Come cucinare la pasta francese?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasta non sono solo tubolari a base di pasta di grano essiccato, ma anche le famose torte francesi, composte da due metà, spalmate di panna o marmellata. Per gustare un dolce del genere, non è affatto necessario visitare ristoranti e caffè parigini, perché puoi cucinarlo senza lasciare il tuo appartamento. L'articolo presenta una selezione delle più interessanti ricette di pasta francesi.

Principi di base

Per fare deliziose torte, devi seguire rigorosamente le proporzioni consigliate. La minima deviazione in una direzione o nell' altra causerà un'identità aziendale viziata e l'assenza di un bel "pizzo" attorno ai bordi. Pertanto, prima di iniziare il processo, assicurati di procurarti una bilancia da cucina e di misurare accuratamente gli ingredienti richiesti.

Per rendere l'impasto delle torte perfettamente liscio, per impastarlo viene utilizzata solo farina di mandorle di alta qualità, che non contiene particelle gravemente rotte. Prima di aggiungere un componente in blocco al totalepiatti, si passa tre volte al setaccio fine. Le uova che compongono la pasta francese, le cui foto si possono vedere in questo materiale, non devono essere fredde. Pertanto, vengono tirati fuori in anticipo e tenuti sul tavolo in modo che abbiano il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente.

Per rendere i prodotti il più uniformi possibile, l'impasto viene strizzato delicatamente su pergamena, sul retro della quale sono disegnati cerchi dello stesso diametro. Un altro prerequisito è la pre-asciugatura dei pezzi grezzi. Vengono mantenuti a temperatura ambiente per un'ora e solo successivamente inviati al forno.

Per quanto riguarda il ripieno per la pasta francese, le cui ricette e foto verranno presentate di seguito, può essere qualsiasi cosa. Di solito, come strato vengono utilizzate varie puree di frutta, creme e cioccolato. Tutto dipende dalle preferenze personali del pasticcere e dei suoi familiari.

Con menta

Queste deliziose torte con un delizioso gusto rinfrescante impressioneranno sia i grandi che i piccoli amanti dei dolci. Naturalmente, il processo di preparazione richiede una certa quantità di tempo, ma il risultato vale lo sforzo. Per regalare ai tuoi cari la pasta francese alla menta, avrai bisogno di:

1. 125g di zucchero.
2. 85g di farina di mandorle.
3. 160g di polvere dolce.
4. 2 albumi d'uovo.
5. Colorante alimentare verde.

Per preparare la crema, dovrai includere nell'elenco dei componenti necessari diversi componenti aggiuntivi, tra cui:

1. 200 g di zucchero.
2. 50 ml di acqua.
3. ¼ confezioni di burro.
4. Menta fresca.

La farina di mandorle viene unita alla polvere dolce e passata tre volte al setaccio fine. La massa risultante viene integrata con proteine e accuratamente impastata fino a ottenere un impasto liscio. Nella fase successiva, la meringa viene composta dai prodotti rimanenti, riscaldata a bagnomaria e montata in un robot da cucina, senza dimenticare di aggiungere il colorante. La massa verde risultante di proteine e zucchero viene introdotta con cura nell'impasto di mandorle. Il tutto viene trasferito in una tasca da pasticcere e strizzato su una teglia foderata di carta da forno. I prodotti risultanti vengono cotti a una temperatura di 140 gradi per sei minuti. Trascorso il tempo specificato, il forno viene leggermente aperto e il suo contenuto viene portato alla completa disponibilità. Mentre la base sfornata si raffredda, potete fare la crema. Uno sciroppo denso viene fatto bollire da acqua, zucchero e menta, filtrato e montato con burro. La crema viene applicata sulle metà delle torte e fissata insieme.

Con succo di limone e cioccolato bianco

Questa pasta gialla francese ha una piacevole acidità e un pronunciato aroma di agrumi. Per realizzarli da soli per la tua casa, avrai bisogno di:

1. 100 g di cioccolato bianco.
2. 45g di farina di mandorle.
3. 10 g di zucchero.
4. 75g di polvere dolce.
5. 50ml di succo di limone.
6. 1 proteina d'orzo.
7. ½ cucchiaino colorante alimentare giallo.

Le proteine vengono montatesabbia dolce, aggiungendo gradualmente colorante. La massa risultante viene integrata con farina di mandorle setacciata e zucchero a velo, quindi impastare delicatamente fino a renderla liscia, trasferire in una sac a poche e strizzare su una teglia foderata di pergamena. Dopo mezz'ora, gli spazi vuoti vengono inviati al forno e cotti a 140 gradi per 15-18 minuti. Quando si saranno raffreddati, vengono spalmati di ganache, composta da cioccolato fuso e succo di limone, e poi fissati insieme. È meglio provare queste torte il giorno dopo che sono state fatte.

Con lavanda e latte

Questa pasta francese ha un gusto interessante, specifico, e non passerà di certo inosservata agli amanti dei dolci fuori dagli schemi. Per prepararli avrai bisogno di:

1. 100 g di farina (80 di mandorle, 20 di frumento).
2. 80 g di albumi.
3. 240 g di zucchero a velo.
4. 125 g di mascarpone.
5. 1 cucchiaio l. latte.
6. 2 cucchiai ciascuno l. miele e fiori di lavanda.
7. Colorante alimentare viola.

Le proteine vengono aggiunte a 60 g di polvere dolce e montate energicamente fino a quando appare una schiuma stabile. Il tutto è unito alla tintura e a due tipi di farina setacciata. L'impasto quasi finito viene mescolato con i resti di zucchero a velo, trasferito in una tasca da pasticcere e strizzato su una teglia foderata di pergamena. Dopo mezz'ora, gli spazi vuoti vengono inviati al forno e cotti a 145 gradi per dieci minuti. Appena raffreddati vengono spalmati con una crema composta da miele, mascarpone e latte, ricca di aroma.fiori di lavanda, quindi fissarli ordinatamente insieme.

Con mirtilli

Gli amanti dei regali della foresta dovrebbero imparare a cucinare la pasta francese con uno strato di bacche. Per questo avrai bisogno di:

1. 100 g di mirtilli.
2. 100 g di cioccolato bianco.
3. 60 g di farina (50 di mandorle, 10 di frumento).
4. 50 g di albumi.
5. 25 g di zucchero fino.
6. 85g di polvere dolce.
7. 6g di colorante alimentare rosso.

Le proteine vengono rimosse dal frigorifero in anticipo e poi montate con zucchero e polvere fino a quando appare una schiuma stabile. Farina e colorante setacciati tre volte vengono introdotti alternativamente nella massa risultante. Amalgamare il tutto delicatamente, metterlo in una tasca da pasticcere e strizzarlo su una teglia foderata di carta da forno. Non prima di un'ora dopo, gli spazi vuoti vengono inviati al forno e cotti a 155 gradi per tredici minuti. Quando sono freddi, vengono spalmati con una crema di cioccolato fuso e purea di mirtilli, quindi incollati insieme.

Con cacao

Questa ricetta è un'ottima scoperta per chi vuole capire come fare la pasta francese con un pronunciato sapore di cioccolato. Per ripeterlo a casa, avrai bisogno di:

1. 100 g di farina di mandorle.
2. 220 g di zucchero a velo.
3. 20g di cacao in polvere.
4. 45g di zucchero.
5. Crema da 50 ml (35%).
6. 4 albumi.
7. 1 tavoletta di cioccolato fondente.

ProfondoNella ciotola unire la farina di mandorle, il cacao in polvere e il dolce in polvere setacciati ripetutamente. Il tutto viene delicatamente amalgamato alle proteine montate con lo zucchero, quindi trasferito in una tasca da pasticcere e strizzato su una teglia foderata di carta da forno. Poco più di mezz'ora dopo, gli spazi vuoti vengono inviati al forno e cotti a 150 0C per 10-15 minuti. Le metà raffreddate vengono imbrattate con una crema a base di cioccolato fuso e panna, quindi unite insieme.

Con scaglie di cocco

La ricetta presentata di seguito sarà sicuramente nella collezione personale di coloro che stanno valutando come fare la pasta francese per accontentare non solo gli amanti dei dolci parigini, ma anche gli intenditori di tutti gli esotici. Per ricrearlo avrai bisogno di:

1. 80 g di farina di mandorle.
2. 80 g di cocco.
3. 50 g di zucchero.
4. Crema da 50 ml (35%).
5. 225g di polvere dolce.
6. 100 g di cioccolato bianco.
7. 4 albumi.

La farina di mandorle viene passata al setaccio tre volte, quindi combinata con scaglie di cocco e polvere dolce. La massa risultante viene mescolata delicatamente con le proteine, montata con lo zucchero, stesa in una tasca da pasticcere e strizzata su una teglia foderata di pergamena. Poco più di mezz'ora dopo, gli spazi vuoti vengono inviati al forno e cotti a 150 gradi per 10-15 minuti. Le metà raffreddate vengono imbrattate con una crema di panna e cioccolato bianco, quindi fissate insieme. Puoi iniziare ad assaggiare la pasta francese in un giorno dal momento della preparazione.

Con cannella e fragolapurea

Queste deliziose torte con un aroma pronunciato e un ricco sapore di frutti di bosco possono essere preparate appositamente per il tè dei bambini. Per fare ciò, avrai bisogno di:

1. 100 g di burro buono.
2. 400 g di zucchero (1 cucchiaino nell'impasto, il resto nella panna).
3. 150 g di polvere dolce.
4. 75g di farina di mandorle.
5. 2 scoiattoli.
6. 6 uova.
7. ¾ tazza di purea di fragole.
8. ½ cucchiaino cannella.

Ricetta della pasta francese passo dopo passo

Le foto delle torte possono essere viste di seguito, ma per ora scopriamo in che ordine cucinare le prelibatezze.

Per prima cosa devi fare la crema. Le uova vengono sbattute con lo zucchero fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, quindi condite con purea di fragole, cannella e burro fuso.

Tutto questo viene inviato a bagnomaria, fatto bollire fino a quando non si addensa, stretto con pellicola e lasciato raffreddare.

Per non perdere tempo, subito dopo puoi iniziare a preparare l'impasto. La farina di mandorle setacciata tre volte viene combinata con polvere dolce e albumi montati a neve con lo zucchero.

Il tutto viene mescolato delicatamente, trasferito in una tasca da pasticcere e strizzato su una teglia foderata di pergamena.

Non prima di mezz'ora dopo, gli sbozzati vengono inviati al forno e cotti a una temperatura di 150 gradi per venti minuti.

Le metà raffreddate vengono spalmate con crema al burro di fragole, fissate insieme e messe in frigorifero. È meglio iniziare ad assaggiare i famosi dolci francesiun giorno dopo la preparazione.