Ricetta baklava fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono poche persone che sono indifferenti alle creazioni dei pasticceri orientali. Il baklava è uno dei tipi più popolari di cucina casalinga tradizionale turca, iraniana, greca e uzbeka. Le ricette di questa torta differiscono a seconda della regione, nel ripieno, nelle spezie utilizzate e nel modo in cui viene stesa la pasta. Il nostro articolo ti aiuterà a scoprire come viene preparata questa deliziosa prelibatezza.

Un po' di storia

Prima di conoscere le ricette baklava più famose, dovresti guardare nel profondo dei secoli. Quindi, si ritiene che gli Assiri abbiano inventato l'impasto e il ripieno per una tale noce. Tuttavia, la prima menzione scritta di questo tipo di pasticceria dolce risale al XV secolo. Secondo il ricettario dei sultani ottomani, conservato nel museo del Palazzo Topkapi, nel 1453 il baklava veniva servito alla tavola di Mehmed II Fatih. Il Sultano fu deliziato da questo delizioso dessert e ordinò di scrivere la sua ricetta per non essere dimenticato. Da allora, il baklava iniziò a essere cucinato e servito agli ospiti dei sovrani ottomani per tuttivacanza.

C'è una versione alternativa. Secondo lei, questo dolce era noto agli abitanti della penisola dell'Asia Minore già nell'VIII secolo a. C. e. Lì la incontrarono marinai e mercanti greci. Hanno portato la ricetta del baklava ad Atene. massaie e pasticceri locali lo migliorarono inventando un metodo per stendere la pasta molto sottile, chiamato filo, che in greco significa “foglia”. Oggi è venduto nei supermercati di molti paesi, inclusa la Russia.

Viste

Come già accennato, le ricette del baklava variano notevolmente a seconda del paese e persino della regione. Solo in Turchia si conoscono più di 100 tipi di questa prelibatezza, che differiscono per composizione e tecnologia per la preparazione dell'impasto e del ripieno, per forma, ecc. Quali sono i loro nomi da soli! Questo è un "turbante avvolto", e "pancia della signora", e "palazzo del Sultano" e "nido dell'usignolo".

Oltre al baklava preparato secondo antiche ricette vecchie di centinaia di anni, sono popolari anche i dolci inventati dai pasticceri moderni. Ad esempio, oggi puoi provare il baklava con il cioccolato.

Regole generali di cucina

Il baklava tradizionale viene cotto in un piatto di metallo basso come una teglia o una padella.

Inizialmente si forma come una torta chiusa. Tuttavia, prima che la teglia venga inviata al forno o al forno, viene tagliata a pezzi porzionati. Inoltre, le casalinghe esperte consigliano di non portare il coltello sul metallo, lasciando l'ultimo strato non tagliato. In questa condizione, risulta il baklava (vedi ricetta sotto).più arioso e il ripieno dolce non brucerà. La torta viene tagliata già pronta, prima di essere versata con lo sciroppo.

Durante la preparazione del dolcetto, c'è spesso una pausa durante la quale viene aggiunto ghee o altro additivo liquido.

Il baklava pronto (vedi la ricetta con la foto sotto) viene versato con lo sciroppo, che cambia il gusto della torta e le conferisce sapore.

Riempimento

Se sei interessato al baklava, una ricetta passo passo (le foto dei piatti sono presentate nell'articolo) ti aiuterà a preparare questo delizioso dessert senza problemi. Se non sei sicuro di poter gestire la preparazione dell'impasto, acquista semplicemente fogli di filo nelle confezioni. In questo modo sarai in grado di cuocere il baklava molto più velocemente e avrai un risultato eccellente garantito, a patto di preparare correttamente il ripieno.

Prima opzione per fare il ripieno

Qualsiasi ricetta per il baklava fatto in casa (con o senza foto - non importa), contiene le istruzioni per preparare uno strato dolce.

Il modo più semplice è mescolare uniformemente le noci tritate e lo zucchero a velo. A prima vista, non c'è nulla di complicato in questo. Tuttavia, coloro che cuociono il baklava per la prima volta spesso commettono errori che non hanno il miglior effetto sul risultato.

Per non trovarsi in una situazione simile, si sconsiglia di utilizzare lo zucchero semolato, sperando che possa sostituire lo zucchero a velo. Inoltre, è estremamente importante preparare adeguatamente le noci. Per questo: mandorle o/e nocciole ti occorre:

• scaldare;
• sbucciare;
• secco, distesotovagliolo di carta;
• sterlina a fondo.

Se si usano le noci, non necessitano di tale preparazione. Basta tritare molto finemente i noccioli con un coltello, dopo averli selezionati ed eliminati quelli anneriti o rugosi.

Come risultato della frantumazione o del trito delle noci, si dovrebbe ottenere una massa composta da grani, delle dimensioni di chicchi di zucchero semolato. Secondo alcune ricette, è prevista la preparazione di una massa di noci omogenea e liscia. In questi casi, dovrebbero esserci più noci che zucchero (in peso). Il risultato dovrebbe essere un ripieno che sa di marzapane tradizionale.

Di solito si aggiungono cannella e cardamomo in polvere alla massa friabile di noci e zucchero.

Ripieno di pezzi

Per preparare il ripieno in questo modo, devi prima utilizzare le istruzioni sopra. Allora:

1. Nella massa di zucchero e nocciole risultante, devi anche introdurre un uovo crudo e briciole di confetteria, costituite dai resti di biscotti, pestati allo stato di pangrattato. Puoi ottenere questo componente tu stesso. Per fare questo, è necessario prendere dell'impasto da cui verrà cotto il baklava e, dopo averlo arrotolato in uno strato spesso 1 mm, cuocere in forno per 4 minuti.
2. Quando il "pancake" si è raffreddato, mettilo in un sacchetto di plastica e "battilo" con un mattarello per fare delle piccole briciole.
3. Aggiungi le briciole alla massa di noci di zucchero nella quantità di 2 cucchiai. l. cucchiai per 1 tazza.
4. Poi prendi un uovo crudo e separa il tuorlo. Si strofina con un po'zucchero a velo fino al bianco.
5. Le proteine rimanenti vengono montate in una schiuma densa e iniettate nella miscela di zucchero e noci. Aggiungi la composizione del tuorlo. Frullare fino a che liscio.
6. Risulta una massa abbastanza densa, che viene stesa su una tavola in frittelle spesse 3 e usata come ripieno.

Riempimento

Una delle caratteristiche importanti del baklava è il riempimento. Viene preparato sotto forma di un normale sciroppo di zucchero o sotto forma di una miscela di miele e zucchero con spezie.

Il ripieno tradizionale viene bollito in questo modo: 500 g di miele vengono diluiti in 100 g di acqua e ridotti a un filo sottile.

Per la versione miele-zucchero, 100 g di zucchero vengono sciolti in 90 g di acqua. Bollire leggermente lo sciroppo, rimuovendo la schiuma. Inserisci 250 g di miele. Far bollire fino a un filo sottile. In alcuni paesi, allo sciroppo viene aggiunto il burro chiarificato. In questi casi, il ripieno viene utilizzato non raffreddato.

Ricetta baklava (con foto)

Il modo più semplice per preparare la tradizionale baklava con pasta fillo a casa.

Per 1 confezione da 450 g devi prendere:

• 1, 2 cucchiai. acqua;
• 200 g di burro;
• 1, 5 cucchiai. gherigli di noce macinati;
• 1, 5 cucchiai. zucchero;
• 1 cucchiaino succo di limone.

Istruzioni passo passo

Per prima cosa, si consiglia di preparare uno sciroppo (miscela di miele e zucchero) e versarlo in una ciotola fredda, lasciare raffreddare. Se lo desideri, dopo puoi spremere 1 limone nello sciroppo e mescolare.

Successivo:

1. Fai sciogliere il burroolio.
2. Accendi il forno, impostando la temperatura a 180 gradi Celsius.
3. Distribuire la pasta fillo a bordo.
4. Dividilo a metà.
5. Tagliare l'eccesso in modo che gli strati di pasta diventino di dimensioni uguali alla dimensione della forma in cui verrà cotto il baklava.

Se tutto è fatto correttamente, otterrai 2 blocchi da 40 fogli ciascuno. Per evitare che l'impasto si secchi, deve essere tenuto sotto un asciugamano. Nel frattempo, è necessario ungere la forma con il burro precedentemente fuso. Allora:

1. Distribuisci due fogli di pasta.
2. Spennellare con olio usando un pennello da cucina.
3. Coprire con 2 fogli di filo.
4. Lubrificare con olio e continuare nella stessa sequenza fino ad esaurimento delle sfoglie del primo blocco di pasta.
5. Dopo aver oliato l'ultimo blocco di pasta, spalmare il ripieno di noci in modo uniforme sulla sua superficie.
6. Stendete il secondo blocco di pasta, spennellando con olio lo strato superiore, compreso quello superiore.

Fase finale

La preparazione del baklava secondo la ricetta in casa si conclude con la formazione dei singoli pezzi porzionati. Per fare questo, un coltello affilato viene immerso nell'acqua calda e il futuro baklava viene tagliato in diamanti. Allo stesso tempo, per ottenere un baklava rigoglioso, devi tagliare la torta cruda solo sullo strato di noci. In questo caso, durante la cottura aumenterà solo lo strato superiore.

Come cuocere

Il modulo con il baklava viene posizionato sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Cuocere per 25 minuti. Quindi ridurre il fuoco a 160 gradi. Continuainfornare per altri 25 minuti circa. Spegni il forno. Dopo aver tolto il baklava, lasciarlo nella forma per 10 minuti.

Usando un coltello freddo, taglia la torta orientale fino alla fine. Tuttavia, non deve essere rimosso dallo stampo.

Usando un cucchiaio, versate lo sciroppo freddo sulla baklava, cercando di far entrare il ripieno nei tagli e immergere bene i singoli pezzi. Altrimenti, questa pasticceria orientale non risulterà gustosa come dovrebbe essere. Se lo desideri, puoi cospargere la superficie con noci tritate o mettere mezzo gheriglio di noce al centro di ogni diamante.

Non è consigliabile servire il baklava immediatamente. È meglio coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo in infusione a temperatura ambiente per almeno quattro ore in modo che lo sciroppo sia completamente assorbito.

Bakhlava si differenzia dagli altri pasticcini in quanto mantiene il suo ottimo gusto per una settimana. L'importante è conservarlo in un luogo buio, ma non in frigorifero.

Ora conosci passo passo la ricetta del baklava. A casa, la prima volta non sempre risulta così gustoso come viene preparato da esperti pasticceri orientali. Tuttavia, nel tempo, qualsiasi casalinga sarà in grado di padroneggiare la preparazione di questo magnifico dessert, popolare in tutto il mondo.