Come capire che la carne è andata male consigli da professionisti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne, come qualsiasi altro prodotto, non può rimanere sempre fresca. Nel tempo, sotto l'azione di vari enzimi, microrganismi e muffe, si deteriora e diventa inadatto al consumo umano. Qualsiasi hostess dovrebbe essere in grado di identificare un prodotto di bassa qualità. Ma come si fa a sapere se la carne è andata a male? I consigli di chef esperti aiuteranno ad affrontare questo problema.

Indicatori chiave

Prima di iniziare a cucinare qualsiasi cosa dalla carne, devi assicurarti che sia abbastanza fresca e adatta per un'ulteriore lavorazione. Non devono essere utilizzati prodotti sospetti. Ciò può portare a conseguenze indesiderabili. Le casalinghe alle prime armi in questi casi fanno la stessa domanda: come capire che la carne è andata a male? Professionisti esperti o coloro che incontrano spesso un problema simile possono rispondere. Secondo loro, ci sono tre indicatori principali della freschezza della carne:

1. Aspetto. La carne di qualsiasi animale dovrebbe avere un colore dal rosa brillante allo scuroMarrone. Eventuali straripamenti iridescenti e sfumature grigiastre sono inaccettabili. Se ci sono ossa o articolazioni in un pezzo di carne, dovrebbero essere bianche. Per strati di grasso, è accettabile una tinta giallastra.
2. Odore. Quando acquisti un prodotto in un negozio, devi assolutamente annusarlo. Ma come si fa a sapere se la carne è andata a male? Di solito non basta un esame esterno. Qui bisogna ricordare che la carne fresca praticamente non puzza, ad eccezione di una leggera sfumatura di latte. Eventuali "sapori" estranei indicano una scarsa qualità del prodotto.
3. Coerenza. Come fai a sapere se la carne è andata a male? Al tatto, la carne fresca deve risultare elastica e abbastanza densa. La fossa, che si forma con una leggera pressione manuale, di solito scompare immediatamente. Un prodotto viziato, al contrario, sarà sciolto. Il tuo dito ci entra come burro. Inoltre, un pezzo di carne fresca non sarà mai appiccicoso e scivoloso.

Conoscendo questi indicatori, è facile distinguere un buon prodotto da uno cattivo.

Il ripieno è rovinato?

Le casalinghe inesperte spesso si perdono quando si tratta di carne macinata. Come capire se la carne è andata a male se davanti ai tuoi occhi non c'è un pezzo intero, ma un semilavorato tritato? Tuttavia, la freschezza della carne macinata è determinata dagli stessi indicatori.

Il prodotto deve essere ben ispezionato, annusato e assicurati di toccarlo con le mani. Solo allora si può prendere una decisione finale sulla sua idoneità. Prendi, ad esempio, la carne macinata. Non deve essere rosso ciliegia. InDurante la conservazione, la carne inizia gradualmente a scurirsi dall'interno. Ciò è causato dalla mancanza di accesso diretto all'ossigeno. Nel mezzo, il ripieno può anche diventare marrone nel tempo. Ma questo è abbastanza normale. Il semilavorato non deve avere un cattivo odore. Questo è un chiaro segno di un prodotto rovinato. Qui bisogna sempre ricordare che anche in un prodotto fresco ci sono dei batteri. Pertanto, in presenza di qualsiasi aroma sospetto, meglio non rischiare. In conclusione, la carne macinata va toccata a mano. Se è appiccicoso, scivoloso o troppo bagnato, nessun trattamento termico risolverà tale prodotto.

Determinazione della freschezza del maiale

Ogni tipo di carne ha le sue caratteristiche. Ad esempio, c'è del maiale sul bancone del negozio. Come fai a sapere se la carne è andata a male? Anche in questo caso, dobbiamo ricordare tre segni principali.

Il colore di un pezzo di maiale deve essere rosa pallido. Una tonalità più scura indica che non è più fresca o che la carne di un vecchio animale è di fronte a te. In questo caso, è meglio rifiutare un tale acquisto. Un piatto preparato con tale maiale avrà un gusto disgustoso e non darà piacere. Se la carne è molto pallida, è possibile che gli ormoni della crescita siano stati aggiunti all'alimentazione animale. Non è sicuro cucinare cibo da tali prodotti. Se la carne ha un aspetto normale all'esterno, ciò non significa che non debba essere annusata. A volte i venditori cercano di nascondere un odore sgradevole con spezie o aceto da tavola. La presenza di eventuali aromi estranei indica che il prodotto non è buono come sembra. Quando viene premuto con un ditoil maiale, come qualsiasi altra carne, deve essere elastico. Quando si acquista un prodotto sul mercato, non bisogna dimenticare di verificare la presenza di un timbro di ispezione sanitaria.

Caratteristiche del pollo viziato

Il pollame non fa eccezione. Può anche diventare inutilizzabile con una conservazione prolungata e impropria. Come fai a sapere se la carne di pollo è andata a male? La qualità inadeguata di un tale prodotto è determinata secondo lo schema già familiare a tutti. Innanzitutto, il colore della carne cambia dal rosa al grigio. Questo è accettabile in piccole quantità. La carcassa può essere cotta un po' di più. Se è rimasta pochissima ombra naturale, un pollo del genere non può più essere salvato. In secondo luogo, la carne di pollame avariata ha un caratteristico odore sgradevole. È molto difficile liberarsene, sì, e non è necessario.

Terzo, la pelle di una carcassa viziata sarà scivolosa e appiccicosa. Un piccolo rivestimento si forma sulla superficie sotto forma di un sottile film lucido. A volte devi fare i conti con un prodotto già finito. Ad esempio, il pollo fritto avariato odora di zolfo o uova marce. E nessuna spezia aiuterà qui. E un altro segno importante è la presenza di muffe. Anche la formazione iniziale di soffici formazioni nere o verdi è un segnale che il prodotto è completamente rovinato.