Trota affumicata. Come affumicare la trota a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è un segreto che la trota sia un pesce davvero sorprendente in termini di gusto, valore nutritivo e abbondanza di proprietà utili. Si distingue per la carne tenera e succosa di un piacevole colore rosato. L'ottimo gusto dei piatti a base di trota si spiega con il fatto che questo pesce vive esclusivamente in acque pulite. In cucina, viene utilizzato per preparare una varietà di deliziose insalate e snack. Questo pesce può essere fritto, in umido, bollito, alla griglia, al vapore - in qualsiasi forma, risulta invariabilmente molto gustoso, tenero e salutare. È noto che la maggior parte delle proprietà utili sono conservate in questo prodotto durante il fumo. Caratteristiche e metodi di cottura della trota affumicata saranno considerati nel nostro articolo.

È importante sapere

A cosa serve la trota? È noto che questo fantastico pesce contiene un'enorme quantità di minerali, vitamine e proteine, la carne è ben assorbita dal corpo. Gli unici acidi omega-3 che si trovano inprodotto, aiuta a rafforzare i vasi sanguigni, migliora il funzionamento del cervello, del sistema nervoso, del tratto gastrointestinale.

Parlando dei benefici della trota, dovremmo anche aggiungere il fatto che solitamente includendo questo pesce estremamente prezioso nella dieta, ottengono una maggiore efficienza, eliminano l'ipertensione e la depressione. Il prodotto è consigliato per l'alimentazione sportiva e dietetica.

Informazioni sulla composizione del prodotto

100 grammi di trota affumicata contengono:

• Proteine - 26,0 grammi.
• Grasso - 3,1 grammi.
• Carboidrati - 0,5 grammi.

Calorie - 132 kcal.

Non consigliato per chi?

Gli specialisti sconsigliano l'uso di questo prodotto a persone con ulcere allo stomaco, gravi malattie del fegato, dei reni, dell'intestino. Astenersi dall'affumicare la trota anche in presenza di intolleranze individuali.

Che cos'è il fumo?

Il fumo è un processo di esposizione della superficie del prodotto a varie sostanze che compongono il fumo del fumo. Il loro pregio è che la maggior parte di loro ha proprietà battericide e antiossidanti. Penetrando sistematicamente all'interno del prodotto, aiutano a prevenirne il deterioramento. L'efficienza del fumo dipende da quanto è alta la permeabilità dei prodotti trasformati. Si aumenta pre-salandoli. Gli esperti raccomandano di affumicare esclusivamente il pesce che ha subito la salatura. Per effetto dell'affumicatura, qualsiasi pesce, sia esso trota, lucioperca o pesce persico, diventa tenero, acquista un gusto eccellente, un piccante specialearoma, la sua superficie diventa marrone dorato. È importante sottolineare che il trattamento del fumo aumenta la durata di conservazione del prodotto.

Informazioni sui metodi per fumare

Come metodi principali per fumare, gli esperti chiamano freddo e caldo e opzioni. Molto meno spesso ricorrono alla cottura in fumo e al fumo semi-caldo. Le differenze tra queste tecnologie risiedono nella loro durata nel tempo e nelle caratteristiche dei regimi di temperatura applicati. Il tempo di affumicatura dipende direttamente dalla temperatura: maggiore è la durata del processo, minore è la temperatura applicata. Ma la durata di conservazione aumenta di conseguenza.

Molti considerano la trota affumicata calda la più deliziosa. Il pesce così preparato è una prelibatezza innegabile dal gusto strepitoso.

Pesce affumicato caldo a casa

Nel processo di preparazione dei pasti a casa, utilizzare:

• trota fresca;
• fumatore caldo;
• chip;
• spezie.

Per affumicare la trota in un affumicatoio affumicato a caldo, si sceglie pesce fresco di pezzatura non molto piccola. Le carcasse che pesano 700-800 grammi sono l'ideale. Si consiglia di tagliare a fette o separare il filetto di esemplari di grandi dimensioni. La trota viene liberata dall'interno e lavata bene. Salare il pesce poco prima di metterlo nell'affumicatoio. Questo renderà la trota affumicata calda più succosa.

Caratteristiche del processo

Se la trota affumicata a caldo viene cucinata frescanell'aria, e non all'interno, si accende un piccolo fuoco, che viene acceso in un normale barbecue o su un supporto in mattoni. I tronchi di grandi dimensioni vengono utilizzati per il fuoco, fornendo un calore lungo.

Cosa sono gli affumicatoi?

Il requisito principale per qualsiasi affumicatoio è la tenuta. In nessun caso l'aria dovrebbe entrare nel dispositivo, poiché ciò porta spesso all'accensione della legna da ardere, che può ridurre significativamente la qualità della futura prelibatezza. L'affumicatoio deve avere una profondità considerevole. In caso contrario, il pesce appeso al suo interno toccherà il legno e il fondo, il che potrebbe causare la combustione o la cottura del prodotto, ma non l'affumicatura.

Come si prepara in casa il pesce affumicato caldo? Puoi affumicare il pesce in un affumicatoio nella cucina di casa, sulle rive del fiume o in campagna. Un secchio, un barile o qualsiasi altro contenitore, ad esempio un vecchio alveare, è adatto come contenitore. Opzioni più "avanzate" sono fumare usando griglie a gas o a carbone, nonché in una scatola di metallo sulla griglia. I proprietari di case nel settore privato equipaggiano l'affumicatore in soffitta, nel camino o adattano il forno a questo processo.

L'opzione più corretta è acquistare un affumicatore portatile industriale affidabile, dotato di tutti gli accessori necessari per un'affumicatura efficiente e di alta qualità.

Caratteristiche del processo

Quando si utilizza per la prima volta l'affumicatoio acquistato, è necessario risciacquarlo e dare fuoco in modo cheal forno per 10 minuti. Questo dovrebbe far evaporare lo sporco e gli oli industriali.

Dopodiché, le patatine vengono poste sul fondo dell'affumicatoio in uno strato uniforme in due o tre piccole manciate. Un aroma insolitamente gradevole sarà dato da chips di pera, ciliegia, mela, ontano, ginepro o salice. Sopra è posizionata una padella per drenare il grasso, che di solito è inclusa nel kit dell'affumicatoio. In sua assenza, puoi coprire le patatine con uno strato di carta stagnola. Sopra il pallet è installata una griglia per i prodotti, che deve essere lubrificata con olio (vegetale). Questo viene fatto in modo che il prodotto finito possa essere facilmente rimosso dalla griglia.

La trota viene accuratamente strofinata su tutti i lati con sale, se lo si desidera si aggiunge una macinata di pepe nero. A volte un rametto di aneto o timo viene posto nell'addome. Mettere il pesce sulla griglia in modo che ci sia una certa distanza tra le carcasse, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco l'apparecchio per fumare.

La trota affumicata a caldo richiede solitamente 30-40 minuti per la cottura, a seconda del peso e delle dimensioni del pesce. Alla fine del processo, si apre il coperchio, si lascia raffreddare il piatto senza rimuoverlo dall'affumicatoio. Quindi la trota viene adagiata su un vassoio, servita con erbe aromatiche, cetrioli sottaceto e spicchi di limone.

Come si affumica il pesce in un affumicatoio alla griglia?

Se il dispositivo per fumare non è troppo grande, è più comodo metterlo sulla griglia. I carboni sotto l'affumicatoio devono essere distribuiti il più uniformemente possibile, è bene lasciare qualche ceppo incombusto, mentre il fuoco non deve essere troppo forte.

Mentre vaiquando l'affumicatoio si riscalda, inizia a fuoriuscire del fumo bianco. Ciò significa che le patatine di ontano (o altro) si sono riscaldate e il processo di affumicatura è iniziato.

Quando l'affumicatoio si riscalda correttamente, puoi rimuovere i ceppi ardenti e continuare a fumare solo sulla brace. Per un pesce di taglia media, il processo non richiederà più di mezz'ora.

Prima di aprire il coperchio dell'affumicatoio, dovresti aspettare che si sia completamente raffreddato e il fumo abbia smesso di fuoriuscire da esso. La trota può considerarsi pronta quando la superficie della carcassa assume un colore rosso dorato scuro. Se il pesce è ancora leggero, significa che è umido.

Nota per i fumatori

Gli artigiani esperti raccomandano ai principianti di non dimenticare alcune delle sfumature del fumo. Cose chiave da ricordare:

• non puoi mettere carcasse di dimensioni diverse nell'affumicatoio;
• non è consigliabile aprire l'affumicatoio in fiamme;
• non aprire il coperchio di un affumicatoio fumante.

Ricetta

Per preparare deliziose carni affumicate usa:

• carcasse di trote;
• sale;
• aglio;
• pepe;
• aneto;
• foglia di alloro;
• schegge di ontano.

Il pesce viene sventrato, lavato, pepato abbondantemente, adagiato all'interno con aglio (schiacciato) e aneto (tritato finemente). Successivamente, le carcasse vengono poste in una casseruola e versate con soluzione salina in modo da coprire completamente l'intero prodotto. Poiché il pesce non ha paura del sale, gli esperti raccomandano di non essere particolarmente perplessi riguardo alle proporzioni durante la salatura.

Trotadovrebbe rimanere nella soluzione per circa 2,5 ore. Successivamente, viene pulito con un asciugamano asciutto (o lasciato asciugare leggermente), i distanziatori di ramoscelli secchi (preferibilmente ontano) vengono posizionati all'interno della carcassa. Invece dei ramoscelli, puoi usare dei fiammiferi: sono necessari per garantire la circolazione del fumo all'interno del pesce.

Nell'affumicatoio, che è una scatola di metallo dotata di un coperchio, c'è un vassoio sul fondo, su cui sono posizionate le patatine di ontano. Sopra il pallet c'è una griglia su cui è disposto il pesce. La scatola viene posta sul fuoco, chiusa con un coperchio. Il fuoco deve essere abbastanza forte. Quando viene riscaldata, la segatura inizia a emettere fumo.

Puoi aggiungere la foglia di alloro alle patatine di ontano e avvolgere tutto in un foglio. Dall' alto, in una busta improvvisata, vengono praticati fori abbastanza grandi per la libera uscita del fumo. Una volta completato il processo, la busta di alluminio consentirà di rimuovere facilmente le patatine rimanenti imbevute di grasso dall'affumicatore.

Dopo 30-40 minuti, è possibile rimuovere il coperchio, lasciare raffreddare il pesce e servire.