Caffè "Colombia Supremo": il grado di tostatura, il gusto, la ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Colombia ha guadagnato fama mondiale grazie al caffè. E se il Brasile è in testa agli altri in termini di vendite, il suo vicino settentrionale è in termini di qualità dei cereali. Inoltre, il caffè è stato portato in Colombia relativamente di recente, all'inizio del XVIII secolo. Il primo dipartimento a coltivare l'Arabica è stato Santander. Passarono cento anni e il caffè dalla Colombia andò all'esportazione. L'esperienza di vendita ebbe molto successo e a metà del 19° secolo ci fu una rapida espansione delle aree delle piantagioni.

La Colombia moderna è uno dei leader nella produzione di caffè. Ma poiché il territorio del paese è piccolo, rappresenta solo il 15 per cento dei cereali del mondo. Il caffè colombiano più alto è apprezzato dai buongustai. Su quattro milioni e mezzo di ettari di piantagioni vengono coltivate diverse varietà: extra, excelso, UGQ ("qualità insolitamente buona"). Il caffè più popolare è il Columbia Supremo. A lui sarà dedicata la nostra storia.

Sfumature di caffè colombiano

Il piccolo paese equatoriale presenta rilievi molto diversi. Pertanto, la vendemmia invalli e pedemontane non coincidono. La Colombia si distingue per l'elevata produttività delle piantagioni. In media vengono raccolti 930 chilogrammi di cereali per ettaro! Con una resa così elevata si mantiene una qualità eccellente. La caratteristica principale del caffè colombiano è il suo gusto morbido e vellutato. In che cosa differiscono le varietà? Ufficialmente sono classificati in base alla granulometria. Questo termine è chiamato "schermo".

Il caffè Columbia Supremo deve avere una dimensione del chicco di almeno 7 millimetri. Più schermi in miniatura sono classificati come excelso. Naturalmente, per un buongustaio, la dimensione dei chicchi non ha importanza, perché vengono macinati prima dell'uso. Il gusto e le qualità aromatiche del caffè sono influenzate da: altezza delle piantagioni, suolo, microclima. La manutenzione delle piantagioni è di grande importanza. Le varietà d'élite provengono da quelle zone in cui gli alberi di Arabica si alternano alle palme, che ombreggiano la cultura del caffè. Per i buongustai sono importanti anche la lavorazione dei fagioli, il grado di tostatura e macinatura.

Dove si coltiva il caffè

È noto che sebbene gli alberi di Arabica provengano dall'Africa afosa, non amano il caldo intenso. Danno i migliori raccolti se crescono in un clima moderatamente umido e leggermente fresco. Fortunatamente, la Colombia ha le Ande. Varietà come supremo ed excelso vengono coltivate nel nord-ovest del paese. In un clima fresco, e anche all'ombra delle palme, i chicchi maturano molto più lentamente che nelle valli sotto il cocente sole equatoriale.

Excelso cresce anche in terreni più acidi. Inoltre, a tale arabica facevano patatine selvatichepianta del caffè, che ha aumentato la resistenza dell'ibrido a malattie e parassiti. Ma ha meno grano e l'acidità si sente nel gusto. Ma entrambe le varietà hanno un bouquet, un equilibrio e una ricchezza eccellenti.

Varietà Supremo

La posizione delle piantagioni ai piedi delle Ande a un' altitudine di oltre mille metri sul livello del mare è un buon indicatore della qualità della bevanda. Ma è ancora sfocato. Dopotutto, importa anche su quale versante - settentrionale o meridionale - crescono gli alberi, se ci sono rocce vulcaniche ricche di minerali nel terreno, ecc. Pertanto, gli intenditori distinguono diverse sottospecie in Colombia Caffè Supremo.

Se ti piace l'acidità, la nitidezza e il corpo ricco di cioccolato della bevanda, scegli Antioquia. Questa sottospecie è ideale per fare l'espresso. "Colombia Supremo Quindio" deriva dall'omonimo dipartimento. Si trova al largo della costa del Pacifico, nella parte occidentale del paese, sulle pendici montuose delle Ande. Nel 2011, questo dipartimento è stato inserito nella lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO per il suo paesaggio unico. Se confrontiamo il terroir del caffè con il terroir del vino, allora possiamo dire che Quindio è la Côte d'Or della Colombia.

Elaborazione

Il paese esporta chicchi di caffè Colombia Supremo. Ma non si deve presumere che non subiscano lavorazioni, seppur primarie, sul territorio dello Stato produttore. In primo luogo, il caffè che è stato coltivato in condizioni ecocompatibili, senza additivi chimici, è molto apprezzato.fertilizzanti. Il raccolto viene solitamente raccolto a mano. I chicchi vengono lavati e asciugati. Alcune aziende tostano il caffè.

Supremo ha un ricco sapore di cioccolato. E per enfatizzarlo ancora di più, usano la tostatura forte. Questo caffè è perfetto per l'espresso. Ma è ugualmente buono per fare un drink in un cezve o in una pressa francese. Alcune aziende macinano il caffè e lo confezionano sottovuoto. Il grado di macinazione dei chicchi determina come preparare la bevanda.

Qualità gastronomica

Ma la parte del leone delle esportazioni colombiane sono i cereali grezzi. Le aziende-importatori li friggono a propria discrezione. Alcuni dei chicchi di caffè vengono macinati a vari livelli. Pertanto, il consumatore russo riceve un prodotto prefabbricato, su cui hanno lavorato sia i piantatori che i distributori colombiani. Ad esempio, nelle recensioni del caffè Colombia Supremo di Jardine, i consumatori sottolineano che la bevanda ha un corpo pronunciato di cioccolato. Ma questo si ottiene tostando a fondo i fagioli.

Da questo caffè, se credi alle recensioni, ottieni un espresso eccellente ed equilibrato: brillante, leggermente piccante, con un aroma ricco. L'acidità della bevanda è insignificante, simile al mandarino. Quando il caffè si raffredda, si intensifica. Al palato si avvertono note di mandorla e frutta dolce. Nei caffè di altre marche, dove la tostatura non è così forte, appaiono più note morbide e cremose. L'acidità in un prodotto del genere in re altà non si sente. Domina il gustocioccolato che non scompare anche se alla bevanda viene aggiunto il latte. Il profumo è ricco, con sentori di noce e caramello.

Segreti per preparare una bevanda deliziosa: macinare

Come assicurano i buongustai nelle recensioni, i chicchi di caffè Colombia Supremo sono il miglior materiale per preparare una bevanda tonificante e gustosa. E ci sono diverse spiegazioni per questo. Esistono diversi modi per preparare una bevanda: in una macchina per caffè espresso, in una caffettiera tradizionale (tipo geyser), in un turco, in una pressa francese. Ognuno di questi metodi richiede una macinatura diversa.

E in secondo luogo, l'aroma del caffè, ahimè, scompare e scompare molto velocemente, anche in un contenitore ben chiuso. Pertanto, i buongustai preferiscono acquistare i chicchi di caffè. Non macinarli "per il futuro". Il macinacaffè deve essere utilizzato solo per il caffè. È impossibile schiacciare lo zucchero semolato in polvere, pepe o noci. Grossa per una french press, media per una macchina da caffè e fine per un cezve o un espresso.

Preparare la bevanda

Se sei una persona impegnata o non hai un macinacaffè in casa, puoi acquistare il caffè macinato Colombia Supremo. Nelle recensioni, i buongustai affermano che la bevanda più deliziosa si ottiene cucinando in un cezve. Questo piatto di metallo (raramente di terracotta) con un collo stretto e un fondo largo è anche chiamato turco. I cezve sono disponibili in diverse dimensioni e vale la pena prendere quello appropriato. Dopotutto, l'acqua deve essere versata fino al collo stretto.

Ma prima mettiamo del caffè macinato sul fondo dei turchi. Se ti piace una bevanda dolce, aggiungi anche lo zucchero. Ora versa dell'acqua fredda. Deve essere nativo. L'acqua del rubinetto può rovinare il caffè d'élite con il suotinta metallica. Diamo fuoco al turco. Non appena appare una schiuma alta e in rapido aumento, alzare il cezve. Stiamo aspettando che il cappello si calmi. Ripeti l'azione altre due volte.

Ditta "Jardin"

Come accennato in precedenza, molto dipende dalla società importatrice. Dopotutto, la parte del leone nelle vendite di caffè viene dai chicchi crudi. Sono fritti, macinati e confezionati più vicino all'acquirente. I consumatori russi sono serviti dalla rete mondiale "Jardin". Il caffè "Colombia Supremo" in grani e macinato viene acquistato dalle migliori regioni del paese equatoriale. Le piantagioni si trovano a un' altitudine di 1200-1400 m sul livello del mare e gli alberi di Arabica sono ombreggiati da palme. I grani vengono selezionati per dimensione e lavorati utilizzando le ultime tecnologie (lavaggio e asciugatura).

Poi gli specialisti Jardine si mettono al lavoro. Per enfatizzare la predominanza di cioccolato nel gusto di questa varietà di Arabica, si usa la tostatura più profonda dei chicchi (un pacco di blu). Questo caffè è perfetto per la preparazione orientale o dell'espresso.

L'azienda pratica anche una tostatura meno profonda (3 su una scala a cinque punti). Il caffè in confezione marrone piacerà a chi ama cappuccino, latte e altri cocktail a base di Arabica e latte.

Gutenberg

Oltre al caffè Columbia Supremo di Jardine, altri marchi sono disponibili anche per i consumatori russi. Gli intenditori dal gusto delicato con una leggera acidità possono provare il Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" è una delle varietà d'éliteArabica colombiana. La bevanda prodotta ha un profilo caramello-cioccolato. Per questa sua naturale dolcezza, la varietà è chiamata "morbida". Gutenberg utilizza una tostatura media per questo tipo di caffè. Non c'è traccia di amarezza nelle bevande, ma nel retrogusto rimane una leggera acidità fruttata-vino-vino. L'aroma è ricco, classico del caffè.