) per 24-48 ore, a seconda di quanto volete che il pane sia acido. Il requisito principale: assicurarsi di lasciare fermentare l'impasto per almeno un giorno per garantire una quantità sufficiente di liquido assorbito.

Come cuocere il pane di segale danese a casa? Foderate una teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Versare tutto l'impasto nello stampo, pressando se necessario. Spennellare la superficie con acqua e cospargere uniformemente di farina d'avena.

Come cuocere correttamente il pane di segale nel forno? Cuocere sulla griglia centrale per 100-120 minuti, o fino a quando non si trova al centropronto. Per i risultati migliori e più accurati, utilizzare un termometro a lettura istantanea. La temperatura interna della pagnotta dovrebbe essere di circa 96 gradi.

Lascia raffreddare il pane per cinque minuti prima di toglierlo dallo stampo. Raffreddare completamente prima di tagliare. Conservare in un contenitore ermetico. Per prolungare la durata di conservazione, si consiglia di riporre la pagnotta in frigorifero o di congelarla.

Pane senza lievito con semola

Questo pane di segale senza lievito è fatto con semola per una consistenza unica. È molto facile lavorare con un impasto del genere, perché risulta essere moderatamente elastico. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

• 1 tazza + 2L. Arte. acqua calda;
• 1 l. Arte. zucchero;
• un litro e mezzo. Arte. olio d'oliva;
• un litro e mezzo. Arte. cipolla secca tritata;
• un litro e mezzo. sale h.;
• un litro e mezzo. Arte. glutine di frumento, facoltativo;
• un bicchiere di farina integrale;
• un bicchiere di farina di segale;
• un bicchiere di semola;
• papavero, sesamo o semi a tua scelta da aspergere.

Come cuocere il pane di segale con la semola?

Come cuocere il pane di segale con semola a casa? In una ciotola capiente o nella ciotola di una macchina per il pane, unire tutti gli ingredienti dell'impasto. Quindi impastare l'impasto a mano, con un mixer o con una macchina per il pane fino a renderlo appiccicoso e malleabile. Lasciare per un'ora per permettere alla semola di gonfiarsi.

Poi modellarlo in una pagnotta rotonda o ovale, adagiarla su unateglia ricoperta di pergamena. Preriscaldate il forno a 200°C con la griglia al centro. Spennellare la pagnotta con acqua e cospargere con i semi a scelta, se lo si desidera.

La cottura del pane di segale con semola richiede 25-30 minuti. Copritelo con un foglio di alluminio dopo 20 minuti in modo che la crosta non sia troppo dura. Quando la pagnotta è completamente cotta, un termometro digitale inserito al centro della pagnotta dovrebbe registrare 87°C.

Togliere il pane dal forno e metterlo su una griglia a raffreddare. Raffreddare completamente prima di affettare. Conservare il pane ben confezionato a temperatura ambiente per diversi giorni o congelare per una conservazione a lungo termine.

Pane di segale Borodino

Il pane Borodino è conosciuto come pane di segale con un leggero sapore dolce di melassa e un leggero aroma di coriandolo e cumino. Per prepararlo vi servirà un lievito madre, che dovrà essere messo in ammollo 8 ore prima dell'inizio della preparazione dell'impasto. Per questo avrai bisogno di:

• 75 grammi di pasta madre di segale;
• 140ml di acqua fredda;
• 100 grammi di farina di segale.

Mescolare l'antipasto e l'acqua in una ciotola profonda, quindi aggiungere la farina e mescolare per ottenere un composto sciolto. Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 12-24 ore.

Gli ingredienti per il pane di segale Borodino richiedono quanto segue:

• 175 grammi di farina di segale;
• 6 grammi di sale marino fino;
• 10 grammi di cumino;
• 10 grammi di semi di coriandolo;
• 1 l. ore di melassa;
• 130ml di acqua fredda;
• antipasto preparato.

CucinarePane Borodino

Apri lo starter imbevuto. Dovrebbe essere frizzante e avere un odore evidente. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola con il lievito madre. Raccogliete il composto con le mani e mescolate per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio. Come fare il pane di segale Borodino?

Oliare leggermente uno stampo rettangolare. Spolverate leggermente un piano di lavoro con farina di segale e adagiatevi l'impasto. Passatela nella farina e mettetela in uno stampo. Lasciare lievitare per 2-3 ore (la farina in superficie comincerà a screpolarsi quando il pane sarà pronto per la cottura).

Preriscaldare il forno a 230°C circa 40 minuti prima che l'impasto finisca di lievitare. Mettere il pane in forno, spruzzando con acqua. Questo gli darà una bella crosta croccante. Infornate per 40 minuti, girando una volta a metà cottura. Sfornare il pane e toglierlo dallo stampo. Lasciar raffreddare per 2 ore, ma è meglio mangiarlo il giorno successivo.

Pane di segale alla ricotta

Secondo questa ricetta, puoi cuocere il pane di segale con lievito in forno con l'aggiunta di ricotta. Risulta morbido ed elastico e i semi di sesamo e girasole aggiungono una piacevole croccantezza. Per prepararlo avrai bisogno di quanto segue:

• bicchiere di acqua calda;
• 2 e ¼ l. Arte. lievito secco attivo;
• un bicchiere di farina di segale leggera;
• 4 l. zucchero bianco;
• mezza tazza di ricotta;
• un litro e mezzo. sale h.;
• 2 e ⅓ tazza di farina per tutti gli usi;
• semisemi di girasole e sesamo per la guarnizione.

Come cucinare

Come cuocere il pane di segale con la ricotta a casa? In una piccola ciotola, unire il lievito e l'acqua tiepida, mescolando fino a quando non si saranno sciolti. Coprire e lasciar fermentare (da 5 a 10 minuti) fino a quando non saranno spumosi.

In una ciotola profonda, mescola la farina di segale, lo zucchero e il lievito. Mescolare con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti per consentire alla farina di segale di assorbire un po' di umidità.

Ora aggiungi la ricotta, il sale e la farina per tutti gli usi. Mescolare, quindi con un mixer, impastare a velocità media fino a quando l'impasto inizia ad addensarsi e diventare liscio. Se lo fai a mano, usa una spatola di silicone. L'impasto diventerà una palla tesa e poi comincerà a sciogliersi di nuovo. Formate una pagnotta spolverando di farina sulle mani per aumentare l'elasticità dell'impasto. Mettere in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Ora ungete la teglia. Foderatela con carta da forno, sulla quale stendete anche uno strato di olio. Battere l'impasto lievitato, quindi trasferirlo nella teglia preparata. Non preoccuparti di renderlo fluido o allungato, accadrà durante il secondo sollevamento.

Ricoprire con pellicola e lasciare per circa 1 ora fino al raddoppio. Alla fine della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 175°C.

Cospargi i semi sulla pagnotta(spennellateli con un po' d'acqua se non si attaccano) e mettete la teglia sul ripiano inferiore in forno. Cuocere questo delizioso pane di segale in forno per 35-40 minuti fino a doratura in superficie, coprendo con un foglio di alluminio se si scurisce troppo.

Mettere da parte a raffreddare per 10 minuti, quindi rimuovere con cura dallo stampo e lasciare raffreddare completamente prima di affettare. Il pane si conserva bene a temperatura ambiente per una notte in un luogo caldo e in frigorifero per 3-4 giorni.