2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11
Chi non è indifferente al formaggio, leader nella classifica di popolarità dei prodotti a base di latte fermentato, dovrebbe tener conto del suo valore energetico quando redige una dieta sana. Il contenuto calorico dei formaggi a pasta dura, il tipo più grasso e nutriente, è elevato e varia da 350 a 420 kcal per 100 g di prodotto. Questo indicatore dipende dalla varietà associata alla tecnologia di produzione e dal contenuto di grassi del latte utilizzato.
Viste
Molte varietà di formaggi a pasta dura sono realizzate con due metodi: bollitura o essiccazione con aggiunta di fermenti lattici ed enzimi che stimolano il processo di coagulazione del latte. Questo prodotto può maturare da tre mesi a tre anni.
Una nicchia speciale è occupata dai formaggi extradura (italiano "parmigiano" o svizzero "sbrinz"), che aspettano la loro prontezza da due a dieci anni. Il famoso parmigiano, a maturazione, diventa il prodotto più duro. Viene diviso con un coltello simile a uno scalpello, nonché con un martello speciale che colpisce un inserto di metallo sul manico del coltello. Se il contenuto calorico del formaggio a pasta dura dalla Svizzera è"sbrinz" è di 429 kcal per 100 g di prodotto, poi il parmigiano italiano è un'opzione più dietetica, il suo valore energetico è di 292 kcal per 100 g.
I formaggi a pasta extradura vengono utilizzati per la preparazione di piatti gourmet, sia grattugiati che a pezzetti. E vengono anche serviti come scaglie sottili già pronte come antipasto per il vino. Tra le varietà di formaggi a pasta dura ci sono: formaggi a stagionatura naturale ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), formaggi gourmet a muffa erborinata ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), formaggi contadini ("Bemster ", "Stolveyker"), affumicato ("Gouda") o con crosta rossa ("Doruvael"). Il contenuto calorico del formaggio a pasta dura dipende dal suo contenuto di grassi, che nel parmigiano è del 32%, nel formaggio olandese - 45%, in svizzero - 50%. È noto che maggiore è questo indicatore per un popolare prodotto a base di latte fermentato, più gustoso è.
Da formaggi a pasta dura in Russia si producono: "olandese", che corrisponde a "Edam" dai Paesi Bassi, "svizzero", inglese "Cheddar", "Kostroma", "russo", "sovietico", "Yaroslavsky ", " Altai e Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, formaggio Brie President, varietà affumicate e altri.
Composizione
Il formaggio contiene il 26-28% di proteine, che vengono assorbite dal corpo umano molto meglio della carne. I nutrizionisti chiamano le varietà solide "latte concentrato" perché a volte un pezzetto di formaggio a colazione (30–50 g) può sostituire 300–400 ml di liquido prezioso. L' alto contenuto calorico dei formaggi a pasta dura è associato ad un alto contenuto lipidico inlatte (20-28%). Sono inoltre ricchi di vitamine: A, gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E e C. Il prodotto descritto contiene molti minerali: zinco, calcio, rame, manganese, sodio, ferro, magnesio, potassio, fosforo. Il grasso del latte ha una struttura fusibile e una grande quantità di fosfatiti, che contribuiscono al suo assorbimento quasi completo (del 98-99%).
Vantaggio
Mangiando formaggio a pasta dura, che è ricco di calorie, è necessario monitorare la moderazione delle porzioni e una quantità sufficiente di attività fisica. Questo aiuterà a consumare l'energia in eccesso ottenuta dal cibo nutriente.
Ma i formaggi a pasta dura, se consumati regolarmente in quantità sufficienti, apportano alla persona gli aminoacidi essenziali che ne costituiscono la composizione: triptofano, metionina e lisina. Il primo aiuta a ridurre l'appetito, è coinvolto nella sintesi della vitamina B3, necessaria per l'attività cerebrale. A loro volta, la lisina e la metionina aiutano a scomporre i grassi e rallentare il processo di invecchiamento delle cellule.
Tabella delle calorie dei diversi tipi di formaggio a pasta dura
Nonostante i benefici che il formaggio a pasta dura dona all'organismo quando viene consumato, il contenuto calorico in 100 grammi di qualsiasi varietà di questo prodotto è del 17-20% della dieta giornaliera totale. Chiunque controlli la propria figura o i livelli di colesterolo nel sangue non può consumare più di 20-50 g di formaggio stagionato al giorno.
| Varietà di formaggio | Grasso | Valore energetico in kcal per 100 g |
|
"Olandese" Gouda Edamian |
45 % | 340-356 |
| Gouda | 48% | 361-362 |
| Kostroma | 45% | 345 |
| "Russo" | 45-50% | 337-366 |
| Kondrovo Russian "Olterber" | 50% | 355 |
| Dobryana russa | 50% | 360 |
| Sovietico | 50% | 356 |
| "Poshekhonsky" | 45% | 350 |
| Uglichsky | 45% | 335-347 |
| Yaroslavsky | 45% | 361 |
| "Svizzera" | 50% | 335-380 |
| "Altai" | 50% | 355 |
| Ozerny | 50% | 350 |
| "Steppa" | 45% | 362 |
| Cheddar | 50% | 392-405 |
| Kaunassky | 30% | 355 |
| "lettone" | 45% | 316 |
| "Lituano" | 30% | 250-338 |
| Gouda lituano, Edam | 45% | 334 |
| "Altai" | 50% | 356 |
| Chester | 50% | 363 |
| Formaggio con funghi | 50 % | 395 |
| Emmental | 45 % | 420 |
| Parmigiano | 32% | 292 |
| Gruyere | 49% | 396 |
| Munster | 45% | 365 |
| Lambert | 50% | 377 |
| Appenzeller | 50 % | 400 |
| Edamer | 40 % | 340 |
| Etorki (pecora) | 50% | 401 |
| Roquefort | 45% | 332-369 |
| Limburger | 28% | 327 |
| Oltermani | 55% | 400 |
| Maasdam | 45% | 340-360 |
Quando si preparano pasti o spuntini, il formaggio a pasta dura viene spesso strofinato su una grattugia per creare una deliziosa crosta. Un cucchiaino di questa prelibatezza contiene 8 g, da cui puoi ottenere 30 kcal. Un cucchiaio di formaggio a pasta dura grattugiato contiene 25 g, mentre il contenuto calorico del prodotto è di 94 kcal.
Un bicchiere (200 ml) contiene 320 g di formaggio duro grattugiato con un contenuto calorico di 1200 kcal e una tazza (250 ml) contiene rispettivamente 400 g e 1500 kcal.
Valore energetico del formaggio "russo"
Uno dei formaggi nazionali più popolari - il "russo" - viene prodotto oggi in Russia e in alcuni paesi del vicino estero. I tratti caratteristici di questa varietà di formaggio a pasta dura sono il suo gusto pronunciato e delicato e la fantasia a "pizzo fine". Il formaggio "russo" è preparato con latte pastorizzato ottenuto da mucche, con l'aggiunta di caglio e fermenti lattici. Il prodotto viene stagionato per 2,5 mesi e poi va nei negozi.
Il formaggio a pasta dura "Russo" può variare da 337 a 366 kcal. Le proteine del latte sono circa il 23%, i lipidi - circa il 30% (in peso secco, il contenuto di grassi del prodotto non supera il 50%). Questa varietà di formaggio è ricca di vitamine B, A, E, D e PP. Per 100 g di prodotto ci sono 0,88 g di calcio, 0,81 g di sodio, 88 mg di potassio e 0,5 g di fosforo. Il formaggio "russo" con un contenuto di grassi del 45% contiene 337 kcal per 100 g di prodotto, il contenuto calorico del formaggio a pasta dura con il 50% di contenuto di grassi (della stessa varietà) è di 358 kcal e il valore energetico del russo " Como" è 363 kcal.
Danno e controindicazioni
Quando acquisti il tuo prodotto preferito, devi prestare attenzione alla sua composizione naturale: l'aggiunta di grassi vegetali (olio di palma) ne riduce il costo e ne pregiudica notevolmente la qualità. Va inoltre tenuto presente che alle persone che soffrono di problemi gastrointestinali è vietato mangiare varietà piccanti del prodotto descritto. A volte il formaggio a pasta dura, il cui contenuto calorico può essere basso, provoca mal di testa, attacchi di emicrania o incubi. Questo danno porta un eccesso di amminoacido dal formaggio - triptofano. Se si abusano di varietà solide del prodotto, ciò può innescare la comparsa di colesterolo in eccesso nel sangue, il suo ispessimento, ipertensione o aterosclerosi.
Il formaggio erborinato (duro), il cui contenuto calorico è di 340-353 kcal per 100 g di prodotto piccante, è vietato nella dieta delle donne in gravidanza, poiché alcuni prodotti con muffe contengono una pericolosa quantità di batteri che causano la listeriosi. Questa malattia può portare a problemi con il portamento del bambino e la sua nascita.
Per l'alimentazione fitness
Proprietà utili dei formaggi a pasta dura: una manna dal cielo per un menu vegetariano o per chi vuole diversificare la propria dieta proteica. Si esibisconoin sostituzione di carne o pesce. Le proteine sono coinvolte nella formazione di muscoli e organi, mentre il fosforo e il calcio rafforzano la struttura delle articolazioni e delle ossa. Quando si scelgono i formaggi a pasta dura per una dieta durante la perdita di peso, è necessario prestare attenzione all'etichetta del prodotto, che indica l'esatto valore energetico del prodotto in calorie. Ad esempio, il contenuto calorico di un formaggio a pasta dura con il 45% di grassi può variare da 310 kcal a 420 kcal.
Allo stesso tempo, il formaggio Cheddar può essere prodotto sia con un contenuto di grassi del 49-50% (405 kcal) che del 33%. Il contenuto calorico nel secondo caso sarà di sole 380 kcal. Una versione dietetica di questo formaggio chiamato "Cheddar" contiene solo il 18% di grassi e ha solo 282 kcal. Allo stesso tempo, il grasso del latte viene assorbito dal corpo umano abbastanza facilmente, ma un' alta percentuale di lipidi può prevenire la perdita di peso. Pertanto, quando si perde peso, è più opportuno mangiare non più di due fette di formaggio (piatti) al mattino. Puoi anche consumare non più di 20 g del tuo formaggio a pasta dura preferito prima di pranzo, ma non più di due volte a settimana.
Il prodotto aiuta a mantenere la massa muscolare e la salute durante la lotta contro i chili di troppo, ma è necessario garantire una sufficiente attività fisica.
Piatto dietetico di zucchine con formaggio grattugiato
Dai prodotti ti serviranno: 1 kg di zucchine, 15 g di olio di semi di girasole, 40 g di farina di mais, 1-2 uova, 200 g di formaggio Adyghe e 150 g di "russo", 1-2 spicchi d'aglio (a piacere), prezzemolo fresco. Per preparare una dieta deliziosacasseruola, strofinare le zucchine su una grattugia grossa e cospargere di sale. Quindi vengono lasciati depositare e il liquido in eccesso viene drenato, spremendo la massa. Si aggiungono formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, spezie preferite, aglio spremuto. Impastare con farina e uovo, dando uniformità alla massa. La teglia viene unta con olio, la futura casseruola viene versata su di essa e la superficie viene livellata. Cospargete di formaggio e infornate a 180° per 30-40 minuti. Il contenuto calorico di un piatto del genere è di 156 kcal per 100 g di casseruola.
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