Temperatura di cottura della meringa in forno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono alcune semplici regole per fare la meringa, se le segui puoi ottenere un dessert delizioso e arioso. Ma se lo rompi, non sai cosa. Ad esempio, se durante la cottura si imposta una temperatura troppo alta, i prodotti masticano come una gomma da masticare o si attaccano ai denti. Ci sono alcuni altri punti importanti da considerare. Ma prima di tutto, questa è la temperatura di cottura della meringa.

La dolcezza studiata ha la reputazione di essere un dessert difficile, ma in re altà, se segui alcune regole generali, tutto è facile. Gli albumi, montati a neve, sono la base del dolce, più lo zucchero. Poi le cose si complicano sorprendentemente per un piatto con solo due ingredienti.

Uova e la loro scelta

Prima di tutto, devi assicurarti che siano freschi. Rompi una cosa: se la proteina si diffonde in una pozzanghera, l'uovo è stantio, non buono. Ma se la proteina giace elasticamente intornotuorlo - significa fresco, perfetto per fare le meringhe. La temperatura di cottura è di fondamentale importanza, ma anche la freschezza degli ingredienti è importante.

Un piccolo segreto: se le uova sono refrigerate, le proteine saranno più facili da separare e sbattere più velocemente.

Proteine: come separare?

Separare con molta attenzione e attenzione gli albumi dai tuorli. Come mai? Sì, perché se anche un po' di tuorlo entra nella massa proteica, semplicemente non frusterà. Pertanto, per ogni nuovo uovo, è meglio utilizzare una ciotola separata, in modo che in tal caso sia semplice e facile sostituire la proteina con il tuorlo che è entrato con un altro.

Piatti

Il contenitore che è stato preparato per montare le proteine deve essere asciutto e pulito (così come gli ugelli del miscelatore). Anche una goccia di grasso o acqua impedirà di montare gli albumi in schiuma. Per affidabilità, puoi pulire i piatti con succo di limone e poi con un tovagliolo di carta.

Zucchero

È meglio usare zucchero con cristalli piccoli o zucchero a velo. Per 1 proteina prendiamo 50 grammi di zucchero. È importante mantenere la proporzione!

Come battere meglio?

È più facile farlo con un mixer. Per prima cosa vengono effettuati piccoli giri, quindi aggiunti gradualmente al massimo. Quando rimane un segno caratteristico delle proteine montate sulla scapola, aggiungere un po' di zucchero (un cucchiaino ciascuno) in modo che la meringa non cada dopo la cottura. Continuare a sbattere (circa 8-12 minuti) fino a quando non si formano picchi rigidi. La massa dovrebbe diventare densa e rigogliosa. Per non perdere volume, alla fine puoi aggiungerne un po 'succo di limone (un cucchiaino per 2 proteine).

Stabilizzatori

Come notato sopra, una delle regole d'oro per fare le meringhe è che tutta la tua attrezzatura deve essere pulita a fondo, senza un granello di grasso, altrimenti il processo di cottura sarà molto più difficile. Prima di iniziare, è meglio strofinare la ciotola del mixer con mezzo limone per eliminare gli ultimi pezzetti di grasso prima di montare gli albumi.

Ci sono altri trucchi che uno chef esperto può usare per aumentare le possibilità di ottenere una schiuma rimbalzante. Il più comune è aggiungere una piccola quantità di acido, come aceto, succo di limone o acido citrico, alla miscela dopo aver aggiunto lo zucchero. Secondo alcuni esperti, aiuta anche a rendere il dessert croccante all'esterno e morbido e appiccicoso all'interno.

Quale ricetta è meglio usare?

Puoi fare due diverse versioni della meringa. La temperatura e il tempo di cottura saranno diversi, anche se il set di ingredienti sarà lo stesso. Entrambe le ricette includono gli albumi di 3 uova grandi sbattute a neve con un mixer (a meno che tu non sia un pasticcere unico, non provare a montare a mano la meringa) e 200 grammi di zucchero a velo, aggiunto a cucchiaiate durante il processo di miscelazione. Inoltre, dovrai introdurre un po' di acido citrico. Successivamente, la miscela viene stesa con un cucchiaio su una teglia e messa in forno. La temperatura di cottura della meringa nel primo caso sarà di 100°C, e il tempo durerà fino a un'ora e mezza per ottenere una croccantecroste. Questa versione, secondo le recensioni, ha una consistenza leggermente più rigida e, una volta cotto, il dessert diventa uniformemente croccante.

La seconda versione è leggermente diversa. La temperatura per cuocere la meringa in casa sarà leggermente più bassa e il tempo di cottura sarà più lungo. Maggiori informazioni di seguito.

Zucchero: quale dovrebbe essere?

Lo zucchero a velo è una scelta comune per le meringhe: i grani fini si dissolvono facilmente nella miscela spumosa. Tuttavia, alcuni pasticceri non hanno paura di sperimentare, utilizzando metà zucchero semolato normale e metà zucchero a velo in una ricetta. Questo può portare a risultati interessanti.

La meringa preparata secondo questa ricetta è deliziosa, ma troppo dolce. Questa tecnologia è buona da usare per la ricetta australiana Pavlova, ma non come prelibatezza separata. Pertanto, è meglio introdurre solo zucchero a velo, che conferisce un gusto leggermente caramellato e un bel colore dorato.

Tecnica di battere in dettaglio

La maggior parte delle ricette prevede l'aggiunta di zucchero a velo solo dopo che gli albumi sono stati montati a neve. Se lo metti troppo presto, non otterrai una buona schiuma forte.

Una delle ricette professionali prevede che lo zucchero a velo venga riscaldato a 100°C e poi aggiunto alle uova leggermente sbattute che "iniziano appena a schiumare". Quindi montare il tutto alla massima velocità per una decina di minuti, fino ad ottenere il compostosi raffredderà e non manterrà la sua forma.

Avrai bisogno di un po' di esperienza per padroneggiare questa tecnica. Il risultato è un dessert che sembra una miscela di meringa francese e italiana: lo zucchero continua a caramellare e può quindi solidificarsi nella ciotola del mixer. Tuttavia, potendo scegliere la velocità giusta, puoi imparare a evitarla.

Gli spazi vuoti appena montati stanno benissimo su una teglia: soffici e alti. La temperatura di cottura della meringa sarà di circa cento gradi. Quando li sfornate, rimarrete piacevolmente sorpresi dall'insolita sfumatura arancione del dolce. La meringa ha un buon sapore ed è più facile da modellare rispetto alla ricetta tradizionale, ma il colore è completamente diverso.

Condizioni di temperatura

A che temperatura devono essere cotte le meringhe? Gli esperti affermano che troppo calore può causare non solo la bruciatura dei prodotti sulla parte superiore, ma anche la distruzione della loro consistenza.

Inceppare la porta del forno con uno strofinaccio arrotolato o un cucchiaio di legno per evitare che si surriscaldi sembra essere una delle soluzioni migliori. Questo è scomodo, ma può aiutare a mantenere le meringhe alla giusta temperatura.

Come cuocere correttamente?

Come notato sopra, ci sono due opzioni per preparare questo arioso dessert. A che temperatura e per quanto tempo devono essere cotte le meringhe per ciascuna?

Nel primo caso, imposta la temperatura del forno a 100 gradi. Foderate una teglia con carta da forno eAdagiarvi sopra gli albumi sbattuti delicatamente. Puoi usare una tasca da pasticcere o un cucchiaio normale. Non apriamo il forno per la prima ora: è necessario che le meringhe si asciughino bene. Se lo apri, la differenza di temperatura potrebbe causare la rottura delle torte.

Il tempo di preparazione del dessert richiede da 1 a 2 ore a seconda delle dimensioni. Più sono piccoli, più velocemente cuociono. La prontezza del prodotto può essere verificata toccandolo con il dito. La meringa finita emetterà un fruscio sordo e si separerà facilmente dalla pergamena.

I sostenitori del secondo metodo sostengono che la temperatura di 100 gradi è troppo alta. È necessario mettere i prodotti in un forno riscaldato a 60-70 gradi e cuocerli per un tempo più lungo. In questo caso, non stai tanto cuocendo il dessert quanto asciugandolo facendo evaporare l'acqua e lasciando solo la struttura dura della miscela di uova e zucchero e bolle d'aria tra di loro. Una tale selezione di condizioni di temperatura durante la cottura delle meringhe richiede che siano cotte per sei ore. Tuttavia, il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

Dopo la cottura, non togliere subito la meringa! Devi aprire leggermente il forno e attendere un paio d'ore affinché il dessert si raffreddi completamente.

Variazioni delicatezza

Sono possibili varie opzioni interessanti. Ad esempio, le meringhe alle noci. È necessario aggiungere mandorle o nocciole tritate. Le proporzioni sono approssimativamente le seguenti: per 4 proteine, 500 grammi di noci, 200 grammi di zucchero a velo e un sacchetto di zucchero vanigliato.

Per decorare magnificamente la meringa, puoi usare sciroppi multicolori. Devi farlo quando gli scoiattoligià montato (un cucchiaio di sciroppo per tre albumi).

Un' altra deliziosa meringa arriva con il cioccolato. Prendiamo il cioccolato (almeno il 70% di contenuto di cacao), lo sciogliamo, quindi lo raffreddiamo bene. Per tre proteine, prendiamo 100 grammi di zucchero, 100 grammi di cioccolato e amido nella quantità di un cucchiaio.

L'amido viene mescolato con lo zucchero e il cioccolato viene versato a filo alla fine, quando gli albumi sono ben montati. Cuciniamo in modo leggermente diverso. La prima mezz'ora cuociamo a una temperatura di 150 gradi, poi riduciamo a 100 e cuociamo fino a quando saranno teneri.

Conclusione

Per fare questa prelibatezza, hai bisogno di attrezzature pulite, zucchero buono e, soprattutto, una temperatura del forno bassa. La migliore temperatura di cottura della meringa dipende dal metodo di cottura.

Se non hai un termometro da forno e sospetti che sia troppo caldo, prova ad abbassarlo alla temperatura più fredda e a lasciare il cibo all'interno. Sono troppo buoni per essere fatti di fretta perché potrebbero essere rovinati.