2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il miele si presenta come una massa viscosa e profumata di consistenza liquida o cristallizzata, trasparente o bianca, gialla o marrone e perfino marrone. Questo è uno dei prodotti più antichi conosciuti dall'umanità. Tradizionalmente, il miele è prodotto dalle api mellifere dal nettare raccolto dai fiori. Tuttavia, oggi ci sono altri modi per ottenere questa dolce sorpresa. Tutti sanno che sapore ha il miele. Ma quanto è ricca la sua gamma? La classificazione del miele secondo vari criteri sarà presentata nel nostro articolo. Soffermiamoci più in dettaglio su quali sono le fonti della sua ricezione e quale tipologia è considerata la più utile.
Miele naturale e artificiale
La prima funzione di classificazione consente di separare in un gruppo separato un prodotto che non ha praticamente nulla a che fare con l'apicoltura. La classificazione del miele per origine lo suddividea:
- naturale;
- artificiale.
Il primo tipo si ottiene naturalmente, e il secondo si ottiene nelle imprese dell'industria alimentare riscaldando una soluzione di saccarosio con lattico o altri acidi, seguita dall'aggiunta di miele naturale alla massa. Inoltre, la concentrazione di quest'ultimo di solito non supera l'8-10%.
Il miele naturale si ottiene dalla fermentazione del nettare dei fiori o della melata ad opera delle api. Ha il più alto valore nutritivo e ha proprietà medicinali e battericide. La composizione chimica del miele non è costante. Dipende dal tipo di piante mellifere da cui le api raccoglievano il nettare, oltre che dalla stagione.
Tipi di miele per fonte di raccolta
Vale la pena notare che tutti i tipi di classificazione del miele di seguito si riferiscono a un prodotto di origine naturale.
A seconda delle fonti di raccolta, distinguono:
- Miele di fiori. La varietà presentata è un prodotto della raccolta e della lavorazione del nettare dei fiori raccolto dalle api. Il miele di fiori è monofloreale e polifloreale. Le prime api estraggono dal nettare i fiori della stessa specie (grano saraceno, tiglio, acacia, ecc.) e la seconda da diverse piante di miele (prato, steppa, ecc.).
- Miele di melata. Si ottiene a seguito della fermentazione di melata e melata da parte delle api. Questo miele ha il più alto contenuto di elementi minerali. Ma in Russia, a differenza dei paesi lontani, viene lavorato solo nell'industria alimentare.
- Mistomiele. Questo prodotto è una miscela di fiori e melata in proporzioni variabili.
Specie per origine botanica
A seconda della pianta del miele, la classificazione del miele prevede la sua suddivisione nelle seguenti varietà:
- Miele di acacia. Questa varietà è una delle migliori. Allo stato liquido, il miele del nettare dei fiori di acacia è trasparente e dopo essere stato candito diventa immediatamente bianco.
- Crespino. Questo tipo di miele è un prodotto della lavorazione del nettare dei fiori del crespino comune, che cresce in Crimea e nella parte europea della Federazione Russa. Caratterizzato da colore giallo dorato e gusto delicato.
- Il miele di grano saraceno ha una tonalità rosso scuro o marrone e un gusto specifico. È caratterizzato da una maggiore quantità di ferro nella composizione.
- Il castagno è un miele di bassa qualità raccolto dalle api del castagno, che ha un retrogusto amaro e sgradevole.
- Lime. Tra gli apicoltori, è al secondo posto in termini di contenuto di nutrienti dopo il grano saraceno. Il sapore è intenso, l'aroma è forte. In apparenza, questo miele è di colore ambrato o giallo chiaro quasi trasparente.
- Il miele di girasole ha un buon sapore quando è liquido. Dopo il passaggio a un altro stato, diventa viscoso, meno attraente e acquisisce una tonalità giallo chiaro. Il miele di girasole ha un'elevata attività enzimatica.
- Il miele di trifoglio è una specie di prima scelta. Allo stato liquido è quasi trasparente e dopo la cristallizzazione diventa bianco. Esso hagusto e aroma gradevoli.
- Heather – Questo miele di bassa qualità è ottenuto dal nettare dei fiori di erica rosa. Ha una consistenza viscosa, cristallizza lentamente e ha un sapore aspro e amaro.
- Donnikovy - miele bianco naturale dal gusto delicato e dall'aroma gradevole.
- Frutta - miele raccolto da alberi da frutto in fiore. Questa varietà ha un alto contenuto di glucosio.
Per origine botanica, esistono più di cinquanta diversi tipi di miele. Si differenziano per colore, gusto, aroma e composizione dei minerali.
Classificazione del miele per metodo di produzione
Su questa base si distinguono i seguenti tipi di miele:
- centrifugo;
- premuto;
- cellulare.
Ogni varietà ha le sue caratteristiche.
Il miele centrifugo nella classificazione è definito come il più comune dei suddetti tipi. Viene estratto dal nido d'ape utilizzando una centrifuga di miele chiamata estrattore di miele. Può essere liquido o cristallizzato.
Il miele spremuto viene estratto dai favi mediante spremitura e solo se non può essere estratto con una smielatrice. Il prodotto Heather appartiene a questa specie.
Il miele a pettine viene venduto in cornici, sezioni o pezzi singoli. Il prodotto in pettini sigillati è particolarmente apprezzato.
Classificazione per uso pratico
Su questa base, il miele è suddiviso nei seguenti tipi:
- guarigione;
- cibo;
- confetteria;
- non alimentare (velenoso).
L'ultima specie si ottiene dopo la lavorazione del nettare raccolto dai fiori di piante come azalea, erica palustre, rosmarino selvatico, andromeda, elleboro. Questo tipo di miele non è disponibile per la vendita. Provoca avvelenamento negli esseri umani, simile all'intossicazione da alcol. Per questo è anche chiamato miele ubriaco.
Trasparenza e colore, gusto e odore
Il miele naturale può avere sfumature dal giallo chiaro al marrone scuro, oltre al marrone, a seconda della pianta di miele da cui è stato raccolto il nettare. La classificazione del miele per colore consente anche di determinarne il tipo. Ad esempio, le varietà chiare si ottengono dal nettare dei fiori di acacia, tiglio, girasole e le varietà scure si ottengono dall'euforbia o dal grano saraceno.
Durante l'esame del miele vengono valutati anche gli altri suoi indicatori. Ad esempio, l'aroma può essere da basso ad alto. Il miele di alta qualità non ha odore estraneo. Anche il gusto deve essere luminoso e gradevole. Non dovrebbero esserci sapori sgradevoli.
Quale miele è il più salutare?
Per quanto riguarda la classificazione del miele in base alla sua utilità, il primo posto va giustamente assegnato al miele di grano saraceno. Contiene circa il 37% di glucosio e il 40% di fruttosio. Contiene una grande quantità di minerali, soprattutto ferro, e proteine. Aiuta ad aumentare il livello di emoglobina, purificare i vasi sanguigni, rinnovare il sangue e rigenerare i tessuti danneggiati.
Il prossimo più utile, secondo gli apicoltori,appartiene al miele di tiglio. Contiene, oltre a glucosio e fruttosio, sostanze antimicrobiche volatili. Aiuterà con mal di gola, laringite, asma bronchiale. Il miele di tiglio è un ottimo lassativo ed espettorante.
Il terzo prodotto più utile è l'acacia. È perfettamente assorbito dall'organismo di adulti e bambini, senza provocare reazioni allergiche. Il miele di acacia è adatto all'alimentazione dietetica, poiché contiene enzimi che migliorano la digestione.
Il miele di trifoglio è considerato non meno utile per il corpo umano. Contiene la sostanza cumarina, che fluidifica il sangue. L'uso regolare di questo prodotto è la migliore prevenzione di infarti e ictus.
Classificazione del miele nella scienza delle materie prime
Il prodotto di cui sopra è molto richiesto dagli acquirenti. Secondo la nomenclatura delle merci, in base alla quale le merci sono classificate (zucchero, miele, amido, ecc.), essa è inclusa nel gruppo 04 della voce 0409 insieme ai prodotti lattiero-caseari e alle uova di volatili. Questa voce comprende il miele naturale prodotto dalle api o da altri insetti. È importante che sia un prodotto che non contenga zucchero e altre sostanze aggiuntive. La parola "naturale" è obbligatoria nel titolo.
La classificazione del miele artificiale lo colloca nella voce 1702.
Altre caratteristiche di classificazione
Baschiro, Altai, Estremo Oriente, Caucaso, Asia centrale e altri si distinguono per regione.
Secondo la densità (consistenza), il miele è liquido ecandito (cristallizzato). Il primo è fresco, pompato fuori dalle cellule nella stagione in corso. Il secondo tipo è il miele, formatosi naturalmente a seguito del processo di cristallizzazione. Per la zuccheraggio, un prodotto ottenuto da diverse piante di miele impiegherà un tempo disuguale. I forbs rimangono allo stato liquido per molto tempo. Il miele di girasole si cristallizza più velocemente.
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