Come cuocere il pane matnakash armeno a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Matnakash - Pane di lievito bianco armeno, che è una focaccia spessa ovale o rotonda con una crosta dorata e una briciola ariosa. Sulla parte superiore ci sono diverse scanalature longitudinali che vengono estratte con le dita. È da questo che ha preso il nome: "matnakash" in armeno significa "teso con le dita". Si ritiene che questo pane nazionale armeno non abbia analoghi ed è unico nel suo genere. A volte chiamano matnakash lavash, ma questo è un prodotto completamente diverso. Il lavash armeno è una focaccia molto sottile a base di pasta non lievitata.

Informazioni su Matnakash

Il tradizionale matnakash veniva cotto in forni tonir, che erano attrezzati nel pavimento dell'abitazione. Le pareti dei tonir erano rivestite in pietra. Le torte sono state attaccate alle pareti del forno e tirate fuori quando erano pronte.

Di norma, la farina di frumento viene utilizzata per fare la focaccia armena. L'impasto viene preparato su lievito madre in diversi modi, secondo la tecnologia a due o tre stadi. Fuori di luiSi formano torte appiattite, ricoperte, lasciate lievitare, quindi inviate al forno. Il pane deve essere morbido, elastico, arioso, con grandi buchi nella mollica.

Matnakash può differire per forma, numero e disposizione delle scanalature. È rotondo, ovale e allungato. Le scanalature possono essere posizionate sia lungo che trasversalmente.

In condizioni moderne, puoi cuocere il matnakash nel forno. Il principio di preparazione è lo stesso, anche se i metodi di cottura possono differire leggermente. Avanti: alcune ricette di matnakash.

Con infuso di farina

Cosa ti serve:

• 0, 5 kg di farina di frumento (230 g per l'impasto, 270 g per il lotto principale).
• Cucchiaino di lievito secco.
• Mezzo cucchiaino di zucchero.
• Un cucchiaino e mezzo di sale.
• 250 ml di acqua.

Per la preparazione della farina, avrai bisogno di 150 ml di acqua e 30 g di farina.

Come cuocere il pane matnakash armeno a casa:

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto del matnakash. Per fare questo, sciogliere il lievito secco in 250 ml di acqua tiepida, quindi versare 230 g di farina e mescolare. Lasciare l'impasto per tre ore.
2. Dopo 3-3, 5 ore, quando compaiono molte bolle nell'impasto, aggiungere sale, zucchero e il resto della farina e impastare. Lasciare lievitare in un luogo caldo per altre tre ore.
3. Prepara le foglie di tè con la farina. Per fare questo, in una ciotola adatta, è necessario unire 150 ml di acqua e 30 g di farina, mettere sul fuoco e scaldare mescolando fino a quando non si addensa,allora bello.
4. Dividi l'impasto a metà, arrotola ciascuna metà in una palla e lasciala sotto un asciugamano per 15 minuti.
5. Immergi le dita nella miscela di farina e allunga ogni pallina in una torta, disegna una scanalatura lungo la circonferenza, quindi scanalature parallele all'interno della torta. Lascia gli spazi vuoti per mezz'ora.
6. Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Prima di infornare il pane, camminare lungo le scanalature con le dita infarinate.
7. Cuocere il matnakash per 20-25 minuti alla massima temperatura con vapore. Per creare vapore, devi mettere un contenitore d'acqua sul fondo del forno.

Il matnakash di pane armeno fatto in casa è buono quanto il pane acquistato in negozio.

Con semi di sesamo

Cosa ti serve:

• 400 g di farina.
• Bicchiere d'acqua.
• Cucchiaino di zucchero.
• Mezzo cucchiaino di sale.
• Un terzo di cucchiaino di lievito fresco.
• Due cucchiai di olio vegetale.
• Tuorlo d'uovo per spennellare.
• Sesamo.

Come cucinare:

1. Pestate il lievito fresco, mettetelo in una ciotola, versate l'acqua a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e la farina. Quindi versare l'olio vegetale e il sale.
2. Impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani, devono essere unte con olio vegetale. Mettere l'impasto in una ciotola, stringere con pellicola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora e mezza.
3. Trascorso questo tempo, schiacciate l'impasto e lasciatelo lievitare di nuovo. Quindi fai il secondopestare, cospargere di farina, mettere su un asciugamano e lasciare per 15 minuti. Dopodiché, l'impasto sarà pronto.
4. Rivestire una teglia con della carta da forno, ungerla, adagiarvi sopra l'impasto e ricavarne una torta ovale o rotonda con le mani. Premi il solco lungo la circonferenza con le dita per formare un anello. Spingere diverse scanalature parallele all'interno dell'anello. Stendete la torta ai lati in modo che diventi più piatta. Coprire con pellicola e lasciare riposare per un po'.
5. Prima di infornare, spennellare il matnakash con tuorlo d'uovo e cospargere di semi di sesamo.
6. Riscaldare il forno a 220-250 gradi, inserire il pane e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura.

La torta finita dovrebbe essere morbida all'interno, ma con una crosta dura e croccante.

Con panna acida

Il matnakash di pane armeno può essere preparato a casa in molti modi, ad esempio aggiungendo un po' di panna acida all'impasto.

Cosa ti serve:

• 550 g di farina.
• 10g di lievito.
• Due cucchiai di panna acida.
• Due cucchiai di olio vegetale.
• 400 ml di acqua.
• 12g di sale.
• 20 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Scaldare leggermente mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere la panna acida e lo zucchero, quindi aggiungere gradualmente il lievito e mescolare il tutto.
2. Riponete l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti. Quando inizia a cadere significa che è pronto per ulteriori lavori.
3. Setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente, fare un buco e versarvi dentroimpasto e l'acqua rimanente (riscaldata).
4. Spalare la farina dai bordi, impastare l'impasto. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere altra acqua.
5. Trasferisci l'impasto sul tavolo e impastalo per circa 20 minuti, dopo aver unto le mani con olio vegetale. Quando l'impasto diventa elastico e si attacca alle vostre mani, formate una palla, ungetela con l'olio, mettetela in una ciotola, coprite e mettete a lievitare in un luogo caldo. Ci vorrà almeno un'ora. L'impasto dovrebbe triplicare di volume.
6. Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare ancora con le mani e tagliare in due metà.
7. Mettine una metà su una teglia ricoperta di carta da forno, allungala con le mani fino a formare una torta ovale spessa circa un centimetro e mezzo.
8. Fai un solco lungo il perimetro con le dita e diversi solchi nel mezzo. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 15 minuti. Dopodiché, ungete la superficie della torta con una miscela di olio vegetale e acqua e disegnate nuovamente le scanalature.
9. Mettere il matnakash in un forno molto caldo (al massimo) e cuocere per 10-20 minuti (a seconda di quanto è caldo il forno). Devi concentrarti sull'aspetto di una crosta dorata.
10. Cospargere il pane finito con acqua, coprire con un canovaccio e iniziare a cuocere la seconda torta.

Matnakash farcito

Per preparare il matnakash ripieno avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Buzhenina.
• Pomodoro fresco.
• Formaggio a pasta dura.
• Funghi freschi.
• Dolcepepe.
• Un po' di panna acida.
• Sale.
• Aglio.
• Pepe macinato.
• Prezzemolo fresco.
• Salsa piccante al pomodoro.

Preparare il piatto è molto semplice:

1. I funghi dovrebbero essere tagliati a pezzi medi e fritti fino a doratura in olio vegetale.
2. Taglia la torta a metà nel senso della lunghezza. Lubrificare la parte inferiore con panna acida, quindi con salsa di pomodoro. Metti i funghi, il maiale bollito tritato, i peperoni, i pomodori sopra la salsa. Salare, pepare, cospargere di formaggio grattugiato. Coprire con la parte superiore della tortilla.
3. Mettere il matnakash nel forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 15 minuti.
4. Con olio d'oliva, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, sale e pepe, preparare un composto. Sfornare il matnakash, adagiarvi subito il composto preparato e servire.

Conclusione

Ora sai come fare in casa il pane Matnakash armeno. Le sue caratteristiche sono una crosta rossastra e croccante, una mollica porosa e le caratteristiche scanalature.