2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il gelato è una massa dolce congelata. Da cosa è fatta questa prelibatezza? Il gelato contiene prodotti caseari, tra cui panna, latte e burro, oltre a vari additivi sotto forma di sostanze aromatiche e aromatizzanti.
Puoi acquistare questo dolce in qualsiasi negozio. Ma sarà meglio se lo fai da solo. Il gelato alla crema fatto in casa non è solo naturale e gustoso, ma anche un prodotto salutare.
Informazioni generali
Ci sono molti diversi tipi di gelato. Questo è un prodotto ad alto contenuto calorico che può essere morbido e indurito. Il primo viene solitamente venduto a peso in quanto ha una durata di conservazione relativamente breve.
Ci sono anche un numero enorme di confezioni di gelato. Può essere venduto in cialde, bicchieri di carta e plastica, su un bastoncino, in coni per cialde, sotto forma di bricchetti, rotoli, torte, ecc.
Nei ristoranti e nei caffè, un tale dessert è spesso decorato con pezzi di bacche e frutta, waffle, cosparsi di cioccolato o sciroppo, cosparsi di briciole di noci, frutta candita e altri prodotti.
È impossibile non dirloche il gelato a base di panna e altri prodotti caseari viene utilizzato per preparare vari cocktail.
Tipologie e produzione di dessert
Ci sono diversi tipi di dolcetti in questione:
- Gelato alla crema, o gelato alla crema. È composto da grassi animali o vegetali.
- Il ghiaccio congelato è un gelato abbastanza duro su uno stecco fatto di succo, senza l'uso di latte.
- Il sorbetto, o il cosiddetto sorbetto, è un gelato soffice e delicato a base di frutti di bosco, frutta e succhi.
- Il melorin è un dolce a base di soli grassi vegetali.
La miscela di gelato può essere preparata in molti modi. A casa, tali materie prime possono essere ottenute utilizzando uno speciale apparato chiamato gelatiera. Per quanto riguarda i volumi di produzione industriale, in questo caso si utilizzano congelatori automatici.
Per fare una miscela di gelato, devi seguire i seguenti passaggi:
- preparazione delle materie prime;
- miscelazione di materie prime;
- filtrazione, nonché pastorizzazione della miscela finita per purificarla da microrganismi patogeni e impurità meccaniche;
- omogeneizzazione dell'impasto o la cosiddetta frantumazione dei globuli di grasso al fine di migliorare le proprietà organolettiche del dolce;
- raffreddamento del dolcetto a +4°С, nonché maturazione della miscela.
Fare il gelato alla crema
Non c'è niente di difficile nel preparare una tale prelibatezza. naturale e moltoDelizioso gelato alla crema è facile da preparare a casa.
Considera la ricetta di questo dessert in modo più dettagliato. Per questo abbiamo bisogno di:
- La crema è la più grassa - 500 ml;
- zucchero piccolo - a piacere;
- additivi dolci (aromatici e aromatici) - a proprio piacimento.
Processo di cottura
Il gelato alla crema può contenere componenti completamente diversi. Abbiamo deciso di utilizzare solo panna e vari gusti.
Il prodotto caseario refrigerato deve essere versato in una ciotola profonda e poi sbattere fino a raggiungere picchi stabili. In questo caso la panna deve rimanere sulla frusta e in nessun caso deve gocciolare.
Dopo l'implementazione delle azioni descritte, puoi tranquillamente aggiungere i tuoi additivi preferiti alla massa risultante. Frutta, bacche, latte condensato, noci, cioccolato e altri prodotti sono ideali come loro. Inoltre, è necessario aggiungere zucchero fino al prodotto caseario.
Tutti i componenti aggiunti devono essere accuratamente miscelati con un mixer. In questo caso è necessario assicurarsi che l'ariosità della crema non vada persa.
Dopo aver mescolato tutti i componenti e ottenuto una massa omogenea, viene inviato in un contenitore di plastica, quindi coperto con un coperchio e messo in congelatore. Dopo ¼ ore, le materie prime possono essere rimosse e sbattute ancora intensamente con un frullatore. Questa procedura eviterà la formazione di grumi.
Caratteristiche di cottura
Per ottenere un gelato liscio, la panna fatta in casa è meglio montarla per 3-4volte durante il periodo di congelamento. Solo in questo caso il tuo dolce risulterà gustoso e tenero.
Dopo che la materia prima è completamente pronta, va conservata in congelatore per almeno tre ore (sei possibili, a seconda della temperatura).
Prima di servire, il gelato pronto può essere messo sui piatti o si possono preparare coppette per cialde.
Cottura di un gelato cremoso con latte e uova
Il dessert in questione è molto gustoso e tenero. Il contenuto calorico di un tale trattamento può essere regolato indipendentemente aggiungendo cibi meno o più grassi.
Quindi, per fare il gelato al latte, abbiamo bisogno di:
- tuorlo d'uovo - da 6 uova grandi;
- crema 40% - 2 tazze;
- Il latte di mucca è il più fresco - 1 tazza;
- zucchero di media grandezza - 150 g;
- vaniglia - un pizzico.
Metodo di cottura
Per preparare un tale dessert, dovresti usare panna e latte fresco. Variando il contenuto di grassi di entrambi i prodotti, è possibile modificare il contenuto calorico del gelato.
Unendo entrambi gli ingredienti, vengono messi a fuoco e portati lentamente a ebollizione. Successivamente, i tuorli d'uovo vengono macinati insieme alla vaniglia e allo zucchero. In questo caso si ottiene una massa omogenea. Successivamente, viene versata con cura una miscela di panna calda e latte.
Dopo aver mescolato gli ingredienti, metti sul fuoco la massa di crema di uova. Viene sottoposto a trattamento termico fino a quando non si addensa, ma non viene lasciato bollire. Se questo momento è mancato, allora la materia prima è semplicementerannicchiati.
Dopo una breve cottura, la massa va filtrata in modo che diventi più omogenea. Quindi il composto viene messo in un contenitore con coperchio e inviato in frigorifero per 2 ore.
Dopo 120 minuti, il dessert leggermente congelato viene montato con un mixer a bassa velocità. Questo processo viene eseguito per circa tre minuti. In questo caso, la massa dovrebbe diventare omogenea e liscia.
Dopo le azioni descritte, il prodotto viene richiuso e messo in congelatore per 2 ore. Trascorso il tempo, il gelato viene nuovamente montato con un mixer per tre minuti. Tali procedure forniranno al gelato una consistenza cremosa e liscia senza cristalli visibili.
L'ultima volta chiudendo i piatti con il dolce, si mette in frigorifero fino a completa solidificazione. Di norma, questo richiede circa 6-8 ore. La produzione è di circa 700-800 g di delizioso gelato finito. Puoi aggiungere marmellata o cioccolato a tuo gusto.
Come funziona la gelatiera
La gelatiera è un gadget da cucina molto utile, soprattutto per chi ama fare questo dolcetto in casa. Nella gelatiera si possono preparare circa 1,5 litri di dolce alla volta. Tale dolcezza viene prodotta abbastanza rapidamente - in mezz'ora o un'ora. Il tempo di cottura della gelatiera dipende dal volume, cioè meno dessert, più velocemente sarà pronto da mangiare.
La macchina per il gelato è molto facile da usare. Anche il latte o la panna vengono versati nel suo contenitoreaggiungere lo zucchero, i frutti di bosco e il cacao. Dopodiché, la ciotola piena viene riposta nella gelatiera, chiusa con un coperchio e impostata l'ora.
Nei primi minuti il dispositivo mescola tutti gli ingredienti. Dopo qualche tempo, a questo processo viene aggiunto il congelamento. In questo caso, sul tabellone viene visualizzata la temperatura degli ingredienti. In pochi minuti scende a -30-35 gradi. Per tutto questo tempo, la gelatiera continua a mescolare e anche a congelare gli ingredienti.
Molto presto, le materie prime iniziano a congelarsi e ad addensarsi. Trascorso il tempo, la gelatiera emette un segnale acustico. Non è consigliabile rimuovere il dessert subito dopo. Il dolce va lasciato all'interno per altri 5 o 10 minuti, in questo caso otterrete un gelato abbastanza duro. Se vuoi goderti un dolce morbido, dovresti toglierlo subito dopo il segnale.
Va anche notato che con una significativa riduzione dei tempi di preparazione di un prodotto caseario, puoi ottenere un ottimo cocktail rinfrescante.
Suggerimenti utili
Quanto costa il gelato? Il prezzo di questa prelibatezza può variare da 25 a 300 rubli e oltre. Dipende non solo dal peso del prodotto e dal suo produttore, ma anche dagli additivi, dalla qualità, ecc.
Certo, il gelato più buono e salutare è quello preparato in casa. Il requisito principale per creare un tale trattamento è l'agitazione costante. Va inoltre notato che montare la panna è una fase preparatoria molto importante.
Diamo un'occhiata ad alcune semplici regole che lo consentirannopreparare un gelato più goloso:
- non utilizzare la panna in polvere in quanto potrebbe staccarsi durante la preparazione;
- acquistare un prodotto caseario con almeno il 30% di grassi;
- non esagerare con la panna da montare, altrimenti il gelato risulterà non arioso, ma grasso;
- il prodotto caseario deve essere portato ad uno stato di addensamento;
- aggiungere alla crema lo zucchero di medie dimensioni (preferibilmente zucchero a velo);
- Montare solo la panna fredda.
Va anche notato che è auspicabile preparare un prodotto del genere con una frusta a mano. Questo metodo ti consentirà di regolare il grado di preparazione delle materie prime.
Se decidi di fare il gelato con un mixer, quindi nel processo di montare la panna, devi aumentare gradualmente la velocità, quindi anche rallentarla gradualmente per evitare la comparsa di una schiuma stabile.
Per ottenere un dolce gustoso ed omogeneo, si consiglia di lavorare contemporaneamente solo piccole porzioni di latticino (cioè non più di 300 ml).
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