2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Shawarma è un piatto orientale che è diventato popolare non solo nei paesi dell'est, ma anche in Occidente. Il metodo di preparazione e riempimento può variare. È in grado di soddisfare il gusto anche degli amanti della carne più sofisticati. Questo piatto è considerato salutare, poiché contiene solo prodotti naturali. In diversi paesi questo piatto è chiamato in modo diverso. Successivamente, puoi conoscere la storia dell'origine dello shawarma e le caratteristiche della preparazione di questo piatto.
Come è iniziato tutto
Si ritiene che questo piatto sia stato preparato per la prima volta a Damasco diversi secoli fa. Così, la Siria è diventata il paese di origine dello shawarma. All'inizio era solo carne avvolta in una focaccia. Quindi la carne ha iniziato a marinare, friggere i pezzi e servire con insalata e salsa. In Europa, hanno appreso dello shawarma dai migranti dalla Turchia. L'origine del piatto "shawarma" qui è associataSpecialista culinario turco Kadyr Nurman. In Germania, ha aperto un chiosco in una stazione ferroviaria per chi vuole mangiare un boccone al volo, dove l'ha fatto per la prima volta. Consisteva in carne soffiata, che veniva fritta allo spiedo, e insalata. Era servito come un panino.
L'origine orientale dello shawarma non ha impedito che diventasse un piatto preferito dagli europei. Nelle grandi città, nei luoghi di soggiorno di massa di persone, sono comparsi chioschi con shawarma. Questo piatto è diventato così popolare che i cosiddetti kebab cafè sono apparsi non solo in Germania, ma in tutta Europa. Attualmente, lo shawarma può essere consumato sia nei piccoli caffè che nei ristoranti d'élite.
Shawarma in Russia
Il Caucaso è considerato il luogo di nascita dello shawarma in Russia. Successivamente questo piatto si diffuse in tutto il paese. Ci sono molte ricette per la sua preparazione. Innanzitutto variano le regole per la disposizione degli ingredienti.
Shawarma prodotto a Mosca e San Pietroburgo si differenzia per dimensioni e composizione degli ingredienti.
shawarma di Mosca
La carne per lei deve essere prefritta allo spiedo. Successivamente, viene tagliato a pezzetti e messo in una padella a languire. La carne di pollo o maiale cotta viene mescolata con pezzi di cetrioli, pomodori o cavoli. A volte il cavolo cappuccio viene mescolato con carote alla coreana. In estate si usano le foglie di lattuga al posto del cavolo cappuccio. In inverno, i cetrioli freschi vengono mescolati con quelli in salamoia. Salsa Shawarma a Mosca - maionese o ketchup. L'intera miscela è avvoltalavash.
Shurma a San Pietroburgo
Questo piatto utilizza solo carne di pollo. Viene tagliato a cubetti e fritto su una griglia orizzontale. Tutti gli ingredienti vegetali rimangono invariati. Tuttavia, la salsa è diversa. Più spesso è fatto con panna acida, a cui vengono aggiunti aglio e spezie varie. Sebbene siano consentite altre opzioni. Un' altra differenza significativa è che questa miscela è avvolta nella pita, che viene preriscaldata sulla griglia.
Dato che non è molto comodo mangiare questo shawarma con le mani, a volte viene servito su un piatto un misto di carne di pollo e verdure. In questo caso, tutti gli ingredienti possono essere disposti separatamente. Spesso questo piatto è completato da altri prodotti: ad esempio fette di limone o patate fritte. Tuttavia, questi additivi lo rendono diverso dallo shawarma tradizionale.
Caratteristiche della cucina shawarma in Oriente
Poiché l'origine dello shawarma è orientale, qui viene preparato con la carne di un giovane agnello o tacchino. È necessariamente imbevuto di spezie arabe. La carne viene preparata secondo una tecnologia speciale: le fette sottili affettate vengono pressate insieme e arrostite allo spiedo. Quando è pronto, viene tagliato lungo il bordo e mescolato al resto degli ingredienti. Il composto è avvolto nella pita. È disponibile solo l'opzione di ripieno di carne, mentre le verdure vengono servite separatamente come aggiunta.
In Palestina e Israele, lo shwarma, come viene chiamato, è considerato un fast food molto popolare.
Salsa Shawarma
Perché questo piatto è diventato moltopopolare, viene preparato sia nei fast food che nei ristoranti. Nelle bancarelle, la maionese e il ketchup sono spesso usati come salse. I ristoranti preparano le salse secondo una ricetta speciale. Molto spesso è aglio, kefir o pomodoro rosso. Ci sono molte varietà di salse tra cui scegliere. Quasi ogni chef ha la sua ricetta.
Caratteristiche della cottura della carne
Alcuni ristoranti seguono la tradizione nella preparazione del ripieno di carne, che riporta l'origine orientale dello shawarma. Per questo piatto si usa la carne, ammollata nella marinata per almeno un giorno. La marinata è fatta con aceto, kefir, con succo di limone e spezie obbligatorie.
La carne di questo piatto può essere utilizzata in vari modi: tacchino, pollo, agnello, manzo, maiale, carne di cammello e persino pesce. Attualmente viene preparato in modo standard: le fette di carne vengono infilate su uno spiedino verticale posizionato vicino agli elementi riscaldanti. Mentre la carne cuoce, i bordi vengono tagliati e poi tritati.
Ripieno di verdure
Cetrioli, pomodori e cavoli sono tradizionali. A seconda della regione di origine dello shawarma, potrebbero esserci più opzioni per preparare le insalate. Funghi, carote alla coreana, verdure in salamoia e lattuga vengono talvolta utilizzati per i ripieni di verdure.
Pita o tortilla?
A seconda della regione di preparazione, varia anche l'uso della lavash per avvolgere una miscela di carne e verdure. È considerato tradizionale, ma anche la pita è ampiamente utilizzata. Oltretutto,nell'Europa meridionale è diventato popolare avvolgere carne e verdure nella focaccia, una focaccia sottile e senza lievito usata dagli italiani per la pizza.
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