Prodotti sublimati: un prezioso dono della scienza all'umanità

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le tecnologie innovative irrompono nella nostra vita quotidiana come un vortice. Nuovi prodotti per l'igiene e prodotti chimici per la casa, utensili da cucina mai visti prima, elettronica di consumo, tessuti high-tech convivono con successo nelle case moderne. L'innovazione è arrivata sulla nostra tavola, sui nostri piatti e bicchieri. Negli ultimi decenni, a causa dell'interesse delle persone per il tema dell'alimentazione sana, i prodotti liofilizzati sono diventati sempre più popolari.

Il principio della sublimazione fisica

La sublimazione, o sublimazione, è la trasformazione di sostanze da un solido direttamente in uno stato gassoso, escluso lo stadio liquido.

La liofilizzazione, o liofilizzazione, è il processo di estrazione del liquido da oggetti biologici congelati. Si basa sull'evaporazione del ghiaccio contenuto negli alimenti congelati, ovvero sul suo passaggio direttamente allo stato vaporestato esclusa la fase liquida.

Il metodo di sublimazione è stato sviluppato all'inizio del XX secolo dal talentuoso inventore russo G. I. Lappa-Starzhenetsky, che nel 1921 brevettò il metodo di sublimazione a pressione ridotta. Per la prima volta al mondo, la liofilizzazione è stata utilizzata negli anni Quaranta in URSS per la conservazione di siero, plasma sanguigno e penicillina.

Segreti della produzione industriale

I prodotti liofilizzati sono realizzati mediante sublimazione sotto vuoto.

Prima della lavorazione, il prodotto naturale originale viene congelato rapidamente a temperature fino a -200 °C. Il suo vantaggio, a differenza del congelamento convenzionale, è che i cristalli di ghiaccio si formano in tessuti biologici così piccoli da non essere in grado di distruggere nemmeno le membrane cellulari.

Poi il cibo congelato viene posto in una camera sigillata ermeticamente, dalla quale viene espulsa l'aria. Dopo aver abbassato la pressione nella camera, la temperatura viene gradualmente aumentata. Il ghiaccio evapora e il vapore risultante viene espulso. Quando tutti i cristalli di ghiaccio dei prodotti sono evaporati, il processo tecnologico è terminato.

Successivamente, un gas inerte, azoto o elio, entra nella camera di equalizzazione della pressione. La camera si apre, i prodotti essiccati vengono scaricati, stesi, confezionati in sacchi a tenuta di vapore di gas. L'aria viene pompata fuori dalla confezione, l'azoto viene invece pompato all'interno e il sacchetto viene sigillato.

Prodotti liofilizzati: benefici e danni

La liofilizzazione garantisce la sicurezza di tutti senzaesclusione delle proprietà utili e delle caratteristiche organolettiche dei prodotti. Questo metodo conserva perfettamente frutta e bacche, verdure e funghi, verdure, latticini e dolci, carne e pesce, zuppe e cereali.

L'esperienza d'uso mostra che i sublimi superano persino gli analoghi naturali nelle proprietà nutrizionali e gustative. È difficile immaginare che qualcuno sia felice di bere succo di barbabietola e cavolo naturale o succo di sedano e prezzemolo e le bevande utilizzate nella preparazione di prodotti liofilizzati simili hanno le recensioni più eccellenti. Anche le bacche e la frutta liofilizzate, così come i prodotti lattiero-caseari, sono stati molto apprezzati.

I prodotti liofilizzati non contengono conservanti o coloranti e questo è il loro principale vantaggio rispetto ad altri prodotti istantanei e per la conservazione a lungo termine.

L'unico pericolo che può accompagnare l'acquisto di sublimi sono le materie prime di bassa qualità utilizzate da un produttore senza scrupoli. Puoi proteggerti acquistando prodotti da aziende di fiducia.

La sublimazione è la soluzione a molti problemi

I prodotti liofilizzati possono essere ampiamente utilizzati sia come prodotti da fast food che come semilavorati industriali in dolciumi, concentrati alimentari, carne e latticini, profumeria e altri settori.

Nella produzione di prodotti a base di latte fermentato, antibiotici secchi facilmente solubili, preparati virali e batterici, integratori alimentari, colture starter ed enzimi, sublimazione sottovuotonon ha alternative.

I prodotti liofilizzati sono l'opzione migliore per fornire cibo durante lunghe escursioni e viaggi. Il metodo del loro utilizzo è il più semplice possibile: al prodotto viene aggiunta acqua ed è pronto. Va solo ricordato che la velocità di recupero del sublimato dipende dalla temperatura dell'acqua con cui viene versato.

Fatto in casa

Il processo di sublimazione sottovuoto è tecnologicamente complesso, richiede conoscenze e formazione speciali, utilizza attrezzature industriali specifiche.

Pertanto, i consigli amatoriali sul Web su come cucinare cibi liofilizzati in casa possono essere un buon aiuto per turisti e cacciatori che vogliono ridurre il peso del bagaglio asciugando i pasti cucinati, ma non hanno nulla da fare con sublimazione sottovuoto di surgelati.

Un' altra cosa è essiccare il cibo al freddo, come fanno da secoli i popoli dei paesi del nord. I bocconcini di carne e pesce stagionati al freddo non si deteriorano, diventano più leggeri, mantenendo in alterate dimensioni, forma e proprietà organolettiche.

I sublimi sono diffusi in tutto il mondo, nella Federazione Russa stanno solo guadagnando popolarità. Ma ogni giorno diventa sempre più evidente che sono un'ottima opzione per una dieta sana. Il prodotto sublimato è una preziosa scoperta innovativa, un dono della scienza all'umanità.