2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Una sostanza chiamata "pectina" fu isolata all'inizio del XIX secolo dall'accademico francese di scienze chimiche Henri Braconnot. Il primo prodotto da cui lo scienziato ha ottenuto questo elemento è stata una mela. La sostanza è entrata nella produzione di massa negli anni '30.
Pectina: proprietà e produzione
Questa è una sostanza di origine vegetale. Ha proprietà adesive. Scientificamente si tratta di un polisaccaride prepurificato derivato dall'estrazione di agrumi e polpa di mela. Conosciuto nell'industria alimentare come additivo E440. Ha le proprietà di stabilizzante, gelificante, chiarificante e addensante. Oltre alla frutta, si trova in alcuni ortaggi e radici. Gli agrumi contengono un livello molto alto di una sostanza come la pectina. Il danno e il beneficio da esso possono essere ugualmente. Maggiori informazioni su questo più avanti nell'articolo.
La produzione di pectina richiede apparecchiature costose e complesse. In generale, E440 può essere estratto da quasi tutti i frutti mediante estrazione. Dopo aver ricevuto l'estratto di pectina, viene accuratamente elaborato utilizzando una tecnologia speciale fino a quando la sostanza non acquisisce le proprietà necessarie.properties. In Russia, la produzione di E440 è molto significativa. La pectina è più comunemente estratta da mele e barbabietole. Secondo le statistiche, in Russia vengono prodotte circa 30 tonnellate di sostanza all'anno.
Composizione della pectina
L'E440 aggiuntivo è estremamente comune in dietetica. Per 100 g di prodotto, il valore energetico non supera il livello di 55 calorie. Un cucchiaino contiene 4 cal. Non è un segreto che la pectina sia considerata il polisaccaride con il minor contenuto calorico. Le proprietà e il suo valore nutritivo parlano da sole: 0 g di grassi e 0 g di proteine. La maggior parte dei carboidrati - fino al 90%.
La composizione della pectina comprende ceneri, disaccaridi, acidi organici e acqua. Il resto è fibra alimentare. Tra le vitamine, va distinto l'equivalente niacina del PP. Per quanto riguarda i componenti minerali, ce ne sono in abbondanza nella pectina: fosforo, potassio, ferro, magnesio e calcio. L' alto contenuto di sodio (fino a 430 mg) conferisce alla sostanza un valore speciale.
Benefici della pectina
Molti esperti ritengono che la sostanza E440 sia la migliore "ordinata" organica del corpo umano. Il fatto è che la pectina, i cui danni e benefici sono valutati in modo diverso da ogni profano, rimuove dai tessuti microcomponenti nocivi e veleni naturali, come pesticidi, elementi radioattivi, metalli pesanti, ecc. Allo stesso tempo, lo sfondo batteriologico del corpo non viene disturbato. Inoltre, la pectina è considerata uno dei migliori stabilizzatori dei processi ossidativi dello stomaco. Il vantaggio di questa sostanza è di normalizzare il metabolismo. Non solo miglioracircolazione sanguigna e funzionalità intestinale, ma abbassa anche significativamente i livelli di colesterolo.
La pectina può essere definita fibra solubile perché praticamente non viene scomposta e assorbita nel sistema digestivo. Passando attraverso l'intestino insieme ad altri prodotti, E440 assorbe il colesterolo e altri elementi nocivi che sono difficili da espellere dal loro corpo. Inoltre, la pectina è in grado di legare ioni di metalli radioattivi e pesanti, normalizzando la circolazione sanguigna e l'attività dello stomaco.
Un altro vantaggio della sostanza è che migliora la microflora intestinale complessiva, ha un effetto antinfiammatorio sulle mucose membrana. La pectina è raccomandata per le ulcere peptiche e la dysbacteriosis. La dose ottimale della sostanza al giorno è di 15 g.
Danno da pectina
L'additivo E440 non ha praticamente conseguenze negative. Dovrebbe essere chiaro che si tratta di una sostanza scarsamente digeribile (concentrato di pectina). Danneggiare e trarne vantaggio è una linea sottile, oltre la quale le conseguenze non dovranno aspettare a lungo.
In caso di sovradosaggio di pectina, si verifica una grave flatulenza, causata da uno squilibrio della microflora intestinale. Inoltre, il consumo eccessivo di un integratore raffinato o di cibi ad alto contenuto della sostanza può causare diarrea, accompagnata da coliche dolorose. In caso di sovradosaggio, la pectina interferisce con l'assorbimento nel sangue di minerali benefici come magnesio, zinco, ferro e calcio. Anche le proteine sono scarsamente digerite. Un effetto collaterale simile, associato a un'eruzione cutanea, può comparire anche quandointolleranza individuale al polisaccaride.
Uso di pectina
Negli ultimi anni, la sostanza si è diffusa nell'industria farmaceutica e alimentare. Nell'industria medica, viene utilizzato per creare farmaci fisiologicamente attivi. Tali medicinali hanno molte proprietà utili per l'uomo. Le principali aziende farmaceutiche utilizzano la pectina per produrre capsule di farmaci. L'uso in campo alimentare viene effettuato come additivo e addensante naturale. La pectina è spesso usata nella produzione di gelatine, marshmallow, marmellate, gelati e alcuni tipi di caramelle.
Attualmente ci sono 2 forme di materia: polvere e liquido. In forma sfusa, la pectina viene utilizzata nella produzione di gelatine e marmellate. Il polisaccaride liquido viene aggiunto alla massa calda, che viene poi versata negli stampi.
Cibi ricchi di pectina
La sostanza può essere ottenuta solo da frutta, bacche o verdure. L'additivo E440 è un prodotto naturale, quindi dovrebbe essere composto esclusivamente da piante. Come sapete, per una sostanza come la pectina, danno e beneficio sono in gran parte una questione di senso delle proporzioni. Pertanto, dovresti sapere in quali prodotti il suo contenuto è maggiore per variare successivamente il volume di consumo. La maggior parte della pectina si trova in arance, barbabietole, limoni, mele, albicocche, cavoli, ciliegie, meloni, cetrioli, patate, carote, pesche, mandarini, pere e una gamma di frutti di bosco come mirtilli rossi, uva spina e ribes.
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