2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La ricetta dell'orata secca è facile e conveniente. Tuttavia, il processo di preparazione di un piatto del genere richiede tempo. Ma il risultato finale è un meraviglioso antipasto che piacerà a tutti gli amanti del pesce. L'orata secca viene preparata in più fasi: preparazione del cibo, salatura, ammollo, essiccazione. La tecnologia deve essere rigorosamente osservata.
Suggerimenti rapidi
Per cucinare l'orata secca a casa, devi scegliere i prodotti giusti. Prima di tutto, questo vale per il pesce. Le carcasse devono essere appena pescate e di prima classe.
Puoi cucinare il pesce in qualsiasi modo. Tuttavia, la sua preparazione rimane la stessa in entrambi i casi. Affinché il prodotto non inizi a marcire, non iniziare il processo di essiccazione non appena il pesce è stato catturato. Dovrebbe essere posizionato in un luogo ben ventilato e fresco. Allo stesso tempo, si raccomanda di proteggere le carcasse da mosche e altri insetti.
Il prossimo passo è pulire il pesce. È necessario rimuovere tutto il muco dalle orate lavandole accuratamente. Successivamente, tutti gli interni dovrebbero essere rimossi dal pesce. Ail completamento della carcassa viene lavato accuratamente in acqua corrente.
Vale la pena notare che piccoli (fino a 30 cm) e orate con caviale non possono essere sventrati. La testa delle carcasse non è tagliata. Ma le branchie devono essere rimosse. Quando il pesce è pulito e lavato, puoi iniziare a salarlo.
Metodo a secco
Molto spesso, per la preparazione dell'orata secca (la foto è presentata all'inizio dell'articolo), ricorrono al metodo della salatura a secco. Per cominciare, si consiglia di pesare il pesce. Per 1 kg di prodotto fresco sono necessari 250 g di sale. Si consiglia di utilizzare grossolano. Tale sale rimuove bene l'umidità in eccesso.
Per salare il pesce, avrai bisogno anche di un contenitore sm altato. Si consiglia di scottarsi con acqua bollente. L'intero processo di salatura dell'orata si riduce ai seguenti passaggi:
- Versare il sale sul fondo del contenitore. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di circa 1 cm.
- Le carcasse preparate vengono strofinate con sale e poi accatastate strettamente a strati in un contenitore, anch'esso cosparso di sale.
- L'ultimo strato di pesce deve essere coperto con uno strato di sale. Per es altare il gusto, puoi aggiungere un po' di zucchero.
- Il contenitore viene chiuso con un coperchio e l'oppressione viene posta sopra.
L'ultimo elemento prevede qualsiasi ricetta. Solo in questo caso, l'orata secca risulta essere densa. Inoltre, l'uso dell'oppressione elimina la comparsa di cavità d'aria all'interno del pesce, dove spesso si accumulano microrganismi patogeni.
Il contenitore con le carcasse salate deve essere riposto in un luogo fresco,ad esempio, in cantina. Dopo 4 ore, il pesce rilascia il succo. In esso, dovrebbe essere salato per 3 giorni, ma non di più. Come risultato di una corretta preparazione, i dorsi delle orate diventano elastici. Ci sono anche altri segni. La carne delle carcasse dovrebbe diventare grigiastra e il caviale dovrebbe diventare giallo-rosso.
Metodo a umido
C'è un altro modo per salare l'orata prima di asciugarla. Il metodo ad umido è ideale per pesci piccoli (fino a 30 cm) che non necessitano di essere sventrati. Tuttavia, le branchie dovrebbero essere rimosse.
Per la preparazione dell'orata secca avrai bisogno di una soluzione salina concentrata. Come cucinarlo? Tanto sale deve essere sciolto in un secchio d'acqua in modo che l'uovo immerso nel liquido galleggi. Le carcasse dovrebbero essere infilate su uno spago con un ago. Non dovrebbero esserci più di 5 pezzi in un pacco. Successivamente, il pesce cade nella vasca. Le carcasse devono essere completamente immerse in salamoia.
Se l'orata è troppo grande, dovrai pompare una soluzione salina con una siringa. Alla fine, il contenitore con il pesce deve essere ben chiuso e posto al freddo. La temperatura dell'aria in questo caso non dovrebbe essere superiore a +8 ˚С. Pertanto, il pesce viene salato per 3 giorni. Puoi controllare la prontezza dell'orata sul dorso. Dovrebbero diventare elastici e sodi. Dopo la salatura, puoi procedere al passaggio successivo.
Pesce in ammollo
Per rendere gustosa l'orata secca, devi seguire la tecnologia di cottura. Dopo la salatura, il pesce deve essere messo a bagno. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Grazie a questa manipolazione, il pesce acquisisce il suo gusto naturale. Gli esperti raccomandano l'ammollocarcasse in acqua per tanti giorni quanti sono state salate. Tuttavia, la pratica mostra che a volte 10 ore sono sufficienti. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata 3 volte.
Prima di essiccare l'orata, si consiglia di asciugarla in una corrente d'aria, appendendo le carcasse in una stanza separata o all'aria. Soprattutto, assicurati che gli insetti non rovinino il pesce. Per proteggerti dalle mosche, puoi immergere le carcasse in una soluzione debole di aceto, quindi avvolgere con una garza.
Processo di asciugatura
Questo è l'ultimo passaggio nella preparazione dell'orata secca. Scorre ad una temperatura di +18…+20 ˚С. Per quanto riguarda la durata, tutto dipende dalle dimensioni del pesce. Di norma, il processo richiede fino a 4 settimane.
Come determinare la disponibilità del prodotto? L'orata secca ha una struttura omogenea che può essere facilmente vista alla luce. Con una corretta lavorazione, non ci sono tracce di sale che sono passate. La polpa non è secca, ma elastica e morbida al tatto. Dopo aver rimosso la pelle, dovrebbe essere visibile il grasso giallastro. Affinché il pesce acquisisca un gusto squisito, dopo l'essiccazione, dovrebbe sdraiarsi per un po 'in frigorifero, pre-avvolto nella pergamena. È tutto. Ora sai come cucinare l'orata secca a casa.
Consigliato:
Segreti degli spazi vuoti: zucca secca. Piatti di zucca secca: ricette
La zucca essiccata è una fonte di preziose vitamine in inverno e uno dei modi per conservare le verdure fresche. Tutti possono essiccare una zucca a casa, soprattutto perché per questo puoi usare i raggi del sole, un forno e un'asciugatrice elettrica. Per maggiori informazioni su come essiccare una zucca e cosa cucinarne, leggi il nostro articolo
La materia secca è Metodo di determinazione
La sostanza secca o residuo secco è uno dei parametri principali nella determinazione della composizione chimica. La determinazione dei solidi nei prodotti alimentari, nell'industria alimentare, nei prodotti di scarto umani, nella medicina e in altri settori di attività è un'urgenza assolutamente necessaria. L'articolo fornisce una serie di metodi per determinare il residuo secco, evidenzia il problema dei GOST per le sostanze secche, ecc
Razione secca. Razioni asciutte dell'esercito russo. Razione secca americana
Cos'è una razione secca? Troverai la risposta alla domanda posta nei materiali dell'articolo presentato. Inoltre, ti parleremo di quali kit nutrizionali individuali esistono oggi e di come differiscono nei diversi paesi
Orata affumicata: modalità di cottura, proprietà
Il pesce affumicato profumato e seducente è considerato uno degli snack più deliziosi. È noto che ha un aroma unico, una fusione speciale, un gusto delicato, il suo odore e l'aspetto. Ed è in grado di stuzzicare l'appetito. L'orata affumicata è particolarmente apprezzata dai dilettanti. Esistono molti modi semplici ed economici per cucinare un prodotto a casa
Dolci alla frutta secca. Come fare le caramelle multicolori alla frutta secca
I dolci alla frutta secca sono una delizia facile da preparare che rompe lo stereotipo secondo cui i dolci deliziosi non possono fare bene al corpo. Dopotutto, la base di tali prodotti include prodotti contenenti una grande quantità di minerali e vitamine. Ciò è particolarmente vero in primavera, soprattutto se sei una madre felice e il tuo bambino ha costantemente bisogno di dolci
