Forza del caffè: classificazione, descrizione e tipologie, grado di tostatura, gusto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono oltre mille varietà di caffè. E lo stesso genere biologico delle piante del caffè comprende poco meno di un centinaio di specie, ma solo un quinto è utilizzato per scopi commerciali, solo 2 tipi di caffè sono utilizzati principalmente nella produzione di bevande, il resto è utilizzato in pasticceria.

Caffè principali

Le piante di caffè arabo e congolese sono massicciamente coltivate. Dai loro chicchi si producono le varietà di caffè più amate: Robusta e Arabica. Anche gli alberi del Bengala e del Camerun vengono coltivati in piccoli volumi.

In totale, ci sono 4 principali varietà di caffè:

• Arabia.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Le piante di caffè sono coltivate su scala industriale in paesi a clima prevalentemente tropicale. Le piante di caffè selvatico si trovano sulle colline dell'Asia e dell'Africa. Assolutamente tutte le parti delle piante del caffè contengono caffeina, una sostanza prodotta dalle piante come arma biologica per respingere i parassiti.

Caffè in fiore -questo è qualcosa di incredibile! Un'abbondanza di piccoli fiori bianchi con un gradevole profumo fruttato.

I fiori stessi sono bisessuali, capaci di autoimpollinazione. I frutti del caffè maturano entro 3-4 mesi. Quando sono mature, si tratta principalmente di bacche ellissoidali di colore rosso scuro, sotto la cui buccia si trovano dei grani grigio-verdastri. In ogni frutto maturano solitamente due semi, ma occasionalmente ce n'è uno, ma molto grande. Questi semi sono chiamati perla, sono selezionati separatamente e valutati più in alto. Tali grani vengono fritti in modo più uniforme, il loro gusto è più sottile. Speciali intenditori di caffè come bevanda preferiscono i chicchi di perle per la sua preparazione.

I chicchi di caffè coltivati in diversi paesi e in diverse aree hanno le loro caratteristiche uniche (aroma, forza del caffè, gusto). Le particolari caratteristiche dei chicchi sono determinate non solo dal tipo di pianta del caffè, ma anche dalle pratiche agricole di coltivazione e dalle condizioni ambientali. Ciò significa che le proprietà dei chicchi di caffè della stessa varietà possono differire significativamente da piantagione a piantagione. Monorigine - così è consuetudine chiamare il caffè, il cui luogo di nascita è la stessa zona.

Attualmente si coltivano principalmente piante di caffè di piccole dimensioni. Ciò è dovuto alla comodità della cura e della raccolta. Le piante del caffè prediligono terreni leggeri, moderatamente umidi, ricchi di elementi come azoto, ossido di fosforo e carbonato di potassio e aria umida. Tali condizioni contribuiscono ad ottenere il gusto più preziosocaratteristiche della bevanda.

Tutti i tipi di caffè si dividono in caffè puri e miscelati

Misto - si tratta di composizioni di diversi tipi di caffè macinato. I cereali vengono mescolati per enfatizzare le caratteristiche positive dell'una o dell' altra specie, nonché per mascherare le carenze. Durante la miscelazione, cercano di scegliere varietà di caffè che rivelino e si completino a vicenda le caratteristiche gustative. Di solito, i grani con qualità gustative vicine o, al contrario, con quelli estremamente polari, non vengono mescolati. La forma mista contiene da due a quindici varietà di cereali macinati.

Le varietà pure sono varietà contenenti un solo tipo di chicco di caffè. Queste specie portano i nomi del territorio che coltivava le piante del caffè. Ad esempio, caffè brasiliano.

Dipende dalla forza dei chicchi di caffè dalla tostatura

Tostare i chicchi è il primo passo importante nella preparazione del caffè. Come risultato della tostatura, i chicchi della pianta del caffè rivelano pienamente l'odore, il gusto e la forza. Più forte è l'arrosto, più forte sarà la bevanda. Il caffè acquisisce il suo solito colore marrone scuro durante il trattamento termico a causa del saccarosio, che, sotto l'influenza delle temperature, viene convertito in caramellina. In egual misura, la struttura del chicco stesso cambia durante il processo di tostatura, favorendo il rilascio degli oli essenziali.

Tipi di livelli di tostatura del caffè:

Il livello di lavorazione Light, o scandinavo, è caratterizzato da un colore marrone chiaro dei chicchi di caffè, ricco di gusto leggero con un'acidità pronunciata e un odore gradevole e sottile. Una bevanda a base di fagioli leggermente tostatiOttimo da bere con panna e latte. La forza di questo caffè è bassa.

Viennese, o tostatura media, contribuisce alla colorazione dei grani nei ricchi colori del cioccolato al latte, manifestazione di agrodolce con leggera acidità nel gusto. Questa bevanda si sposa bene con il latte ed è altrettanto buona da sola.

Il livello di tostatura medio-forte, o francese, conferisce ai chicchi di caffè un ricco sapore di cioccolato. Ogni chicco è ricoperto da una sottile pellicola di oli essenziali. Il gusto del caffè dopo questo grado di tostatura diventa ancora più agrodolce e ricco, e la caratteristica acidità scompare quasi del tutto.

Livelli di tostatura alti o italiani fanno diventare i chicchi di colore marrone scuro, provocando la formazione di una spessa pellicola oleosa sulla superficie dei chicchi. Il gusto di questo caffè è caratterizzato da piacevoli sfumature amare, leggermente "bruciate". L'aroma del grano dopo il metodo di tostatura italiano diventa davvero lussuoso.

La tostatura a livello di espresso viene utilizzata per i chicchi destinati all'omonima bevanda al caffè. Il chicco dopo tale tostatura diventa nero, lucido, molto oleoso. La forza del caffè espresso è la più alta. Gli intenditori di caffè di tutto il mondo preferiscono questa bevanda particolare per il suo gusto unico e profondo, amaro "carbonizzato" e il suo odore denso. La macinatura dei chicchi per l'espresso è molto fine, poiché la forza del caffè dipende in egual modo dalla macinatura.

Cosa significa la parola "forte" per il caffè?

Fortezza è la concentrazione di un certo gusto(dolce, acido, salato o amaro) o mix di aromi. Il caffè è caratterizzato principalmente da un gusto amaro. Pertanto, più amaro è il sapore della bevanda, più è considerata forte. Tale opinione è erronea. Il corpo (forza) delle bevande al caffè è determinato dal numero di papille gustative irritate da esso. Da ciò ne consegue che nel caffè è necessaria la presenza di vari aromi. Le bevande a base di chicchi di caffè hanno un sapore dolce, acido e amaro, con poco o nessun sapore salato.

Si scopre che più sono concentrati i sapori, più forte è il caffè. Naturalmente, la saturazione dell'aroma è una componente importante del grado di forza del caffè, così come la saturazione degli estrattivi nella soluzione. Più la bevanda al caffè viene diluita con il liquido, minore è la sua forza aromatica. In questo caso, la quantità di sostanze estrattive rimarrà invariata. Ecco come viene regolata l'intensità del caffè.

Un po' di Robusta

Le miscele di caffè che contengono Robusta o anche Robusta puro sembrano più solide. Questo è determinato dalla composizione chimica dei grani. Contengono sostanze speciali che irritano fortemente le papille gustative. Il contenuto di caffeina nella Robusta raggiunge quasi il 5%. La caffeina è una sostanza dal sapore amaro e, di conseguenza, aggiunge amarezza ai fagioli robusta. Anche la Robusta tende a produrre più velocemente dell'Arabica. Ciò aumenta la quantità di estrattivi nella bevanda finita.

Metodi di preparazione delle bevande al caffè

In una caffettiera. Il modo più semplice per fare un drink, ma anche il menopopolare. Il principio della preparazione consiste nel solito versamento con acqua bollente e infusione di chicchi di caffè grosso. Ci sono anche caffettiere a pistone o francesi. Queste sono caffettiere alte in vetro con coperchi a pistone.

In turchi o cezves. Il metodo, gli inventori del quale sono gli arabi. Il principio di preparazione è versare i chicchi di caffè macinati molto finemente con acqua fredda e portare lentamente la bevanda a ebollizione (ma non far bollire).

Con l'aiuto del filtraggio. Questo metodo è utilizzato nelle macchine da caffè a goccia. Il metodo di filtrazione consiste nel far filtrare una goccia d'acqua attraverso i chicchi di caffè macinati inseriti in carta usa e getta o filtri fissi riutilizzabili.

Nella macchina del caffè. Il metodo si basa sull'erogazione di vapore caldo ad alta pressione attraverso il caffè dal pavimento poco profondo. La forza del caffè nella macchina da caffè è significativamente più alta, poiché viene preparato forzatamente ad alta pressione. Un buon espresso è piuttosto costoso per il prezzo. Ciò è dovuto all' alto costo dei meccanismi della macchina da caffè.

In una caffettiera tipo geyser. I dispositivi sono costituiti da tre scomparti. Quello inferiore è per l'acqua, quello centrale è per i chicchi di caffè grosso, quello superiore è per la bevanda al caffè direttamente. Il principio della fermentazione si basa sul passaggio di acqua calda e vapore attraverso il chicco. Il vantaggio di questo metodo di preparazione è l'assenza di fondi di caffè nella bevanda finita.

Piccolo riepilogo

Da cosa dipende la fortezzacaffè:

• Varietà: maggiore è il contenuto di caffeina nella varietà, più forte sarà la bevanda.
• Dipende dal livello di tostatura: più scura è la tostatura, più ricco è il caffè.
• Sulla dimensione della macinatura: più fine è la macinatura, più facilmente il caffè emette tutto il sapore e le sostanze aromatiche, il che significa che diventa più forte.
• Dal metodo di preparazione: la bevanda più forte si ottiene nelle macchine da caffè.