Come si apre un'ostrica a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I frutti di mare sulla tavola festiva dei connazionali, comprese le ostriche, da tempo si sono trasformati da curiosità all'estero in piatti familiari che vuoi trattare parenti e amici. Tuttavia, per i cuochi alle prime armi, sorge spontanea la domanda: "Come si aprono le ostriche?". Gli intenditori dei molluschi più delicati affermano che questa è una questione semplice, l'intero processo ricorda il modo in cui apri le lattine. Allo stesso tempo, i buongustai notano molte sfumature e regole, violandole, puoi ottenere un prodotto inutilizzabile o ferirti la mano. Ci sono alcuni segreti che devi conoscere per rimuovere con successo una prelibatezza di pesce da un guscio.

Al primo tentativo, il guscio dell'ostrica può sembrare una fortezza inespugnabile, ma dopo aver estratto alcune vongole, il principiante acquisisce una preziosa esperienza, sentendosi come un guru che può trasmettere la conoscenza ad altri.

Quali strumenti potrebbero essere necessari

Per aprire con successo i gusci di ostrica, è meglio avere un coltello speciale. Dalle solite posate, luidifferisce in quanto la sua lama non è affilata, ma piuttosto corta, forte e smussata. Il manico di un tale coltello dovrebbe essere spesso e antiscivolo. La mano di un cuoco casalingo su questo dispositivo è solitamente protetta da una lama funzionante da una protezione (tradotto dal francese - guardia) - un limitatore che impedisce alle dita di scivolare dal manico sulla lama del coltello.

Conoscendo un modo sicuro per aprire un'ostrica a casa con uno strumento del genere, puoi goderti il gusto della prelibatezza senza ferirti le dita. Se una hostess inesperta o un cuoco alle prime armi desidera banchettare più spesso con squisiti invertebrati marini, allora per affidabilità vale la pena acquistare un dispositivo speciale. Invece, puoi usare un normale coltello da cucina, ma deve essere dotato di una lama robusta e smussata. Per non ferire le mani, indossano guanti ruvidi (i professionisti usano la cotta di maglia) o li avvolgono in un asciugamano, che può anche tenere delicatamente il lavandino. Per rimuovere i granelli di sabbia, che, mangiando un mollusco, possono sgranocchiare e graffiare spiacevolmente lo sm alto sui denti, avrai bisogno di uno spazzolino. A casa, i principianti possono usare un vecchio spazzolino a setole dure.

Come scegliere la giusta prelibatezza di mare

Prima di aprire le ostriche, devi assicurarti che siano commestibili. I molluschi vivi all'interno dei gusci reagiscono a qualsiasi stimolo esterno: picchiettando o succo di limone. Nel primo caso, cercano di chiudere più strettamente il loro "scrigno". Questo serve come segnale che l'ostrica è viva e può esserlosicuro da mangiare. Nella seconda le porte si aprono dopo qualche minuto, dopodiché si può degustare il prodotto. Se le valvole del guscio sono aperte, molto probabilmente il mollusco è morto.

Le ostriche fresche hanno un sapore dolce-salato e un aroma marino, mentre un odore di pesce o disgustoso di carne marcia proveniente dal guscio è indice di un prodotto tossico. L'ostrica deve essere pesante, poiché c'è acqua di mare all'interno delle valvole dopo essere stata catturata. La leggerezza della prelibatezza indica la mancanza di liquido e il stantio dei crostacei.

Preparazione per aprire il lavandino

Le ostriche sono incredibilmente deliziose. Secondo chef esperti, la prelibatezza può essere preparata in qualsiasi forma: bollita, al forno o fritta. I buongustai parlano anche del gusto prelibato dei crostacei crudi, che si possono gustare subito dopo essere stati pescati. Prima di aprire un'ostrica a casa, devi assicurarti che sia fresca esaminando ogni guscio. Gli esemplari di crostacei con il guscio rotto, o quelli che non rispondono al picchiettare dall' alto con uno slam, dovranno essere scartati in quanto non idonei al consumo. Le ostriche con una "casa" ben chiusa possono essere preparate per l'arrivo degli ospiti o per un pasto festivo.

Per fare questo, vengono puliti sotto l'acqua fredda corrente, spazzolando accuratamente ogni lavandino. Le vongole così lavate possono essere messe in una casseruola o in una ciotola, coperte con un canovaccio umido e conservate in frigorifero per un massimo di due o tre giorni.

Come aprire le ostriche:tecnica

Per facilitare il processo di apertura delle ostriche, gli intenditori consigliano di conservare la prelibatezza in frigorifero per circa un'ora. Il mollusco pulito deve essere avvolto in un asciugamano (o indossare guanti spessi e ruvidi sulle mani): questo aiuterà a evitare tagli. Per non rovinare il prodotto o ferire la mano, è necessario prestare particolare attenzione alla posizione corretta della lama del coltello.

Il prossimo passo è:

• Posiziona il guscio sul tavolo con il coperchio piatto rivolto verso l' alto e premi con la mano (i bordi dei gusci delle ostriche sono molto affilati, quindi fai attenzione).
• Inserisci la punta del coltello all'interno del lavandino dal lato del bordo appuntito (triangolare) delle valvole (al centro, dove c'è un piccolo spazio vuoto).
• Ruotare lentamente la lama con un movimento circolare per aprire le porte e spingere il coltello verso l'interno, sentendo un clic distintivo.
• Quindi bisogna far scorrere un coltello da cucina (o apposito) lungo l'intera lunghezza delle ante socchiuse, premendo l'attrezzo contro la copertura piana superiore per non danneggiare il corpo del mollusco e contemporaneamente tagliare il muscolo adduttore, con il quale l'ostrica chiude la copertura del guscio al momento del pericolo. Questo muscolo di chiusura è attaccato alla foglia superiore (piatta).
• Allo stesso tempo, è necessario tenere saldamente la parte inferiore (convessa) del guscio, che contiene preziosa carne di ostrica e delizioso succo - nettare di ostriche - inoltre non si può spruzzare.
• Raschia il resto della carne saporita dalla parte superiore piatta del lavandino e scarta la fascia.
• Nella parte inferiore (a forma di tazza) del lavello, devi fare attenzionecontrollare l'area intorno all'invertebrato descritto per l'assenza di sabbia, ciottoli o frammenti di conchiglia, quindi infilare un coltello tra il corpo del mollusco e il cavalletto naturale, tagliare il tessuto connettivo sotto l'ostrica, soprattutto alla giunzione delle valvole.
• La prelibatezza è pronta da mangiare!

Ora sai come aprire correttamente le ostriche e ti consigliamo di servirle su un piatto con del ghiaccio per mantenerle fresche e gustose.

Viaggiare, o cosa fare se non c'è un coltello

Spesso si verificano situazioni in cui, durante una gita o una gita in barca, non c'è nessuno strumento a portata di mano che possa aprire il guscio di un mollusco amato da molti. I buongustai consigliano come aprire un'ostrica senza coltello: abbiate pazienza e mettete un po' di succo di limone sulla fascia. Dopo circa 5 minuti, il guscio si aprirà da solo e potrai gustare senza sforzo la più delicata prelibatezza di mare.

Sicurezza

I fattori principali a cui prestare attenzione per proteggersi dagli infortuni sono:

• La superficie della conchiglia, la sua consistenza rimane sempre scivolosa, non importa quanto accuratamente venga pulita.
• Piccola forma di ostrica e conchiglie affilate.
• Movimenti affilati del coltello, confusione e fretta.
• Ignorare l'antica tecnica di come aprire le ostriche in sicurezza e non usare dispositivi di protezione.

Per evitare tagli alle mani, dopo aver inserito il coltello nella conchiglia, trova lentamenteangolo corretto.

Ruotare l'utensile in cerchio con movimenti sicuri, senza applicare una forza eccessiva, in modo da non danneggiare il corpo del mollusco.

Data di scadenza del prodotto

Le vongole vive chiuse si conservano in frigorifero per non più di 7 giorni. Esemplari aperti con nettare di ostrica nel lembo inferiore, anche su un piatto con ghiaccio tritato e nelle stesse condizioni - non più di 48 ore.

Alcuni intenditori consigliano prima di aprire un'ostrica in casa, di metterla in congelatore per 20 minuti. I buongustai avvertono che è più facile aprire un guscio del genere, ma il prodotto non sarà così tenero e profumato una volta consumato.