Come sono fatti i bagel di kefir?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cucinare deliziosi e teneri bagel su kefir? Questa ricetta è molto semplice e facile da realizzare. Ora esamineremo le caratteristiche della creazione di una sorpresa.

Con lievito

Kefir e bagel di lievito hanno le loro caratteristiche in cucina. Cosa dovrebbe essere fatto? Per creare i bagel, è necessario impastare l'impasto con il metodo del pan di spagna. Avrai bisogno di 225 g di farina setacciata, 2/3 cucchiaino di lievito secco. Non è richiesto il pre-ammollo di tale lievito. Per prima cosa devi mescolare gli ingredienti secchi (farina e lievito), quindi aggiungere gradualmente il kefir caldo (125 g). Una bevanda a base di latte fermentato dovrebbe essere utilizzata il più fresca possibile, con un' alta percentuale di grassi. La massa da impastare deve essere sufficientemente densa. Devi impastare a mano. Tale impasto risulta essere assolutamente non appiccicoso, facile da lavorare. Tenete d'occhio l'omogeneità della consistenza dell'impasto. L'impasto risultante deve essere leggermente schiacciato, raccolto in una pallina e lasciato caldo per circa 3-4 ore. Il lievito cresce bene in un ambiente umido, quindi è necessario coprire la ciotola con l'impasto con un asciugamano bagnato. Puoi lasciare l'impasto nella stanza o metterlo in un forno caldo, già in fase di raffreddamento.

Fase successiva

Accanto aper la maggior parte dell'impasto, prendere 275 g di farina, 2/3 cucchiaini di lievito secco e amalgamare gli ingredienti. Trascorso il tempo specificato (da tre a quattro ore), tornare all'impasto. La sua prontezza sarà indicata dalla struttura porosa della massa principale e da una piccola schiuma sulla superficie.

Al centro dell'impasto fare una fontana, aggiungere 150 ml di kefir, 7 g di sale e 50 g di zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Versare una miscela di farina e lievito secco in questa composizione. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, controllando la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere abbastanza denso, ma non duro, quindi i bagel sul kefir risulteranno molto morbidi. Se ritieni che non ci sia abbastanza liquido e l'impasto risulta asciutto, aggiungi un po 'di kefir o acqua rimanenti. Il lotto deve essere coperto e lasciato per 15 minuti in modo che l'umidità sia distribuita uniformemente e si formi un glutine specifico.

L'impasto riposato deve essere impastato per 2-3 minuti. Quindi aggiungere la margarina o il burro ammorbiditi, circa 40 g È meglio utilizzare un prodotto con un contenuto di grassi dell'82%. Ciò è necessario per mantenere il corretto rapporto tra grasso e acqua nell'impasto, in modo che i bagel di kefir non risultino essiccati durante la cottura. Aggiungere il burro (margarina) in piccole porzioni, impastando ogni volta l'impasto. La particolarità di questa composizione di ingredienti permette di ottenere un lotto dal gusto neutro, al quale si può aggiungere qualsiasi ripieno, dal dolce al salato. Dopo tutte le preparazioni, la massa risultante deve essere lasciata in un luogo caldo per la fermentazione in modo che il volumeè raddoppiato. Mettere l'impasto lievitato sul tavolo e dividerlo in pezzi separati. Stendete ciascuno in un cerchio. Quindi tagliare in sezioni. Metti il ripieno all'interno di ciascuno. Quindi torcere i prodotti. Prendete una teglia, copritela con carta da forno o ungetela con l'olio. Dopodiché, metti i bagel cotti su kefir. Cuocere in forno preriscaldato per circa venti minuti.

Niente lievito

Come cucinare i bagel su kefir senza lievito? Ora te lo diciamo. Innanzitutto, lo zucchero (5-7 cucchiai) e 2 uova vengono introdotti nella margarina (150 g) sciolta e raffreddata a caldo. Questa massa dovrebbe essere ben miscelata fino a ottenere una composizione omogenea, senza la presenza di grumi. Ad esso vengono aggiunti 400 ml di kefir e 500 g di farina. All'ultimo viene aggiunto 1 cucchiaino di saked soda (o lievito per impasto). Successivamente, puoi iniziare immediatamente a mescolare. Il kefir in questa opzione di cottura consente all'impasto di essere arioso senza ricorrere all'uso del lievito. Questo metodo non richiederà tempo, a differenza del precedente.

Fare bagel

A seconda della dimensione desiderata dei bagel, si formano pezzi grandi o piccoli. Ciascuno deve essere arrotondato, rimboccando i bordi dell'impasto al centro. Rotola le palline risultanti sul tavolo o tra le mani, ottenendo una superficie liscia. Per ottenere i bagel, l'impasto deve avere una forma triangolare. Cioè, prima forma un ovale e poi stendi una delle sue parti, superiore o inferiore, perpendicolarmente ad esso.

C'è un altro modo per formarebagel. Per fare questo, l'impasto non viene diviso in pezzi, ma viene immediatamente steso in un cerchio piatto e uniforme. Quindi, usando un coltello, questo cerchio viene diviso in settori. Non importa se la loro forma non è la stessa e uniforme.

Arrotolare i bagel da ogni settore o pezzo di pasta. Per renderli ariosi e leggeri, non premere troppo le pareti durante la piegatura. Avvicinare leggermente i bordi verso il centro, dando al panino una forma a mezzaluna. Per vedere i veri bagel su kefir, la foto è allegata all'articolo.

Riempimento

Puoi iniziare questi pasticcini con ricotta, marmellata, latte condensato, marmellata, noci grattugiate con zucchero. Tra i ripieni non zuccherati per bagel, salsiccia, formaggio, verdure con ricotta sono popolari. Allo stesso tempo, è importante tenere conto del gusto del ripieno per aggiungere con cura lo zucchero quando si impasta l'impasto principale.

Fase finale

Appoggia i prodotti finiti su carta da forno, leggermente spolverata di farina, mantenendo una distanza di 2 cm tra loro, e copri con un canovaccio umido per 1 ora. Quindi i bagel aumenteranno di volume e diventeranno più magnifici. Per ottenere un colore dorato, ungete la superficie superiore e i lati con un uovo sbattuto, ma potete anche annaffiare. Successivamente, cospargete con semi di papavero, semi di sesamo o noci. Lasciare in forno preriscaldato (200-240°C) per 20 minuti. Dopo il raffreddamento, i bagel su kefir possono essere cosparsi di zucchero a velo. Secondo questa ricetta, i prodotti sono molto teneri e gustosi.