Pasta Amatriciana: ricetta passo passo, ingredienti, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella cucina italiana, un'aggiunta indispensabile a qualsiasi pasta è la salsa. Definisce completamente il gusto del piatto. Gli italiani credono che la pasta non possa esistere senza salsa. Sa cucinare in ogni casa. Con grande sicurezza, possiamo affermare che ogni regione d'Italia vanta il proprio sugo. In Liguria è pesto, a Bologna è bolognese, nel Lazio è carbonara. In quest'ultima regione si è diffusa un' altra salsa: l'Amatriciana. Una foto e una ricetta per la pasta sono presentate nel nostro articolo.

Storia del piatto

La salsa tradizionale italiana prende il nome dal piccolo paese di Amatrice, situato nel Lazio. La sua storia abbraccia oltre 200 anni. L'amatriciana era originariamente conosciuta come salsa grici e veniva preparata senza pomodori. Il suo principaleGli ingredienti di allora e di oggi rimangono praticamente invariati. È guanciale e pecorino di pecora.

La salsa di pomodoro all'amatriciana è stata inventata alla fine del 18° secolo. La prima menzione risale al 1790 e si trova in un famoso libro di cucina dello chef romano Francesco Leonardi.

Gli stretti legami di Amatrice con Roma all'inizio del XIX secolo resero questa salsa particolarmente apprezzata nella capitale d'Italia. A poco a poco si è diffuso in tutto il Lazio, pur subendo alcune modifiche. In dialetto romano il nome di questa salsa suona come matricana, cioè senza la prima vocale non accentata. Con questo nome il piatto viene servito oggi nei ristoranti italiani della capitale.

Quasi ogni paese o paese ha la sua ricetta per la pasta all'Amatriciana. In alcuni luoghi, le cipolle non vengono utilizzate in cucina o viene aggiunto anche aglio. Vengono utilizzati anche diversi tipi di formaggi, e non solo il classico pecorino. Ma questo rende il piatto non meno gustoso, succoso e pieno.

Ricetta Pasta Amatriciana Classica

La preparazione vera e propria del piatto consiste in due passaggi principali:

1. Bollire la pasta.
2. Cuocere la salsa di pomodoro in padella.

La pasta Amatriciana classica avrà un sapore migliore se si prendono in considerazione le seguenti sfumature:

1. Il sugo viene tradizionalmente servito con spaghetti o bucatini.
2. L'aglio per Amatriciana è consigliato non macinare al torchio, ma tagliarlo a pezzetti e soffriggerlo in padella con gli altriingredienti.
3. Al posto del pecorino, nella preparazione del sugo si può utilizzare il parmigiano. Il piatto risulterà non meno gustoso.

Ingredienti pasta all'amatriciana

La quantità di cibo indicata nella ricetta sarà sufficiente per due porzioni del piatto. La pasta all'Amatriciana si prepara con i seguenti ingredienti:

• bucatini - 250 g;
• pomodori - 400 g;
• cipolla - 1 pezzo;
• petto di maiale - 350 g;
• olio d'oliva - 50 ml;
• peperoncino - 1 pz.;
• sale - ½ cucchiaino;
• pepe nero in grani - 3 pezzi

Inoltre, puoi usare qualsiasi spezia a piacere. Ad esempio, aglio, basilico, noce moscata vengono tradizionalmente aggiunti alle salse italiane. Di conseguenza, il piatto sarà più aromatico.

Salsa Amatriciana passo dopo passo

Durante il processo di cottura, si consiglia di seguire la seguente sequenza di azioni:

1. Lavare i pomodori maturi e carnosi, quindi fare dei tagli trasversali sopra di essi, metterli in un pentolino e versarvi dell'acqua bollente. Dopo 15 minuti, la pelle dei pomodori può essere facilmente rimossa a mano. Tagliate a metà i pomodori pelati, privateli dei semi e tritateli nel frullatore.
2. Tritare la cipolla con un coltello e friggerla in olio d'oliva caldo.
3. Tagliare la pancetta di maiale a pezzetti e trasferirla nella padella con la cipolla quasi pronta.
4. Grani di pepe schiacciati in un mortaio. Uniteli al petto con le cipolle insieme a sale e altrospezie.
5. Mescolare il contenuto della padella e continuare la cottura per altri dieci minuti.
6. Aggiungere la passata di pomodoro e aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente. Assaggiate il sale.
7. Riduci il fuoco al minimo e copri la padella con un coperchio. Cuocere per circa 2 ore. La salsa deve bollire appena. Monitorare il livello del fluido. Se bolle velocemente, puoi aggiungere un po' più d'acqua o vino bianco secco.
8. A causa di un prolungato languore, l'amatriciana risulterà omogenea e lucente.

Decorazione dei piatti

Quando il sugo è quasi pronto, puoi iniziare la pasta. Bucatini è l'ideale per questo piatto: spaghetti sottili con un buco all'interno, che ricordano lunghi tubuli nell'aspetto. Per loro, fate bollire abbondante acqua in una casseruola e salate. Dopodiché, tuffate la pasta in acqua bollente e cuocetela per 8-10 minuti, sempre mescolando, secondo le istruzioni sulla confezione.

Mettere i bucatini finiti in uno scolapasta, attendere che l'acqua scoli e trasferirli nella padella con la salsa all'Amatriciana. Amalgamate la pasta, disponetela sui piatti e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Per una porzione occorre assumere circa 20 grammi di pecorino di pecora. Servire il piatto subito dopo la cottura ed esclusivamente caldo.

Spaghetti all'Amatriciana secondo la ricetta di Yu. Vysotskaya

Un famoso specialista culinario prepara la pasta all'Amatriciana così:

1. Versare l'olio d'oliva (1 cucchiaio) in una padella, scaldarlo e stendere la pancetta affettata sottilmente (100grammi).
2. Dopo 1 minuto, aggiungere l'aglio tritato finemente (2 spicchi) e la cipolla (½ pz.).
3. Friggere le verdure con la pancetta a fuoco medio fino a doratura.
4. Aggiungere i pomodori nel loro stesso succo (250 ml) nella padella. Mescolare la salsa quasi pronta, aggiungere il sale (⅔ h. l.) e un pizzico di pepe nero.
5. Versare un cucchiaio di olio vegetale in una pentola di acqua salata. Mettici gli spaghetti e cuocili al dente.
6. Scarta la pasta finita in uno scolapasta.
7. In una padella, unire gli spaghetti al sugo e mescolare. Cospargere di basilico fresco al momento di servire.