Ricotta fatta in casa: cucina, piatti

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Cosa fare con il latte vaccino naturale, se ce n'è molto, ma non hai più la forza di bere latte intero? Prova a fare la tua ricotta! È facile preparare la ricotta a grana naturale secondo le nostre ricette. Scegli una delle opzioni proposte e inizia! Il prodotto finito può essere consumato immediatamente o cotto da esso cheesecake, casseruole, biscotti, panini o cheesecake.

Descrizione

La ricotta in grani fatta in casa sembra una massa granulosa senza liquidi. Il colore è bianco o bianco crema. I singoli grani si attaccano leggermente l'uno all' altro, ma rimangono intatti. L'odore della ricotta è caratteristico del latte acido.

Ci sono molti modi diversi per fare la ricotta fatta in casa. Sono uniti da una sola cosa: si basano sulla fermentazione del latte. Con l'aiuto del quale può avvenire questo processo (additivi per 1 litro di latte):

• cloruro di calcio - 1,5 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 30 ml o 1/5 cucchiaio. (250 g di vetro);
• succo di limone - 2 cucchiai. l. succo;
• latte cagliato - 50 ml;
• latte acidolievito naturale - 1/2 compressa.

L'ultimo - starter di latte acido, acquistabile solo in farmacia e negozi specializzati.

Produci ricotta senza grassi o senza grassi. Per una versione a basso contenuto di grassi, la panna viene prima rimossa dal latte. Questo può essere fatto con un separatore speciale o il latte può essere lasciato in frigorifero. Poi la crema salirà e sarà facile scolarla o rimuoverla con un mestolo.

Il contenuto di grasso del latte è facile da misurare: quanti centimetri la crema si è depositata in un barattolo, quindi tante percentuali del contenuto di grasso del prodotto.

Ricotta più saporita e salutare con panna. Il suo valore energetico (contenuto calorico) è più alto, ma ciò non significa che la ricotta non venga utilizzata nei piatti dietetici. Viene aggiunto in piccole quantità a cheesecake, impasti per torte.

È importante notare che in nessun caso usano latte acido spontaneamente per cucinare la ricotta. Tale massa può contenere muffe e altri agenti patogeni. Assicurati di fermentare artificialmente il latte per fare la cagliata. I vantaggi di un tale prodotto non lasciano dubbi.

Primo modo: in una casseruola con latte cagliato

Quali ingredienti prendere:

• 3L di latte vaccino;
• 1 cucchiaio latte cagliato fatto in casa;

Come cucinare:

• Fai bollire il latte e lascialo raffreddare.
• Mescolare il latte con altri ingredienti e metterlo sul bancone della cucina per un paio d'ore. La stanza dovrebbe essere calda.
• Metti la pentola sul fuoco (puoi farlobagnomaria - quindi il latte non brucerà sicuramente) a fuoco lento. Mescolare la massa e attendere il riscaldamento. A poco a poco, la massa comincerà a diventare friabile e a formare un rovescio, un liquido trasparente leggero.

Quando tutto il latte sarà cagliato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare la massa su una garza. Il tessuto può essere preso e più denso. Adagiatela prima su un colino o in una ciotola capiente. Raccogliere il tessuto con sopra la massa di latte e annodare. Riagganciare in modo che tutto il liquido sia di vetro. Questo processo potrebbe richiedere giorni.

Versare la ricotta secca in una ciotola pulita e conservare in frigorifero. Puoi opprimerlo.

La ricotta fatta in casa è pronta da mangiare o da usare per cucinare altri piatti.

Per cucinare, assicurati di prendere yogurt o kefir di alta qualità con qualsiasi contenuto di grassi.

Secondo modo: in un vasetto di latte acido

Quali ingredienti prendere:

• batteri lattici a lievitazione naturale - 1 compressa;
• latte fatto in casa - 2 l.

Come cucinare:

1. Portare il latte ad ebollizione e lasciarlo raffreddare a 35-40°C a temperatura ambiente.
2. Rimuovere la pellicola cremosa dalla superficie del latte.
3. Mescolare il latte con la pastiglia e versare in un barattolo. Chiudere bene con il coperchio in silicone.
4. Imballa il barattolo in uno strato di carta, poi con un asciugamano caldo e lascialo sul tavolo della cucina.
5. Dopo il tempo di fermentazione (da 5 a 12 ore a secondatemperatura dell'aria) versare il latte cagliato denso in una casseruola pulita.
6. A fuoco basso, portare a un sedimento flocculante e all'aspetto di un liquido leggero. Lascia raffreddare la massa e mettila su un setaccio. Quando l'acqua defluisce, la cagliata sarà pronta.

Questo metodo ha i suoi svantaggi. I batteri lattici contenuti nella compressa si moltiplicano molto attivamente. Se tieni il barattolo caldo, la massa diventerà acida a causa della sovrappopolazione di batteri. Per evitare ciò, è necessario tirare fuori dal fuoco un vasetto di yogurt in modo tempestivo. Quindi dovresti rimuovere immediatamente il rovescio, un liquido leggero in cui vivono i batteri benefici.

Come fare la ricotta più velocemente? Per fermentare il latte, utilizzare una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta. In questo modo è possibile impostare la temperatura e il tempo desiderati se è presente una funzione multicooker nel multicucina. In una pentola a pressione, la massa di latte viene riscaldata sul fornello e devi prendertene cura, ma il processo andrà comunque molto più veloce.

Quali spezie posso usare?

La cagliata viene preparata con aromi dolci, salati o speziati.

Adatto per cagliata dolce:

• vaniglia;
• cannella;
• anice.

Al salato:

• pepe macinato;
• cardamomo;
• noce moscata;
• papavero dolciario.

Al piccante:

• anice stellato;
• garofano;
• erbe aromatiche (fresche o essiccate).

Ricetta per frittelle di ricotta

Quali ingredienti prendere:

• fatto in casaricotta - 400 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• sale - un paio di pizzichi;
• farina di frumento - 5 cucchiai. l.

Come fare le frittelle di ricotta:

1. Mescolare la ricotta con l'uovo, lo zucchero e il sale. Mescolare bene in modo che la consistenza sia omogenea.
2. Aggiungi 3 cucchiai. l. farina setacciata e impastare ancora. Puoi usare le mani.
3. Versare il resto della farina su un tagliere. Staccare un pezzo di pasta di ricotta e arrotolare le palline tra le mani. Impanateli nella farina e date loro una forma arrotondata e appiattita.
4. Mettere subito i prodotti in una padella calda con olio. Prendilo qualsiasi: magro o una miscela con burro.
5. Si consiglia di bagnare le cheesecake pronte con un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

La ricetta Syrniki può essere variata. Aggiungili all'impasto secondo il tuo gusto e le tue preferenze:

• formaggio a pasta molle;
• formaggio dolce (mozzarella, brie, mascarpone)
• frutti di bosco (freschi o congelati);
• pezzi di bacche o frutta essiccati;
• spezie o condimenti;
• erbe aromatiche tritate o essiccate;
• marmellate o conserve come ripieno.

Le bacche congelate devono essere arrotolate nella farina o nella fecola di patate prima di essere aggiunte all'impasto cagliato.

Un' altra ricotta a grana naturale può essere utilizzata per fare gnocchi, budini, ripieni per torte, frittelle e cheesecake, formaggi fatti in casa e pasta di cagliata.

Cibovalore e calorie

Prodotto	Proteine, g	Grassi, sol	Carboidrati, g	Valore energetico, kcal
Ricotta fatta in casa	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Frittelle di ricotta fatte in casa (vedi ricetta sopra)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

La ricotta a grana fatta in casa si ottiene naturalmente, senza l'aggiunta di addensanti e conservanti. E ancora di più senza un sostituto del grasso del latte: la soia. Puoi tranquillamente dare la ricotta ai tuoi bambini e cucinarne vari dessert.

Stoccaggio

La ricotta fatta in casa è uno di quei prodotti la cui durata di conservazione è minima. Solo un paio di giorni dopo la cottura, il prodotto inizierà a deteriorarsi.