2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'uovo di gallina è un prodotto indispensabile sulla tavola di qualsiasi russo. E quanti piatti si possono preparare da loro! Frittate, uova strapazzate con ripieni diversi, frittelle, cheesecake e solo uova sode: tutto questo è sano e gustoso. Ma poche persone conoscono le regole e i segreti della bollitura delle uova.
Come scegliere delle buone uova?
Non ci sono molte specie di uccelli al mondo le cui uova possono essere mangiate dagli umani. Il pollo e la quaglia sono i più deliziosi, nutrienti e sicuri. Mangiando uova di anatra, c'è un alto rischio di contrarre la salmonella. Pertanto, non si trovano sugli scaffali dei negozi. Ci sono anche uova di struzzo: sono molto nutrienti e hanno eccellenti proprietà gustative, ma alle nostre latitudini sono considerate esotiche.
Scegliere uova di gallina fresche non è facile, e anche le casalinghe più sofisticate spesso acquistano merci scadute. Esiste un dispositivo speciale: un ovoscopio, su richiesta dell'acquirente, il venditore è obbligato a fornirlo per verificare la freschezza delle uova sul posto. L'ovoscopio ti consente di esaminare lo stato del tuorlo attraverso il guscio, se è fuoriuscito.
L'età e le dimensioni influiscono direttamente su quanto cuocere le uova dopo l'ebollizione. Il fresco ha bisogno di meno caloreelaborazione.
Più grande e pesante è l'uovo, più vecchio è. Per età e dimensioni, le uova sono classificate per categoria:
- C0 - mense selettive;
- С1 - la prima categoria da pranzo;
- C2 - rispettivamente, la seconda sala da pranzo;
- D1 è la prima categoria dietetica.
La categoria influisce su quanto cuocere le uova dopo l'ebollizione. Più sono grandi, più lunga dovrebbe essere la cottura. Se hai bisogno di ottenere un uovo alla coque, il tempo diminuirà di conseguenza. Ma di più su quello qui sotto!
Uova di gallina sode
Sodo - questo significa una proteina densa, tuorlo sciolto. Questo metodo di cottura viene solitamente scelto per le insalate (quando sanno che l'uovo sodo dovrà essere tagliato o grattugiato).
Quanto tempo per far bollire un uovo sodo (tempo di lasciarli in acqua bollente):
- categoria selettiva - dopo 12-13 minuti di bollitura;
- С1 - 10-12 minuti;
- С2 - 8-10 minuti.
Non esagerare con il tempo di ebollizione, questo cambierà le proprietà del gusto, il tuorlo potrebbe iniziare a emanare un odore sgradevole, le proteine perderanno aminoacidi se il tempo di trattamento termico viene superato.
Ogni casalinga sa come far bollire le uova sode. Quante insalate, snack, torte puoi cucinare con loro! Uno dei ripieni più popolari per le torte è costituito da uova sode tritate con cipolle verdi e aneto.
Uova di gallina alla coque
Questo metodo di cottura è il massimoconserva tutte le proprietà utili del prodotto. Il tuorlo contiene zinco, ferro, magnesio; una volta bolliti, questi oligoelementi non si decompongono, ma verranno assorbiti con successo quando vengono mangiati. Le proteine immagazzinano tutti gli aminoacidi essenziali.
Il tempo di bollitura delle uova alla coque dipende dalla loro dimensione e freschezza. Di norma, ci vogliono esattamente la metà dei minuti rispetto alle uova sode.
Due semplici modi per ottenere deliziose uova alla coque:
- Immergi le uova crude con un cucchiaio in acqua già bollente. Individuiamo 3-5 minuti. Quindi con attenzione, con lo stesso cucchiaio, li estraiamo e li immergiamo in una casseruola pre-preparata con acqua ghiacciata (o solo fredda). Questo metodo non solo conserverà tutte le proprietà nutritive delle uova di gallina, ma sarà anche molto facile sbucciarle dal guscio. Letteralmente in dieci secondi. A causa della forte differenza di temperatura, dall'acqua bollente all'acqua ghiacciata, il guscio verrà pulito all'istante.
- Il solito modo: metti le uova in una casseruola, versa l'acqua dal rubinetto. Stiamo aspettando che l'acqua si scaldi. Quanto tempo cuocere le uova dopo l'ebollizione? Grande - 4-5 minuti. Le categorie del primo secondo - 2-3 minuti. Poi si consiglia di versare acqua fredda sulle uova, in questo modo sarà più facile sbucciarle dal guscio.
Uova in camicia
Nonostante lo squisito nome francese, non c'è niente di difficile da preparare. In epoca sovietica, questo metodo di cottura era chiamato "uovo in un sacchetto". Sta nel fatto che ci vuole ancora meno tempo per cucinare che se decidessimo di bollire le uova alla coque. Quante casalinghe cucinanouova in camicia a colazione, questo è un piatto nutriente, dietetico e salutare!
Non devi nemmeno scaldare l'acqua o cuocere la padella. Un uovo in camicia può essere cotto in due minuti nel microonde. Prendiamo un piccolo contenitore, lo riempiamo d'acqua (200-250 ml). Rompi delicatamente l'uovo di gallina crudo direttamente nell'acqua (come se dovessimo cuocere un uovo fritto). Mettiamo nel microonde e impostiamo il timer per 1,5-2 minuti. Gustare un uovo in camicia morbido con tuorlo che cola.
C'è un modo più semplice: metti una pentola d'acqua sul fuoco, porta a bollore. Rompiamo l'uovo in acqua bollente. Quanto tempo fa bollire un uovo in camicia? Un minuto sarà sufficiente.
Uova di gallina ripiene
Metodo di cottura insolito e delizioso:
- Precuocere le uova sode. Quanto tempo ci vorrà, lo sappiamo già.
- Puliamo le uova raffreddate dal guscio. Tagliare a metà.
- Impastare bene il tuorlo con una forchetta e aggiungere le verdure e le spezie tritate a questa massa.
- Delicatamente con un cucchiaio, riporta la massa trasformata nelle metà delle proteine.
Omelette francese
La colazione perfetta per chi segue una dieta sana.
- Rompi un paio di uova in un piatto fondo.
- Aggiungere 50-70 ml di latte (preferibilmente a basso contenuto di grassi).
- Sale e spezie - a piacere. Puoi anche aggiungere verdure tritate, fette sottili di salsiccia, fette di formaggio. Sbattere bene tutti gli ingredienti con una forchetta fino a quandomassa schiumosa e omogenea.
- Versare in una padella antiaderente preriscaldata, coprire con un coperchio.
- Dopo un paio di minuti puoi assaporare il gusto di una frittata leggera e traforata.
Qual è la differenza tra una frittata e un uovo strapazzato? Per prima cosa, aggiungendo latte e condimenti. Alcune persone preferiscono anche aggiungere kefir, siero di latte, latte cotto fermentato: questa è una questione di preferenza individuale. Dal ripieno si possono scegliere verdure (spinaci, broccoli, cavolfiori, verde o cipolla, carote grattugiate), salsiccia, formaggio, pancetta, capperi, tonno. Ad alcune persone piace la frittata di pesce salato (combinazione molto insolita).
Quanto tempo ci vuole per far bollire le uova di quaglia?
Un elemento separato degno di nota è questo prodotto relativamente nuovo per i russi. Le uova di quaglia sembrano insolite e sono più costose delle uova di gallina. Sono anche molto più utili: contengono zinco, magnesio, selenio, vitamina C, A. La proteina delle uova di quaglia è ricca di aminoacidi essenziali e nel tuorlo non c'è praticamente colesterolo dannoso.
Qualsiasi casalinga esperta può cucinare uova di quaglia. Quanto tempo ci vuole? A causa delle loro piccole dimensioni, ci vogliono solo 2-3 minuti per farli bollire. Il tuorlo può rimanere leggermente umido. Se hai bisogno di diventare il più duro possibile, il tempo può essere portato fino a cinque minuti.
Le uova di quaglia si usano principalmente per le insalate: "Cesare", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". In termini di gusto si sposano bene con i frutti di mare,salsa di panna, vitello, filetto di pollo, lattuga, broccoli. Quanto tempo far bollire le uova per l'insalata? Dato che dovrebbero avere una consistenza densa, circa 3-4 minuti in acqua bollente. Le uova di quaglia sono una vera scoperta per gli aderenti a una corretta alimentazione.
Valore biologico delle uova di gallina
Il contenuto calorico di un uovo di gallina sodo di medie dimensioni è di 160 chilocalorie. Di questi, circa 14 grammi di proteine, 12 grammi di proteine, 0,5 grammi di carboidrati. Quando si frigge in olio vegetale, la proporzione di grasso aumenta notevolmente (ad esempio, circa 35-40 grammi di grasso per porzione di uova fritte).
Un uovo sodo contiene circa 530 mg di colesterolo. Pertanto, i medici non raccomandano che le persone con malattie croniche del fegato e della cistifellea mangino più di un uovo al giorno.
Ma la quasi totale assenza di carboidrati rende le uova il prodotto n. 1 per dimagrire. Un costante eccesso di carboidrati nella dieta porta all'obesità. Quindi sentiti libero di mangiare uova sode e non preoccuparti della tua figura!
Un tuorlo contiene circa 50 microgrammi di fluoro, 75 microgrammi di rame, 29 microgrammi di selenio, 2 mg di zinco, 2,5 mg di ferro, 12 mg di magnesio. È anche ricco di vitamine: 2 mg di vitamina E, 0,05 mg di carotene, 2,2 mcg di vitamina D, 0,14 mg di piridossina, 7 mg di acido folico.
Cosa sono le uova fortificate?
Negli ultimi due anni, un prodotto insolito è apparso in tutti i supermercati. Queste sono le cosiddette uova arricchite. Ad un costo leggermente superiore ai soliti, "non arricchiti". La differenza è che contengonoaumento della quantità di selenio, iodio e grassi polinsaturi sani (Omega-3). Allo stesso tempo, contiene molto meno colesterolo dannoso (rispetto a un uovo di gallina standard della prima categoria).
Il processo di preparazione delle uova fortificate non è diverso dalla cottura di quelle normali. I medici raccomandano di prestare attenzione a questo prodotto alle persone con malattie della tiroide. A causa dell' alto contenuto di iodio, le uova fortificate hanno un effetto positivo sul metabolismo e sui processi metabolici nel corpo.
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