A cosa serve la ricotta? Composizione chimica e valore nutritivo della ricotta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Una persona fin dall'infanzia ha familiarità con un piatto così semplice come la ricotta. Questo prodotto nutritivo essenziale, i cui benefici non possono essere sopravvalutati, è anche gustoso. Si sposa bene con altri prodotti e serve come base per un gran numero di piatti. A molte persone piace questo prodotto e trarrebbero vantaggio dalla conoscenza dei benefici della ricotta.

La ricotta è un prodotto alimentare universale

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato proteico che l'umanità iniziò a utilizzare nel III-IV secolo aC, insieme ad altri prodotti caseari, quando imparò a domare mucche e capre selvatiche. Popoli diversi producevano e consumavano la ricotta secondo le loro tradizioni. Da allora ad oggi è sempre stato presente nella dieta delle persone.

Tutti sanno che il latte è il primo alimento umano. È inteso per natura per nutrire la prole. Contiene quasi tutti i nutrienti di cui un bambino ha bisogno e con il suo aiuto una persona si adatta all'esistenza nel nostro mondo. La ricotta è un concentrato di latte, quindi è ancora più sana e nutriente dilatte. Contiene una quantità sufficiente di proteine, necessarie per la crescita del corpo del bambino. Questa proteina viene digerita più velocemente e più facilmente delle proteine della carne. Pertanto, per i malati, i debilitati e per gli anziani, la ricotta è semplicemente insostituibile.

Tutti conoscono un' altra caratteristica della ricotta: una quantità sufficiente di calcio, che è coinvolto nel sistema circolatorio del corpo ed è necessario per costruire lo scheletro osseo.

Per considerare più a fondo come la ricotta sia utile per una persona, devi prima studiare il processo per ottenerla.

Ricotta fatta in casa

Ottenere la ricotta implica la fermentazione del latte. Il lievito naturale può servire come crosta di pane, panna acida o kefir. Ecco come viene fermentato il latte nel centro della Russia.

Nel sud del paese si usa per questo uno stomaco di capra pulito, in cui il latte viene messo e sospeso per un po'. Sotto l'influenza di un enzima gastrico si ottengono cagliate e cagliate. Questo metodo di produzione della ricotta utilizzando gli enzimi è chiamato metodo del caglio.

Considera il secondo modo per ottenere la ricotta. Dopo aver inacidito il latte, il latte cagliato viene riscaldato a 80-90 gradi, il che porta alla formazione di grumi di cagliata sulla sua superficie. E poi la miscela viene filtrata attraverso una garza o un setaccio. Questo metodo per ottenere la ricotta è chiamato acido. Va notato qui che il riscaldamento a una temperatura di 80-90 gradi porta alla morte dei batteri dell'acido lattico.

Il processo per ottenere la ricotta nell'industria alimentare

In questocaso, la fermentazione del latte pastorizzato avviene sotto l'influenza di batteri lattici, come i lattococchi e gli streptococchi lattici termofili. Questi batteri vengono introdotti nel latte, che è un mezzo nutritivo per loro, e lo fermentano, producendo acido lattico. I batteri lattici sono molto utili per la microflora intestinale umana. Inibiscono l'attività dei microrganismi patogeni e aumentano il lavoro dei batteri intestinali benefici. E come sapete, l'immunità umana, la motilità intestinale e tutta l'attività del tratto gastrointestinale dipendono dal lavoro di questi batteri benefici. E questa è una delle risposte alla domanda sull'utilità della ricotta.

Come ottenere la cagliata in modo acido

Questo metodo di produzione della ricotta è simile a quello fatto in casa, ovvero il latte fermentato viene riscaldato a 80-90 gradi. La miscela formata in superficie viene posta in dispositivi chiamati disidratatori. Va qui ricordato che è probabile che i batteri dell'acido lattico muoiano.

Metodo per ottenere la ricotta usando gli enzimi

Questo metodo consiste nel fatto che al latte fermentato vengono aggiunti speciali enzimi, che hanno la capacità di ripiegare le proteine. Il processo viene quindi completato nel disidratatore. Con questo metodo di produzione della ricotta, chiamato caglio acido, l'effetto dell' alta temperatura non si verifica, quindi i batteri dell'acido lattico rimangono vivi e illesi.

Valore nutritivo della ricotta

I valori quantitativi di proteine, grassi e carboidrati nella composizione della ricotta con un contenuto di grassi del 9% per 100 g di prodotto sono i seguenti:

• proteine - 16,0 g;
• grassi - 9,0 g;
• carboidrati - 2,0 g

Composizione minerale della ricotta

I valori quantitativi di minerali nella composizione della ricotta con un contenuto di grassi del 9% per 100 g di prodotto sono i seguenti:

• Ca (calcio) 160mg;
• P (fosforo) - 220 mg;
• K (Potassio) 140mg;
• Mg (magnesio) - 25mg;
• Na (sodio) - 30mg;
• Fe (ferro) - 0,4 mg.

I valori quantitativi delle vitamine nella composizione della ricotta con un contenuto di grassi del 9% per 100 g di prodotto sono i seguenti:

• Vitamina A (retinolo) - 0,05 mg;
• Vitamina C (acido ascorbico) - 1,0 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,27 mg;
• Vitamina B3 (niacina) - 0,5 mg;
• Vitamina B4 (colina) - 46,7 mg;
• Vitamina D (calciferolo) - 0,29 mcg.

Vantaggio

La composizione chimica e il valore nutritivo della ricotta sono determinati dai suoi costituenti. La ricotta è un prodotto proteico. Le proteine costituiscono tutte le cellule del corpo, così come tutti gli enzimi e gli ormoni. E le proteine della ricotta hanno attraversato un ciclo di fermentazione dell'acido lattico e sono già idrolizzate, quindi vengono assorbite più facilmente e più velocemente. Oltre alle proteine, la ricotta contiene aminoacidi essenziali, come triptofano, metionina e lisina, quindi tutte le diete terapeutiche per le malattie del cuore e del fegato includono questo prodotto. E questa è un' altra risposta alla domanda sull'utilità della ricotta.

Ai pazienti con aterosclerosi viene prescritta la ricotta per la presenza di lecitina, che aiuta a rimuovere il colesterolo dal corpo.

Guardando la composizione della ricotta, puoi vedere quanto calcio c'è nella ricotta, così come il fosforo e altri macronutrienti. I sali di calcio e fosforo sono associati alle proteine della cagliata e ne accelerano la digestione. E calcio, fosforo e magnesio sono necessari per la rigenerazione di tutti i tessuti del corpo, contribuiscono alla crescita di capelli, denti e condizioni soddisfacenti dello scheletro. Pertanto, la ricotta è molto utile durante la gravidanza.

Per i pazienti diabetici, la ricotta è uno dei prodotti più necessari a causa della bassa quantità di carboidrati in essa contenuti.

Quale ricotta è più sana: senza grassi o senza grassi?

I grassi sono uno dei componenti importanti della ricotta e il loro alto valore biologico è dovuto alla presenza di acidi grassi essenziali in essi contenuti. I grassi fanno parte delle cellule del corpo, in particolare del tessuto nervoso, e lì forniscono energia, inoltre hanno funzioni protettive e plastiche. Di particolare nota è la metionina, che è in grado di ridurre il grasso accumulato nel fegato. Pertanto, la ricotta è il prodotto n. 1 per le persone con malattie del fegato.

Ma che tipo di ricotta è più sana: senza grassi o grassa? La classificazione della ricotta in base al grado di contenuto di grassi è la seguente:

• basso contenuto di grassi < 1,8% di grassi;
• magra < 4,0% di grassi;
• classico - 9,0% di grassi;
• grassi - 18,0% di grassi.

E la dipendenza del contenuto proteico della ricotta dalla percentuale di grasso in essa contenuto per 100 g di prodotto è la seguente:

• basso contenuto di grassi - 18g;
• basso contenuto di grassi - 16g;
• classico - 16g;
• grasso - 14 g.

La ricotta senza grassi contiene leggermente più proteine rispetto alla ricotta classica o intera. Ma con il calcio la situazione è peggiore. Si scopre che il calcio viene assorbito in presenza di grassi. Pertanto, indipendentemente dalla quantità di calcio contenuta nella ricotta, non verrà comunque assorbita. Mancherà anche di vitamine liposolubili, in particolare di vitamina A. La più equilibrata in questo esempio è la classica ricotta, che sarà la più utile per una persona sana.

È noto che il contenuto di colesterolo è proporzionale al contenuto di grassi. Pertanto, nella ricotta senza grassi ce ne sarà una quantità minima. Per le persone a cui viene prescritta una dieta ipocolesterolemica, la ricotta senza grassi è un alimento eccellente. Ma in aggiunta, in questo caso, devi assumere vitamine e altri prodotti contenenti calcio.

Quale ricotta scegliere: fatta in casa o acquistata in negozio?

Questa domanda sorge prima di ogni casalinga. Sembra che la ricotta fatta in casa acquistata al mercato dovrebbe essere migliore, ma c'è motivo di pensare. Cosa si può dire di questo prodotto? Molto probabilmente non si sa nulla di lui. Di che latte è fatta la ricotta, come è stata fatta fermentare e poi filtrata? Questo è un problema con molte incognite. Certo, può essere utilizzato, ma sottoposto a trattamento termico nella fabbricazione di qualsiasi piatto da esso.

Scegliendo la ricotta acquistata in negozio, devi essere vigile. Tutte le caratteristiche del prodotto sono indicate sulla sua confezione. Hanno bisogno di essere lettinecessariamente. Innanzitutto, è necessario guardare la data di produzione quando si sceglie un prodotto fresco. La ricotta è un prodotto deperibile, poiché il processo di fermentazione al suo interno continua costantemente. In secondo luogo, è necessario leggere le informazioni su tutti i suoi componenti.

Se la cagliata contiene solo fermenti lattici e latte, significa che è stata ulteriormente riscaldata. Allora questi batteri benefici non ci saranno più, ma il resto delle qualità alimentari sarà preservato.

Se la composizione della ricotta include batteri lattici, latte e caglio, il prodotto non è stato riscaldato. Pertanto, tutti i batteri benefici sono conservati al suo interno. Resta solo da decidere il contenuto di grassi.

Se devi determinare quale tipo di ricotta dare a un bambino, devi fermarti alla ricotta fresca acquistata in negozio con un contenuto di grassi del 4%. Ma è molto meglio cucinare tu stesso la ricotta per il bambino. Per fare questo, è necessario utilizzare il latte bollito, che il bambino di solito beve, fermentarlo con i batteri lattici acquistati in farmacia e, dopo la fermentazione, appenderlo per un po' per rimuovere il siero, ma in nessun caso riscaldarlo. Il prodotto risultante può essere somministrato in sicurezza al bambino.

Condizioni di conservazione della cagliata

Questo prodotto può essere conservato solo in frigorifero a 2-6 gradi per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, la ricotta può essere congelata, quindi può essere conservata per un massimo di 7 giorni.

La ricotta correttamente selezionata o cotta porterà molti più benefici all'organismo rispetto al prodotto che viene selezionato o preparato frettolosamentenon giusto. Si scopre che anche questo richiede conoscenza, perché la conoscenza è potere!