2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce è uno dei prodotti più richiesti. Esistono molti modi per cucinare il pesce, tra cui il fumo è considerato popolare. Durante il trattamento termico il prodotto acquisisce un gradevole colore dorato e un delizioso profumo di affumicato. Il pesce affumicato, i cui danni e benefici sono ancora oggi oggetto di molte controversie, può essere cucinato anche a casa.
Vantaggi del pesce affumicato
Nella nutrizione dietetica e medica, il pesce viene spesso bollito o cotto al vapore. In questo caso, trattiene molte sostanze utili e grassi necessari all'organismo. Il processo di affumicatura è simile al trattamento a vapore caldo, per cui nel pesce viene trattenuto fino all'80% di fosforo, calcio e iodio.
Lo sgombro affumicato si riferisce a specie di pesci grassi che saturano il corpo umano con acidi omega 3 e 6. Le sostanze essenziali hanno un effetto benefico sul funzionamento degli organi interni. Tranneinoltre, aiutano:
- normalizzare il lavoro del cuore;
- migliora la vista;
- fornire al corpo le proteine di cui ha bisogno per costruire il tessuto muscolare.
Durante il processo di affumicatura, non è richiesto alcun uso aggiuntivo di grassi, che previene la formazione di colesterolo. Ciò consente di utilizzare il pesce affumicato nella dieta per l'alimentazione dietetica.
Qualche parola sul danno
Molti si chiedono se sia possibile mangiare pesce affumicato mentre si dimagrisce o alimentazione terapeutica. Il legno fumante che emette fumo per il fumo forma composti chimici, a seguito dei quali nel prodotto compaiono agenti cancerogeni. In presenza di tali sostanze nocive, può influenzare lo sviluppo del cancro e di altre gravi malattie.
Un altro svantaggio significativo dello sgombro affumicato sono i parassiti. Nel processo di lavorazione del prodotto con il fumo, non vengono utilizzate alte temperature, che contribuiscono alla morte degli elminti. Esiste il rischio di infezione da parassiti intestinali. Inoltre, il pesce affumicato non è raccomandato per l'uso nelle malattie del sistema urinario.
Prima del trattamento termico, il prodotto viene mantenuto in una soluzione salina forte. Un' alta concentrazione di sale provoca spesso coliche renali, favorisce l'aumento di peso. Un prodotto che è stato conservato in modo improprio non è meno dannoso per l'uomo.
Tipi di fumo
Ci sono diversi tipi principali di trattamento termico del pesce attraverso il fumo. I più popolari sono il fumo freddo e caldo. meno comunelavorazione con fumo liquido. Ciascuno dei metodi ha i suoi svantaggi e vantaggi. La tecnologia dell'affumicatura del pesce a caldo implica la posizione del prodotto direttamente sopra il legno fumante (segatura). L'esposizione a temperature elevate accelera notevolmente il processo di cottura, tuttavia le sostanze cancerogene rilasciate si depositano sulla pelle del pesce.
Il metodo a freddo è considerato meno dannoso, poiché durante il processo di affumicatura, il fumo passa attraverso un sistema di canali che contribuiscono al suo raffreddamento. Tuttavia, cucinare il pesce in questo modo richiede molto tempo.
Durante la lavorazione del "fumo liquido", i danni ei benefici del pesce affumicato tendono ad essere evidenti, mentre un prodotto del genere non serve. Questo tipo di pesce si trova sempre più spesso sugli scaffali dei negozi. Il processo di "affumicatura" consiste nell'ammollare una carcassa calda in una miscela di fumo liquido, coloranti e conservanti.
Fumare a casa
Fin dai tempi antichi, il pesce affumicato è stato il prodotto preferito di molte persone. Il danno e i benefici di esso dipendono in gran parte dal metodo di preparazione e dal rispetto delle regole della tecnologia di elaborazione. Indubbiamente, se si seguono metodi di affumicatura sicuri, è possibile ottenere pesce di altissima qualità a casa.
Per cucinare un pesce delizioso con le tue mani, avrai bisogno di un affumicatoio, facile da realizzare, anche senza abilità speciali. È necessario scavare un fossato nel terreno, lungo 2-3 metri, la cui parte superiore è ricoperta da lastre di metallo o latta. Un barile di ferro con una griglia è posto su un bordo, su cuiadagiare il pesce. D' altra parte, creano una piccola depressione in cui viene versata la segatura e data alle fiamme.
Il fumo emesso durante il processo di combustione si allunga lentamente attraverso il tunnel, avvolgendo gradualmente il pesce. Per evitare che il fumo si dissolva, la botte con le carcasse di pesce preparate è ricoperta da un telo di tela. Per fumare con successo, è necessario mantenere un processo costante di combustione del legno (segatura). Un pesce di dimensioni fino a 1 kg impiega 1,5-2 ore per cuocere, durante la lavorazione deve essere girato più volte.
Fumata a caldo
A casa, puoi cucinare il pesce non solo freddo, ma anche affumicato a caldo. Per fare questo, hai bisogno di una grande padella di ferro, sul fondo della quale viene versata la segatura. Sopra viene posata una griglia, sulla quale viene posizionato il pesce prepulito e preparato. Nel metodo di affumicatura a caldo, il pesce non viene coperto con un panno o un coperchio per consentire la fuoriuscita dei prodotti della combustione.
La segatura viene data alle fiamme, dai loro una bella fiammata, aggiungi trucioli di legno o piccoli ramoscelli secchi. Molto spesso, il legno da frutto viene utilizzato per questi scopi. La mela più adatta, prugna, albicocca, ciliegia usata raramente. Sotto l'influenza del fumo caldo, il pesce cuoce molto rapidamente. Per preparare 1 kg sono sufficienti 25-30 minuti di lavorazione. È importante controllare continuamente il processo, mantenere il fuoco e girare il pesce. Prima dell'uso, viene pulito con un panno imbevuto di succo di limone.
Durata a magazzino
Un ruolo importante per la sicurezza del finitoil prodotto svolge un regime di temperatura. La qualità del pesce conservato dipenderà dalla sua corretta osservanza. Ogni tipo di fumo ha i suoi standard. Il pesce affumicato a caldo ha la durata di conservazione più breve; a una temperatura compresa tra -2 e +6 gradi, può essere conservato per non più di 3-4 giorni.
La durata di conservazione del pesce affumicato a freddo, agli stessi indicatori di temperatura, può durare fino a 7 giorni. Allo stesso tempo, senza perdere gusto e qualità utili.
Per prolungare la durata di conservazione del pesce affumicato, è meglio metterlo nel congelatore. A temperature da -15 a -18 gradi, può rimanere fino a 90 giorni.
Il pesce affumicato, i cui danni e benefici dipendono direttamente non solo dalla tecnologia di preparazione, ma anche dalla corretta conservazione, diventerà un ornamento di qualsiasi banchetto.
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