Come congelare i funghi per l'inverno: consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I funghi differiscono dalle loro controparti a fungo per il gusto e l'aroma ricchi. Non c'è da stupirsi che siano così popolari nel nostro paese. Zuppa di funghi, pizza, sformati e, naturalmente, patate novelle fritte con funghi sono, da un lato, piatti semplici, ma estremamente appetitosi. Inoltre, i funghi consentono di diversificare il menu quaresimale.

Così i funghi vengono essiccati, salati, marinati e da essi si ricava il caviale. E, naturalmente, ogni casalinga vuole tenere i funghi congelati.

I funghi si congelano per l'inverno

I funghi miele, come molti altri prodotti, si conservano perfettamente congelati. Hanno una struttura densa, non sono troppo acquose e possono essere mantenute a temperature sotto lo zero per circa 12 mesi. Così mantengono il loro odore, gusto e sostanze nutritive naturali. E ciò che è particolarmente interessante, questo metodo di conservazione a lungo termine richiede molto meno sforzo rispetto, ad esempio, al tradizionale decapaggio. Inoltre, i funghi in salamoia non possono essere inseriti in tutti i piatti a causa delle spezie aspre, mentre i funghi surgelati sono perfetti per zuppe, julienne e torte.

Collezione

Prima di congelare i funghi per l'inverno, devi raccoglierli. I raccoglitori di funghi esperti possono facilmente far fronte a questo compito, ma i principianti devono fare più sforzi. Dopotutto, è importante non tanto trovare i funghi quanto assicurarsi che siano commestibili. La soluzione più ragionevole è scegliere un partner che abbia familiarità con l'argomento e sia un ardente fan della caccia tranquilla.

Se questo non è possibile, allora dovresti stare doppiamente attento: un vero agarico miele ha un cappello bruno-giallastro, concavo negli esemplari giovani, ma più piatto negli esemplari adulti. Sul retro del cappuccio ci sono piatti gialli o marroni, sopra i funghi c'è una placca: spore. Al taglio, i funghi sono bianchi e hanno un odore di funghi pronunciato e gradevole. Sulla gamba deve esserci una gonna a forma di anello. I cappelli sono squamosi.

Importante: al minimo dubbio, devi rifiutarti di riscuotere!

Il bello dei funghi è che crescono come un'intera famiglia. E se trovi un buon posto, puoi raccogliere un paio di secchi di funghi, letteralmente sul posto.

Raccogli i funghi del miele velocemente, ma con attenzione. I funghi tagliano o svitano con cura, senza strappi. Il secondo modo è preferibile. È necessario evitare di mettere foglie e ramoscelli in un secchio o in un cestino: meno spazzatura, meno i funghi si raggrinziscono durante il trasporto.

Ordinamento e pulizia

Prima di congelare i funghi per l'inverno, devi ordinarli con cura. Nonostante il fatto che ci siano funghi vermi nella forestavengono abbattuti immediatamente, in casa è necessario ricontrollare ogni fungo per la presenza di buchi e larve. I funghi piccoli non possono essere tagliati, ma quelli grandi possono essere divisi in più parti. Particolare attenzione va prestata al cappello: se il gambo del fungo è pulito, ciò non significa che il fungo sopra sia altrettanto buono.

Durante la cernita, puoi allo stesso tempo ordinare i funghi per dimensione: funghi dello stesso calibro sembrano più vantaggiosi in qualsiasi piatto. Inoltre, gli esemplari più piccoli possono essere cotti meno.

Anche i funghi hanno bisogno di essere ripuliti dai detriti: a volte basta picchiettare sul cappello per scrollarsi di dosso tutto ciò che non serve, ma più spesso i funghi vengono ancora lavati in abbondante acqua tiepida e poi asciugati su un asciugamano.

Come congelare i funghi freschi per l'inverno?

Quando si congela il cibo, si desidera mantenerlo il più fresco possibile. E quindi, eliminare o ridurre al minimo il trattamento termico. E quindi, molti sono interessati a come congelare correttamente i funghi freschi per l'inverno.

Vale subito la pena di dire che è possibile congelare i funghi senza trattamento termico. Così manterranno più pienamente il loro aroma unico, che in seguito daranno al piatto. Durante la precottura si perde parte del sapore.

Ricetta: smistare e selezionare i funghi, lavarli e lasciarli in ammollo per mezz'ora. Quindi asciugare su un canovaccio e stendere su una teglia in un unico strato. Congelare in congelatore a una temperatura di -18-20⁰С. Dopo la decomposizione in confezioni porzionate ocontenitori.

Una regola importante: devi congelare i funghi freschi subito, direttamente il giorno della raccolta.

Come far bollire i funghi per il congelamento?

Molte persone non si fidano dei funghi che non sono stati cotti. E sebbene molte casalinghe conservino con calma i funghi freschi congelati nel congelatore, la maggior parte preferisce pre-bollirli.

I cuochi più increduli fanno bollire i funghi due volte: la prima volta aspettano che arrivi a bollore e cuociono per una ventina di minuti, quindi cambiamo l'acqua, salamo e tuffiamo i funghi in acqua bollente per altri 10-15 minuti. La maggior parte delle persone fa bollire i funghi una volta, il tempo di cottura dopo l'ebollizione è di 15-20 minuti. Alcuni credono che questi funghi dovrebbero essere bolliti in una piccola quantità di acqua (1 tazza per pentola da 5-6 litri), non più di 10 minuti, con l'aggiunta di sale e alloro. E questo brodo viene successivamente anche congelato e utilizzato per fare zuppe e salse.

In base al fatto che i funghi sono adatti alla surgelazione e al fresco, il processo di cottura si presenta come un metodo di conservazione più compatta dei funghi: dopo il trattamento termico, rilasciano molta acqua e perdono molto volume.

Come congelare i funghi per l'inverno in frigorifero dopo l'ebollizione: ricetta

Dopo la cottura, i funghi vanno lavati con acqua fredda corrente (in modo che si raffreddino subito) e messi in uno scolapasta. Lasciar defluire l'acqua in eccesso. Asciugare per 30 minuti su un asciugamano. Disporre su una teglia in un unico strato e mettere in congelatore. Imballare in sacchetti monoporzione dopo essere completamente congelati.

Caviale di funghi miele

Come congelare i funghi per l'inverno? Esistono diverse ricette, ma una delle più apprezzate è la preparazione del caviale di funghi. Nella versione classica, il caviale di funghi è funghi tritati con spezie e sempre con aglio, confezionati in vasetti.

Ma ci sono altri modi. Ad esempio, per risparmiare spazio nel congelatore, puoi torcere i funghi freschi e conservarli in questa forma per 3-4 mesi. Questo prodotto può essere ottenuto in qualsiasi momento, fritto e utilizzato come aggiunta al purè di patate o come ripieno per torte.

C'è un' altra opzione, come congelare i funghi per l'inverno sotto forma di caviale. Per fare questo, seleziona i funghi e immergili in acqua fredda per 30-40 minuti. Poi lessatele in acqua salata per 15-20 minuti. Durante la cottura, non dimenticare di rimuovere con cura la bilancia. Dopo aver gettato i funghi su un colino o in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda, lasciate scolare tutto il liquido in eccesso.

Dopo i funghi al miele, devi torcere, salare e mescolare con un po' di buon olio d'oliva. Tale caviale è immediatamente pronto per l'uso e non richiede un trattamento termico completo dopo lo scongelamento.

Funghi s altati in olio: preparazione e conservazione

Come congelare i funghi fritti per l'inverno? Questo è molto più facile da fare di quanto sembri: i funghi vengono bolliti come per il normale congelamento, quindi fritti in padella fino a quando tutto il liquido non è evaporato e si forma una leggera crosta dorata. Successivamente, il semilavorato deve raffreddare a temperatura ambiente, dopoquali funghi vengono disposti in contenitori porzionati e versati con grasso.

Lo svantaggio di questo metodo di conservazione dei funghi è che un tale prodotto può essere conservato per non più di 3 mesi, mentre i normali funghi bolliti possono essere congelati fino a 1 anno.

Congelamento e conservazione

Come congelare i funghi per l'inverno in frigorifero dopo tutte le preparazioni?

1. Congeliamo nel congelatore, dopo aver impostato il termostato sulla temperatura più bassa. Per i normali congelatori domestici, questo indicatore non supera -25⁰С. È necessario essere consapevoli del fatto che le frequenti fluttuazioni di temperatura non apportano benefici all'unità e ne riducono la durata.
2. Dopo essere completamente congelati, i semilavorati possono essere trasferiti in una camera più calda con una temperatura di -9⁰С. Tuttavia, se possibile, è meglio lasciarli nello scomparto del congelatore, questo aumenta la durata di conservazione.
3. Idealmente, dovresti avere un congelatore separato per i prodotti surgelati: in questo modo puoi non solo mantenere la temperatura ideale, ma anche evitare la comparsa di odori estranei dai funghi.
4. Conservare i funghi e altri cibi pronti in uno scomparto congelatore separato.
5. Devi sapere come congelare i funghi per l'inverno per una conservazione più lunga possibile: ricorda che il caviale o i funghi fritti si conservano per non più di 3, massimo 4 mesi, mentre quelli bolliti sono adatti al consumo anche dopo un anno.
6. Non ricongelare mai gli alimenti, ecco perché è così importante conservare i funghi nel congelatore immediatamente in contenitori porzionati.
7. Firma pacchetti. Quindi puoi immediatamente saperein quale forma vengono conservati questi funghi specifici e per quanto tempo sono rimasti sdraiati.

Cucinare

È importante sapere non solo come congelare correttamente i funghi per l'inverno, ma anche come cuocerli correttamente dopo lo scongelamento. Qui dovresti essere guidato da una semplice regola: meno funghi sono stati cotti prima del congelamento, più devono essere bolliti (fritti, stufati) in un piatto. Altrimenti, puoi fare affidamento sulla tua immaginazione culinaria, poiché i funghi surgelati possono essere un ingrediente in centinaia di piatti diversi.

Quindi ora sai come congelare i funghi per l'inverno. Le ricette e i suggerimenti sono semplici e facili da seguire per chiunque.

Buona caccia tranquilla e buon appetito!