Deliziose torte di mousse: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le torte di mousse sono molto popolari. Sono di moda in questo momento. D'accordo sul fatto che questo non è sorprendente. Infatti, in questo caso, si ottiene un dolce davvero tenero e profumato. Inoltre, una torta di mousse fatta in casa può essere considerata una dichiarazione d'amore brillante e originale. Nell'articolo daremo diverse ricette per questo insolito dessert che puoi implementare a casa.

La storia della sorpresa

La torta con mousse affascina per diversi fattori contemporaneamente. Ha attirato a lungo l'attenzione dei più golosi grazie alla sua bellezza e al suo gusto squisito. Per questo i pasticceri di tutto il mondo stanno inventando modi sempre più originali per preparare un tale dolce.

Mousse apparve per la prima volta sul mercato culinario nel 1894. È vero, a quel tempo questa parola era chiamata spuntini di pesce e verdure fissati con gelatina e montati, e per niente dolci.

Tutto è cambiato nei primi anni del 20° secolo, quando l'iconico artista francese Henri de Toulouse-Lautrec ha avuto l'idea di connettersiun cioccolato con gli albumi montati a neve in uno stato di schiuma ariosa. È interessante notare che a quel tempo il dessert era chiamato in modo molto originale: "maionese al cioccolato". Oggi, la dolcezza può essere trovata nel menu di quasi tutti i bar o ristoranti francesi e sta diventando sempre più popolare nel nostro paese.

Mousse è cambiata nel corso dell'ultimo secolo, pur rimanendo costantemente popolare. Nel tempo è stato aggiunto zucchero e le proteine sono state sostituite con tuorli montati, panna e burro. La mousse ora si trova non solo cioccolato, ma anche caramello, vaniglia, frutta e noci. Oggi è una delle prelibatezze più popolari.

Caratteristiche del dessert

Si ritiene che ogni torta di mousse dovrebbe avere quattro elementi costanti. Questa è la mousse stessa, il biscotto, uno o più ripieni e il top coat. La professionalità del pasticcere consiste allo stesso tempo nella capacità di trovare l'armonia del gusto.

Di norma, ognuno di questi quattro componenti viene preparato separatamente. E in una certa sequenza. Per prima cosa il ripieno, che viene poi congelato, poi il biscotto, dopo la mousse e alla fine il rivestimento.

Torta al cioccolato e miele

In questo articolo, ci concentreremo su diverse ricette di torte mousse che uniscono l'originalità alla tradizione classica. Ad esempio, questa è una torta al cioccolato e miele.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti. Per la base della torta:

• 100g di mandorle tritate crude;
• 200g di cioccolato fondente;
• 200 ml di panna con il 33% di grassi;
• 30g di miele.

Per la mousse prendi:

• 6 proteine;
• 240g di miele;
• 300g di cioccolato fondente;
• 200 ml di panna con il 10% di grassi;
• 13g di gelatina in polvere;
• 4 cucchiai di acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente.

Per la decorazione avrai bisogno di:

• 200 ml di panna con il 38% di grassi;
• 30g di cioccolato fondente;
• 2 cucchiai di granelli di cioccolato decorativo (può essere sostituito con del normale cioccolato grattugiato);
• 1 cucchiaio di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino di cacao in polvere.

Inoltre, non dimenticare di fare scorta di carta da forno e una teglia con pareti alte almeno 7 centimetri.

Ricetta passo dopo passo

Le foto della torta di mousse dovrebbero ispirarti a preparare questo delizioso dessert. Non è abbastanza veloce e difficile da fare, ma ne vale la pena.

Per prima cosa devi sbucciare le mandorle. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente per 5 minuti. Dopodiché, scarta su un setaccio. La pelle ora si staccherà facilmente.

Iniziamo a preparare la base. Seguendo passo passo la ricetta della torta mousse, devi iniziare portando la panna a bollore, ma non lasciarla bollire. Versare con loro il cioccolato tritato, raggiungere il suo completo scioglimento, mescolando con una spatola.

Aggiungi il miele e le mandorle tritate al cioccolato fuso. Ora sbattere le uova nella miscela di cioccolato. Mescolare di nuovo tutto accuratamente.spatola.

Il fondo della teglia deve essere ricoperto di pergamena. Allo stesso tempo, non è affatto necessario ungere la carta stessa e i lati, come nella preparazione di altri dolci. Dopo aver messo l'impasto nella forma, è necessario scuoterlo leggermente.

La torta viene cotta in forno preriscaldato a 170 gradi per 23 minuti. Ad un certo punto, puoi sentire il suono del gorgoglio dell'olio, ma questo non dovrebbe confonderti. Raffreddare la torta senza rimuoverla dallo stampo.

Spuma da cucina

Secondo la ricetta della mousse per torte, immergi la gelatina in acqua bollita. Lasciarlo in posa per circa 20 minuti. Durante questo tempo montate a velocità media gli albumi già refrigerati. Allo stesso tempo, il miele dovrebbe essere portato a ebollizione in una casseruola.

Seguendo passo passo la ricetta (con foto) della mousse per la torta, versate a filo negli albumi il miele ormai bollito. Allo stesso tempo, non fermare il mixer, ma aumentare la sua velocità al massimo. Le proteine devono essere montate fino a quando l'intera massa non si raffredda a temperatura ambiente. Di conseguenza, dovresti ottenere una schiuma lucida e stabile. Non hai più bisogno di un mixer. Ora devi mescolare la mousse solo con una spatola, eseguendo i movimenti dal basso verso l' alto.

Sciogliere la gelatina in un forno a microonde oa bagnomaria. Tre cucchiai di proteine montate devono essere mescolati con la gelatina, raffreddati a temperatura ambiente. Alla fine, la maggior parte delle proteine deve essere mescolata con loro.

Il cioccolato tritato deve essere sciolto a bagnomaria insieme alla panna e poi raffreddato a temperatura ambiente. Ora mescola cinque cucchiai di mousse con il cioccolato.

Foderiamo i lati della teglia dall'interno con del nastro adesivo. In alcuni casi, questo passaggio può essere s altato. Spalmare delicatamente la mousse su tutta la superficie della torta, quindi colpire con decisione lo stampo sul tavolo. A causa di ciò, saremo in grado di eliminare le bolle d'aria in eccesso. La torta deve rimanere in frigorifero per 10 ore. Ecco come fare la mousse di torta.

Fase finale

Alla fine realizziamo una decorazione decorativa. Per fare questo, liberiamo la torta dall'anello diviso. Basta far scorrere un coltello lungo il bordo interno del modulo. È auspicabile che il coltello sia con una lama sottile e il più affilato possibile. Se hai usato un nastro da cucina, non resta che rimuoverlo.

Cospargete la superficie della torta con cioccolato grattugiato o confettini decorativi speciali.

La panna fredda va montata con un cucchiaio di zucchero a velo. Di conseguenza, dovresti ottenere una schiuma forte.

Riempi una siringa con la punta dentata di panna montata. Crea dei caratteristici tumuli al centro. Tritare il cioccolato il più possibile con un coltello, inviarlo in un sacchetto di plastica.

Il pacco viene legato in un nodo e immerso in acqua bollente per un paio di minuti. Il cioccolato può anche essere sciolto nel microonde. Successivamente, tagliamo l'angolo della confezione, applicando un motivo alla crema situata lungo i bordi. Spolverizzate la superficie della crema al centro della torta con il cacao in polvere.

La torta va in frigo fino a quando il cioccolato non si rapprende completamente. Questa è l'intera ricetta della torta di mousse. Dalla foto puoi verificare se hai ottenuto ciò che volevi. Come potete vedere, questo dolce va preparato il giorno prima.celebrazione, poiché la preparazione richiede molto tempo.

Arancio e cachi

Questo è il nome originale di una torta biscotto con mousse. Per prima cosa, diamo un'occhiata agli ingredienti necessari per questa ricetta. Per fare un biscotto, prendi:

• 2 uova grandi;
• 85g di zucchero;
• 75g di farina;
• 25g di fecola di patate;
• baccello di vaniglia;
• un pizzico di sale;
• farina e burro per spolverare e ungere.

I gusti delle mousse alla torta possono essere molto diversi. In questa ricetta si prepara una mousse di cachi bavarese. Si compone dei seguenti componenti:

• 35g di zucchero;
• 125g di latte;
• 4 fogli di gelatina;
• 3 tuorli;
• 125 g di panna con il 33% di grassi;
• cucchiaio di succo di limone;
• purea di cachi da 100 ml (per la sua preparazione è sufficiente frullare la polpa della frutta in un frullatore);
• vanillina.

Dovresti anche fare la mousse all'arancia bavarese. Per fare ciò, fai scorta:

• 125g di latte;
• 40 g di zucchero;
• 4 fogli di gelatina;
• 3 tuorli;
• 125 g di panna con il 33% di grassi;
• cucchiaio di succo di limone;
• scorza di un'arancia;
• 50ml di succo d'arancia.

Un componente importante di questa torta è la gelatina di cachi. È preparato dai seguenti componenti:

• 150g di polpa di cachi;
• 50ml di succo d'arancia;
• 2 cucchiaini di zucchero a velo;
• mensacucchiaio di succo di limone;
• un cucchiaino di gelatina.

Per decorare il dessert, utilizzare 100 ml di panna al 33% di grasso e physalis.

Torta al biscotto

La cottura di un biscotto inizia con il fatto che dovresti setacciare la farina con il sale e l'amido tre volte di seguito. Preriscalda il forno a 180 gradi.

Mescolare insieme le uova e lo zucchero in una piccola casseruola dal fondo spesso. Non aver paura che le uova possano cagliare, lo zucchero non gli permetterà di farlo.

Mettere la miscela a fuoco minimo. Portiamo ad una temperatura di circa 45 gradi, mescolando continuamente. In questo stato, la massa dell'uovo sarà in grado di assorbire l'aria il più possibile.

Versare il composto ottenuto in una ciotola, sbattere alla massima velocità in modo che la massa acquisisca la caratteristica consistenza soffice.

Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, aggiungendo i semi alla massa di uova. Ungete una teglia con il burro e spolverizzate con un po' di farina. Versare con cura l'intera massa di biscotti. Il biscotto viene cotto in forno per circa un quarto d'ora. La sua prontezza può essere determinata perforando con uno spiedino di legno. Deve rimanere asciutto. Taglia il biscotto in tre torte.

Spuma di cachi

Questa è la ricetta originale della torta di mousse. Per prima cosa versate la gelatina con acqua fredda. Partiamo per 10 minuti. Mescolare i tuorli con la vaniglia e lo zucchero.

Durante questo periodo, scalda il latte con forza, ma non portare a ebollizione. Versare nel composto di uova, mescolare accuratamente e poiversate tutto di nuovo nella casseruola. Portare a una temperatura di circa 85 gradi, mescolando continuamente con una frusta.

Togliere dal fuoco, aggiungere la purea di cachi, il succo di limone. Mescolare accuratamente. Sciogliere la gelatina strizzata nella massa. Raffreddare la panna e poi montare fino a formare una forma stabile. Mescolare ancora e coprire la tortiera staccabile con pellicola. Metti la prima torta biscotto sul fondo. Completare con la mousse di cachi bavarese. Coprire con la seconda torta e mettere in frigorifero.

Mousse all'arancia

La stessa ricetta della mousse di torta viene utilizzata per la mousse all'arancia bavarese. La gelatina viene versata con acqua fredda e lasciata per 10 minuti. I tuorli vengono mescolati con lo zucchero.

Aggiungi la scorza d'arancia al latte. Successivamente, dovrebbe essere riscaldato, ma non portato a ebollizione. Versare il latte nella massa di uova, quindi rimetterlo nella casseruola. Mescolando con una frusta, portare a una temperatura di 85 gradi. Aggiungere il succo di limone e arancia. Sciogliere la gelatina strizzata nella massa.

La panna fredda viene montata fino a quando non si rassoda. Successivamente, vengono introdotti nella crema all'arancia, raffreddata a temperatura ambiente.

Versate la seconda torta con la bavarese all'arancia, coprite la terza e riponetela in frigorifero.

Gelatina di cachi

Per fare questa gelatina, immergi la gelatina in acqua per 10 minuti. Frullare la polpa di cachi in un frullatore.

In una casseruola, unire il composto ottenuto con il succo di limone e arancia, lo zucchero a velo. Mescolare tutto accuratamente. Scaldare il composto e poiaggiungi la gelatina strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento.

Togliendo la torta dal frigo, riempitela di gelatina sopra. Riponete il dolce in frigorifero fino a quando non sarà completamente rappreso. Ci vorranno diverse ore, ma è meglio aspettare la notte.

Decorazione

Nella fase finale della preparazione di questo dolce, la torta viene liberata dalla forma in cui era stata precedentemente conservata in frigorifero.

Già poco prima di servire, può essere decorato con physalis e panna montata. Di conseguenza, otterrai un dessert originale che soddisferà tutti i tuoi ospiti. Apprezzeranno i tuoi talenti culinari.

La torta con mousse è l'opzione migliore per una tavola festiva. Questo dolce decorerà qualsiasi celebrazione. Perfetto per un compleanno, un anniversario o una cena romantica.