Panifarin: cos'è, proprietà e applicazione. Glutine: danno e beneficio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molte casalinghe sono impegnate a cuocere da sole il pane di segale. Questo è un processo piuttosto laborioso. Anche chef esperti si trovano spesso di fronte a una situazione in cui l'impasto cucinato secondo tutte le regole non lievita. Questo di solito si osserva quando si utilizza la farina integrale. Questo prodotto non contiene praticamente glutine. Uno speciale additivo, il panifarin, aiuterà a migliorare la qualità dell'impasto. Cos'è? Questo ingrediente è dannoso per la salute? Proviamo a capirlo.

Descrizione supplemento

Non tutte le casalinghe sono a conoscenza di un ingrediente da forno così utile come il panifarin. Cos'è? L'additivo migliora la qualità dell'impasto. Il panifarin rende la pasta da forno più elastica e viscosa.

La base del panifarin è la proteina vegetale - glutine (glutine). Questa sostanza è ottenuta dalla lenta fermentazione dei chicchi di grano. Non vengono utilizzate sostanze chimiche o sintetiche nel processo di fabbricazione del supplemento. Questo è un prodotto naturale al 100%.

Il glutine aiuta a trattenere l'impastobolle di anidride carbonica che si formano durante la fermentazione del lievito. Di conseguenza, la massa si alza facilmente e diventa rigogliosa.

La farina con un alto contenuto di glutine è molto rara in vendita. Molto spesso vengono prodotti prodotti di macinazione grossolana. Pertanto, è molto più facile acquistare il panifarin. Questo additivo migliora le proprietà anche di farine di scarsa qualità.

Inoltre, a volte è difficile per le casalinghe alle prime armi calcolare la quantità esatta di ingredienti necessari per il test. Se alla massa da forno viene aggiunta una quantità eccessiva di acqua e lievito, il panifarin aiuterà a salvare la situazione. Il glutine impedirà all'impasto di cadere e il pane risulterà soffice e delizioso.

Panifarin e glutine: differenze

Qual è un altro nome per Panifarin? Questo additivo nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamato "glutine" o "glutine". Ma non è esattamente la stessa cosa.

Panifarin è composto da diversi ingredienti. Il glutine è il suo componente principale. Tuttavia, l'ammorbidente contiene altre sostanze:

• acido ascorbico;
• enzimi.

Questi ingredienti agiscono come ossidanti. Impediscono la scomposizione delle proteine e rafforzano la consistenza dell'impasto. Inoltre, l'acido ascorbico e gli enzimi conferiscono ai prodotti da forno un piacevole sapore aspro.

Di recente ci sono state molte voci sui pericoli del glutine. Le diete prive di glutine senza prodotti a base di farina nella dieta sono diventate molto popolari. Questa proteina vegetale è davvero così pericolosa?per una buona salute? Successivamente, daremo un'occhiata più da vicino ai benefici e ai danni del glutine per il corpo.

Proprietà utili

Per una persona è necessaria una moderata quantità di glutine. Questa proteina ha i seguenti effetti sul corpo:

• normalizza i livelli di emoglobina;
• aumenta la resistenza alle infezioni;
• promuove la guarigione dei tessuti danneggiati;
• rafforza il sistema muscolo-scheletrico;
• arricchisce il corpo di vitamine;
• migliora il funzionamento del tubo digerente.

Attualmente, i medici hanno dimostrato il danno delle diete prive di glutine. Questo tipo di dieta porta a beriberi, costipazione, carenza di ferro e anemia. La completa esclusione dei prodotti a base di glutine dalla dieta è consentita solo per rigorosi motivi medici.

Possibile danno

Una moderata quantità di glutine negli alimenti non è pericolosa per l'organismo. Un eccesso di questa proteina agisce in modo irritante sulla mucosa dell'intestino tenue. Inoltre, l'abuso di alimenti e integratori con glutine può causare obesità.

Ci sono anche malattie in cui è necessario eliminare completamente dalla dieta cibi e integratori di glutine. Questi includono:

1. Malattie dell'apparato digerente. Se una persona soffre di patologie gastriche, un eccesso di glutine può provocare diarrea o costipazione, dolore intestinale e aumento della formazione di gas.
2. Celiachia. Questa è un'intolleranza al glutine congenita. Il sistema immunitario di una persona malata percepisce il glutine come una proteina estranea. La reazione di rifiuto del glutine è accompagnata da un fortediarrea, improvvisa perdita di peso e gonfiore. Questa è una patologia abbastanza rara, che si verifica nel 2% delle persone nel mondo.

Se una persona è sana, solo l'abuso di prodotti a base di glutine può causare danni al corpo. Il panifarin viene utilizzato in cottura in quantità molto piccole, quindi l'additivo non può danneggiare la salute. Tuttavia, se una persona soffre di malattie gastrointestinali o celiache, l'uso del glutine dovrebbe essere scartato.

Applicazione

Come usare il panifarin? Questo additivo può essere utilizzato per qualsiasi cottura. Il miglioratore di qualità è particolarmente utile nella fabbricazione di prodotti a base di farina di segale, avena e crusca. Questi prodotti sono molto poveri di glutine.

Il panifarin viene messo nella farina prima di impastare l'impasto. Per 1 tazza di prodotto è necessario 1 cucchiaino di additivo. Questo dosaggio non deve essere superato. Come già accennato, l'eccesso di glutine è dannoso per l'organismo. Inoltre, il prodotto potrebbe risultare insapore ed eccessivamente molle.

Come fare un integratore a casa

Non tutti hanno l'opportunità di acquistare il panifarin. Questo additivo è venduto solo in negozi specializzati che vendono ingredienti per la cottura del pane. Un simile ammorbidente può essere preparato in casa usando la seguente ricetta:

1. Devi impastare l'impasto con 450 g di farina e 260 g di acqua.
2. La massa risultante dovrebbe essere conservata per 40-60 minuti. Ciò è necessario per il rigonfiamento del glutine.
3. Quindi l'impasto dovrebbe essere accuratamente risciacquato per rimuovere l'amido. Allo stesso tempo, è necessaria l'acquacambiare almeno 2-3 volte. La massa deve essere periodicamente impastata. Il volume dell'impasto dopo il lavaggio dovrebbe diminuire leggermente.

La massa risultante è puro glutine crudo. Può essere congelato in frigorifero e utilizzato secondo necessità.

Altri miglioratori di impasto

Cosa può sostituire il panifarin durante la cottura? Le casalinghe esperte consigliano di aggiungere acido ascorbico all'impasto. Questa sostanza riduce significativamente il tempo di fermentazione, impedisce la caduta della massa. Per 500 g di farina avrai bisogno di 0,5 mg di acido ascorbico.

In vendita puoi anche trovare varie colture starter che agiscono come panifarin. Cos'è? Questi sono additivi a base di pasta acida. Aiutano la torta a lievitare ed eliminano la necessità di lievito.

L'aggiunta di zucchero riduce anche il tempo di fermentazione, mantiene le bolle di anidride carbonica nell'impasto. Ma questo metodo non può essere utilizzato con i prodotti a base di farina di segale, poiché il sapore dolce è inappropriato nel pane integrale.

Miglioratore "Dunapan" è un buon sostituto del panifarin. Cos'è? L'integratore è composto da farina di frumento di alta qualità, acido ascorbico ed enzimi. Non contiene glutine puro. Ma la farina nell'ammorbidente è ricca di glutine.

Conclusione

Si può concludere che il panifarin è un integratore utile e praticamente sicuro. Se una persona non ha intolleranza al glutine, il miglioratore a base di glutine non porta alcun beneficio.danno. Panifarin migliorerà significativamente la qualità della cottura casalinga anche quando si utilizza farina grossolana e alcuni errori nella proporzione degli ingredienti.