2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Jelly, jelly, aspic - piatti molto simili nella tecnica di cottura. Sono caratteristici sia della cucina slava che della cucina dell'Europa occidentale. La gelatina deliziosamente cucinata, originariamente decorata, è stata a lungo un'eccellente decorazione per qualsiasi tavola delle feste.
Requisiti di base
Il cibo appartiene alla categoria degli snack a base di pollame, pesce e altre carni. Può essere piccante e piccante, a seconda dei condimenti e delle spezie che lo chef mette nel piatto. Di solito, l'aglio è tra gli ingredienti obbligatori - a questo proposito, la gelatina di pollo è particolarmente indicativa. Cuocere il brodo con varie radici, carote. Tuttavia, quando il liquido viene versato nei piatti, molti sono limitati solo alla "yushechka". Né pezzi di carote né altri componenti del brodo entrano nella gelatina. Il requisito principale per il piatto è che sia trasparente, leggero, con una ricca tonalità ambrata.
Con cosa mangiano
Domanda di grande attualità: con cosa viene servito freddo? Potrebbero esserci diverse opzioni. L'acido es alta il sapore del piatto, quindi l'aceto da tavola viene spesso messo in tavola,leggermente diluito con acqua bollita fredda e molto generosamente insaporito con una macinata di peperoncino piccante (nero). Il rafano è ottimo per gli antipasti, fatto in casa o acquistato in negozio. Era lui che veniva spesso servito come condimento. Ma soprattutto per i buongustai che preferiscono la gelatina alimentare dei colli di pollo, è consuetudine da tempo offrire la senape, ma più piccante. Un piatto "di accompagnamento" obbligatorio era considerato un'insalata di cavolo: rosso o ordinario, bianco. Non era considerato vergognoso per i nostri antenati preparare un' altra insalata per la gelatina: grattugiare il ravanello nero, salare, versare olio vegetale e cospargere di aceto, cospargere questo splendore con cipolle verdi o piume d'aglio.
Pollo freddo
Affinché la gelatina di pollo si congeli bene, devi prendere una carcassa abbastanza grassa. Naturalmente, questo è il caso se prevedi di cucinare senza gelatina. D' altra parte, la carne giovane (ahimè, magra) bolle meglio, diventa morbida, tenera e si scioglie in bocca. Tuttavia, è possibile fare una tale gelatina di pollo dalla carcassa di un uccello adulto, in cui i denti non si incastrano. Hai solo bisogno di far bollire il brodo più a lungo. Per il grasso, la carcassa viene posizionata insieme alle zampe, a volte con la testa. Proviamo?
Ricetta 1: con l'uovo
Per mettere in pratica questa ricetta vi serviranno, oltre al prodotto principale, qualche foglia di alloro, qualche chiodo di garofano, una manciata di pimento e grani di peperoncino piccante, 5-6 spicchi d'aglio, erbe aromatiche fresche, 1cipolla, sale (a piacere) qualche uovo (per le decorazioni). L'aspic di pollo si prepara in questo modo: lavare l'uccello, tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola profonda, versare acqua fredda (3 litri circa). Aggiungere una cipolla intera, le spezie, far bollire a fuoco vivo. Quindi rimuovere la scala, salare, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando la carne inizia a separarsi dalle ossa da sola. È importante che la tua gelatina di pollo (ricetta con foto allegata) non bollisca o bollisca molto, altrimenti risulterà torbida, poco appetitosa. Quando la carne è pronta e il volume del brodo diminuirà di circa un quarto (o metà), filtrate il liquido due volte. Togliere la pelle al pollo. Tagliare la carne in porzioni. Passare l'aglio attraverso l'aglio o anche tagliarlo a "petali". Uova sode, raffreddare, sbucciare, tagliare a ovali, cerchi, fette o metà - come preferisci. Metti la carne, l'aglio in piatti o forme speciali, versa un po 'di brodo. Se è già freddo, riponete i contenitori in frigorifero. Quando la gelatina "afferra", stendere i pezzi di uova, decorarli magnificamente con rametti di prezzemolo e aneto e aggiungere altro brodo. Rimettete i piatti al freddo e, dopo un paio d'ore, uno spuntino delizioso e dall'aspetto molto gradevole è pronto!
Ricetta numero 2: con le carote
Nota che la gelatina di pollo in una pentola a cottura lenta risulta meravigliosamente. Il dispositivo sembra essere stato appositamente progettato per questo piatto: quando si sceglie la modalità giusta, il brodo non bolle, non diventa torbido, la carne languisce con calma per se stessa, raggiungendo la condizione desiderata,si scioglie bene. E sì, è molto facile da preparare! La carcassa va tagliata in 4-5 parti, messa in una ciotola, aggiungere un pizzico di coriandolo, pimento e altre spezie, le carote tagliate a pezzi e 50 g di radice di sedano. Aggiungere l'acqua e accendere per portare a ebollizione il contenuto. Prova a vedere se la tua futura gelatina di pollo è abbastanza salata. Nella pentola a cottura lenta, impostare la modalità "estinzione" e lasciarla per 2 ore. Quando tutto è pronto, togliere la carne dalle ossa, filtrare il brodo attraverso 3 strati di garza, stenderlo, versare il tutto nei piatti e farlo indurire. Se lo si desidera, lessare separatamente alcune carote intere, sbucciarle, tagliarle a forme (asterischi, triangoli, ecc.) e adagiarle su piatti freddi. Una gelatina meravigliosa e ricca è garantita per te!
Ricetta 3: Curcuma
Si ritiene che questo piatto si ottenga meglio da un gallo. Quindi sicuramente si indurisce bene e ha il colore molto "soleggiato" che le hostess ottengono diligentemente. Ma cosa succede se devi cucinare dal pollo magro? In questo caso, le cosce di maiale vengono poste nella padella. C'è abbastanza gelatina naturale nelle loro ossa, che, entrando nel brodo, contribuisce alla sua solidificazione. Inoltre, a fine cottura o quando la padella è già tolta dal fuoco, aggiungete al liquido un po' di curcuma. Conferirà al piatto non solo un aroma delicato, ma anche un meraviglioso colore ricco. Per il resto, segui i consigli descritti.
Consigliato:
Cosa cucinare per cena con il pollo. Cena a base di pollo e patate. Come cucinare una sana cena di pollo
Cosa cucinare per cena con il pollo? Questa domanda viene posta da milioni di donne che vogliono accontentare i propri cari con un piatto gustoso e nutriente, ma allo stesso tempo leggero e salutare. Dopotutto, non è consigliabile cucinare creazioni culinarie pesanti per cena, poiché alla fine della giornata il corpo umano ha bisogno di una quantità minima di calorie. È questo principio a cui aderiremo in questo articolo
Come cucinare le ali di pollo al forno. Delizioso e semplice
Delizioso, semplice, conveniente. Possono soddisfare la famiglia e come cucinare un piatto festivo e servire con la birra. Indovina cos'è questo prodotto universale? Esatto, oggi parleremo di come cucinare le ali di pollo al forno
Aspic come decorare magnificamente? Come decorare l'aspic da lingua, pesce, pollame o carne (foto)
Come decorare magnificamente l'aspic? Se non conosci la risposta a questa domanda, puoi trovarla nell'articolo presentato
Cosa cucinare con il grano saraceno? Come cucinare il grano saraceno con il pollo? Come cucinare il sugo per il grano saraceno?
Uno dei cereali più popolari in Russia era il grano saraceno. Oggi è stato sostituito da altri cereali e prodotti. E le ricette per molti piatti con esso sono semplicemente dimenticate o perse. Ma i nostri antenati sapevano cosa cucinare con il grano saraceno. Per loro era più consueto mangiare che per noi pasta e patate. Naturalmente, non tutto può essere fatto su un normale fornello o nel forno, ma molte ricette sono abbastanza convenienti. Resta solo da imparare a cucinare il cereale stesso e poi i piatti con esso
Cosa cucinare con le carote? Come cucinare le carote per l'inverno? Come cucinare le cotolette di carote?
La carota è un ortaggio prezioso sotto ogni aspetto, nutriente e ha un effetto curativo sul corpo umano, aumenta l'immunità e rimuove le tossine, e non ha eguali in termini di contenuto di carotene. Questa è una manna dal cielo per gli intenditori di cibi sani e dietetici
