Alain Ducasse: biografia, foto, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Uno degli chef più famosi del nostro tempo è Alain Ducasse. Chef famosi sono i suoi studenti. I ristoranti di Alain Ducasse sono visitati quotidianamente da intenditori di alta cucina. I suoi libri di gastronomia sono conosciuti in tutto il mondo. Ora parliamo più in dettaglio di questo personaggio famoso, ti diciamo chi è Alain Ducasse.

Biografia

Il futuro grande chef è nato il 13 settembre 1956 nella città di Castell-Sarrazin, che si trova nel sud della Francia. Ha iniziato a dedicarsi alla cucina all'età di sedici anni. Inizialmente ha lavorato come assistente cuoco, o meglio lavapiatti, presso il ristorante Pavillon Landais, che si trova a Suston. In questo momento ha studiato in una scuola speciale Alain Ducasse. Dopo la laurea, ha ricevuto un invito a lavorare presso il ristorante Les Pres d'Eugenie. Dopo la sua carriera è proseguita al Moulin de Mougins. Lì ha imparato molto e ha anche iniziato a inventare piatti, integrare i piatti tradizionali con vari componenti. All'inizio degli anni '80 diventa responsabile del ristorante La Terrasse (Juan-les-Pins). Lo chef Alain Ducasse ha ottenuto le sue prime stelle Michelin nel 1984 mentre lavorava in un ristorante chiamato Juana.

Poi cade in un incidente aereo, mentrel'unico rimasto in vita. Ha perso la sua carriera culinaria per diversi anni, durante i quali sono state eseguite 30 operazioni. Tornato al lavoro, Alain Ducasse, la cui foto è presentata nell'articolo, inizia a lavorare per vendetta. Nel 1987 gli viene chiesto di creare il ristorante Le Louis a Monte Carlo presso l'Hotel de Paris. Dalla fine degli anni Ottanta, Alain è stato coinvolto attivamente nello sviluppo del gruppo Alain Ducasse, per questo crea ristoranti in tutto il mondo. Nel 1998 decide di creare un gruppo di istituzioni Spoon.

Nel 2000, Alain ha trasferito il suo ristorante da Rue Raymond Poincaré. Nel 2007 Le Jules Verne è entrato anche nell'impero dei suoi ristoranti. Due anni dopo, riceve la sua prima stella Michelin.

Ristoranti e Empire

Ora Alain Ducasse possiede più di venti ristoranti in tutto il mondo. Interessante anche il fatto che in tutti questi locali sia indicato come chef, anche se in re altà ci lavorano altre persone. Il nome Alain Ducasse è un marchio. Quando le persone sentono parlare di uno chef del genere, hanno immediatamente associazioni su cucina e servizio eccellenti. A proposito, la festa di cui Ducasse sarà lo chef costa 50mila euro. Ora Alain è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore. Presto ha in programma di aprire il suo ristorante in Russia. Ha prestato attenzione a Peter, quindi il suo nuovo stabilimento dovrebbe essere lì. Il nome del ristorante è Mix.

Alain Ducasse è il primo chef a creare e mantenere il più alto livello di cucina. AdessoL'impero di Ducasse di oltre 1.500 professionisti comprende hotel, un centro educativo per chef, ristoranti, caffè di tutto il mondo. C'è anche una scuola specializzata di Alain Ducasse per tutti. Nel 2003 è stata compilata una lista delle 100 persone più influenti al mondo. L'unico francese presente era Alain Ducasse. Ora diamo un'occhiata ai piatti dello chef. Potrebbero interessarti.

Gugères

Considerando le ricette originali di Alain Ducasse, dobbiamo ricordare le gougères. Per cucinare avrai bisogno di:

• mezzo bicchiere d'acqua e la stessa quantità di latte;
• sale;
• 113 grammi di burro;
• 130 grammi di formaggio a pasta dura (di cui 30 grammi lasciati per spolverare);
• quattro uova;
• un pizzico di pepe nero e la stessa quantità di noce moscata macinata;
• 112 grammi di farina.

Cucinare

1. Prima preriscalda il forno a 200 gradi. Foderate una teglia con carta da forno.
2. Dopo unire il burro, l'acqua, il latte e il sale in una piccola casseruola. Portare a ebollizione.
3. Poi aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.
4. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto non si staccherà bene dal fondo e sarà liscio. Circa due minuti.
5. Quindi lascia raffreddare l'impasto per circa un minuto. Rompici dentro un uovo.
6. Successivamente, impastare bene l'impasto.



7. Poi aggiungi le uova successive, mescola.
8. Dopo aggiungere un pizzico di sale, noce moscata e pepe. Quindi aggiungere il formaggio.
9. Poi mettete l'impasto in una sac à poche e formate le palline a una piccola distanza (circa due cm) l'una dall' altra. Ciò è necessario affinché in futuro ci sia spazio per la crescita dell'impasto in forno.
10. Cospargere di formaggio sopra dopo.
11. Infornare per venti minuti fino a doratura.

Trota in salsa di piselli

Se consideriamo le ricette di Alain Ducasse, allora possiamo ricordarci di questa.

Per preparare il piatto, avrai bisogno di una trota (3, 5 chilogrammi).

Per la salsa avrai bisogno di:

• due chilogrammi di piselli surgelati o freschi;
• 200 grammi di rucola;
• quattro cipolle grandi;
• 450 grammi di funghi;
• 200 ml di crema;
• 150 ml di olio d'oliva;
• un cespo di lattuga romana;
• 500 ml di brodo di pollo (caldo).

Cucinare un piatto

1. Per prima cosa, fai bollire i piselli in acqua salata (bollente) finché sono teneri. Quindi mettere da parte un terzo del cotto, versare acqua fredda. Cuocete i restanti piselli per qualche altro minuto. Dopo aver riempito d'acqua, sbatti i piselli fino a ridurli in purea in un frullatore.
2. Dopo aver spruzzato la purea con olio d'oliva. Poi sale e pepe.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Cuocere a fuoco lento per tre minuti fino a quando non diventa morbido e traslucido.
4. Aggiungere sale, versarebrodo gradualmente. Cuocere per dieci minuti finché la cipolla non sarà completamente morbida.
5. Taglia le foglie di lattuga in rettangoli lunghi circa 4 cm.
6. Taglia il filetto in otto pezzi. Strofinare ciascuno con sale, friggere in una padella calda. A fine cottura aggiungere un pezzo di burro per creare la schiuma.
7. In una padella a parte, friggere i funghi nel burro per cinque minuti. Aggiungere il purè di patate, i piselli, le cipolle, il liquido rimasto, un po' di burro. Estinzione.
8. Aggiungi la lattuga, altro burro. Quindi irrorare con olio d'oliva per diluire la salsa.
9. Portare la panna a ebollizione, versarla velocemente nella salsa - dovrebbe apparire la schiuma.
10. Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Quindi mettici sopra il pesce. Cospargere di salsa tutto intorno, guarnire con insalata, condire con pepe e sale.

Biscotti Madeleine di Alain Ducasse

Per cucinare avrai bisogno di:

• otto uova;
• 10 grammi di lievito in polvere;
• 275 grammi di zucchero;
• quattro tuorli d'uovo;
• 300 grammi di burro;
• 250 grammi di farina setacciata;
• 8 grammi di sale.

Cottura dei biscotti

1. Sbattere tuorli, zucchero e uova in una ciotola.
2. In un' altra ciotola, mescola sale, farina e lievito.
3. Fai sciogliere il burro.
4. Nella prima ciotola con le uova, versate il composto di farina con gli altri ingredienti. Quindi mescolare fino a che liscio. Quindi, aggiungi l'olio. Mescolare di nuovo.
5. Lascia l'impasto"riposo" per dodici ore.
6. Avrai bisogno di stampi per conchiglie. Ungeteli, spolverizzateli di farina.
7. Successivamente, versa l'impasto negli stampi non fino in cima. Quindi mettere in forno, preriscaldato a 210 gradi. Cuocere alla stessa temperatura per circa tre minuti, poi abbassare la fiamma a 190°. Cuocere fino a quando i prodotti non diventano dorati.