2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le delizie culinarie provenienti da diversi paesi possono stupire le papille gustative non solo dei buongustai alle prime armi, ma anche degli amanti sofisticati di piatti insoliti. I prodotti a base di carne vengono solitamente serviti dopo vari tipi di trattamento termico, ma recentemente un piatto di carne cruda è diventato sempre più popolare. Il nome di un tale capolavoro dipende dalla tecnologia di cottura.
Come è nato il carpaccio?
In tutte le cucine del mondo, i prodotti a base di carne vengono preparati in vari modi. Sono al forno, in umido, bolliti, fritti, affumicati. Tuttavia, ci sono un certo numero di paesi che servono carne cruda. Nel tempo, questa tecnologia si è diffusa in tutto il mondo. Non tutti conoscono il nome di un piatto di carne cruda in Italia, tagliato a fettine sottili e condito con salsa.
Il carpaccio è apparso nella cucina italiana negli anni '50 del secolo scorso. Piatto dafette sottilissime di carne cruda venivano condite con una salsa a base di succo di limone, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Per molto tempo l'antipasto non ha avuto un nome preciso ed è stato servito come "Fette di Carne Cruda con Salsa".
Nell'anno in cui il fantastico piatto è apparso a Venezia, si è tenuta una mostra del famoso artista Vittore Carpaccio, che spesso ha utilizzato tutte le sfumature di viola e scarlatto nelle sue tele. In apparenza, le fette più sottili di carne cruda somigliavano lontanamente ai colori nei dipinti del pittore. A poco a poco, il nome Carpaccio è stato associato a un piatto di carne cruda e il nome ormai popolare è rimasto.
Proprietà utili
Molte persone si chiedono quale sia il nome del piatto di carne cruda servito con tuorlo crudo. Questa è la tartare, un piatto le cui radici risalgono alla lontana Francia, anche se deve il suo aspetto ai nomadi tartari. Sin dai tempi antichi, la carne cruda è stata considerata benefica per il corpo umano. A differenza di un prodotto trattato termicamente, era più facile da digerire e digerito più velocemente.
Sotto l'azione del regime di temperatura della carne, vengono distrutti gli enzimi che contribuiscono al suo assorbimento. L'organismo, al fine di garantire la piena digestione, spende le proprie risorse nella lavorazione, esaurendosi così. Inoltre, la carne senza trattamento termico conserva l'intera gamma di sostanze utili e vitamine che sono così necessarie per la vita normale.
Possibile rischio
Indipendentemente dal nome del piatto di carne cruda, i suoi benefici sono innegabili. Tuttaviac'è il rischio di infezione con vari parassiti ed elminti. La carne è un prodotto che richiede il rispetto delle regole di conservazione. Senza trattamento termico, sviluppa rapidamente uno sfondo battericida, che aumenta il rischio di malattie.
Purtroppo, ora molti esercizi di ristorazione che servono piatti di carne cruda non sempre rispettano gli standard sanitari. Pertanto, i prodotti a base di carne spesso finiscono in cucina da animali malati che sono stati nutriti con vari additivi chimici per accelerare la crescita. I buongustai che amano la carne cruda tagliata a fette sottili (come è descritto sopra il piatto) devono essere sicuri della qualità e della freschezza del prodotto utilizzato per la cottura.
Che tipo di carne si mangia cruda?
La popolarità dei prodotti a base di carne senza trattamento termico sta crescendo ogni anno. Ciò è dovuto a un gusto completamente nuovo di un prodotto così familiare, a prima vista. Tuttavia, non tutti sanno quali tipi di carne si utilizzano meglio per cucinare. La carne cruda di pollame non ha un ottimo sapore, quindi non viene utilizzata per piatti come carpacci o tartare.
Il maiale e l'agnello sono considerati carni "sporche", poiché sono spesso infettati da parassiti. Usandoli senza trattamento termico, puoi contribuire all'emergere di varie malattie. Per servire crudo, viene spesso utilizzato manzo o vitello. Questa carne ha un ottimo sapore che è facile enfatizzare con spezie piccanti, succo di lime o limone, olio d'oliva.
Tartare in-tartaro
I francesi hanno preso in prestito la ricetta per un piatto straordinario dalle tribù nomadi dei tartari. Naturalmente, per la cucina gourmet, è stato leggermente migliorato e sono stati aggiunti nuovi componenti. I nomadi mangiavano spesso carne cruda, tagliandola in piatti sottili e tenendola sotto la sella. Molto spesso veniva utilizzata carne di cavallo, che era perfettamente conservata in questa forma e aiutava a soddisfare una forte fame in qualsiasi momento senza ulteriori preparazioni. Lo mangiarono, tagliandolo a pezzetti, condindolo generosamente con sale.
Il classico piatto di carne macinata cruda si chiama tartare. Preparato con carne di manzo o vitello giovane. La carne viene tagliata con un coltello affilato in un cubetto, mescolata con spezie e spezie, lasciate fermentare per alcuni minuti. Il piatto viene servito sotto forma di una bistecca cruda, sopra la quale viene posto un tuorlo crudo intero. Decorare con rametti di rosmarino, foglie di prezzemolo.
Stroganina di renne
Come si chiama un piatto di pezzi di carne cruda? Sembrerebbe che la risposta sia semplice, è carpaccio. Tuttavia, esiste una variante di questo piatto, che si chiama stroganina. Si prepara preferibilmente con la carne di un giovane cervo, il capriolo. In termini di prestazioni tecnologiche, si discosta poco dalla cucina italiana. La carne viene precongelata, tagliata a fettine sottili con un coltello molto affilato o un apposito macchinario da cucina.
Al momento di servire, la carne non viene prima marinata, ma solo cosparsa di sale grosso e pepe nero. A richiesta salse a base francesesenape, succo di limone, olio vegetale. Al momento di servire, decorare il piatto con erbe aromatiche fresche e uno spicchio di lime.
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