"Wellington" - manzo di Gordon Ramsay

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Uno dei piatti di carne più antichi, venerati, deliziosi e famosi è il Wellington, manzo cotto nell'impasto. Anche gli appassionati di cucina non potranno cucinarlo tutti i giorni. Primo, è costoso. In secondo luogo, è problematico. In terzo luogo, ci vuole molto tempo. Ma in una grande festa, questo meraviglioso involtino di carne dovrebbe sicuramente apparire in tavola!

Versioni dell'origine del nome

Da dove il manzo Wellington ha preso il nome (vedi la recensione per una foto del piatto), non ci sono informazioni affidabili. Ci sono tre idee, ognuna con i suoi sostenitori.

1. Roulette prese in prestito il nome dal primo duca inglese della rispettiva contea. Sembra che il suo piatto preferito fosse il manzo al forno, accompagnato da funghi e tartufo.
2. Wellington è un manzo che prende il nome dal vittorioso Duca di Wellington a Waterloo da uno chef patriottico britannico.
3. Il nome deriva dal nome della capitale della Nuova Zelanda.

L'ultima versione di piùdubbio, poiché la città divenne capitale solo nel 1865 e il piatto ha una storia molto più antica.

Selezione di carne

La chiave del successo del Wellington roll è il manzo di prima classe. Devi prendere un ritaglio; inoltre dovresti trovare un pezzo in cui sono presenti striature di grasso.

Il momento successivo è la freschezza della carne. Non otterrai un Wellington normale se la carne è già stata congelata. La carne fresca, ovviamente, non è disponibile in città, ma il pezzo va solo raffreddato. Altrimenti sarà possibile mangiare, ma non aspettarti un capolavoro culinario.

Ci sono diversi modi per preparare il manzo alla Wellington. La vecchia ricetta, purtroppo, non è stata del tutto conservata fino ai nostri tempi. Ogni chef cerca al meglio delle sue capacità, comprendendo l'obiettivo finale e l'accesso ai vari ingredienti. Al momento, l'opzione più gettonata è quella secondo cui il piatto è preparato da Gordon Ramsay, chef inglese (di origine, tra l' altro, scozzese), che è riuscito ad adattare il piatto al presente senza privarlo di la sua originalità.

Regole di Ramsay

Il grande maestro culinario ha sviluppato i principi di base che devono essere sacramente seguiti se vuoi che i tuoi esperimenti culinari abbiano successo. Devono essere osservati anche se hai iniziato con il manzo Wellington da Gordon. Per coloro che non hanno ancora familiarità con le regole, le riassumiamo di seguito.

1. Armonia manifestata nell'equilibrio. Deve essere seguito in tuttodall'idea culinaria al menu.
2. Condimenti. Nel piatto spicca un solo prodotto centrale, il resto sono condimenti e dovrebbero solo es altarlo e completarlo. Ad esempio, quando si prepara Wellington, il manzo è la cosa principale e funghi, pancetta, ecc. sono solo prodotti di accompagnamento.
3. Semplicità. L'intenzione dovrebbe essere chiara e precisa.
4. Colore. Sì, sì, le sfumature dei componenti vanno combinate, e in modo naturale.
5. Servizio. Il design del piatto appetitoso è metà della battaglia.
6. Contesto. Implica la comprensione e la presa in considerazione dei gusti di chi mangerà il piatto.
7. Rispetto della preparazione e del tipo di prodotto. Cioè, il pesce non viene fritto finché le patatine non sono asciutte.
8. Salsa - sono i vestiti per il corpo del piatto.
9. Contenuto: solo prodotti perfetti, quelli cattivi uccideranno anche l'idea migliore.
10. Sapere come fermare il tempo (un punto particolarmente importante per i principianti spericolati).

Ricordando ciascuna delle regole, passiamo al Beef Wellington di Gordon Ramsay.

Cosa ti serve

Nel calcolare la quantità degli ingredienti, partiremo dalla massa del filetto di manzo in tre quarti di chilo. In questo caso, i relativi componenti saranno richiesti in tali quantità:

1. Champignon freschi di media grandezza - 400 grammi. È possibile aumentare o diminuire la quantità in base alle tue idee sull'armonia, tuttavia, questo vale per qualsiasi componente in qualsiasi piatto.
2. Prosciutto nella quantità di sette fette. Serve Parma, ma se nol'opportunità di acquistarlo, scegli una qualità simile.
3. Pasta sfoglia, confezione da mezzo chilo. Lievito o no non importa.
4. Tuorli d'uovo per lubrificazione, due pezzi.
5. Da spezie e componenti aggiuntivi: senape inglese, olio vegetale (o meglio d'oliva e buono) (due cucchiai ciascuno), sale marino e solo pepe macinato - a gusto personale.

Ci sarà ancora bisogno di farina, ma solo per spolverare, e qualsiasi casalinga può trovarne una tale quantità.

Preparazione di manzo Gordon Ramsay Wellington

La prima cosa da fare sono i funghi. Non è desiderabile lavarli, si consiglia di pulirli con un panno, una spazzola o una spazzola. In casi estremi, dopo il lavaggio, devono essere asciugati al massimo dopo aver scaricato l'acqua. I funghi vengono passati attraverso un robot da cucina o un tritacarne; i funghi vengono posti in una padella molto calda fino a quando l'umidità non è evaporata (questo momento richiederà una decina di minuti se si mescolano continuamente).

Ora l'ingrediente principale del rotolo di Wellington: la carne viene strofinata con sale mescolato con pepe e arrossata su tutti i lati - trenta secondi per barile. Dopo il raffreddamento, la carne viene ricoperta di senape.

Assemblaggio del rotolo

Quindi, la cosa più importante rimane: il manzo Wellington deve essere messo insieme. La ricetta di Ramsay consiglia di farlo in questo modo:

1. Una pellicola trasparente viene stesa sul tavolo, faciliterà notevolmente tutti i processi.
2. Disponi uno strato di fette di prosciutto. Dovrebbero sovrapporsi.
3. Lo strato di prosciutto è ricoperto da uno strato uniforme di funghi.
4. Il filetto di manzo fritto è disposto al centro e avvolto nella “copertina” preparata. È necessario assicurarsi che il polietilene non sia avvolto all'interno. Il fagotto si nasconde per un terzo d'ora al fresco.
5. Mentre la parte principale del rotolo è inzuppata, l'impasto viene steso sul tavolo. Lo spessore massimo è di tre millimetri; tuttavia, non vale la pena stendere più sottile di due.
6. La carne è disposta al centro dello strato. Lo spazio libero è imbrattato con tuorlo leggermente sbattuto.
7. I bordi dell'impasto avvolgono la carne. Le giunture, per non divergere, vengono accuratamente chiuse, l'impasto in eccesso viene tagliato, il rotolo viene posizionato sulla teglia e spalmato di tuorlo sopra, dopodiché viene posizionato sul fondo del frigorifero per un quarto di un'ora.

L'unica cosa che resta da fare è cuocere il tuo Wellington. La carne viene messa in un forno riscaldato a 200 gradi Celsius. Prima di ciò, è necessario eseguire diversi tagli obliqui lungo il "imballaggio". Dopo una ventina di minuti, la temperatura scende a 180 gradi e la cottura continua per un altro quarto d'ora.

Originale: Wellington in una pagnotta

Il ripieno è pronto, come per Wellington secondo la ricetta di Ramsay. Solo un pezzo di manzo dovrebbe essere più piccolo, di mezzo chilogrammo (il numero degli altri componenti viene adeguato di conseguenza). La differenza è nella shell semplificata. La pagnotta fresca viene tagliata longitudinalmente. La mollica viene rimossa in modo che rimanga un minimo lungo la crosta. Dall'interno vengono posate strisce di pancetta, su di esse - frittura di funghi. Poi una metàil filetto di manzo viene posizionato e chiuso con un "coperchio". Il design è avvolto in un foglio e nascosto nel forno. Cuocere questa versione di "Wellington" sarà da 20 a 25 minuti. La carne è incredibile. È vero, una pagnotta non è un ottimo sostituto della crosta di pasta sfoglia.