Storia, benefici e contenuto calorico di marshmallow - casalingo e industriale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Comprando bastoncini dolci bianchi cosparsi di zucchero a velo in negozio, è difficile credere che questa sia una prelibatezza russa originale. Dopotutto, il marshmallow acquistato in negozio ha il sapore dei dolci orientali: marshmallow o delizie turche. Ma, nonostante il nome latino (pastillus significa "torta"), questo dolce è stato inventato a Kolomna, nel XIV secolo. Il fatto è che per la produzione di marshmallow è necessario un forno russo, che ha l'effetto di un raffreddamento lento. Il marshmallow fatto in casa era precedentemente preparato con una salsa di mele acida montata con l'aggiunta di vari frutti di bosco: mirtilli rossi, cenere di montagna, lamponi o ribes. Il miele veniva usato per aggiungere dolcezza.

Dal XV secolo, un altro componente è stato incluso nel processo di produzione: gli albumi. Hanno dato al prodotto una bella tonalità cremosa e hanno contribuito a mantenere la consistenza desiderata durante la conservazione a lungo termine. Ma il contenuto calorico del marshmallow è aumentato. Prima della rivoluzione si conoscevano tre tipi di questo dolce:Kolomna - tradizionale, con una struttura omogenea, Rzhev - con strati sottili di mirtilli rossi o sorbo - e Belevsky, in cui si alternavano strati di mele cotte e buccia proteica. La pastila russa era così popolare che fu esportata dal 19° secolo.

Considerando il contenuto calorico del marshmallow, dovremmo fare subito una prenotazione: che tipo di prodotto intendiamo: fatto in casa o acquistato in negozio? Dopotutto, ora l'industria alimentare produce bastoncini utilizzando una tecnologia semplificata. È chiaro che è costoso battere a fondo la salsa di mele e quindi vengono utilizzati emulsionanti e stabilizzanti. La dolcezza del dolce non è più data dal miele, ma dal comune zucchero. Inoltre, per conferire al prodotto un aspetto commerciabile, vengono aggiunti coloranti alimentari e fragranze profumate. Tutta questa chimica nel modo più deplorevole influisce non solo sul contenuto calorico del marshmallow, aumentandone il valore nutritivo, ma anche le sue proprietà benefiche.

Come essere? Sulla base di quanto sopra, pensi involontariamente: è possibile fare il marshmallow a casa? Facilmente! Prendi un chilogrammo di frutti di bosco (ad esempio lamponi), risciacqua, asciuga, chiudi bene il piatto con un coperchio e invialo a un forno caldo. Passare le bacche calde al setaccio. Mettere la purea su un piccolo fuoco, aggiungere un bicchiere di succo di frutta dolce e far bollire fino a ridurre il volume di una volta e mezza o due. Dopodiché, stendete il marshmallow su stampini foderati di carta e fatelo asciugare in forno a 60°C. Arrotolare il prodotto finito nello zucchero a velo. Il contenuto calorico dei marshmallow fatti in casa non deve superare le 300 kcal per 100 g.

Tuttavia, puoi trovare un prodotto acquistato di qualità. Costa di più, ma le sue proprietà utili sono molto più elevate. Se si aggiungono agar-agar e pectina alla purea di frutta e bacche e agli albumi per formare una consistenza gelatinosa, questo è un buon marshmallow sano. Calorie 1 pz. così basso che non danneggerà la tua figura. Dopotutto, 100 g di prodotto contengono solo 323 kcal. L'agar-agar è una gelatina derivata dalle alghe. È ricco di iodio, calcio, ferro e fosforo. La pectina abbassa i livelli di colesterolo, purifica il corpo dalle tossine, migliora la motilità intestinale. Pertanto, questa pastiglia è considerata un prodotto dietetico e raccomandato dall'Accademia russa di scienze mediche per gli alimenti per bambini.