Come rendere il barbecue succoso e gustoso?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A tutti piace uscire all'aperto quando fa caldo, accendere un fuoco e arrostire la carne, ma non tutti sanno come preparare un barbecue succoso. In fondo, cucinare questo piatto è una vera arte, che solo pochi maestri. Per ottenere una carne morbida e succosa, non è sufficiente friggerla sulla brace: prima devi scegliere l'ingrediente principale giusto e marinarlo. Il kebab risulterà davvero gustoso solo se si osserveranno tutte le sfumature che dipendono direttamente dalla scelta del prodotto.

Spiedini di manzo

Preparare un piatto di carne decente non è così facile. Nemmeno tutti gli chef esperti possono dirti come fare un barbecue succoso con questa carne. Le violazioni più minime nel processo tecnologico portano al fatto che alla fine la carne non viene praticamente masticata, risulta essere troppo densa e quasi insapore. Puoi evitare tali conseguenze solo se sai come fare un succoso kebab di manzo preparando e marinando adeguatamente la carne più capricciosa.

Segreti di cucina

Per creare un piatto delizioso, dovrestiseguire le regole di base. Grazie a loro, i soldi per il cibo e il tempo di cottura non saranno spesi invano. Tra le regole di base:

1. La maggior parte dei cuochi mette a bagno in anticipo la carne nell'aceto per ammorbidire le fibre. Un paio di cucchiai di prodotto non saranno sufficienti per lavorare i pezzi in modo uniforme, quindi è meglio prendere acqua bollita e aceto in un rapporto 2: 1. Grazie a questa soluzione, l'acido sarà distribuito uniformemente e la consistenza del kebab pronto diventerà gradevole e uniforme.
2. Molto spesso, le persone preparano marinate tradizionali con kefir, spezie ordinarie o salsa di pomodoro, ma in re altà non possono garantire che il risultato finale sarà tenero e succoso. Esperimenti di questo tipo saranno appropriati solo nel caso di carne giovane. Per non rischiare, dovresti usare marinate a base di aceto, vino rosso o acido citrico.
3. Il manzo stesso è una carne tenera, il cui sapore può essere facilmente sopraffatto dalle spezie. Pertanto, quando rispondi alla domanda su come rendere il barbecue morbido e succoso, dovresti immediatamente prestare attenzione a questa sfumatura. Nel caso della carne di manzo, è meglio sostituire le spezie con erbe aromatiche.
4. Non devi essere molto zelante quando affetta il maiale o l'agnello, ma non puoi farlo con il manzo. Deve essere tagliato con il coltello più affilato che non rovini la trama delle fibre, il che è molto importante. E puoi impostare la dimensione ottimale dei pezzi usando un paio di scatole di fiammiferi impilate insieme.
5. Il momento di marinatura ideale per la carne èintervallo da 5 a 8 ore. Se il prodotto viene conservato per più di questo tempo, acquisirà un sapore acidulo non troppo gradevole.
6. Pepe e sale non vanno in nessun caso aggiunti alla marinata, perché devono strofinare in anticipo i pezzi di carne. Inoltre, molti cuochi alle prime armi si stanno chiedendo come rendere succoso il barbecue, es altandone il gusto. La risposta è semplice: devi usare aceto di mele, succo di limone o vino.
7. Quando si decide di cuocere gli spiedini di manzo, in nessun caso si dovrebbe usare carne congelata. Un prodotto del genere non può essere reso gustoso e profumato in alcun modo.

Marinate di kebab di manzo

Grazie alle regole sopra elencate, è già noto come fare un succoso spiedino di manzo, ma ancora di più questo piatto può accontentarti per succosità, aroma e morbidezza, se prepari la marinata in modo creativo. Ci sono molti modi, ma non tutti sono disponibili per i cuochi alle prime armi. Anche se ci sono anche molte ricette chiare e semplici:

1. Aceto. Chiedendo alle persone che spesso escono nella natura come preparare un succoso kebab, puoi immediatamente sentire la risposta: "Marina la carne nell'aceto". In effetti, questo metodo è il più comune e amato da tutti e, soprattutto, semplice. Per 2 kg di carne, dovrai prendere 5 cipolle, pepe rosso e nero (un cucchiaino ciascuno), sale e 3 cucchiai di aceto. La carne deve essere tagliata a pezzi grandi, sbattuta e poi tagliata a porzioni. Quindivanno strofinati con sale e un composto di due peperoni, messi in una ciotola, cosparsi di cipolle tritate, spruzzate di aceto e lasciate per 5-6 ore. Non è consigliabile preparare una tale marinata in anticipo e conservarla in frigorifero, poiché ciò aumenterà notevolmente il rischio di danni agli spazi vuoti.
2. Vino. Abbastanza spesso, le persone sono interessate a come rendere succosa la carne per il barbecue senza usare l'aceto. A molti sembra che ciò sia impossibile, ma in re altà c'è una via d'uscita. Grazie all'ingrediente principale, la marinata al vino soddisfa gli amanti del barbecue ancor più della precedente versione "aceto". Per 2 kg di carne, devi prendere 3 cipolle grandi, non più di un cucchiaino di erbe provenzali, un bicchiere di vino rosso secco e sale. Prima di tutto, devi unire la carne con le cipolle tritate grossolanamente, quindi mescolare con le mani. Successivamente, è necessario aggiungere i componenti rimanenti (il vino per ultimo), mescolare di nuovo accuratamente. Dopodiché, il contenitore con il futuro barbecue dovrebbe essere messo in frigorifero per 8 ore.
3. Esotico. Le due ricette precedenti sono note alle persone fin dall'antichità, ma a volte si desidera varietà, quindi gli chef più esperti chiedono: "Come rendere il barbecue morbido e succoso usando ingredienti insoliti?" A prima vista, questa ricetta può sembrare strana e inaccettabile per molti, ma in re altà, grazie ad essa, il kebab acquisirà un nuovo gusto e attirerà l'attenzione non solo degli amanti dell'esotico. Anche in questo caso, per 2 kg di carne, dovresti prendere circa 6 cipolle grandi, un paio di bicchieri di acqua frizzante, 1 kiwi, pepe nero e alloro. La carne dovrà essere mescolata con le cipolleanelli e pepe, quindi aggiungere il kiwi sbucciato e tritato, versare sopra la soda e stendere la foglia di alloro. Si consiglia di insistere sul pezzo per almeno 3 ore.

Ciascuno degli spazi vuoti di cui sopra può essere utilizzato sia all'aperto che a casa. Vale la pena notare che anche quando si cuoce la carne al forno con tali marinate, risulterà deliziosa e sarà ricordata per molto tempo.

Skebab di agnello

Come sai, il barbecue tradizionale è fatto con l'agnello. Questo prodotto non è troppo capriccioso, ma piuttosto specifico. Puoi contare su un risultato perfetto solo se segui le regole. Ci sono molte sfumature nel processo di cottura, ma ogni cuoco può gestirle.

Come scegliere un prodotto

Se non sai come rendere il barbecue succoso e memorabile, ricorda prima di tutto che dovresti comprare solo carne di alta qualità per questo. Quando scegli un prodotto, devi seguire semplici regole:

1. L'ideale sarebbe la carne di un animale la cui età non superi un paio di mesi. Quando sarà pronto, sarà tenero e succoso e, soprattutto, senza un sapore specifico.
2. Se usi ancora la carne di un adulto, dovresti prestare attenzione al contenuto di grasso. Non dovrebbe essere superiore al 15%, anche se non dovresti abbandonarlo completamente, perché è il grasso che conferisce al kebab succosità e sapore appetitoso.
3. Il colore del grasso esistente sulla superficie della carne deve essere bianco puro o lattiginoso, ma non giallo (indicandoimpressionante età del prodotto).
4. Non è consigliabile acquistare prodotti che sfuggono di mano o sanguinano.
5. Per il barbecue, puoi prendere la parte posteriore, la coscia o il filetto.

Carne davvero di alta qualità non causerà rifiuto. Ha un buon profumo, non emana grasso, ma sorprende solo con note dolci. I professionisti consigliano l'agnello freddo.

Come fare un succoso kebab di agnello: un classico

Se vuoi cucinare un tenero e delizioso kebab classico, devi prendere circa 5 cipolle per 1 chilogrammo di carne, un bicchiere pieno di vino bianco secco, pepe, sale ed erbe aromatiche qb. Le fette del futuro barbecue dovrebbero essere mescolate con anelli di cipolla, olio vegetale e sale. Quindi è necessario versare questa massa con il vino e lasciare per circa 30 minuti (agnello) e circa 4 ore (animale adulto).

L'ammollo della carne, indipendentemente dal tipo o dalla composizione della marinata, è vietato in ciotole/padelle di metallo. Altrimenti, il metallo inizierà a ossidarsi, il che contribuirà alla ricezione di un piatto avariato. È meglio usare contenitori di vetro o plastica.

Altre stazioni di servizio

Oltre alla ricetta classica, puoi considerare altre opzioni per le marinate:

1. Yogurt. Per preparare un barbecue da 1,5 kg di carne vi servirà poco più di un bicchiere di yogurt naturale, circa 5 cipolle, basilico essiccato, menta, pepe e sale. La cipolla deve essere tritata grossolanamente e mescolata con la menta tritata. Quindi la carne dovrebbe essere aggiunta a questa miscela eil resto dei componenti. Dopo aver mescolato la composizione con le mani, deve essere riposta in un luogo freddo per 10-12 ore.
2. Pomodoro. Per un chilogrammo di carne, dovrai prendere un litro di succo di pomodoro naturale (senza additivi), non più di 5 cipolle grandi, mezza pagnotta grigia, sale e spezie. I pezzi di agnello devono essere mescolati con cipolle tritate, spezie e lasciate per 5 minuti. Quindi dovresti macinare la polpa della pagnotta con le mani, aggiungerla al pezzo, mescolare accuratamente e lasciarla per almeno 7 ore.

Caratteristiche della cottura dei piatti di maiale

Ci sono voci secondo cui solo un cuoco esperto che ha visto molte varietà di carne e sa come lavorarle può farcela con il maiale. Ma come fare un succoso kebab di maiale per un non professionista? Facilmente! Solo per questo devi seguire tutte le regole. In effetti, il maiale è molto difficile da rovinare, ma non è nemmeno facile renderlo un kebab perfetto.

Selezione di carne

Il primo passo è scegliere la carne giusta. Per questo, ci sono suggerimenti elementari:

• il prodotto deve essere leggermente freddo, ma non congelato o cotto a vapore, in quanto in questo caso la trama delle fibre risulterà allentata;
• non dovresti spendere soldi per carne già tagliata - devi prestare attenzione ai pezzi più grandi;
• Se prendi una lombata, una scapola o un prosciutto di maiale;
• Deve esserci uno strato di grasso nei pezzi di carne.

Regole per la marinatura

Se non sai come fare un succoso kebabmaiale, prima di tutto, capisci le regole base per la marinatura della carne:

• I pezzi dovrebbero essere grandi per mantenerli succosi;
• per la carne di maiale, una grande quantità di cipolla non sarà superflua;
• tagliare il prodotto attraverso le fibre in modo che la carne sia meglio fritta e masticata bene;
• Maionese e olio vegetale sono severamente vietati per la marinatura.

Rispetto ad altri tipi di carne, il maiale richiede una lunga marinatura. Il momento ideale per questo è più di 10-12 ore.

Come fare spiedini di maiale morbidi e succosi

Per tale carne, puoi usare marinate testate nel tempo (le ricette sono per 2,5 kg di carne):

1. Pomodoro. Dovresti prendere piccoli mazzi di aneto, prezzemolo, una cipolla, un cucchiaio di paprika, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro acquistato in negozio, pepe e coriandolo. Tutti i componenti devono essere tritati, mescolati con la carne, versati con acqua fino a coprire il composto e lasciati per 10 ore.
2. Versare champagne. Per la marinata originale, devi prendere una bottiglia di champagne secco, 4-5 cipolle e spezie. La cipolla deve essere tritata grossolanamente, mescolata con carne di maiale, quindi cosparsa di spezie e versata con alcol. È necessario insistere su una tale marinata per 10 ore, mescolandola ogni 3-4 ore.

Spiedini di pollo

Ora è il momento di imparare a preparare spiedini di pollo succosi. Questa carne è abbastanza senza pretese e imbevuta di marinata quasi istantaneamente. Ci vogliono solo 30 minuti per il polloassorbito tutto ciò di cui hai bisogno.

Prima di immergerla nella marinata, la carne deve essere lavata accuratamente in acqua fredda, quindi asciugata e divisa in più pezzi. Si consiglia di utilizzare solo parti separate (filetto di petto, cosce, ali).

Ricette di marinate insolite

Il pollo può essere marinato in modi interessanti che piaceranno a tutti gli amanti della carne. Le ricette sottostanti si basano su 2 kg di prodotto:

1. Marinata a base di olio vegetale. La carne va salata e imbevuta di spezie, quindi versate circa un terzo di bicchiere d'olio e un paio di cucchiai di aceto di vino. Devi insistere per non più di un'ora.
2. Variante birra. In questo caso, i pezzi di carne vengono semplicemente immersi in 0,5 litri di birra non filtrata per 20 minuti.

Grazie alle ricette di cui sopra, ora sai come preparare spiedini di pollo succosi e senza sforzo.