2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Si è accesa una seria polemica sull'uso della plastica alimentare in generale e dei film in particolare. Vengono discussi l'ammissibilità dell'utilizzo di materiale non standard in cucina e i possibili rischi per la salute.
Posso cucinare nella pellicola trasparente
Stanno emergendo ricette sempre più interessanti per cucinare con la pellicola trasparente. I metodi di cottura precedentemente non testati sono interessanti, ma ci sono legittime preoccupazioni: è possibile cucinare nella pellicola trasparente, è sicuro usare in cucina materiali così non banali?
Nei paesi progressisti c'è un graduale e sistematico rifiuto dell'uso degli imballaggi in plastica. Nonostante le ottime proprietà barriera del PVC, il prezzo contenuto e la facilità d'uso, si privilegiano sempre di più tipologie di imballo rispettosi dell'ambiente: fasci di carta, sacchetti di cartone, contenitori di vetro, scatole di legno, juta e fibra di bambù. Ciò è dovuto non solo a una diminuzione del carico ambientale sul pianeta, ma anche alla conservazionesalute dei cittadini.
Qual è il danno
Da tempo i ricercatori lanciano l'allarme sui pericoli della plastica. Ciò è dovuto al potenziale contenuto di sostanze tossiche che vengono rilasciate quando riscaldate. Pertanto, sono comparsi alcuni divieti relativi all'uso di utensili e imballaggi in plastica: è sconsigliato il riscaldamento, così come la conservazione a lungo termine in polietilene non destinato ai prodotti alimentari.
Ricerca interessante di un gruppo di scienziati dell'Università del Texas ad Austin, USA. Test effettuati nel 2014 hanno evidenziato l'effetto cancerogeno del bisfenolo A, che fa parte della plastica. E' stato notato un effetto negativo sullo sviluppo embrionale umano: si sono verificati casi di alterata organogenesi nelle prime fasi della gravidanza. Pertanto, i componenti dannosi della plastica causano oncologia e infertilità.
Tuttavia, l'abbondanza di ricette che utilizzano la pellicola trasparente, anche dalla bocca di famosi specialisti culinari di questi paesi più progressisti, fa dubitare del danno totale di tutti i tipi di plastica. E comunque, ci sono molte specie.
La composizione del materiale stesso risponderà alla domanda se è possibile cucinare nella pellicola trasparente.
Composizione pellicola sicura per cucinare
La pellicola trasparente può essere bollita in acqua? La domanda principale che preoccupa le persone.
Il principale costituente del film estensibile è il cloruro di polivinile, un polimero il cui monomero è la sostanza estremamente tossica cloruro di vinile. Pertanto, la composizione contiene una serie di sostanze stabilizzanti. Oltre allo stabilizzatore,la presenza di plastificanti che garantiscono morbidezza e plasticità del film. Se il PVC stesso è considerato relativamente innocuo, allora la massa di stabilizzanti e plastificanti necessaria per fornire proprietà utilizzabili e sostenere che l'innocuità deve essere analizzata attentamente.
Nella produzione di film estensibile vengono utilizzati i seguenti plastificanti sicuri riconosciuti:
- Diesteri degli acidi sebacico, adipico e azelaico. Il DOA, di-2-etilesil adipato, è il più utilizzato nella produzione di film alimentari.
- Ftalati. Il diisodecil ftalato (DIDP, DIDP), il diisononil ftalato (DINP, DINP), il di-n-ottil ftalato (DNOP, DNOP) sono utilizzati nella produzione di giocattoli per bambini, stoviglie e prodotti per l'infanzia. Considerato il più sicuro.
L'uso dei plastificanti è regolato dalle normative dell'UE, che impongono severi requisiti per la sicurezza della salute pubblica e la protezione dell'ambiente.
I mercaptidi Okilol sono utilizzati tra gli stabilizzanti ammessi nella composizione del film alimentare, che, oltre alla trasparenza, conferiscono stabilità termica. A causa di questa proprietà, la domanda se il cibo può essere cucinato nella pellicola trasparente sembra avere una risposta positiva. Ma vale la pena ricordare il regime di temperatura: la maggior parte degli stabilizzanti può resistere a temperature fino a 80 gradi Celsius, il che significa che la cottura prolungata al punto di ebollizione dell'acqua è un esperimento dubbio.
Quindi, la composizione sicura del film ha alcuni composti consentiti, che, di regola, sono rigorosamente regolati in fase di produzione.
Posso cucinarecarne nella pellicola
Tra la varietà di ricette per cucinare nei film, i piatti di carne sono particolarmente comuni. La carne viene solitamente cotta in buste e buste culinarie, ma non in un film. Composizione approssimativa: carne di maiale o pollo (cuoce più velocemente) e spezie (pepe nero, alloro, sale, paprika).
Gli ingredienti vengono posti in sacchetti ben legati, quindi posti in una pentola d'acqua. Nella parte inferiore è presente uno strato di tessuto, che esclude il contatto della manica con il metallo riscaldato. Far bollire a fuoco basso fino a quando la carne è cotta, di solito non più di due ore. Secondo chi ha utilizzato questa ricetta, la carne è particolarmente tenera, morbida e succosa.
Ricette per cucinare salsicce e wurstel
È possibile cuocere la salsiccia nella pellicola trasparente? Esistono diverse ricette che consentono di cucinare un prodotto fatto in casa. Una delle più apprezzate è la salsiccia bollita in film estensibile, per la quale avrai bisogno di:
- maiale macinato - 450g;
- cipolla - due cipolle medie;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- aglio - 4 spicchi;
- sale/pepe qb.
Amalgamare bene il tutto, metterlo su una pellicola, attorcigliare la salsiccia, legarla con un filo, facendo una classica costrizione a rete. Cuocere in acqua bollente salata a fuoco medio per 40-50 minuti.
È possibile cuocere le salsicce nella pellicola in modo simile? Sì, la tecnologia di cottura è la stessa, le differenze sono solo nella composizione. Per le salsicce al latte, devi mescolare il pollo tritato (300 g), cremosoburro (40 g), latte in polvere (100 g), un uovo, paprika, coriandolo e pepe (un quarto di cucchiaio da dessert), sale. Metti la massa risultante in un film, avvolgi, forma piccole salsicce. Cuocere per mezz'ora in una casseruola aperta a fuoco medio.
Sii ancora consapevole dei possibili rischi per la salute.
Alternative al film da cucina
L'industria moderna offre alternative alla pellicola trasparente. Sono più difficili da reperire, poiché non si trovano in tutti i supermercati, il loro costo è maggiore, ma la sicurezza è garantita esclusivamente dall'origine naturale. Si ottengono da frattaglie, accuratamente vestite e lavorate in fabbrica:
- coraggio;
- cuore;
- bolle.
Non dovresti comprare tali conchiglie sul mercato, perché la qualità del prodotto è dubbia. Prodotti più sicuri degli stabilimenti di lavorazione della carne. La conservazione degli involucri naturali per salsicce e wurstel fatti in casa avviene in frigorifero.
Oltre ai sottoprodotti, vengono utilizzati anche budelli di salsiccia di composizione naturale creati artificialmente:
- Le pellicole di cellulosa vengono utilizzate per la cottura a vapore e per il fumo. Saluti dall'URSS - a quei tempi, la famosa salsiccia "Dottore" veniva venduta in un involucro del genere.
- Tessuto - realizzato in tessuto naturale, quindi la sicurezza è garantita se non ci sono coloranti nella composizione. La preferenza dovrebbe essere data alle specie non dipinte.
- Pellicole di collagene per cucinare. Sono fattidal collagene del tendine di manzo, e quindi hanno non solo una composizione sicura, ma anche ottime proprietà organolettiche.
Se rischiare la salute, anche se il rischio è minimo, con una tale varietà di alternative - ognuno decide da solo. Tuttavia, dovresti astenerti dall'usare metodi di cottura non tradizionali durante la gravidanza, l'alimentazione, non dovresti cucinare in questo modo per i bambini piccoli, poiché in questo momento il corpo è più sensibile agli effetti negativi.
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