2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questo formaggio è uno dei regali al mondo dalla soleggiata e ospitale Georgia. Fu in questo paese che venne inventata la ormai tradizionale ricetta dei suluguni. Che tipo di prodotto è questo? Appartiene alla categoria dei formaggi in salamoia ed è molto apprezzato sia in patria che in tutti gli altri paesi per il suo sapore e aroma salato speciale e unico. Oggi si può facilmente acquistare al supermercato o al mercato, ma solo chi l'ha assaggiato nella stessa Georgia, nella casa di una vera famiglia georgiana, conosce il vero sapore di questo formaggio.
Il nome del formaggio suona come una canzone - "suluguni"… Cosa significa? In georgiano, queste sono due parole molto belle: "suli" - "anima" e "guli" - "cuore". Questa traduzione esprime l'essenza del prodotto, che rivela il cuore e l'anima del popolo georgiano, è l'incarnazione delle sue tradizioni culinarie, della sua storia e della sua cultura.
C'è un' altra ipotesi sul nome del formaggio. Quindi, nel dialetto osseto, "Sulu" significa "siero" e "pistola" -"Fatto di". Cioè, il "suluguni" è un formaggio a base di siero di latte. Quindi passiamo senza intoppi alla composizione e al processo produttivo di questo meraviglioso prodotto. Come si prepara?
Per farci gustare il grande gusto del formaggio georgiano, usano il latte migliore e più fresco: mucca, capra e persino bufala. A volte fanno una miscela di due o più tipi: questo avvantaggia solo il gusto. A seconda della composizione del formaggio, può essere bianco cristallino o avere una leggera sfumatura giallastra. Quest'ultimo è particolarmente apprezzato e molto più costoso. In ogni caso, dei veri suluguni possiamo dire che è sempre un prodotto ecologico e assolutamente naturale. Oltre al latte, contiene lievito madre e un preparato enzimatico, quindi il suo gusto è puro, senza sfumature e aromi estranei.
Suluguni ha un aspetto molto diverso. Di norma, la sua consistenza è densa ed elastica, leggermente stratificata. Colore: dal bianco al giallo pallido. E il gusto è salato (concentrazione di sale fino al 7%), ha una piacevole acidità e un odore di "salamoia". In nessun caso il formaggio deve sbriciolarsi, tanto meno amaro. Oggi, sugli scaffali dei negozi puoi vedere suluguni a forma di treccia, fili sottili e formaggio affumicato (la sua durata aumenta e il gusto acquisisce una piccantezza speciale). In Georgia, puoi provare i suluguni fatti in casa, cucinati con un delicato ripieno di cagliata e menta, ma è difficile trovare un prodotto del genere in vendita.
Se ti piace questoformaggio e sogni di provare la sua versione fatta in casa, quindi cucina i tuoi suluguni. La sua ricetta non è così complicata quanto lunga. Pertanto, sii paziente e poi tutto funzionerà. Dai prodotti di cui avrai bisogno:
- 5 litri di latte;
- 0,5 grammi di pepsina (disponibile in farmacia);
- mezzo bicchiere di latte per la pasta madre.
Processo di cottura:
- Diluire la pepsina in mezzo bicchiere di latte caldo. Filtrare il resto del latte con una garza e scaldare a 30 gradi, aggiungere l'antipasto e mettere in un luogo caldo per mezz'ora.
- Riscalda di nuovo il latte a fuoco basso: si rapprenderà. Ciò che verrà separato dovrà essere accuratamente "portato via" alle pareti della teglia. Quindi raccogliere la massa cagliata in una massa e metterla in uno scolapasta (appendere in una garza) per drenare il liquido in eccesso. Il formaggio dovrebbe ora "vagare" in un luogo caldo per diverse ore.
- Prossima fase di cottura: tagliate il formaggio a listarelle spesse 2 cm. Scaldare l'acqua in una casseruola a 90 gradi e calarvi i futuri suluguni. Cuocere, mescolando in una direzione, finché non si scioglie. Quindi raccogliere il formaggio in una palla e togliere dall'acqua. Dagli la forma desiderata (cerchio) e raffreddalo immergendolo in acqua fredda.
Quindi Suluguni è pronto. Cos'è questo, se non un formaggio divinamente delizioso con vino fatto in casa? Può anche essere aggiunto al ripieno di torte ossete, insalate di verdure leggere e servito a colazione con cracker e una tazza di caffè nero.
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