2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questo pesce è solo una vacanza! Una gioia per gli occhi, le papille gustative e tutto il corpo! Non dovresti aver paura di lei né grande né piccola, né magra né paffuta. Il salmone fa bene a tutti, basta sapere come cucinarlo correttamente.
In questo articolo conosceremo in dettaglio questo rappresentante del salmone e impareremo diverse ricette per uno spuntino…
Salmone. Facciamo conoscenza
Nella sua essenza e origine, il salmone è salmone, o meglio si dirà: salmone atlantico. Il salmone "cammina" nelle squame più brillanti, il suo dorso brilla di blu argento, che delicatamente e dolcemente si trasforma in bianco sull'addome, senza strisce, macchie, ecc.
Il salmone è un pesce abbastanza grande, cresce fino a un metro e mezzo di lunghezza e può pesare trentacinque e quaranta chilogrammi. La testa del salmone è grande, allungata (come tutto il corpo), come un siluro. Il salmone buono, pulito e fresco non ha un odore di pesce pronunciato. Il cibo principale per il salmone sono piccoli pesci e crostacei. Sta deponendo le uovaall'inizio dell'autunno, nei fiumi. Lì praticamente smette di mangiare e depone dalle sei alle ventiseimila uova. La durata della vita del salmone è di circa nove anni.
Dove vive il salmone
C'è un salmone a cui piace vivere nei mari e negli oceani, e c'è anche la sua "forma" di lago.
Questo pesce preferisce gli oceani Atlantico e Artico. Per quanto riguarda i mari, il più delle volte si tratta del Mar di Barents, del Mar B altico e del Mar Bianco. Un'idonea dimora per il salmone è fornita da Onega, Ladoga e dal lago Imandra. Più recentemente, il salmone si è sentito abbastanza a suo agio in molti fiumi d'Europa, ma con il deterioramento dell'ambiente ha quasi completamente lasciato questi luoghi.
Il salmone norvegese è molto noto ai consumatori, dove viene allevato artificialmente. Ma questa fama è tutt' altro che buona, perché la qualità della carne, la sua composizione e le sue caratteristiche nutrizionali sono notevolmente inferiori alla controparte commerciale.
A cosa serve il salmone
Soprattutto, la ben nota qualità utile del pesce, e in particolare del pesce rosso, la proteina nella sua carne. Cento grammi di salmone possono fornirti la metà del fabbisogno proteico giornaliero.
La composizione della sua carne contiene una grande quantità di fosforo, iodio, calcio, potassio, sodio, magnesio, zinco, fluoro. Naturalmente, non si può non citare l'acido omega-3 che è popolare ai nostri tempi, che è diventato un toccasana alimentare per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. A, B, D, C, PP, H: questo è un elenco di vitamine contenute nella carne di salmone, che ne aumentano i benefici per il corpo umano.
I nutrizionisti consigliano di mangiare pesce secondoin relazione alla carne - 2: 1, questo è almeno. E se nella maggior parte dei ricevimenti c'è il salmone sul tuo tavolo, allora sei "minacciato" di rafforzare il sistema immunitario, migliorare la circolazione sanguigna, nonché il lavoro dello stomaco, dell'intestino e dello stato del sistema nervoso. Anche sbarazzarsi del pericolo di guadagnare la tromboflebite ti promette un consumo regolare di salmone per il cibo.
Cento grammi di carne di questo pesce contengono venti grammi di proteine, otto grammi di grasso. Il contenuto calorico del salmone, a seconda dell'individuo e del metodo di preparazione, varia da centoquaranta a duecentotrenta chilocalorie.
Chi non può mangiare il salmone
Il salmone è un prodotto abbastanza versatile e dietetico. Ci sono solo un paio di precauzioni da prendere in considerazione. Come ogni pesce, il salmone può causare una reazione allergica, quindi è meglio controllarsi in anticipo.
Per le persone che soffrono di ipertensione, che sono in sovrappeso, è indesiderabile mangiare spesso salmone molto salato e fritto nell'olio. Ma questo ha più a che fare con il metodo di cottura che con il pesce stesso. Il salmone utile e nobile non è affatto da biasimare per il fatto che lo hai mandato in una padella piena per metà di olio bollente e persino condito con maionese sopra. Il contenuto calorico del salmone in questo caso è abbastanza difficile da calcolare, ma il suo danno al peso e ai vasi sanguigni è ovvio.
Metodi di cottura del salmone
Sarebbe meglio cuocere a vapore il salmone o cuocerlo in forno (in carta stagnola). Quindi la maggior parte delle sue sostanze utili verrà preservata, il gusto della carne stessa verrà rivelato il più possibile e il contenuto caloricoil salmone cotto in questo modo sarà minimo.
Il salmone è anche fritto sulla carbonella, che, in linea di principio, non è male. Bollito in acqua o zuppa è una buona opzione. Carne di salmone saporita e sana leggermente salata o leggermente affumicata.
Ma la solita frittura del salmone in padella, in primo luogo, ne impoverisce il gusto: la carne diventa secca e quasi insapore, in secondo luogo, uccide la maggior parte dei nutrienti e, in terzo luogo, aumenta notevolmente il contenuto calorico del prodotto, rendendolo molto dannoso. Il salmone fritto ha più di duecento calorie per cento grammi.
Diamo un'occhiata ad alcune ricette corrette per cucinare il salmone.
Zuppa di pesce al salmone, calorie
La zuppa di pesce al salmone può essere cucinata in modo più "costoso" e ipercalorico, oppure puoi scegliere una ricetta economica. Entrambe le opzioni sono molto gustose e salutari.
Per un piatto più ricco e soddisfacente, prendi pancette di salmone, cipolle, carote, orzo perlato, patate e verdure.
Il pesce è ben lavato, versato con acqua fredda, lasciato bollire forte, mandare la testa di cipolla e ridurre il fuoco. Quindi languirà per circa venti minuti, quindi aggiungerà cereali, carote (puoi tritarlo come preferisci) e dopo altri dieci minuti - patate. Quando le patate sono cotte, togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere erbe e spezie, eliminando prima la cipolla. Si scopre una zuppa di salmone molto soddisfacente e profumata, il cui contenuto calorico sarà di settantadue chilocalorie per cento grammi.
Per un'opzione più economica, prendi la testa di salmone, "rimuovi" dalla precedentecereali, e risulta una spiga molto leggera, con un contenuto calorico di circa 50 kcal. È importante sciacquarsi bene la testa prima di cucinare, togliere occhi e branchie.
Cuocere il salmone
Il salmone può essere bollito in acqua con una carcassa intera o in porzioni. Dopo il risciacquo, viene versato con acqua fredda, portato a ebollizione e, dopo aver abbassato la fiamma, far bollire per venti o trenta minuti, rimuovendo la schiuma. Il salmone bollito con calorie ha centosettanta - centonovanta chilocalorie per cento grammi.
Il salmone al vapore ha all'incirca lo stesso contenuto calorico, ma, come la maggior parte dei piatti preparati in questo modo, è più utile, poiché conserva le sue migliori proprietà e composizione quasi invariate rispetto al suo stato naturale di crudo.
Cuocere il salmone
È meglio cuocere il salmone al forno al cartoccio, in modo che il pesce non si secchi.
Una delle ricette più semplici è il salmone con pomodori e formaggio.
Prendono le bistecche di salmone, salano leggermente, si versano sopra il succo di limone. Quindi vengono posti in "barche" unte con olio vegetale da due strati di carta stagnola. Sopra aneto, pomodori a fette e formaggio grattugiato. I bordi del foglio sono ben chiusi e posti in un forno riscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Qualche minuto prima della cottura, si apre il cartoccio per permettere al formaggio di friggere un po'. Il contenuto calorico del salmone al forno è di circa centottanta chilocalorie per cento grammi.
Il salmone alla carbonella si cuoce ancora più facile e veloce. È molto comodo usare la griglia. Tranci di salmone abbastanza leggerisale, pepe, anche non c'è bisogno di togliere le squame. È importante che i carboni brucino bene e il calore non sia molto forte, altrimenti il pesce si asciugherà rapidamente. Dopo aver adagiato le bistecche sulla griglia, vengono inviate alla griglia, rigirate due o tre volte, più per risalire al grado di tostatura. Tale salmone sarà pronto in quindici minuti. La cottura sulla carbonella, a patto di non utilizzare salse aggiuntive e di friggere fortemente il pesce, rende il salmone un prodotto ipocalorico, perché il suo grasso viene sciolto e confluisce nella griglia.
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