Spratto di aringa fatto in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Spratti - un pesce lungo non più di 12 centimetri e del peso di circa 15 grammi, appartenente alla famiglia delle aringhe. Vive nel Mar B altico, in piccole quantità si trova nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.

Per molti anni questo pesce è stato utilizzato per fare il cibo in scatola chiamato "Spratti". Attualmente, per la preparazione di conserve alimentari vengono utilizzati vari piccoli pesci. Mangiamo spratti di aringa b altica, spratto, kilka, ecc. E solo le fabbriche di pesce nella regione b altica preparano tradizionalmente "spratti" dal pesce corrispondente.

Grazie a una tecnologia unica che non cambia negli anni, il cibo in scatola mantiene il suo gusto originale indipendentemente dal tipo di pesce.

Alcuni fatti interessanti

Una scoperta casuale (i lavoratori hanno trovato confezioni inutilizzate per spratti durante la ristrutturazione del vecchio edificio) suggerisce che gli spratti (cibo in scatola) sono stati prodotti a Riga dal 1890 in Malaya Molochnaya Street da Maurice & Co. Si consigliava di consumare il cibo in scatola freddo (questo era indicato sull'etichetta) ed erano chiamati "Royal Spratti".

Il pesce in scatola è confezionato in diversi modi. Dipende dal periodo dell'anno in cui è stato catturato. In inverno, il pesce è disteso e in estate a pancia in su.

Il pesce d'estate è più grasso, si muove poco in acqua tiepida, la sua schiena si spezza quando è cotto.

È stato eretto un monumento agli spratti: un pesce s alta fuori da un barattolo di latta di bronzo. Il monumento è stato inaugurato nel 2008 a Mamonovo, dove si trova un grande stabilimento per la produzione di conserve ittiche.

Come si preparano gli spratti in scatola

Il pesce per l'inscatolamento viene accuratamente lavato, la testa viene rimossa, posta in file su un'apposita teglia e inviata all'affumicatoio per tre ore. Successivamente, il pesce è ben confezionato in barattoli, versato con olio, condito con sale e pepe. Le banche vengono sigillate e sterilizzate.

Importante: i veri spratti si cuociono solo con olio vegetale, sale e pepe. Non sono ammessi altri additivi e spezie, se sono indicati sul barattolo degli spratti, molto probabilmente il pesce in essi contenuto è di scarsa qualità.

Di recente, alcuni produttori risparmiano sull'affumicatura del pesce. Le carcasse preparate vengono semplicemente trattate con "fumo liquido" chimico, che consente di risparmiare denaro per il produttore, ma è estremamente dannoso per il consumatore.

Per essere sicuro della qualità del pesce e del metodo di affumicatura, puoi cucinare i tuoi spratti fatti in casa dalle aringhe.

Ricetta "Spratti fatti in casa al forno"

La cottura degli spratti secondo la ricetta proposta è un procedimento semplice ed è alla portata di qualsiasi casalinga. Il tè e la buccia di cipolla sono usati come sostituti del "fumo liquido". Gli spratti di aringhe, la cui foto è presentata di seguito, sono preparati da quanto segueprodotti:

• aringa congelata - 1 kg;
• olio di semi di girasole - 200 grammi;
• tè in foglia (nero) - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 8-10 pezzi;
• pepe nero (piselli) - 10-12 pezzi;
• sale - 2 cucchiai;
• buccia di cipolla - 20 grammi.

Sciacquare la buccia della cipolla, versare 2 tazze d'acqua e far bollire per 15-20 minuti. Raffreddare il brodo e filtrare.

Preparare il tè in 2 bicchieri d'acqua, raffreddare, filtrare.

Scongelare il pesce, sciacquare, decapitare e sventrare.

Disporre il pesce ben stretto in un piatto resistente al calore con un fondo spesso. Riposiziona l'aringa, come nel cibo in scatola.

Cospargere il pesce con pepe (piselli) e alloro, versare l'olio. Muovi e inclina delicatamente il tutto in modo che l'olio di riempimento penetri tra le carcasse del pesce.

Mescolare il tè, l'infuso di bucce di cipolla, salare. Amalgamare bene il tutto fino a quando i cristalli di sale non saranno completamente sciolti.

Versare il pesce con la soluzione salina risultante.

Mettere le aringhe in forno preriscaldato a 150 gradi, cuocere alla stessa temperatura fino a quando la soluzione bolle, quindi abbassare il fuoco, abbassare la temperatura a 120 gradi, cuocere per circa 2 ore.

Quindi lascia raffreddare il piatto e solo dopo tira fuori gli spratti finiti.

La ricetta può essere modificata a tuo piacimento:

• aggiungi garofano;
• sale forte;
• aumentare il tempo"languire" nel forno (in questo caso le ossa diventeranno molto morbide);
• aumentare la quantità di tè forte (il pesce diventerà più duro).

Cuocere gli spratti di aringhe sul fornello

Se non sei interessato a pasticciare con la buccia di cipolla, il tè e il forno, ma vuoi cucinare gli spratti di aringhe a casa, usa la seguente ricetta.

Prodotti:

• Salak s/m - 1 chilogrammo;
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai;
• pepe nero in grani profumati e amari - 10 pezzi ciascuno;
• foglia di alloro - 3 o 4 pezzi;
• sale alimentare - 1 cucchiaino senza scivolo;
• aceto (frutta migliore) - 1 cucchiaio;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino senza vetrino.

Scongelare il pesce, sciacquare bene, decapitare, sventrare. Mettere le aringhe in una casseruola dal fondo spesso, salare, cospargere di pepe, zucchero semolato, mettere l'alloro, versare l'aceto e l'olio di semi di girasole. Versare il contenuto della padella con acqua in modo che il pesce sia per metà nell'acqua.

Coprire la padella con un coperchio e mettere a fuoco lento. Il tempo di cottura è di circa 2 ore. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare completamente, togliere gli spratti finiti.

Per velocizzare il processo di cottura, puoi usare una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta, in questo caso il pesce cuocerà in 1 ora.

Spratto a base di salsa di soia

La ricetta originale degli spratti di aringhe prevede l'uso della salsa di soia. Il piatto viene cotto sul fuoco e marinatogiorno.

Prodotti richiesti:

• aringa fresca surgelata - 1, 2 kg;
• salsa di soia - 1/2 tazza;
• infusione di tè - 1 tazza;
• olio di semi di girasole - 1 bicchiere;
• sale alimentare - 1/2 cucchiaino;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 3 o 4 pezzi.

Scongelare il pesce, sciacquare bene, decapitare, sventrare, mettere in una padella dal fondo spesso o calderone, versare la salsa di soia.

Mescolare le foglie di tè con il burro, mettere lo zucchero, il sale e la foglia di alloro. Mescolare bene.

Versare la miscela risultante nel pesce.

Metti la pentola sul fuoco, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 1 ora.

Non girare o rimuovere il pesce. Riponete la teglia con il pesce in frigorifero per un giorno. Quindi gli spratti possono essere tirati fuori e serviti in tavola. Una deliziosa sorpresa è pronta.

Piccoli spratti

La ricetta proposta permette di cucinare spratti di aringa (piccola), capelin, acqua appollaiata, spratto e altri piccoli pesci.

Ingredienti richiesti:

• pesce (piccolo) - 1 chilogrammo;
• olio di semi di girasole - 0,5 tazze;
• sale da tavola - 1 cucchiaio senza parte superiore;
• aceto (mela) - 1/4 di tazza;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi;
• cipolle - 2-3 pezzi;
• pepe nero in grani, chiodi di garofano, radice di prezzemolo - a piacere.

Scongelare il pesce, lavarlo bene, sventrare, togliere teste e pinne.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a rondelle.

Metti uno strato di cipolle sul fondo del calderone,mettere uno strato di pesce sopra, poi uno strato di cipolla, uno strato di pesce, ecc. Mettere tra gli strati sul pesce una foglia di alloro, radice di prezzemolo, chiodi di garofano, grani di pepe nero.

Aceto diluito in un bicchiere d'acqua.

Mescolare l'aceto diluito con olio di semi di girasole e sale.

Versare il composto nel pesce, chiudere il calderone con un coperchio e accendere un piccolo fuoco. La cottura del piatto richiede 1,5 ore.

Il gusto dello spratto non è in alcun modo inferiore a quello in scatola acquistato in negozio.

Conclusione

Gli spratti di aringa, capelin, spratto e altri piccoli pesci sono facili da cucinare a casa. Le ricette di cui sopra non richiedono abilità speciali, prodotti esotici e molto tempo. Ma, seguendoli, anche una padrona di casa inesperta sarà in grado di cucinare una prelibatezza che non sarà peggiore degli spratti in scatola acquistati in negozio. E l'utilità del piatto non sarà in dubbio: gli spratti di aringa di casa sono sempre freschi e non contengono impurità nocive.

Cucina con amore, soddisfa te stesso e i tuoi cari.

Buon appetito!