Che delizioso cucinare la bistecca di cervo

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Un grosso pezzo di carne fritto su entrambi i lati è chiamato bistecca. La sua preparazione è una vera arte, in cui ci sono molte sottigliezze importanti. Le bistecche sono solitamente fatte con carne di manzo. La versione classica prevede l'utilizzo di carne di tori giovani di età non superiore a un anno e mezzo. Di norma, questi sono rappresentanti delle razze Angus e Hereford. Tuttavia, la bistecca di cervo, secondo gli esperti, non è peggio della carne di manzo. Puoi farlo in diversi modi. Ad esempio, considera alcune ricette originali.

Bistecca alla griglia

Cuochi esperti credono che sia meglio cucinare una bistecca di cervo alla griglia. Dopotutto, come sai, la carne si frigge meglio a fuoco vivo. Ma prima, è consigliabile conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Durante questo periodo, il tessuto muscolare a seguito della fermentazione diventerà più sciolto e più facile da elaborare. A volte questo processo è sostituito dal decapaggio. Di conseguenza, anche la carne diventa più tenera e dentropiù fragrante. Qui vale la pena considerare una ricetta molto interessante per la quale avrai bisogno:

• prosciutto di cervo;
• 100 ml ciascuno di aceto di mele e da tavola;
• 4g di senape;
• pepe nero;
• 1 testa d'aglio;
• sale;
• 50g di zucchero di canna;
• 0,5 tazze di sidro di mele e olio d'oliva;
• 400ml di salsa di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. peperoncino tritato;
• erbe aromatiche (basilico, origano).

Per cucinare correttamente una bistecca di cervo, hai bisogno di:

1. Taglia il prosciutto in porzioni. È meglio farli sottili in modo che la carne si mantenga bene.
2. Gli spazi vuoti sono leggermente respinti. Questo li renderà meno rigidi.
3. Mandare la marinata con gli altri ingredienti.
4. Versare sopra la carne e conservare in frigorifero per almeno un giorno.
5. Prendi le bistecche mezz'ora prima del lavoro. Dovrebbero essere a temperatura ambiente.
6. Salare gli spazi vuoti e cospargere leggermente di pepe.
7. Fry per 3 minuti per lato. La superficie deve essere adeguatamente dorata. Ogni 60 secondi la carne va rivoltata, lubrificando la superficie con olio d'oliva. Questo lo cucinerà meglio.

Il risultato è una bistecca di renna tenera, succosa e incredibilmente gustosa. Come contorno, quasi tutte le verdure andranno bene.

Bistecca ai funghi in padella

Oggi sono tanti i buongustai che, di tutti i tipi di carne, amano la selvaggina. Ricette di bistecca che sono descritte in questol'articolo li aiuterà a imparare a cucinare diverse varianti di un piatto famoso in tutto il mondo dal loro prodotto preferito. E sarà molto facile farlo. Ad esempio, le bistecche possono essere fritte in padella con i funghi in una salsa cremosa. Per fare ciò, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• 600g di cervo;
• 25 g di burro e funghi porcini secchi ciascuno;
• 150 ml di panna (preferibilmente il 20% di grassi);
• sale;
• 50 ml di vino bianco secco;
• 100 g di scalogno (o porro);
• pepe nero (macinato);
• 25 ml di aceto balsamico e la stessa quantità di qualsiasi olio vegetale.

Ci vuole un po' di tempo per preparare un piatto del genere:

1. Il primo passo è mettere a bagno i funghi. Per fare questo, metterli in una ciotola, versare acqua calda (100 ml) e lasciarli per 10 minuti.
2. In questo momento, la padella con l'olio vegetale dovrebbe essere messa sul fuoco. Dovrebbe scaldarsi bene. Solo un paio di minuti dopo, mettici sopra il burro.
3. Carne tagliata accuratamente trasversalmente in tre pezzi. Prendi delle bistecche del peso di 200 g ciascuna. Dopodiché, i pezzi devono essere salati e cosparsi di pepe.
4. Tritare la cipolla separatamente.
5. Appena l'olio bolle bene e comincia a schiumare, mettere i pezzi di carne nella padella e friggerli da entrambi i lati per 2 minuti.
6. Trasferisci le bistecche finite su un piatto e copri con un tovagliolo. Non dovrebbero avvolgersi.
7. Scolare i funghi e tritarli grossolanamente.
8. Sulla padella ancora caldaprima soffriggere leggermente la cipolla per 2 minuti.
9. Aggiungi i funghi. Lavorare il cibo insieme per altri 3 minuti circa.
10. Versare aceto e vino nella padella e dopo 30 secondi aggiungere la panna. La massa dovrebbe bollire un po'.
11. Non appena la salsa inizia a bollire, togli la padella dal fuoco.
12. Mettici dentro la carne e copri con un coperchio.

Questo tipo di carne va servito in piatti porzionati insieme a verdure stufate e purè di patate.

Bistecche scozzesi

La carne di cervo è considerata un po' dura, quindi viene spesso cucinata con varie salse. Per rendere le bistecche più tenere, al sugo fragrante viene talvolta aggiunta della frutta fresca. E usando il ginepro, puoi conferire al piatto un piacevole aroma resinoso, caratteristico della tostatura a fuoco vivo. In Scozia, fanno la bistecca di cervo a modo loro. La ricetta prevede i seguenti ingredienti principali:

• Filetto di renna da 300 g (4 pezzi);
• 150 ml di crema;
• 2 mele (meglio prendere varietà agrodolci);
• 5 bacche di ginepro;
• 30 g di burro;
• 12g di miele;
• sale;
• un paio di cucchiai di whisky;
• pepe macinato.

Il metodo di cottura della bistecca scozzese include i seguenti passaggi:

1. Sciacquare i pezzi di carne, asciugarli bene con un tovagliolo e poi friggerli in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati. Trasferisci le bistecche ancora calde su un piatto e tienile in caldo.
2. Mele tagliate a fette,dopo aver rimosso il torsolo con i semi. Friggeteli nella stessa padella con l'olio rimasto.
3. Unisci gli altri ingredienti e mescola bene.
4. Versateci sopra le mele e portate la massa a bollore. Dopodiché, la padella deve essere immediatamente tolta dal fuoco.
5. Mettere le bistecche su un piatto e versarvi sopra la salsa piccante.

Per insaporire, il piatto può essere cosparso di erbe aromatiche tritate da una miscela di prezzemolo e rosmarino. A tavola, queste bistecche vengono solitamente servite con toast croccanti.

Carne di cervo in salsa di frutti di bosco

A seconda della composizione della salsa, il gusto del piatto finito può variare. In alcuni casi, può anche rendere la carne stessa meno dura. Gli appassionati di sapori originali adoreranno la ricetta, che descrive in dettaglio come cucinare una bistecca di cervo in salsa di mirtilli. Per questa opzione è necessario:

• 400g di cervo fresco;
• 200g di mirtilli rossi freschi;
• sale;
• 100 g ciascuno di burro (qualsiasi) e cipolle;
• pepe macinato e spezie.

Devi cucinare un piatto del genere passo dopo passo:

1. Per prima cosa, la carne dovrebbe essere divisa in pezzi, quindi ognuno di essi dovrebbe essere cosparso di pepe e sale.
2. Cospargere generosamente gli spazi vuoti con l'olio. Qualsiasi grasso può essere utilizzato se lo si desidera.
3. Friggere le bistecche in una padella per 4 minuti per lato fino a doratura. La carne non deve dimenticare di girare di tanto in tanto. Mettere da parte gli alimenti trasformati e coprire con un tovagliolo.
4. Preparare la salsa in una casseruolaaggiungere le cipolle e i frutti di bosco tritati finemente. Aggiungi un po' d'acqua e porta a ebollizione.
5. Fai sobbollire il composto sotto il coperchio per circa 10 minuti, quindi frullalo in un frullatore.
6. Trasferisci la massa risultante nella casseruola. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza della salsa non sarà il più omogenea possibile. Bisogna fare attenzione che la miscela non bruci.

Le bistecche ancora calde dovranno solo essere versate con salsa fresca e puoi tranquillamente servirle in tavola.