Chi ha inventato la maionese e il ketchup?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è un'opinione secondo cui in caso di fallimento in campo culinario, non ci si debba disperare troppo se ci sono maionese e ketchup nel frigorifero. Dopotutto, con il loro aiuto, molti errori possono essere corretti. Sta a voi giudicare quanto sia vera questa affermazione, ma c'è un fatto indiscutibile: queste due salse sono presenti sulla tavola più di chiunque altro.

Storia della maionese

Ci sono tre possibili risposte alla domanda su chi ha inventato la maionese. Una cosa li unisce: gli eventi accaduti nel 18° secolo.

Il pane con la maionese è buonissimo

La prima storia racconta la città spagnola assediata di Mahon e risponde alla domanda "in che anno è stata inventata la maionese", perché le azioni si sono svolte nel 1757. A quel tempo, la città fu conquistata dai francesi sotto la guida del duca di Richelieu e tenne la difesa contro gli inglesi. L'assedio durò a lungo e l'esercito francese dovette affrontare il problema della fame, poiché nell'arsenale dei cuochi rimanevano solo due prodotti: olio d'oliva e uova di tacchino. Non importa quanto ci abbiamo provatocuochi per diversificare il menu del soldato, non ci sono riusciti bene. Quindi uno dei cuochi ha provato a macinare i tuorli con le spezie, dopodiché ha aggiunto l'olio d'oliva a piccole dosi. Il risultato fu un'ottima salsa, con la quale anche il pane ordinario divenne un'elegante prelibatezza per i guerrieri. Sfortunatamente, colui che ha inventato la maionese non ha lasciato il suo nome nella storia. Pertanto, la salsa è stata chiamata non in onore del cuoco, ma in onore della città assediata - Mahon, in seguito - solo maionese.

Decorazioni speciali per la tavola

La seconda storia dà una risposta leggermente diversa alla domanda su chi ha inventato la maionese, ma ci porta tutti nella stessa città di Mahon, ma 25 anni dopo. A quel punto, gli spagnoli lo avevano catturato. In onore della vittoria, il capo dell'esercito, il duca Louis de Crillon, ordinò una magnifica celebrazione. Il compito degli chef ora non era inventare qualcosa dal nulla, ma al contrario: dare alla tavola una svolta, un piatto speciale che tutti avrebbero ricordato. In risposta alla sua richiesta, i cuochi mescolarono olio d'oliva con tuorli e succo di limone, condito con zucchero, sale e peperoncino. Così è venuta fuori la squisita salsa provenzale.

Questa versione di chi ha inventato la maionese è molto dubbia e contraddittoria. D'accordo, è abbastanza difficile in movimento, essendo sotto la pressione di seguire un ordine, inventare un piatto così originale senza conoscerne il principio di base. Pertanto, c'è un' altra storia su chi ha inventato la maionese.

Progenitore della maionese - salsa ali-oli

Questa versione non ha nulla a che fare con la città spagnola. Secondo lei,Il luogo in cui è stata inventata la maionese era l'Europa meridionale. Molto prima degli eventi di Mahon, i residenti locali preparavano una miscela piccante di uova, burro e aglio. Lo chiamavano "ali-oli", che in spagnolo significa "olio e aglio". Naturalmente, questa salsa all'aglio è significativamente diversa dalla solita maionese, ma gli chef francesi potrebbero conoscerne il principio e usarla con successo come piatto speciale sulla tavola cerimoniale. Oggi, la massa d'aglio è conosciuta come salsa aioli.

Confrontando tutte e tre le storie, possiamo trarre le uniche conclusioni corrette: la maionese, in una forma familiare ai nostri tempi, fu inventata dai francesi nel 18° secolo. Fino ad allora, nessuno sapeva di lui. Inutile dire che, dopo la comparsa della besciamella, la ricetta per la sua preparazione è stata mantenuta strettamente confidenziale. Perché senza la conoscenza di segreti tecnici speciali, è impossibile preparare la maionese. Di conseguenza, il prezzo di questo prodotto era piuttosto alto.

Il famoso Olivier

Nel 19° secolo, lo specialista culinario francese Lucien Olivier aprì il ristorante Hermitage a Mosca. Monsieur proveniva da una nota dinastia francese di chef che contribuì alla preparazione della salsa maon. In particolare, iniziarono ad aggiungervi la senape. Questa piccola sfumatura ha semplificato notevolmente il processo di cottura e allungato la durata di conservazione, poiché la senape è un emulsionante naturale. A causa del gusto piccante e piccante, alla salsa è stato dato il proprio nome: "Provenzale", o provenzale.

Proprietarioi segreti della maionese Lucien Olivier ha dato un grande contributo allo sviluppo delle tradizioni della cucina russa. La sua invenzione più famosa fu un'insalata invernale, a cui in seguito fu dato il nome dello chef - Olivier. È difficile immaginare il capodanno russo anche nel 21° secolo senza questa insalata sul tavolo. Durante la sua formazione, è diventata una vera tradizione della nazione, sebbene la ricetta familiare a ogni massaia differisca notevolmente da quella ammirata dagli abitanti di Mosca nel XIX secolo. Purtroppo il ristoratore Lucien è stato categorico e ha mantenuto il segreto della cucina sotto chiave fino alla sua morte. Per quanto i concorrenti di allora cercassero di ricreare la sua creazione (dopotutto, quasi tutti gli ingredienti erano noti), non riuscirono a ripetere esattamente il capolavoro. La ricetta originale è andata con il suo autore nella tomba.

Salsa di pomodoro

Oltre alla maionese, c'è un' altra salsa non meno nota a tutti. Se in una certa misura abbiamo risposto alla domanda su chi ha inventato la maionese, le cose sono un po' diverse con il ketchup. La versione più probabile è che sia stato portato in Europa nel XVII secolo da marinai britannici provenienti dalla Cina. È vero, l'allora ketchup non assomigliava molto alla miscela di pomodoro che è popolare oggi. Comprendeva acciughe, funghi, spezie, semi di soia, ma i pomodori non erano nemmeno vicini agli ingredienti necessari per cucinare. I pomodori iniziarono ad essere aggiunti alla composizione solo nel 1830.

Il ketchup più popolare è diventato negli Stati Uniti. Gli americani trattano ancora questa salsa in un modo speciale. Le statistiche mostrano che quasi il 97% degli abitanti di questo paesenon fare a meno del ketchup a tavola. Lo aggiungono a quasi tutti i piatti possibili.

Il ketchup ha guadagnato fama grazie al contenuto di un potente antiossidante licopene nei pomodori, che è in grado di combattere i radicali liberi, il che significa che prolunga la giovinezza. Inoltre, il suo uso costante può prevenire l'insorgenza del cancro. Gli studi hanno dimostrato che il licopene viene assorbito meglio dal corpo non nella sua forma grezza, ma in forma elaborata. Ecco perché gli americani preferiscono il ketchup ai pomodori freschi.

Suggerimenti per l'acquisto di salse

Qualsiasi piatto è più sano e delizioso quando è composto da ingredienti di qualità e servito fresco subito. Maionese e ketchup non fanno eccezione a questa regola. Oggi, su vari portali culinari, puoi trovare un gran numero di ricette per preparare queste salse, che aiuteranno a sottolineare armoniosamente i gusti di molti piatti sia di una festa festosa che di tutti i giorni.