Perché la vodka viene aggiunta all'orecchio: consigli culinari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Vodka è una bevanda che non solo si sposa bene con qualsiasi festa russa, ma è anche un fedele aiutante nella cucina di ogni casalinga. Stranamente, ma aggiunge spezie a quasi tutti i piatti, dal primo al dessert. Molto spesso, la vodka viene aggiunta durante la preparazione della zuppa di pesce. Perché aggiungere la vodka alla zuppa di pesce del pesce di fiume? Questo sarà discusso nell'articolo.

Principali ragioni per metterti questa bevanda nell'orecchio

Perché la vodka viene aggiunta all'orecchio? Ci sono due ragioni:

1. La vodka aggiunta alla zuppa, soprattutto se per cucinare è stato utilizzato pesce di fiume o di mare, rende il piatto più piccante nel gusto. Allo stesso tempo, il pesce riceve ulteriore bianchezza e forza. Tutti i pezzi di pesce sono garantiti per essere uniformi e succosi e non si sfaldano quasi mai.
2. Perché altrimenti aggiungere la vodka all'orecchio? Questo è un piatto che viene cucinato principalmente in natura utilizzandoacqua di provenienza, quindi la vodka viene aggiunta come antiossidante.

Inoltre, alcune persone credono che questa bevanda dia alla zuppa di pesce un sapore insolito.

Perché mettere vodka e tronchi nell'orecchio?

Si noti che abbastanza spesso, insieme alla vodka, viene aggiunto all'orecchio un ceppo ardente.

Come spiegano gli chef, questo serve per neutralizzare la bile che può essere rilasciata dal pesce di fiume o di mare. Il carbone di legna rimuove completamente questo sgradevole retrogusto. E perché la vodka viene aggiunta all'orecchio durante la cottura? Lei, a sua volta, neutralizza tutti i batteri che erano negli ingredienti.

Se si combinano questi due mezzi, la probabilità di avvelenare la zuppa di pesce preparata in natura (anche se è stata utilizzata l'acqua di fiume) si riduce praticamente a zero.

La storia della zuppa di pesce con vodka in Russia

Ukha è un tipo di zuppa. Era conosciuto sul territorio della Russia nel XVI secolo. Fu in quel momento che la zuppa di pesce iniziò a essere chiamata zuppa di pesce. La stessa parola "orecchio" è nota dal IX secolo. Ma a quel tempo, questo termine significava qualsiasi brodo, compreso il dolce. Intorno al 12° secolo, la zuppa di pesce iniziò ad essere percepita come una zuppa di pesce e si osservano persino le prime ricette per la zuppa di pesce con l'aggiunta di vodka.

La tradizionale zuppa di pesce russa si presenta sotto forma di un brodo di pesce limpido e concentrato con l'aggiunta obbligatoria di verdure (grandi pezzi) e radici.

Ci sono diverse condizioni per fare la vera zuppa di pesce russa con la vodka:

• cuocoil piatto è necessario in un piatto aperto a fuoco molto basso;
• il pesce dovrebbe avere coda, lische e pinne, a volte anche una testa;
• Il pesce va messo in acqua già bollente;
• devi mettere una cipolla intera nel brodo;
• dopo aver aggiunto la vodka all'orecchio, devi spegnere il fuoco e lasciare fermentare il piatto.

Ricetta. Ukha con vodka

Se hai nostalgia delle calde giornate in riva al fiume, ma fuori è inverno e fa freddo, puoi immergerti brevemente nell'atmosfera estiva e soddisfare la tua famiglia o i tuoi amici intimi con una zuppa di pesce profumata. Questa ricetta fa dieci porzioni.

Ingredienti richiesti:

• pesce di fiume o di mare - 800 grammi;
• vodka - 50 grammi;
• una lampadina;
• una carota;
• patate - tre pezzi, di media grandezza;
• un mazzo di aneto;
• pepe nero in grani - 5-6 piselli;
• acqua corrente - 3-5 litri;
• due o tre foglie di alloro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale (a piacere);
• Si consiglia di utilizzare limone e olive per la decorazione.

Cucinare

La cottura avviene come segue:

1. Il pesce viene pulito dall'interno, dalle squame e dalle branchie. È ben lavato, si consiglia anche di immergerlo in acqua per 15 minuti.
2. L'acqua viene versata in una pentola e posta sul fornello. Il pesce viene messo in acqua, viene aggiunto il sale. Dopo aver fatto bollire il piattocuocere per 15 minuti.
3. La patata viene sbucciata e tritata grossolanamente. Le carote vengono lavate e tagliate a cubetti. Quindi patate, carote e una cipolla intera (sbucciata) vengono aggiunte nella padella con il pesce.
4. Successivamente, al piatto vengono aggiunti alloro, pepe e prezzemolo tritato. La vodka si versa dentro. Il fuoco viene spento e il piatto viene infuso per dieci-quindici minuti.
5. La cipolla viene rimossa dalla zuppa di pesce e al suo posto viene versato aneto tritato finemente.
6. L'orecchio è pronto.

Prima di servire, in ogni piatto viene aggiunta una fetta di limone e olive.

Ricetta zuppa di pesce rosso con vodka

Questa ricetta è per coloro che accettano solo pesce rosso.

Ingredienti richiesti:

• 1–1,5 chilogrammi di pesce rosso, sempre senza testa;
• patate - 2 pezzi;
• carota - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• 50 millilitri di vodka;
• un mazzetto di prezzemolo;
• pepe nero in grani;
• foglia di alloro;
• sale qb;
• grappolo di aneto;
• cipolla verde.

Regole di cucina

1. Il pesce va lavato, privato dell'intestino, delle branchie e delle squame, tagliato la coda. La carcassa del pesce viene tagliata lungo la cresta, quindi ogni metà viene divisa in 3-4 pezzi.
2. Successivamente, devi sbucciare le patate, le carote e tritare finemente il prezzemolo. Si consiglia di tagliare le carote a fette spesse.
3. All'acqua precedentemente bollita si aggiungono una cipolla e del prezzemolo tritato. Hai bisogno di cucinare pera fuoco medio per circa cinque-dieci minuti. Quindi le carote vengono aggiunte al brodo e l'orecchio viene cotto per altri 5 minuti. Il piatto deve essere salato.
4. Quindi devi mettere il pesce nell'infuso, il fuoco è ridotto al minimo. In nessun caso coprire la padella con un coperchio. Dopo che la miscela risultante bolle, è necessario cuocerla per 5 minuti e aggiungere patate e peperoni (circa 3-4 piselli). Prima di far bollire le patate, è necessario tagliarle a pezzi grossi.
5. Dopo aver aggiunto le patate, la spiga viene cotta per altri 15 minuti. Quindi è necessario estrarre la cipolla dalla padella. Successivamente, nella padella vengono aggiunti aneto tritato e cipolle verdi. Quando il piatto è quasi pronto, viene versata la vodka e il gas viene spento. L'orecchio deve essere infuso per 5-10 minuti e solo dopo può essere consumato.

Se lo desideri, puoi aggiungere qualche fetta di limone all'orecchio durante il servizio.

Ricetta tripla zuppa di pesce con vodka (del pescatore)

Questo piatto ha questo nome perché usa il triplo brodo. Inizialmente viene il brodo di pesce piccolo, poi il pesce bianco di taglia media e il terzo è il brodo di pesce grande nobile.

Ingredienti richiesti:

• un chilogrammo di pesciolini - pesce persico, gorgiera;
• un chilogrammo di pesce bianco medio - orata, carassio;
• un chilogrammo di pesce nobile - lucioperca, sterlet;
• cipolle - tre pezzi;
• patate - cinque o sei pezzi;
• qualche foglia di alloro;
• radice di prezzemolo;
• 50 millilitri di vodka;
• sale qb;
• verdiper la decorazione.

Cucinare

La zuppa del pescatore con vodka viene preparata secondo il seguente schema:

1. Tutti i pesci vengono lavati, le budella e le branchie vengono rimosse.
2. Inoltre, tutto il pesce pulito viene legato in una garza e posto in acqua fredda, dato alle fiamme. Nella stessa acqua si aggiungono sale, cipolla e radice di prezzemolo.
3. Quando l'acqua bolle, la schiuma viene rimossa, il fuoco si riduce. In questa forma, devi cuocere il piatto per 30 minuti. Quindi si spegne il fuoco, si toglie il pesce, la cipolla e la radice di prezzemolo e si filtra il brodo.
4. Pesce grande pre-sventrato tagliato a pezzi grandi.
5. Poi il pesce grosso viene messo nella stessa pentola, fatto bollire per 15 minuti e rimosso.
6. Le patate vengono sbucciate, tagliate a pezzi grossi e messe nella spiga. Cuocere per 15 minuti.
7. Un pesce medio, una foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero sono posti nell'orecchio. La cottura viene effettuata fino a quando il pesce non è completamente cotto. Sai già perché ti mettono la vodka nell'orecchio, quindi sentiti libero di versarla.
8. Il fuoco è spento, l'orecchio è coperto da un coperchio e infuso per 7-10 minuti.

Si consiglia di utilizzare le verdure per guarnire al momento del servizio.

Ricetta zuppa di pesce al luccio con miglio e vodka

Se un luccio venisse catturato durante la pesca, sarebbe semplicemente un vero peccato non cucinare la zuppa di pesce con esso. Questo pesce renderà la zuppa molto gustosa e l'aggiunta di vodka aggiungerà una certa raffinatezza.

Ingredienti richiesti:

• luccio - 800 grammi;
• patate - 2 pezzi;
• miglio – 70grammo;
• cipolla - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• pepe nero (piselli) - 5-6 pezzi;
• sale qb;
• vodka - 50 grammi;
• un mazzo di aneto.

L'algoritmo di cottura è il seguente:

1. Il luccio viene tagliato a pezzi, coperto con acqua fredda e poi portato a bollore a fuoco vivo.
2. Si rimuove la schiuma, si aggiunge il sale e il brodo continua a cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
3. In parallelo, il miglio viene lavato accuratamente con acqua fredda. Le cipolle vengono lavate (non è necessario sbucciarle). La carota viene tagliata a fettine sottili. Le patate devono essere tagliate a fette grandi.
4. Alla spiga si aggiungono miglio, cipolla, carota e patata. Devi cuocere la zuppa, mescolando di tanto in tanto, nel tempo sono circa 40 minuti, fino a quando il miglio non sarà completamente cotto. Quindi al piatto vengono aggiunti alloro, pepe e poiché è noto perché la vodka viene aggiunta all'orecchio, versiamo questa bevanda. Il fuoco si riduce al minimo e la spiga viene cotta per altri 5 minuti.

Durante il servizio, l'orecchio viene cosparso di aneto tritato.

Perché aggiungere la vodka all'orecchio? Si può concludere che questa bevanda conferisce al piatto piccantezza e ricchezza di gusto. Ogni casalinga dovrebbe cucinare zuppa di pesce con la vodka almeno una volta nella vita. Buon appetito!