Cheddar: composizione, proprietà e cucina casalinga

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chiedi a qualcuno, e lui ti confermerà la validità della nota frase: "Il formaggio è una delizia nel gusto". E se parliamo di un prodotto chiamato "cheddar", allora questa delizia del gusto è doppia. Speziato e speziato, con spiccate note di nocciola, ha conquistato non solo gli inglesi, che sono considerati gli inventori di questa meravigliosa prelibatezza. No, il formaggio cheddar è anche la prelibatezza preferita dagli americani. Eccola al secondo posto per consumi, seconda solo alla mozzarella.

Un viaggio nella storia

Questo prodotto caseario è apparso per la prima volta nella contea di Somerset, situata nel sud-ovest dell'Inghilterra. C'è un piccolo villaggio chiamato Cheddar. Fu lei che divenne la culla del famoso formaggio e gli diede anche il nome. Le menzioni risalgono al XII secolo. Già allora il re Enrico II proclamò questo prodotto il miglior formaggio dell'intero territorio del Regno Britannico.

Aspetto del formaggio Cheddar

Questa varietà tra le sue controparti di formaggio ha molte proprietà uniche. Il formaggio "Cheddar" ha una forma cilindrica, a volte rettangolare. Altezza della testaraggiunge i 40 cm e il peso standard varia da 27 a 35 kg. Ma la storia della produzione del formaggio conserva un singolo caso degno del Guinness dei primati. Per il matrimonio, alla regina Vittoria è stata regalata una testa di formaggio della varietà menzionata del peso di 500 kg! Il formaggio "Cheddar" è prodotto con latte intero di vacca, il suo contenuto di grassi è del 45%. Il colore è spesso giallo intenso e talvolta anche arancione, ma può anche essere cremoso. Il colore brillante del prodotto in questione è dovuto alla tintura, che viene estratta dai semi dell'albero esotico achiote. Se invecchiato in cantina asciutta (fino a 2 anni), acquisisce una fascia al centro, che ricorda il colore del marmo scuro. Tale formaggio è già chiamato dalla frase melodica blue Chedder, cioè “blue Cheddar”.

La parte superiore del formaggio è ricoperta da una crosta oleosa. Per una migliore conservazione, può essere sigillato con cera nera. Tuttavia, il tessuto è più comunemente usato per l'imballaggio. Consente al prodotto di "respirare" e lo salva dalla contaminazione.

Peculiarità della produzione di formaggio inglese

Il formaggio Cheddar lavorato ha un gusto saporito e un aspetto gradevole. La sua produzione si basa sul trattamento termico della ricotta, che aumenta il livello di acido lattico. La temperatura alla quale viene cotta la ricotta è di almeno 38 gradi. Pertanto, in termini di tecnologia di cottura, il formaggio Cheddar è più vicino ai formaggi tipo Gruyère bolliti. Questa deliziosa prelibatezza viene preparata sia nelle imprese industriali che a mano, in piccole fattorie in Inghilterra. Il periodo di stagionatura di questa varietà di formaggio va da sei mesi a 2 anni. Ma i prodotti di fabbrica sono diversiun intero caleidoscopio di sapori. I formaggi sono piccanti, morbidi, maturi, medi, esiste anche una varietà come vecchia o vintage. A proposito del tipo di formaggio che hai di fronte, la confezione lo dirà. Puoi anche trovare informazioni su gusti e aromi lì.

Componenti

Vale la pena notare un' altra caratteristica del prodotto in questione: la composizione. Il formaggio "Cheddar" contiene un'enorme quantità di sostanze utili. Queste sono quasi tutte vitamine del gruppo B, oltre a PP, E, A. Inoltre, contiene beta-carotene e niacina. Il formaggio "Cheddar" può essere definito una dispensa di micro e macro elementi: magnesio, fosforo, calcio, sodio, manganese: tutto questo è nella sua composizione. È anche saturo di aminoacidi: isoleucina, lisina, acido glutammico.

Molte persone si chiedono quanto sia nutriente il formaggio Cheddar. Il suo contenuto calorico è di 380 kcal, quindi questa prelibatezza non può essere definita dietetica. Ma non contribuisce nemmeno all'aumento di peso.

Proprietà

Forse nessun altro prodotto caseario ha un insieme di proprietà utili come questo. Elenchiamo brevemente i principali:

• Questo formaggio è a basso contenuto di lattosio, quindi anche le persone allergiche ad altri latticini possono consumarlo.
• Il cheddar stimola la sintesi della saliva, rendendo la bocca più pulita e riducendo il rischio di carie.
• Non contiene praticamente carboidrati, quindi, nonostante l' alto contenuto calorico, non provoca un set di chili di troppo. Persone che sono costantemente a dietahanno già apprezzato questa caratteristica del prodotto.
• Questo formaggio stimola l'attività del cervello e del sistema nervoso.
• D' altra parte, ha un effetto calmante, favorisce un buon sonno e allevia lo stress.
• E, naturalmente, il prodotto è ricco di calcio, ottimo per denti e ossa sani.

Formaggio Cheddar, fatto in casa

Nonostante il processo di produzione del formaggio sia piuttosto lungo, non è difficile farlo da soli.

Per ottenere 900 g di delizioso prodotto avrai bisogno di:

• 8 litri di latte fresco;
• 2, 5 ml di caglio, che viene presciolto in mezzo bicchiere di acqua depurata;
• 1, 25 ml di coltura mesofila;
• 30 ml di sale marino finemente macinato.

Tecnologia di cottura

L'intero processo include 4 passaggi:

1. Fare il formaggio

Aggiungi tutti gli ingredienti al latte riscaldato a 35 gradi. Quindi lasciare il composto per 1-2 ore per farlo addensare. Tagliare a pezzi il prodotto risultante e riscaldare a 38-39 gradi. Man mano che si riscalda, la massa diminuirà di volume. Il siero di latte deve essere scolato e la massa di formaggio deve essere costantemente mescolata per evitare la formazione di grumi.

2. Formaggio Cheddarized

È questo processo che conferisce al prodotto il gusto e l'aroma originali. La sua particolarità sta nel fatto che il semilavorato a pasta molle deve essere conservato in una casseruola asciutta per 2 ore atemperatura di 38 gradi. Nella stessa fase, viene aggiunto del sale e l'intera massa viene mescolata con le mani.

3. Gira

Una pressa viene posta sul formaggio. Si ritiene che la pressione debba essere aumentata gradualmente. Innanzitutto, il suo indicatore dovrebbe essere di 4,5 kg. Sotto questa pressione, il prodotto viene mantenuto per 15 minuti. Inoltre, il peso aumenta a 18 kg e il tempo di rotazione - fino a 12 ore. Fase finale: pressione - 22,5 kg, durata - 24 ore.

4. Maturazione

In primo luogo, il formaggio viene essiccato su un normale tagliere. Quando sarà pronto, noterete una crosta protettiva. Quindi viene ricoperto di paraffina, dopo aver raffreddato il formaggio e strofinato con una garza imbevuta di aceto. Di solito vengono applicati 2 strati di paraffina. Successivamente, la testa viene inviata in frigorifero e conservata per almeno due mesi. Dopo il periodo specificato, il prodotto è pronto per l'uso.

Come e dove viene utilizzato il formaggio Cheddar

Il prodotto menzionato è piuttosto popolare e versatile. Viene utilizzato per la preparazione di biscotti salati, hamburger, tartine, insalate, frittate. Da questo formaggio puoi fare una salsa versatile che ha un gusto sorprendente. Sarà un'ottima aggiunta a pesce, carne, patate o toast regolari.

In Inghilterra, il cheddar viene solitamente consumato alla fine della cena, innaffiato con porto o Bordeaux. A volte i pezzi di formaggio vengono serviti con la birra.

Gli abitanti della Gran Bretagna hanno le loro tradizioni. Preferiscono mangiare questo formaggio con senape o banane. Bene, i gusti, come si suol dire, non discutono.

Fai attenzione! PerAffinché il formaggio Cheddar riprenda gusto e consistenza, viene tolto dal frigorifero mezz'ora prima di cena e tagliato a pezzetti.

Cosa può sostituire il formaggio Cheddar

In termini di gusto e proprietà utili, l'equivalente del formaggio Cheddar inglese è il formaggio Chester tedesco. Non troverai differenze particolari, anche i nomi sono un po' simili, giusto? Ma ecco il trucco! È improbabile che qualcuno vada in Germania alla ricerca di un analogo. Pertanto, se avete bisogno di cucinare un piatto con questo tipo di formaggio, ma al momento non lo avete, sentitevi liberi di sostituirlo con gouda o maasdam. Sono adatti anche altri formaggi a pasta dura, la condizione principale è che abbia un gusto brillante e ricco.