Dolci georgiani: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi ha provato i dolci georgiani sa che sono prodotti molto gustosi e ipercalorici, la cui preparazione richiede un minimo di ingredienti disponibili.

Oggi ti presenteremo ricette dettagliate per diversi dessert particolarmente apprezzati non solo in Georgia, ma anche in altri paesi del mondo.

Churchkhela: ricetta passo passo

Churchkhela è un dolce tradizionale orientale. Di norma, un tale dessert georgiano è composto da succo d'uva, noci o nocciole. Per addensare la massa risultante, viene utilizzata anche farina di mais o amido semplice.

Allora, come viene preparato il Churchkhela? Questa dolce ricetta richiede:

• succo d'uva appena spremuto - 1 l;
• noci (nocciole o noci) - circa 1 kg;
• farina di mais - circa 2 cucchiai grandi;
• amido alimentare - aggiungere al composto come desiderato (se necessario).

Oltre ai prodotti, per preparare un piatto così georgiano, abbiamo bisogno di ago e filo spesso.

Ingredienti di lavorazione

Come si prepara il churchkhela con noci o nocciole? Per preparare un dolce del genere, è necessarioutilizzare solo succo d'uva appena spremuto. Si aggiunge la farina di mais, quindi si accende a fuoco lento e si fa bollire fino a quando non si addensa. Se la miscela risultante non si addensa per molto tempo, aggiungi un po' più di farina di mais o aggiungi un cucchiaio di amido alimentare.

Mentre la glassa originale è in cottura, inizia a preparare le noci. Sono ordinati, lavati bene e asciugati in una padella per 10 minuti. Successivamente, il prodotto viene raffreddato. Dopodiché, prendono un filo spesso e, usando un ago, ci mettono con cura tutte le noci secche. Per ottenere un bel piatto, il filo dovrebbe essere lungo 20-25 cm e il primo dado dovrebbe essere infilato a una distanza di 5 cm dall'estremità.

Dopo le azioni descritte, dovrebbero esserci circa 10 noci su ogni corda.

Dolcezza modellante

I piatti dolci della cucina georgiana si distinguono sempre per il loro design speciale. E churchkhela non fa eccezione.

Dopo che i dadi sono stati filettati, vengono immersi nella glassa precedentemente preparata e appesi in un posto conveniente. In questa forma, la dolcezza viene lasciata fino a completa essiccazione.

Dopo qualche tempo, la procedura descritta viene ripetuta ancora, e così via fino a quando lo strato di glassa raggiunge i 2 cm.

Va notato che questi dolci georgiani vengono preparati per circa 1-2 settimane. Per tutto questo tempo, le noci devono essere immerse nella massa d'uva ed essiccate. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che il churchkhela non perda la sua morbidezza.

Dopo una lunga essiccazione, il dolce può essere tranquillamente consumato, oppure puoi avvolgerlocarta da forno o carta da forno e riponete in un luogo fresco. In questa forma, i dolci georgiani conservano le loro proprietà fino a tre mesi.

Cucinare il pelamushi

Per chi non lo sapesse, il pelamushi è il dessert georgiano più delizioso. Va anche notato che è lui che funge da base per la preparazione del più famoso dolce georgiano: il churchkhella. Tuttavia, una tale prelibatezza è resa molto più facile e veloce.

Allora come cucini il pelamushi? La ricetta di questa prelibatezza è stata in parte discussa sopra. Ma per farti capire cos'è un tale dessert, presenteremo il suo metodo di preparazione e servizio in tavola in modo più dettagliato.

Quindi, per fare il pelamushi da soli, abbiamo bisogno di:

• uva fresca "Isabella" - 3 kg;
• noci fritte - circa 200 g;
• zucchero bianco - 20 g;
• farina di mais - circa 2 cucchiai grandi;
• amido di mais - aggiungilo al composto a piacimento (se necessario).

Metodo di cottura

I dolci georgiani sono particolarmente gustosi perché per la loro preparazione vengono utilizzati solo ingredienti freschi e ipercalorici.

Per fare il pelamushi, l'uva Isabella viene lavata, diraspata e posta in una ciotola capiente. Successivamente, le bacche vengono schiacciate intensamente con uno spintore o un mattarello. Questa procedura viene eseguita fino a quando dall'uva rimangono solo semi e bucce. Se lo si desidera, i frutti possono essere schiacciati a mano.

La massa d'uva risultante viene sparsa in una grande casseruola eportare ad ebollizione. Dopodiché, il fuoco viene spento. Il contenuto dei piatti viene stufato per tre ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Durante il trattamento termico, la schiuma viene rimossa dal succo. Il risultato è una massa dolcissima, dimezzata.

Il succo d'uva finito viene lasciato durante la notte e al mattino viene filtrato utilizzando un setaccio a piccole cellule. Una tale massa si chiama badaga. Dovrebbe essere luminoso e pulito.

Dopo tutte le azioni descritte, la farina di mais, l'amido e lo zucchero vengono disposti in un contenitore comune, a cui vengono aggiunti circa 500 ml di badagi. Dopo aver mescolato i componenti con un cucchiaio di legno, vengono sbattuti con un mixer e un frullatore. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa omogenea senza grumi.

Fase finale

Dopo aver mescolato il succo d'uva con l'amido e lo zucchero, si versa il badagu puro (500 ml) in una grande casseruola, quindi si aggiunge gradualmente la massa con la farina precedentemente preparata.

Dopo aver mescolato gli ingredienti, metterli su un fuoco veloce e portare a bollore. Quindi la temperatura viene ridotta. In questa modalità, i prodotti vengono cotti per 8-10 minuti. La miscela dovrebbe addensarsi notevolmente.

Il dessert finito viene rimosso dal fornello e disposto in ciotole profonde. Dopo che il pelamushi si è indurito (dopo circa 2 ore), viene capovolto e adagiato su un piatto a superficie liscia. Il dessert viene poi guarnito con noci tostate e servito con tè nero.

Il pelamushi pronto deve essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

Cucinare gozinaki in-Georgiano

Gozinaki è lo stesso di gozinaki, ma con noci e miele fresco. Per preparare un dolce così semplice e delizioso, abbiamo bisogno solo dei seguenti ingredienti:

• mandorle - circa 400 g;
• miele fresco - circa 800 g;
• olio di mandorle - per lubrificare le stoviglie.

Processo di cottura

Il gozinaki georgiano può essere cucinato usando noci diverse. Tuttavia, la ricetta classica è quella che utilizza le mandorle. Viene accuratamente selezionato, lavato e asciugato in una padella o nel forno a microonde.

Idealmente, è meglio usare dei piatti di mandorle per preparare una tale prelibatezza. Anche se alcuni chef preparano il gozinaki con noci intere o macinate.

Quindi, per fare un dolce georgiano a casa, metti il miele fresco in una piccola casseruola e porta lentamente a ebollizione. Allo stesso tempo, il prodotto viene continuamente mescolato con un cucchiaio grande in modo che non si attacchi alle pareti del piatto.

Dopo che il miele bolle e diventa trasparente e si forma della schiuma sulla sua superficie, le mandorle fritte vengono sparse su di esso e mescolate bene.

Fai sobbollire questi ingredienti a fuoco basso finché la dolcezza non si caramella e diventa molto densa.

Dopo aver preparato la base per il gozinaki, una forma non molto profonda, ma ampia viene spalmata con olio di mandorle, quindi viene spalmata una massa di miele e noci. Si distribuisce bene con un cucchiaio grande e si mette subito in frigorifero.

Dopo che la massa di noci dolci si è indurita, il gozinaki viene tagliato in quadrati identici e ben disposto su un piatto piatto. In questa forma, i dolci georgiani vengono serviti in tavola insieme a un bicchiere di tè o altra bevanda non zuccherata. È meglio conservare il gozinaki in frigorifero per non più di 3-4 mesi.