2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I fagioli sono un alimento molto soddisfacente, ai vecchi tempi sostituivano con successo la carne durante il digiuno. Cucinare piatti a base di legumi non è particolarmente difficile.
Di tanto in tanto mangiamo fagioli, fagioli, soia, piselli e lenticchie, ma questo non è un elenco completo della famiglia dei legumi (ci sono più di 20.000 specie). La maggior parte di essi non sono commestibili, ma per uno sviluppo generale vale la pena sapere che, ad esempio, arachidi, erba medica, acacia, trifoglio, mimosa, veccia, lupino sono anche legumi.
Vantaggi dei legumi
Quelli che mangiamo contengono molte vitamine, carboidrati, ferro, calcio, potassio, amido. I legumi sono utili per l'anemia, ma dannosi per le malattie del cuore e della cistifellea. I nutrizionisti sono sicuri che la loro quota nella nostra dieta dovrebbe essere almeno del 10%. I piatti a base di fagioli sono perfettamente combinati con olio vegetale, erbe aromatiche, panna acida, verdure crude e trasformate, ma non tollerano il vicinato degli ingredienti a base di amido (mais, patate) e farina.
Come cucinare i fagioli
Cuciniamo i fagioli molto volentieri. Il migliore è il leguminoso, e dei legumi - l'asparago. Ha un contenuto calorico molto basso eun gran numero di vitamine e altre sostanze utili.
E che delizioso! Tali fagioli, invece, come altri piatti a base di legumi, vengono cucinati con zucchine, melanzane, peperoni dolci, tutti i tipi di cavoli, carote e pomodori. Molti fagiolini in salamoia in inverno, anche se è più probabile che utilizzino quelli congelati. Questo è un ottimo contorno per carne e pesce. Lei stessa può sostituire la carne. Sotto forma di sugo per la pasta, per esempio. I piatti a base di fagioli, le cui ricette sono riportate di seguito, possono essere introdotti nella dieta quotidiana.
Insalata di fagiolini
Per l'insalata abbiamo bisogno di:
- mezzo chilo di fagiolini freschi o surgelati;
- cipolla rossa tritata finemente.
Per la salsa:
- mezza tazza di olio d'oliva;
- cucchiaio di senape;
- spicchio d'aglio;
- tuorlo;
- un cucchiaino e mezzo di aceto di vino;
- pepe e sale.
Come cucinarlo
Per prima cosa devi preparare la salsa per il piatto di fagioli. Caricare la senape, l'aceto, l'aglio, il sale, il pepe, il tuorlo in un frullatore, ottenere l'uniformità e versare l'olio d'oliva in un ruscello. Sbattere per un minuto o due a velocità media. Ora preparate i fagioli: se non sono asparagi, allora bisogna separare il collegamento tra le ali del baccello, tagliare le code. Lessatelo in acqua bollente per mezz'ora, assicuratevi di salarlo. Il decotto può essere utilizzato per la zuppa. Scolare i fagioli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, asciugare leggermente, versare sopra la salsa, cospargere di erbe e cipolle.
Insalata di fagioli
Per l'insalata di fagioli abbiamo bisogno di:
- 200 g di fagioli flageolet secchi;
- mezza tazza di olive tritate;
- carote a cubetti grandi;
- un ramo di pomodorini tagliato a metà;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai. cucchiai di aceto di vino;
- spicchio d'aglio tritato;
- mezza tazza di prezzemolo tritato finemente, foglie di basilico;
- sale e pepe nero macinato.
Come cucinarlo
Ammollare i fagioli per una notte in acqua fredda. Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e sciacquare bene. La pentola deve essere grande e con un foro nel coperchio, i fagioli vanno versati cinque centimetri sopra il loro livello e sempre con acqua bollente. Non salate durante la cottura: risulteranno dure, meglio salare qualche minuto prima di essere pronte. "Flageolet" - fagioli grandi, devono essere cotti fino a quando non sono morbidi per circa un'ora a fuoco medio, aggiungendo acqua bollente se necessario. Mentre il componente principale del piatto di legumi cuoce, tritare le olive, le carote e altre erbe e verdure. Versare l'aceto e l'olio d'oliva, mescolare. Scolare e sciacquare i fagiolini in acqua molto fredda. Unire la salsa, lasciar fermentare e servire.
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