2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce affumicato è una prelibatezza insuperabile e un prodotto che aumenta l'appetito. Già alla semplice menzione di questo piatto, la saliva scorre. Certo, non dovresti lasciarti trasportare dai prodotti affumicati, ma di tanto in tanto puoi concederti una deliziosa prelibatezza, soprattutto se preparata con le tue mani. Alcuni consigli su come affumicare il pesce a casa ti aiuteranno a ottenere piatti deliziosi e di alta qualità.
Il trattamento termico del pesce mediante affumicatura può essere effettuato in due modi principali: freddo e caldo. Con un metodo di affumicatura a freddo, ci vorranno almeno cinque giorni per cuocere completamente il pesce. Il fumo caldo è molto più veloce - in poche ore.
Questo materiale è dedicato alla domanda su come affumicare il pesce a casa in modo caldo, perché. è più popolare.
Per prima cosa devi preparare adeguatamente il pesce. Quindi, se hai intenzione di cucinare il pesce affumicato con un margine, ad es. si suppone che venga conservato per un po' di tempo, poi va preventivamente sventrato e salato. Per un chilogrammo di prodotto preparato saranno necessari 65 grammi di sale. I pesci grandi vengono tenuti in salamoia per circa tre giorni e quelli piccoli possono essere salati per un giorno. Prima di affumicare, viene lavato e strofinato con le spezie.
Se si sta preparando una piccola quantità di prodotto, prima di affumicare il pesce a casa, puoi semplicemente salarlo a piacere, strofinarlo con le spezie (opzionale) e quindi avviare il processo di affumicatura.
E ora vale la pena parlare direttamente degli affumicatoi. Hai già questo dispositivo miracoloso? Allora hai bisogno di consigli su come fare un affumicatoio fatto in casa. Va notato che non c'è nulla di complicato in questo, perché. il suo design è abbastanza semplice. Include una camera da fumo e un focolare, che è una fonte di fumo.
Ti servirà un piccolo contenitore di metallo rettangolare o rotondo alto circa mezzo metro (ad esempio un secchio). La segatura di ginepro o ontano deve essere versata sul fondo dell'affumicatoio (l' altezza dello strato è di circa 10 cm) e un vassoio è installato sopra la segatura (succo e grasso defluiranno su di esso durante il processo di affumicatura). Il coperchio dovrebbe essere leggermente più grande del contenitore. Ad esso sono attaccati ganci per appendere i pesci. Viene praticato un foro nel mezzo del coperchio e in essoviene inserito un tubo resistente al calore attraverso il quale verranno rimossi i fumi. Abbiamo messo la struttura su un piccolo fuoco - e il gioco è fatto! La questione di come affumicare il pesce in casa è stata risolta.
Un tale mini-affumicatore ti consente di ottenere rapidamente (in 1-1, 5 ore) il prodotto finito affumicato a caldo. Può essere utilizzato per affumicare non solo il pesce, ma anche i prodotti a base di carne e la frutta.
I prodotti a base di carne affumicata non sono meno popolari del pesce. Pertanto, parliamo un po' di come affumicare la carne in un affumicatoio. Il processo è simile al precedente e la preparazione preliminare è quasi la stessa. Pezzi di pollame o carne vengono immersi per diversi giorni in una soluzione salina, che dovrà essere cambiata più volte. Successivamente, la carne viene lavata, asciugata e strofinata con le spezie. Le dimensioni dei pezzi preparati influiscono sulla durata dell'affumicatura. Più grande è il pezzo, più tempo ci vorrà naturalmente per cuocerlo.
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