2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il soufflé è un'invenzione della cucina francese. Tradotto, la parola soufflé significa "arioso". Cosa spiega la luce, come una nuvola, la consistenza di questo piatto? Albumi. In linea di principio, fare un soufflé è abbastanza semplice. Innanzitutto, i tuorli vengono macinati con una sorta di base, quindi viene miscelata la schiuma proteica. E per proteggersi dalla salmonella, che può nascondersi nelle uova crude, il soufflé viene cotto. Durante il trattamento termico, le proteine aumentano di volume e si solidificano in una schiuma. Questa "ariosità" ha dato il nome al tipo di piatto. In questo articolo racconteremo la storia dell'aspetto del soufflé. E daremo anche alcune semplici ricette per preparare questo piatto.
Storia dell'origine
Tutti abbiamo mangiato il soufflé almeno una volta nella vita. Questi sono i dolci al latte d'uccello. Se rimuovi il guscio di cioccolato, all'interno non troverai altro che un soufflé. Ma questo piatto non è sempre stato un dessert. E all'inizio non era affatto dolce. Del resto, una frittata ben cotta può anche essere chiamata soufflé. Tuttavia, la storia di questo piatto risale al XVII secolo. Il re Luigi XVI di Francia desiderava iniziare la sua giornata con qualcosa di leggero e arioso. A colazione gli sono state servite verdure grattugiate condite con besciamella. E per rendere il piatto di piùarioso, cuoce mescolato con proteine montate. Quindi la massa è stata posta in un forno preriscaldato.
Soufflé si scioglie letteralmente in bocca. È facilmente assorbito dall'organismo. Pertanto, il soufflé è diventato molto rapidamente un dessert e quindi la base dell'alimentazione per i bambini senza denti. Anche i bambini moderni hanno provato questo piatto all'alba della loro vita. Ricordiamo i vasetti con la massa di carne.
Principi di fare il soufflé
Questo piatto non perdona. Gli albumi richiedono un approccio speciale. Dopotutto, con la temperatura sbagliata, possono facilmente cadere. Quindi la massa si delamina e otterrai gelatina. Anche i piatti dovrebbero essere speciali. Idealmente, i piatti refrattari in ceramica sono adatti per i soufflé. Ma vanno bene anche i contenitori in acciaio inossidabile. Il soufflé è composto da due componenti principali. La prima è la base che dà gusto. Può essere pesce, carne, verdure, formaggi, ricotta, cioccolato, frutta e frutti di bosco. E il secondo componente sono le proteine montate. Si mescolano delicatamente alla base proprio alla fine. Il piatto può essere di due tipi: al forno e freddo. Il primo tipo va servito caldo. Viene versato sopra la salsa, se si tratta di un dessert, con sciroppo o marmellata. Mentre si raffredda, il soufflé si restringe leggermente. Il secondo tipo va servito freddo. La gelatina aggiunta al soufflé aiuta a mantenere la forma ariosa qui. Le foto di questi piatti sembrano molto appetitose. Ma non dobbiamo dimenticare che le uova per un tale soufflé non subiscono il trattamento termico.
Ricetta più semplice
Il soufflé è un piatto di uova. E in questa ricetta useremo solo loro. Cioè, possiamo fare a meno di carne, pesce, ricotta e altre cose. Ottieni una frittata dolce, un dessert semplice ma elegante che può essere servito con panna montata o salsa alla vaniglia. Mettiamo a scaldare un bicchiere di latte incompleto (duecento millilitri). Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola. Versare la stessa quantità di farina, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. La farina deve essere cremosa. Ora versate il latte caldo. Mescolare in modo che non rimangano grumi di farina e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Continuiamo a cuocere, mescolando. Dopo un po ', la massa si addenserà. Dividere due uova in tuorli e albumi. Macineremo il primo bianco con un sacchetto di zucchero vanigliato. Con attenzione, in modo che i tuorli non si arriccino, versate il composto di latte caldo. Raffreddare e mettere in frigorifero per un altro quarto d'ora. Durante questo tempo, sbattere gli albumi. Aggiungiamoli alla base. Lubrificare lo stampo in ceramica con il burro e spolverizzare con zucchero a velo. Spegniamo il soufflé. Il forno dovrebbe essere già preriscaldato a centottanta gradi. Cuocere il piatto per circa trentacinque minuti.
Soufflé per bambini
La carne nella dieta dei bambini è molto importante. Solo sfortuna: non tutti i bambini lo vogliono mangiare. Soprattutto il fegato, che fa molto bene alla salute. Ma, mettendo in pratica questa ricetta, farai mangiare tutto fino all'ultima briciola al bambino più capriccioso. Lavoriamo una libbra di fegato di manzo e cuociamo dopo aver fatto bollire per circa mezz'ora. Togliere dall'acqua e lasciar raffreddare completamente. Immergere nel latte un paio di fette di pane bianco. Puliamo una piccola cipolla. Tagliate il fegato a pezzi. Scorriamo tutto attraverso un tritacarne: frattaglie, cipolle e pane. Salare la carne macinata, aggiungereuovo sbattuto. Se risulta asciutto, puoi aggiungere del latte o un po' di burro fuso. Non dimenticare di preparare una teglia. Lubrificare l'interno con il burro. In base al fatto che il soufflé al forno aumenterà di volume, riempiamo il modulo solo a metà. Mettiamo in forno preriscaldato a centottanta gradi. Cuociamo per una ventina di minuti. Servire con salsa di panna.
Soufflé di pesce
Macinare mezzo chilo di nasello. Tritare la carne con un frullatore. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere a piacere. Aggiungi due tuorli (gli scoiattoli vengono rimossi per un po 'in frigorifero). Sbattere la carne macinata con una forchetta. Aggiungere due cucchiai di panna acida. Frullare di nuovo. Accendiamo il fuoco in modo che il forno si scaldi fino a centottanta gradi. Togliete gli albumi dal frigo e sbatteteli con un pizzico di sale fino a ottenere dei picchi sodi e stabili. Mescolare con cura questa schiuma nella base di pesce. Compiliamo il modulo con massa. Non è necessario lubrificarlo con olio: cucineremo questo soufflé per bambini a bagnomaria. Quindi sarà più dietetico. Riempi una teglia con acqua. Mettici sopra una teglia. L'acqua non deve raggiungere i bordi di questo contenitore resistente al calore. Cuociamo per mezz'ora. Servire con salsa al formaggio, Olandaise o Besciamella. I bambini adorano molto questo soufflé di pesce. Dopotutto, non contiene ossa, tenere e ariose. Non solo il nasello, ma anche altri pesci sono adatti a questo piatto.
Soufflé di dessert
Affinché il piatto mantenga la sua forma, gli chef usano i seguenti trucchi. Aggiungono viscoso alla baseriso bollito, semola o ricotta. Quest'ultima opzione è più preferibile, poiché il dessert risulterà non solo gustoso, ma anche salutare. Il soufflé con la ricotta può essere cotto come una cheesecake, oppure puoi fare qualcosa che assomigli al gelato allo yogurt. Considera l'ultimo tipo. Immergere un sacchetto di gelatina in un bicchiere di acqua fredda. Mescolare duecentocinquanta grammi di ricotta e mascarpone (o altra crema di formaggio). Aggiungere la scorza e la polpa di limone tritata. Potete anche aggiungere una manciata di uvetta, un cucchiaio o due di miele. La gelatina bagnata si scioglie sul fuoco, ma non fa bollire. Lo introdurremo nella massa di formaggio. I frutti di bosco (fragole, mirtilli o simili doni del bosco) vengono frullati. Introduciamo nella base della cagliata insieme al tuorlo. Battiamo la proteina. Aggiungiamo alla base. Metti il soufflé in frigorifero per un paio d'ore.
Latte di uccello
Queste deliziose caramelle possono essere fatte in casa. Avranno una durata di conservazione più breve, ma saranno più utili. Come cucinare il soufflé "Latte di uccello"? Immergere un cucchiaio e mezzo di gelatina in un bicchiere di acqua tiepida. Dopo un quarto d'ora, scaldalo a bagnomaria. La gelatina dovrebbe dissolversi completamente. Montare a neve ben ferma 4 albumi d'uovo refrigerati. Nel processo, aggiungi gradualmente un bicchiere di zucchero. Quando la schiuma diventa lucida e stabile, versate la gelatina sciolta. Frullare di nuovo. Copriamo una teglia, la cui dimensione consente di adattarla al frigorifero, con carta da forno. Versare il soufflé. Livellate la superficie con un coltello. Lasciar raffreddare per almeno venti minuti. Sciogliere una tavoletta di cioccolato a bagnomaria. Lubrificare abbondantementesoufflé congelato. Lo mettiamo a raffreddare. Tagliare i dolci con un coltello caldo in modo che il cioccolato non si spezzi.
Soufflé come crema per la torta
Brulee è stato inventato alla fine del diciannovesimo secolo. Questo non è affatto un gelato, ma un soufflé alla crema cotto in una tonalità caramello. Possono decorare una torta o servire come dessert indipendente. E se non cuoci lo zucchero sul caramello, otterrai un soufflé bianco arioso. Una confezione di gelatina deve essere versata con latte caldo (un bicchiere incompleto) e quindi riscaldata a bagnomaria. Mescolare trecentosessanta grammi di panna acida acquistata in negozio con 140 g di zucchero a velo e un pizzico di vanillina. Sbattere per una decina di minuti. Versare nel latte freddo con la gelatina. Ora andiamo alla fine. Tagliamo a pezzetti tre tipi di gelatina multicolore. Puoi cucinarlo da solo o usare la marmellata acquistata in negozio. Aggiungi la gelatina alla massa. Mescolare e mettere in frigorifero.
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