Densità del burro: cosa significa e come misurarla?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-15 16:34

Il burro è il prodotto alimentare più antico a base di panna naturale pastorizzata. Montando o separando la panna si ottiene un prodotto prelibato, presente nella dieta di ogni famiglia moderna e dalle qualità uniche.

Vantaggi del prodotto

I benefici del petrolio non possono essere sopravvalutati, perché contiene un magazzino di sostanze utili, tra cui:

• Vitamine A, E, D, gruppo B.
• Beta-carotene.
• Acidi: oleico e altri acidi grassi polinsaturi.
• Lecitina e fosfolipidi.
• Fosforo (P), calcio (Ca), magnesio (Mg), ferro (Fe), zinco (Zn), selenio (Se), fluoro (F), ecc.

Si ritiene che l'olio di alta qualità possa curare le ulcere allo stomaco, rafforzi le ossa, aiuti nella lotta contro le malattie gastrointestinali (in particolare la stitichezza), le malattie polmonari e normalizzi anche la produzione dell'ormone della felicità - serotonina. È stato dimostrato che l'uso dell'olio rafforza lo sm alto dei denti, ha un effetto benefico sulla vista, sui capelli, migliora le prestazioni, i processi metabolici e l'attività cerebrale. Il prodotto ha una forte proprietà antitumorale, utile per le donne in gravidanza e in allattamento.

Danno di cremosooli

Nonostante l' alto contenuto di vitamine e microelementi, bisogna ricordare: l'olio è un prodotto ipercalorico (748 kcal per 100 grammi) e grasso. Spesso le persone lo usano insieme a pane e prodotti a base di farina, il che aumenta solo il contenuto calorico della porzione. Con cautela, dovrebbe essere assunto come cibo da persone con aterosclerosi dei vasi e obesità. Per ottenere i massimi benefici per la salute, si consiglia di consumare il prodotto in piccole quantità: saranno sufficienti 15-30 grammi al giorno.

Va notato che il danno del burro non è stato ancora scientificamente provato, quindi non è necessario abbandonarne completamente l'uso. Tutto dovrebbe essere con moderazione. Inoltre, l'olio utilizzato deve essere di alta qualità, senza additivi e conservanti nocivi. Devi essere in grado di distinguere un buon olio da un prodotto di bassa qualità.

Standard di qualità

Come per qualsiasi prodotto alimentare, esistono standard governativi che regolano la qualità, la sicurezza e la produzione del burro. In Russia, la produzione di prodotti è regolata da GOST 32261-2013. Lo standard è stato sviluppato da GNU VNIIMS dell'Accademia agricola russa e adottato dal Consiglio per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione il 14 novembre 2013. Secondo GOST 32261-2013, il controllo della qualità del prodotto viene effettuato utilizzando i seguenti indicatori:

1. Proprietà organolettiche: gusto, odore, consistenza e aspetto (compresi i requisiti di imballaggio ed etichettatura).
2. Resistente a varie temperature.
3. Indicatori chimici - contenuto di grasso, umidità, sale (NaCl), coloranti, ecc.
4. Contenuto e rapporto di acidi grassi.
5. Valutazione degli indicatori microbiologici.

Lo standard statale prevede anche metodi per monitorare questi indicatori e regole per accettare i prodotti. Sono state fornite indicazioni relative alla durata di conservazione, alla spedizione e alle condizioni di conservazione.

Determinazione della densità - una guida all'azione

Per accertarti della qualità del prodotto, misura tu stesso la densità del burro. Questa è un'abilità molto utile, perché questo indicatore è considerato la caratteristica più importante. Quindi, come determinare la densità del burro a casa? Avremo bisogno di: un pezzo di burro, una bilancia, una ciotola, un misurino, un righello e un forno a microonde (fornello elettrico):

• Determina la massa del prodotto. Per fare ciò, puoi utilizzare la normale bilancia da cucina o fidarti dei contrassegni sull'etichetta del prodotto.
• Per determinare il volume, puoi misurare la lunghezza, l' altezza e la larghezza di un panetto di burro, ma i dati saranno molto più affidabili se il prodotto è completamente fuso. Puoi farlo con un forno a microonde. In sua assenza, sciogliere il burro a bagnomaria. Il processo è abbastanza veloce, poiché il punto di fusione è di 28-35 gradi Celsius. Usa un misurino per misurare la quantità di olio.

Trova la densità con la formula: P=M/V, dove P è la densità del burro; M è la massa del prodotto; V è il suo volume. L'unità di misura è kg/m³ o g/cm^3.

Secondo gli standard, la densità dovrebbe essere 0,91 g/cm3.

Frazione di massa di grasso

È importante sapere cosa determina la densità del burro, perché sono questi dati che indicano il grado di naturalità del prodotto. Di grande importanza è la qualità delle materie prime, maggiore è la sua frazione di massa di grasso (MJ), minore è la densità del burro. Questo olio è più nutriente e salutare.

Gli indicatori sono strettamente intrecciati tra loro e sono inversamente correlati. Di solito, un produttore coscienzioso indica il contenuto di grassi sulla confezione. Il MJ è determinato secondo le linee guida di GOST 5867-90. La densità del burro è un indicatore piuttosto importante nella scelta di un prodotto. Sfortunatamente, le informazioni sulla confezione non sono sempre vere ed è molto prezioso poterle misurare da soli. Non dimenticare che solo olio fresco e di alta qualità fa bene alla salute.