Pan di zenzero Vyazemsky: storia e tradizioni, ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La stessa parola "pan di zenzero" deriva da "spezie". Questo tipo di pan di zenzero era molto popolare nella Russia pre-rivoluzionaria. La ricetta del dolce aveva le sue caratteristiche regionali. Si conoscevano i pan di zenzero di Mosca, Tula, Gorodets. Ma la cittadina di Vyazma li ha superati tutti. Fino al 18° secolo era conosciuta solo per la produzione di stoppa di lino. Ma con l'invenzione di una ricetta unica, il nome della città divenne popolare in tutta la Russia.

Anche Pushkin ha notato che Mosca è famosa per le sue spose e Vyazma per il pan di zenzero. Dopo la rivoluzione, tutti i panifici operanti nel paese furono liquidati. Ma la vecchia ricetta è sopravvissuta. Questo articolo è dedicato al pan di zenzero Vyazma. Di seguito verranno riportate le foto di questi eleganti prodotti, la storia e le tradizioni ad essi associate e, soprattutto, la ricetta per la realizzazione in casa. Naturalmente, il tuo capolavoro culinario risulterà non così dipinto, ma non per questo meno gustoso.

Pan di zenzero Vyazemsky: storia

I russi hanno conosciuto le spezie non molto tempo fa, dal regno di Pietro il Grande. Ma Vyazma e qui era "prima del resto". Già nel 1646 aNel libro dello scriba Boborykin e dell'impiegato Titov è stato menzionato un certo "uomo di pan di zenzero". Ma il dessert di Vyazma è famoso non solo per l'antichità. Nella regione di Smolensk, dove si trova la città, non è mai mancato il miele. Le persone lo usavano spesso al posto dello zucchero costoso. Pertanto, non c'è nulla di sorprendente nel fatto che il miele fosse incluso nella ricetta del pan di zenzero locale.

Così, i prodotti di Tula e Mosca mescolati con melassa hanno iniziato a cedere ai prodotti Vyazma in gusto, fragranza e dolcezza. L'attività di pan di zenzero raggiunse uno sviluppo speciale nel 19° secolo. Otto stabilimenti si sono battuti per un potenziale acquirente, migliorando così la qualità dei loro prodotti. L'impresa di un certo Sabelnikov si rivelò particolarmente prospera. Il suo pan di zenzero fu persino consegnato alla corte della regina di Gran Bretagna. Il feldmaresciallo della Russia (e originario della regione di Smolensk) Sua Altezza Serenissima il Principe Potemkin li amava particolarmente.

Tradizioni associate al pan di zenzero Vyazma

A Vyazma, come già accennato, prima della rivoluzione c'erano 8 industrie private. Hanno gareggiato tra loro non solo per rendere i loro prodotti più gustosi, ma anche più belli. In effetti, in Russia c'era una meravigliosa tradizione di presentare ai conoscenti, in particolare ai bambini, il pan di zenzero. Sono stati portati nella tenuta da un viaggio nella capitale da un proprietario terriero, oltre che da un contadino di ritorno da una fiera. E il pan di zenzero di Vyazma non solo si scioglieva in bocca, ma sembravano deliziose decorazioni.

Soprattutto, i piccoli oggetti rettangolari sono stati valutati. Erano "stampati", cioè con un motivo stampato sul lato anteriore. Grazie alle sue piccole dimensioni, si adatta al pan di zenzerosolo la prima metà della parola "Vyazma". Ma il sigillo Elm era lo standard di qualità. Il "pan di zenzero con tre lettere", come si diceva allora, costava molte volte di più di dolci simili di Tula e Mosca. La fabbrica Sabelnikov produceva anche grandi souvenir da tavolo, decorati con ornamenti su entrambi i lati.

La ricetta perduta

Dopo il colpo di stato di ottobre, tutte le imprese di pan di zenzero "passarono al popolo", cioè chiusero. Nel 1925, il governo sovietico tentò di rilanciare la produzione dei famosi prodotti a base di miele. A tale scopo è stato installato un padiglione alla fiera agricola e industriale di Mosca, dove è stato venduto il "pan di zenzero di Vyazma". Ma in re altà questi prodotti venivano sfornati nella capitale e avevano un sapore molto diverso da quelli originali. La ricetta sembrava persa per sempre. Dalle ex fabbriche sono rimaste solo le schede stampate, su cui sono stati lanciati i prodotti.

Ma nel 1978 furono trovate ricette per quattro tipi di pan di zenzero nel petto di un defunto residente a Vyazma. Come si è scoperto, la donna era una discendente del cuoco Prokhor, che lavorava nella fabbrica di Sabelnikov. Impegnato a rilanciare la produzione della panetteria Vyazemsky di pan di zenzero Vyazma. Ora questa azienda produce prodotti di pasta choux e utilizza anche antiche ricette trovate. Secondo loro, l'impasto deve essere colpito a lungo con un mattarello affinché l'aria fuoriesca da esso. Questi "pan di zenzero spezzati" sono piuttosto viscosi e possono essere conservati per un massimo di tre anni.

Souvenir da Vyazma

Oggi nessuno ricorderà che questa città a Smolenskzona era un tempo il centro della produzione di lino. Ora il suo nome è associato esclusivamente al pan di zenzero al miele. Naturalmente, gli stessi residenti di Vyazma, che, se non hanno provato i dolci pre-rivoluzionari, possono giudicare il loro gusto dalle storie dei loro nonni, assicurano che i prodotti moderni differiscono dalla fabbrica originale di Sabelnikov. Forse lo chef Prokhor non ha scritto tutto o ha indicato specificamente le proporzioni sbagliate.

Alcune persone ricordano che le teglie della produzione dei Sabelnikov erano imbrattate di cera d'api. Altri dicono che l'impasto deve essere lavorato molto velocemente per mantenerlo soffice. In un modo o nell' altro, nella panetteria locale vengono prodotti due tipi di pan di zenzero Vyazma. Arioso, crema pasticcera, morbido, fondente in bocca; e secondo antiche ricette, "rotto". Questi ultimi sono di tre tipi: con canditi, arachidi e mandorle. Poiché il "pan di zenzero rotto" ha una lunga durata, vengono prodotti come souvenir, in bellissime scatole e sui lati dei prodotti sono apposti francobolli con vedute di Vyazma pre-rivoluzionario.

È possibile utilizzare una vecchia ricetta a casa

Quando negli anni '80 decisero di rilanciare la produzione del pan di zenzero Vyazma, si scoprì che molti ingredienti erano semplicemente impossibili da ottenere. Cominciamo con la farina. Nel pan di zenzero di Vyazma veniva usata segale al setaccio o chicco di grano. Nell'URSS degli anni '80, non sentivano parlare di tali delizie. Il cosiddetto pan di zenzero nel paese del socialismo vittorioso era fatto di pasta semplice, mentre prima della rivoluzione si usavano vari metodi: base “acida”, “crema pasticcera”, “invecchiato al gelo”. Eranopan di zenzero "mono-rame", ma prodotto anche con l'aggiunta di mosto di vino, succo di frutti di bosco, acqua di rose.

Ma la base di tali dessert, ovviamente, erano le spezie, che in Russia venivano chiamate "acquaviti secchi". L'elenco delle spezie obbligatorie includeva zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, vaniglia. Ma i produttori spesso aggiungevano all'impasto arancia amara (buccia d'arancia), cumino, anice, menta, finocchio, pepe nero, cardamomo, coriandolo, zafferano, timo o anice stellato. L'antica ricetta dei pan di zenzero di Vyazma non può essere messa in pratica anche perché venivano preparati in appositi forni su legno di ontano. E la panetteria locale è completamente meccanizzata con forni a gas.

Più vicino alla ricetta originale

Ma proviamo ancora a cuocere il pan di zenzero, simile al famoso "Vyazma".

1. Per prima cosa, setaccia 480 grammi di farina in una ciotola.
2. Adesso prepariamo la miscela di "profumo secco". Per fare questo, estrai i semi da quattro scatole di cardamomo e schiacciali in un mortaio con cinque chiodi di garofano.
3. Aggiungi un altro terzo di cucchiaino di zenzero e chiodi di garofano.
4. Un bicchiere di miele (preferibilmente acacia o lime, ma non grano saraceno) viene riscaldato fino a formare la schiuma. Spara.
5. Mescolare le spezie e metà della farina preparata nel miele. Mescolare e raffreddare a temperatura ambiente.
6. Aggiungere il resto della farina, 4 tuorli d'uovo, quattro cucchiai di burro chiarificato e mezza bustina di lievito.
7. Mescolare l'impasto per almeno 20 minuti.

Sagomatura e cottura

Successivamente, devi agire molto rapidamente. Dopotutto, l'impasto per il pan di zenzero Vyazma "si stringe" nell'aria e i prodotti inizialmente risultano duri, come se stantii. Il forno dovrebbe essere già preriscaldato a 200 gradi. Se hai degli stampini per il pan di zenzero, ottimo.

1. Spingiamo nell'impasto, aiutandoci con una mazza di legno. Se non c'è forma, non importa neanche. Dopotutto, vogliamo ricreare il gusto del famoso pan di zenzero di Vyazma.
2. Stendere l'impasto in uno strato uniforme da 7 mm a 1 centimetro di spessore.
3. Ritaglia dei cerchi con una tazza capovolta o taglia dei quadrati uniformi con un coltello.
4. Ricopriamo la teglia con carta da forno, disponiamo i prodotti.
5. Cuocere per 10 minuti.

Decora oggetti

Il pan di zenzero pronto dovrebbe essere ricoperto di glassa o glassa. Scegli quello che ti piace di più. Se credi alle recensioni, il pan di zenzero Vyazma è più autentico nella glassa di zucchero. È molto facile da realizzare.

1. Versare 4 cucchiai di zucchero in una casseruola, versare metà dell'acqua.
2. Mettere il recipiente sul fuoco, portare ad ebollizione e attendere il momento in cui non saranno piccole, ma grandi bolle.
3. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere un po' di succo di limone in modo che lo sciroppo non si inzucchi quando si raffredda. Puoi aromatizzare la glassa con vaniglia, scorza grattugiata o tè alla menta.
4. Raffreddare a 70 gradi e sbattere con un mixer. La glassa diventerà bianca.
5. Questa massa dovrebbe essere spalmata con un pennello mentre il pan di zenzero è ancora caldo.
6. I prodotti dovrebbero raffreddarsi gradualmente, socchiusiforno.

Arredamento Aising

Se vogliamo essere perfetti in tutto, decoriamo il pan di zenzero Vyazma con una speciale massa proteica e zucchero, che gli chef chiamano Glassa Reale. Per farlo, devi sbattere bene una proteina refrigerata con ¾ tazza di zucchero a velo. L'ultimo componente va aggiunto in porzioni, setacciando per evitare grumi. Fino a quando la glassa non è congelata, puoi creare vari motivi e iscrizioni da essa. La glassa d'uovo bianca sembra molto impressionante sulla superficie marrone del pan di zenzero. Lasciamo asciugare i prodotti per circa un'ora.

Pan di zenzero ripieno di crema pasticcera

A Vyazma hanno fatto anche questo tipo di cottura. Scaldare in una casseruola:

• 100 g di zucchero,
• 50 g di miele,
• 30ml di acqua e
• 50 g di burro.

1. Quando i cristalli saranno completamente sciolti e la massa sta per bollire, togliete il recipiente dal fuoco e versateci 120 g di farina setacciata.
2. Mescolare la pasta choux e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
3. Setacciare altri 120 g di farina.
4. Mescolalo con le spezie secche (sono necessarie noce moscata, chiodi di garofano e cannella) e mezzo cucchiaino di lievito in polvere.
5. Mescolare questa farina nella pasta choux, aggiungendo anche il tuorlo.
6. Fai un grumo stretto, lascialo riposare per un quarto d'ora.
7. Stendere l'impasto, ritagliare dei rettangoli.
8. Mettiamo il ripieno su metà di ciascuno. Può essere marmellata, frutta candita, pasta di cioccolato e noci.
9. Ricoprire con l' altra metà dell'impasto per formare una "busta" quadrata.
10. Cuocere il pan di zenzero Vyazmacon ripieno 10 minuti a 200 gradi.
11. I prodotti finiti possono essere ricoperti con glassa di zucchero o glassa.

Hai mai provato questi stravaganti pan di zenzero di Vyazma?